18+

Секреты от шефа Константина Ивлева: сельдь под шубой по владимирскому рецепту

8 декабря 2021, 12:55
События

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. К такому выводу на основании мониторинга цен Росстата пришли «Известия». Сейчас «шуба» на четверых обойдется примерно в 209 рублей. За праздничный эталон Росстат предлагает взять классический рецепт:

  • соленая сельдь — 350 г

  • картофель — 400 г

  • столовая свекла — 350 г

  • морковь — 200 г

  • куриные яйца — 2 шт.

  • репчатый лук — 100 г

  • майонез — 300 г

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

Ни один ингредиент за год не подешевел. Правда, сама селедка выросла в цене только на 11%. На стоимости предательски сказался скачок цен на овощи. Картофель подорожал в среднем на 80%, морковь и свекла — на 41%, лук — на 33%. Значительно подорожали яйца и майонез, цены на них выросли на 28%.

А что же с рецептом Светланы Балыкиной из Владимира, чью селедку под шубой признал лучшей сам шеф Ивлев?

НАПОМНИМ:Константин Ивлев в 2019 году признал рецепт селедки под шубой от Светланы Балыкиной из Владимира лучшим. Она стала победительницей «GAZtro tour’a», затем принимала участие в 4-м сезоне шоу «Адская кухня». Светлана — музыкант Владимирского русского оркестра, диджей на радио и по совместительству кондитер.
Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!
Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

По сути, ингредиенты те же, но к ним добавляется только пакетик желатина. Его можно купить по цене от 20 до 65 рублей, в зависимости от производителя. Так что стоимость несильно отличается.

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!
Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

Почему же Константин обратил внимание именно на этот рецепт? Как рассказал сам шеф, все дело в форме! И тут же придумал новое название «Сельдь в берлоге», хотя сама Светлана предпочитала «Снежок».

Все ингредиенты натираем в мелкую терку. Это позволяет салату быстро пропитаться. Желатин растворяем в горячей воде, затем смешиваем с майонезом. Половину смеси добавляем в миску с натертой свеклой, вторую — в миску с натертой картошкой. Каждую порцию тщательно перемешиваем. Затем в две круглые формы одного размера (чтобы потом их соединить и получить идеальный снежок) классическими слоями выкладываем ингредиенты. Соединяем формы в единый шар и отправляем в холодильник. Получившийся снежок обваливаем в тертом яичном белке. Вуаля, бульденеж готов!

СЕКРЕТ ОТ ШЕФА:В рецепте Светланы все овощи отвариваются, а Константин Ивлев советует запекать отдельно картофель и свеклу в фольге. При запекании свеклы нужно оставить в фольге небольшую воронку и влить туда немного смеси из соевого соуса, бальзамика и оливкового масла. Так будет еще ароматнее. Селедку шеф любит, но предлагает поэкспериментировать и заменить ее на скумбрию холодного или горячего копчения.

Детально весь процесс приготовления блюда можно увидеть на youtube-канале Константина.

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

Объявляем битву новогодних салатов — вы за «шубу» или за оливье? Делитесь в комментариях к этому тексту в соцсетях. Вопрос принципиальный!

Бракосочетание популярных блогеров и другие свадьбы владимирского ведущего в Турции
Бракосочетание популярных блогеров и другие свадьбы владимирского ведущего в Турции Везде свои
Памятник князю Владимиру частично разберут для реставрации, а поехавшую смотровую отремонтируют
Памятник князю Владимиру частично разберут для реставрации, а поехавшую смотровую отремонтируют События
Владимирские красотки привезли сразу семь звучных титулов с конкурса красоты «Миссис Россия Мира 2024»
Владимирские красотки привезли сразу семь звучных титулов с конкурса красоты «Миссис Россия Мира 2024» События
«"Слово-Звук" прозвучало как гроза». Как ТТ «Завод» подружило научпоп, семью, TikTok и Пушкина?
«"Слово-Звук" прозвучало как гроза». Как ТТ «Завод» подружило научпоп, семью, TikTok и Пушкина? События
Музей и множество церквей: 10 памятных мест Александра Невского во Владимире
Музей и множество церквей: 10 памятных мест Александра Невского во Владимире Владимир в деталях
На Владимирскую область может обрушиться залповый «мегаливень»
На Владимирскую область может обрушиться залповый «мегаливень» События
Пушистый дракон и его хозяйка в роли охотника победили на Кубке России по танцам с собаками
Пушистый дракон и его хозяйка в роли охотника победили на Кубке России по танцам с собаками События
Судогодские джунгли и мини-водопад: топ живописных маршрутов в регионе для сплавов на байдарках
Судогодские джунгли и мини-водопад: топ живописных маршрутов в регионе для сплавов на байдарках Истории
Владимирцы погрузятся в пучину ностальгии под «Вальс-бостон» и другие авторские хиты Александра Розенбаума
Владимирцы погрузятся в пучину ностальгии под «Вальс-бостон» и другие авторские хиты Александра Розенбаума Афиша
«Непослушники» с Гошей Куценко и другие фильмы, которые владимирцы смогут увидеть в кино
«Непослушники» с Гошей Куценко и другие фильмы, которые владимирцы смогут увидеть в кино Афиша
«Выменял на последний костюм». Владимирский коллекционер собрал уникальный фонд из книг, газет и рукописей
«Выменял на последний костюм». Владимирский коллекционер собрал уникальный фонд из книг, газет и рукописей Истории
Шагающий Пушкин украсил центр Владимира. Стилизовать под эпоху поэта хотят и сквер в его честь
Шагающий Пушкин украсил центр Владимира. Стилизовать под эпоху поэта хотят и сквер в его честь События
Снесут или дадут второй шанс? Участь трех архитектурных объектов в центральной части Владимира
Снесут или дадут второй шанс? Участь трех архитектурных объектов в центральной части Владимира Истории
Скачки, танцы и красотки: как и где раньше развлекались владимирцы?
Скачки, танцы и красотки: как и где раньше развлекались владимирцы? Тесты
Серьги-платки и айдентика от Артемия Лебедева в глиняных украшениях, созданных к 1000-летию Суздаля
Серьги-платки и айдентика от Артемия Лебедева в глиняных украшениях, созданных к 1000-летию Суздаля Арт-лаборатория
CESARE — beauty-пространство, в котором красота становится искусством!
CESARE — beauty-пространство, в котором красота становится искусством! Истории
От рейва в лесу до слета караванеров: главные фестивали этого лета во Владимирской области
От рейва в лесу до слета караванеров: главные фестивали этого лета во Владимирской области События
Экскурсия по пушкинским местам, или Где во Владимире жил и работал правнук великого поэта
Экскурсия по пушкинским местам, или Где во Владимире жил и работал правнук великого поэта Истории
Чистое золото! «Владимирские львицы» выиграли все возможные трофеи сезона и отправляются в Суперлигу
Чистое золото! «Владимирские львицы» выиграли все возможные трофеи сезона и отправляются в Суперлигу События
Дог-френдли туризм: в Судогодском районе прошел сплав на байдарках в компании собак
Дог-френдли туризм: в Судогодском районе прошел сплав на байдарках в компании собак События