“Мечем” икру: рецепты овощного деликатеса от шефов

22 Октября 2016, 13:00
1133
0
Икра «заморская» баклажанная, а также свекольная, кабачковая и т. д. снова в тренде! Это блюдо обрело прямо-таки новое переосмысление и прекрасно вписывается в контекст современной кухни. Пока есть свежие овощи, готовим! А как это сделать грамотно, подскажут кулинарные гуру из Chef’s Club.

РЕЦЕПТ ОТ АНТОНА ТИХОГО
(ГАСТРОБАР “LE BAZAR”)

Кабачковая икра в его исполнении не имеет идеальной пюреобразной структуры. Это скорее овощной тартар. Его можно подать с брускеттой или в качестве соуса к рыбе или мясу.

Кабачковая икра от Антона Тихого

  • кабачок - 300 г
  • лук красный - 150 г
  • перец болгарский - 150 г
  • чеснок - 50 г
  • томаты свежие -150 г
  • петрушка - 10 г
  • укроп - 10 г
  • кинза - 10 г
  • масло оливковое - 40 г
  • томаты в собственном соку - 300 г
  • белое полусладкое столовое вино - 100 г
  • соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу
Все овощи нарезаем мелким кубиком. Кабачок обжариваем на оливковом масле с болгарским перцем и луком до золотистой корочки. Далее добавляем чеснок и еще немного все обжариваем. Следующий этап - вино. Его обязательно нужно выпарить, чтобы объем уменьшился вдвое.

Очередь за томатами. Можно обойтись просто свежими томатами, но тогда их понадобится много. Рекомендую сочетать свежие с томатами в собственном соку. Все томим около часа на медленном огне, максимально выпаривая всю жидкость. Важный нюанс - специи добавляются в конце. Готовую икру остужаем, закрываем в баночку и убираем до новогоднего праздника! Кислотности от томатов будет достаточно для сохранения продукта на долгое время! Но не стоит пренебрегать стандартным процессом закатки.

Кабачковая икра от Антона Тихого

Кабачковая икра от Антона Тихого

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА.
ЮРИЙ КОВАЛЬЧУК
(РЕСТОРАН “ОГУРЕЦ”)

Варенья, соленья и консервы собственного производства - визитная карточка ресторана. Рецепт баклажанной икры простой, ингредиенты классические. Лучшее сочетание: икра + бородинский хлеб + стопочка горячительного.

Баклажанная икра от Юрия Ковальчука

  • баклажаны - 1 кг
  • помидоры - 100 г
  • лук репка - 100 г
  • морковь - 80 г
  • перец болгарский “блонди” - 80 г
  • масло подсолнечное - 100 г
  • лавровый лист - 3 шт.
  • соль и перец  - по вкусу
Лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупной терке. Баклажаны и перец нарезать мелким кубиком, а с помидоров снять кожицу и затем измельчить. Первым делом в масле обжариваются лук и морковь, затем в сковородку отправляем перец болгарский и жарим еще 10 минут. Далее добавляем баклажаны, жарим еще 5 минут. И наконец, к овощам попадают пюре из помидоров, соль, перец по вкусу и лавровый лист. Теперь можно все оставить на 20 минут под закрытой крышкой. Следите, чтобы не пригорало. При необходимости добавьте немного воды. Далее все стандартно: стерилизуем банки, закрываем икру, переворачиваем на крышки и накрываем полотенцем.

Баклажанная икра от Юрия Ковальчука

Баклажанная икра от Юрия Ковальчука

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА.
КИРИЛЛ СИНИЧКИН
(РЕСТОРАН “КРУЧА”)

Кирилл утверждает, что свекла в поварской среде нынче продукт модный. Она давно перестала быть просто корнеплодом для борща и салата. Все чаще можно встретить необычные блюда с ее использованием, и фантазия шефов не знает границ. Вот и рецепт свекольной икры от Кирилла отличается использованием ярких специй и интересной подачей - в качестве комплимента на тосте с ломтиком сельди.

Свекольная икра от Кирилла Синичкина

  • свекла - 500 г
  • лук репчатый - 2 шт.
  • томатная паста - 3 ст. л.
  • растительное масло
  • корица или гвоздика + бадьян (аккуратно)
  • соль, перец по вкусу
  • бальзамический уксус - 1 ст. л.
Свеклу для икры лучше всего использовать сорта бордо, браво или валента. И корнеплоды не отваривать, а запекать в морской соли. Она вытянет лишнюю влагу. Затем пропустить свеклу через мясорубку и добавить к ней пассерованный лук, томатную пасту, бальзамический уксус и специи. Получившуюся овощную смесь потушить с добавлением масла 10-15 минут, чтобы ингредиенты “подружились”.

Свекольная икра от Кирилла Синичкина

Свекольная икра от Кирилла Синичкина
Сергея Зверева впечатлила красота владимирцев
Сергея Зверева впечатлила красота владимирцев События
Как пробежать 900 км: интервью на бегу с ультрамарафонцем во Владимире
Как пробежать 900 км: интервью на бегу с ультрамарафонцем во Владимире Истории
Эстонский суп и кубинское какао: чем еще угощали владимирцев однодневные рестораны?
Эстонский суп и кубинское какао: чем еще угощали владимирцев однодневные рестораны? События
Три новых места во Владимире
Три новых места во Владимире События
Хайп настенный: современные картины для интерьера
Хайп настенный: современные картины для интерьера Истории
Фермерская лавка, высоко оцененная российскими звездами, теперь в центре Владимира
Фермерская лавка, высоко оцененная российскими звездами, теперь в центре Владимира События
Вейкбордисты из Коврова сняли видео на Крымском мосту
Вейкбордисты из Коврова сняли видео на Крымском мосту События
Я худею. 60 дней в «Невесомости». Финал с грузинским фактором
Я худею. 60 дней в «Невесомости». Финал с грузинским фактором Истории
Пятница на “Ключе”: Мечтательная бунтарка Дарья Абрамова и выборы “Девушки мая”
Пятница на “Ключе”: Мечтательная бунтарка Дарья Абрамова и выборы “Девушки мая” Спецпроекты
Под стук кастаньет: от Севильи до Владимира
Под стук кастаньет: от Севильи до Владимира Истории
Агентство из Коврова провело свадьбу Никиты Преснякова и получила за это премию
Агентство из Коврова провело свадьбу Никиты Преснякова и получила за это премию События
Опубликовано первое видео со съемок фильма “Ёлки 7” под Гусь-Хрустальным
Опубликовано первое видео со съемок фильма “Ёлки 7” под Гусь-Хрустальным События
В центре Владимира заметили мамонта
В центре Владимира заметили мамонта События
10 вещей из летних коллекций в магазинах Владимира: выбор шоумена Сергея Нестерова
10 вещей из летних коллекций в магазинах Владимира: выбор шоумена Сергея Нестерова Истории
Владимирцы сняли короткометражный фильм ужасов
Владимирцы сняли короткометражный фильм ужасов События
Где во Владимире попробовать настоящий венский кофе?
Где во Владимире попробовать настоящий венский кофе? Истории
Ресторан KFC открылся во Владимире
Ресторан KFC открылся во Владимире События
Сезон летних веранд просим считать открытым
Сезон летних веранд просим считать открытым Истории
Во Владимире появится карта для иностранцев
Во Владимире появится карта для иностранцев Истории
Ведущие «Орла и Решки» несколько дней тусили с владимирцами
Ведущие «Орла и Решки» несколько дней тусили с владимирцами Истории