18+

Секреты от шефа Константина Ивлева: сельдь под шубой по владимирскому рецепту

8 декабря 2021, 12:55
События

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. К такому выводу на основании мониторинга цен Росстата пришли «Известия». Сейчас «шуба» на четверых обойдется примерно в 209 рублей. За праздничный эталон Росстат предлагает взять классический рецепт:

  • соленая сельдь — 350 г

  • картофель — 400 г

  • столовая свекла — 350 г

  • морковь — 200 г

  • куриные яйца — 2 шт.

  • репчатый лук — 100 г

  • майонез — 300 г

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

Ни один ингредиент за год не подешевел. Правда, сама селедка выросла в цене только на 11%. На стоимости предательски сказался скачок цен на овощи. Картофель подорожал в среднем на 80%, морковь и свекла — на 41%, лук — на 33%. Значительно подорожали яйца и майонез, цены на них выросли на 28%.

А что же с рецептом Светланы Балыкиной из Владимира, чью селедку под шубой признал лучшей сам шеф Ивлев?

НАПОМНИМ:Константин Ивлев в 2019 году признал рецепт селедки под шубой от Светланы Балыкиной из Владимира лучшим. Она стала победительницей «GAZtro tour’a», затем принимала участие в 4-м сезоне шоу «Адская кухня». Светлана — музыкант Владимирского русского оркестра, диджей на радио и по совместительству кондитер.
Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!
Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

По сути, ингредиенты те же, но к ним добавляется только пакетик желатина. Его можно купить по цене от 20 до 65 рублей, в зависимости от производителя. Так что стоимость несильно отличается.

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!
Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

Почему же Константин обратил внимание именно на этот рецепт? Как рассказал сам шеф, все дело в форме! И тут же придумал новое название «Сельдь в берлоге», хотя сама Светлана предпочитала «Снежок».

Все ингредиенты натираем в мелкую терку. Это позволяет салату быстро пропитаться. Желатин растворяем в горячей воде, затем смешиваем с майонезом. Половину смеси добавляем в миску с натертой свеклой, вторую — в миску с натертой картошкой. Каждую порцию тщательно перемешиваем. Затем в две круглые формы одного размера (чтобы потом их соединить и получить идеальный снежок) классическими слоями выкладываем ингредиенты. Соединяем формы в единый шар и отправляем в холодильник. Получившийся снежок обваливаем в тертом яичном белке. Вуаля, бульденеж готов!

СЕКРЕТ ОТ ШЕФА:В рецепте Светланы все овощи отвариваются, а Константин Ивлев советует запекать отдельно картофель и свеклу в фольге. При запекании свеклы нужно оставить в фольге небольшую воронку и влить туда немного смеси из соевого соуса, бальзамика и оливкового масла. Так будет еще ароматнее. Селедку шеф любит, но предлагает поэкспериментировать и заменить ее на скумбрию холодного или горячего копчения.

Детально весь процесс приготовления блюда можно увидеть на youtube-канале Константина.

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

Объявляем битву новогодних салатов — вы за «шубу» или за оливье? Делитесь в комментариях к этому тексту в соцсетях. Вопрос принципиальный!

Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов
Остаемся без кофе и танцев. Заведения в центре города, вывески которых исчезли с фасадов Истории
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию
«Путешествия расписаны на год вперед»: семья владимирских дайверов открывает для себя Россию Везде свои
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR
Где во Владимире обновить мужской гардероб? Стиль и качество в магазинах TRUVOR Истории
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен
В финале конкурса красоты во Владимире студентки предстали в образах царевен События
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue
Шуба из органзы и бешеная энергетика. Хореограф из Владимира побывала на балу в стиле Vogue События
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков
Уникальная коллекция насекомых: владимирский биолог собрал четыре тысячи экземпляров бабочек и жуков Коллекции
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире
Проскочила искра. Новые зарядные станции для электротранспорта во Владимире События
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную
Летом по Рпенскому проезду пустят автобусы, также в городе планируют расширить улицу Юбилейную События
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо
Во Владимире прошел фестиваль воздушной гимнастики, а в Суздале — турнир по самбо События
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе
Теплые воздушные массы скорректируют погодную ситуацию в 33-м регионе События
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц
Квинтэссенция женской страсти в новых работах владимирских певиц От фольклора до хардкора
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны»
Видеограф из Владимира снял свадьбу Зои Бербер, сыгравшей Леру в сериале «Реальные пацаны» События
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой
Красивые здания во Владимире, построенные по проектам Людмилы Пономаревой Владимир в деталях
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа
Восточный календарь: владимирский фотограф превратил моделей в символы китайского гороскопа Истории
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки
Солнечная микроэлектростанция на балконе владимирской многоэтажки Истории
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста
Один праздник, два концерта! Во Владимире выступят «Танцы Минус» и Коста Лакоста Афиша
«Лед 3» — новая киноистория о фигурном катании и любви
«Лед 3» — новая киноистория о фигурном катании и любви Афиша
Сохранившиеся настенная мозаика и скульптурная плитка в заброшенном Доме культуры
Сохранившиеся настенная мозаика и скульптурная плитка в заброшенном Доме культуры Сталк по заброшкам
Сборная Владимирской области заняла третье место на Кубке России по ловле на мормышку со льда
Сборная Владимирской области заняла третье место на Кубке России по ловле на мормышку со льда События
Дважды «Звезда». Певица Ксения Барышева спустя шесть лет снова участвует в вокальном шоу
Дважды «Звезда». Певица Ксения Барышева спустя шесть лет снова участвует в вокальном шоу События