“Мечем” икру: рецепты овощного деликатеса от шефов

22 Октября 2016, 13:00
События
Икра «заморская» баклажанная, а также свекольная, кабачковая и т. д. снова в тренде! Это блюдо обрело прямо-таки новое переосмысление и прекрасно вписывается в контекст современной кухни. Пока есть свежие овощи, готовим! А как это сделать грамотно, подскажут кулинарные гуру из Chef’s Club.

РЕЦЕПТ ОТ АНТОНА ТИХОГО
(ГАСТРОБАР “LE BAZAR”)

Кабачковая икра в его исполнении не имеет идеальной пюреобразной структуры. Это скорее овощной тартар. Его можно подать с брускеттой или в качестве соуса к рыбе или мясу.

Кабачковая икра от Антона Тихого

  • кабачок - 300 г
  • лук красный - 150 г
  • перец болгарский - 150 г
  • чеснок - 50 г
  • томаты свежие -150 г
  • петрушка - 10 г
  • укроп - 10 г
  • кинза - 10 г
  • масло оливковое - 40 г
  • томаты в собственном соку - 300 г
  • белое полусладкое столовое вино - 100 г
  • соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу
Все овощи нарезаем мелким кубиком. Кабачок обжариваем на оливковом масле с болгарским перцем и луком до золотистой корочки. Далее добавляем чеснок и еще немного все обжариваем. Следующий этап - вино. Его обязательно нужно выпарить, чтобы объем уменьшился вдвое.

Очередь за томатами. Можно обойтись просто свежими томатами, но тогда их понадобится много. Рекомендую сочетать свежие с томатами в собственном соку. Все томим около часа на медленном огне, максимально выпаривая всю жидкость. Важный нюанс - специи добавляются в конце. Готовую икру остужаем, закрываем в баночку и убираем до новогоднего праздника! Кислотности от томатов будет достаточно для сохранения продукта на долгое время! Но не стоит пренебрегать стандартным процессом закатки.

Кабачковая икра от Антона Тихого

Кабачковая икра от Антона Тихого

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА.
ЮРИЙ КОВАЛЬЧУК
(РЕСТОРАН “ОГУРЕЦ”)

Варенья, соленья и консервы собственного производства - визитная карточка ресторана. Рецепт баклажанной икры простой, ингредиенты классические. Лучшее сочетание: икра + бородинский хлеб + стопочка горячительного.

Баклажанная икра от Юрия Ковальчука

  • баклажаны - 1 кг
  • помидоры - 100 г
  • лук репка - 100 г
  • морковь - 80 г
  • перец болгарский “блонди” - 80 г
  • масло подсолнечное - 100 г
  • лавровый лист - 3 шт.
  • соль и перец  - по вкусу
Лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупной терке. Баклажаны и перец нарезать мелким кубиком, а с помидоров снять кожицу и затем измельчить. Первым делом в масле обжариваются лук и морковь, затем в сковородку отправляем перец болгарский и жарим еще 10 минут. Далее добавляем баклажаны, жарим еще 5 минут. И наконец, к овощам попадают пюре из помидоров, соль, перец по вкусу и лавровый лист. Теперь можно все оставить на 20 минут под закрытой крышкой. Следите, чтобы не пригорало. При необходимости добавьте немного воды. Далее все стандартно: стерилизуем банки, закрываем икру, переворачиваем на крышки и накрываем полотенцем.

Баклажанная икра от Юрия Ковальчука

Баклажанная икра от Юрия Ковальчука

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА.
КИРИЛЛ СИНИЧКИН
(РЕСТОРАН “КРУЧА”)

Кирилл утверждает, что свекла в поварской среде нынче продукт модный. Она давно перестала быть просто корнеплодом для борща и салата. Все чаще можно встретить необычные блюда с ее использованием, и фантазия шефов не знает границ. Вот и рецепт свекольной икры от Кирилла отличается использованием ярких специй и интересной подачей - в качестве комплимента на тосте с ломтиком сельди.

Свекольная икра от Кирилла Синичкина

  • свекла - 500 г
  • лук репчатый - 2 шт.
  • томатная паста - 3 ст. л.
  • растительное масло
  • корица или гвоздика + бадьян (аккуратно)
  • соль, перец по вкусу
  • бальзамический уксус - 1 ст. л.
Свеклу для икры лучше всего использовать сорта бордо, браво или валента. И корнеплоды не отваривать, а запекать в морской соли. Она вытянет лишнюю влагу. Затем пропустить свеклу через мясорубку и добавить к ней пассерованный лук, томатную пасту, бальзамический уксус и специи. Получившуюся овощную смесь потушить с добавлением масла 10-15 минут, чтобы ингредиенты “подружились”.

Свекольная икра от Кирилла Синичкина

Свекольная икра от Кирилла Синичкина
Их покажут по TV? Наши квнщики вернулись с фестиваля “КиВиН-2019”
Их покажут по TV? Наши квнщики вернулись с фестиваля “КиВиН-2019” События
Звездный аукцион: Владимирцы расстались с миллионом рублей
Звездный аукцион: Владимирцы расстались с миллионом рублей События
Апокалипсис Андрея Боголюбского
Апокалипсис Андрея Боголюбского Истории
На примере улицы Стрелецкая говорим о том, как изменить город
На примере улицы Стрелецкая говорим о том, как изменить город Истории
Ледяная сказка во Владимирской глуши. Маршрут выходного дня
Ледяная сказка во Владимирской глуши. Маршрут выходного дня Истории
Певица Альбина про свой новый клип и первый сольный концерт
Певица Альбина про свой новый клип и первый сольный концерт Истории
«Кулинарный ответ»: Бык свинье не товарищ
«Кулинарный ответ»: Бык свинье не товарищ Кулинарный ответ
Проводим ревизию. Чего не должно быть в составе косметических средств?
Проводим ревизию. Чего не должно быть в составе косметических средств? Истории
5 владимирских хоккеистов, подающих надежды
5 владимирских хоккеистов, подающих надежды Истории
Массовая индивидуализация в интерьере и другие тренды этого года
Массовая индивидуализация в интерьере и другие тренды этого года Истории
Обзавелись итальянской техникой
Обзавелись итальянской техникой События
Вокальное дарование из Владимира продолжает покорять Большой театр
Вокальное дарование из Владимира продолжает покорять Большой театр Истории
Лебедев отдохнул с известным дзюдоистом в Таиланде и стал героем сказки
Лебедев отдохнул с известным дзюдоистом в Таиланде и стал героем сказки События
Что готовят парки на уик-энд грядущий?
Что готовят парки на уик-энд грядущий? Афиша
“До и после” похудения и преображения: Наглядный инста-обзор
“До и после” похудения и преображения: Наглядный инста-обзор Истории
Новинка для Владимира: Автобусный райдшеринг
Новинка для Владимира: Автобусный райдшеринг События
Как горожане относятся к виртуальному флирту и штампу в паспорте?
Как горожане относятся к виртуальному флирту и штампу в паспорте? Истории
Многоярусный чокер и объемные серьги. Дополняем модный look
Многоярусный чокер и объемные серьги. Дополняем модный look Истории
Владимир через призму карт с разницей в 100 лет
Владимир через призму карт с разницей в 100 лет Истории
Наш музей в тройке самых посещаемых в России!
Наш музей в тройке самых посещаемых в России! События