18+

Сливовый пирог с историей: В Roulet обновили легендарный рецепт New York Times

31 Октября 2019, 14:30
Кулинарный ответ

Вот и зима решительно заявила о своих правах, не оставив сомнения, что пришла надолго. Можно по-разному относиться к этому времени года, но кто станет спорить, что традиционное развлечение в холода — чаепитие в теплой компании с свежеиспеченным пирогом очень приятное занятие?

Герои различных выпусков кулинарно-интеллектуального проекта «Ключ-Медиа» в ходе сложных экспериментов и напряженного поиска находили для себя блюда, достойные звания «тренд сезона». Но в истории гастрономии есть кулинарные творения, ставшие символом того или иного времени года. Так случилось со сливовым пирогом, рецепт которого газета The New York Times впервые опубликовала в 1983 году.

Испытывая терпение редактора кулинарного раздела NYT Мариан Беррос, которая предложила эту версию пирога в сезон урожая слив, читатели требовали напечатать рецепт снова и снова, вплоть до 1995 года. Когда Мариан пригрозила, что публикует его в последний раз, обвела текст пунктирной рамкой, посоветовав вырезать и сохранить заметку, редакцию завалили письмами, в том числе и коллективными, даже стихи слагали в честь популярного десерта. В этом потоке корреспонденции было и послание, где Plum Torte был назван символом сезона: «Лето уходит, наступает осень — вот что олицетворяет ваш ежегодный рецепт. Не злитесь на нас».

Теперь уже во всех странах мира знают, как готовить «тот самый» пирог. И все же эксперт «Кулинарного ответа» Дмитрий Орловский, получив от жительницы Владимира письмо с просьбой адаптировать легендарный рецепт, призадумался. Не только поздняя осень в Нью-Йорке сильно отличается от этого времени в наших широтах, но и американские меры веса не похожи на российские. К примеру «1 cup» — сколько это в граммах или миллилитрах?

Ольга Орлова, приславшая письмо бренд-шефу кулинарной студии Roulet, уже пробовала экспериментировать с мукой и сливами:

Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
— Судя по описанию, сливовый пирог готовить не сложно, но у меня что-то идет не так. Корочка сверху чересчур румяная, а тесто внутри не вполне пропекается. Вот почему я попросила Дмитрия «перевести» классический рецепт в привычный российским хозяйкам формат, уточнить такие тонкости, как температура нагрева духовки и время выпекания. У меня очень хороший духовой шкаф, и готовлю я с удовольствием. Набравшись опыта на кухне, я превратила кулинарию в красивый процесс, который все больше меня захватывает. Вот почему мне важно, чтобы мои эксперименты были удачными.

Одна из публикаций The New York Times со списком ингредиентов «любимца» Америки:

Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet

В примерном переводе, гуляющем по интернету, это выглядит так: 170-225 граммов сахара. Такое разночтение возникло из-за того, что в изначальном рецепте 1983 года предлагалось использовать 225 граммов сахара, а в 1989-м был опубликован вариант, где сахара стало меньше −170 граммов. Одна заокеанская чашка содержит муки 110 граммов, а вот масла — 115. Не вызывает сомнений только количество яиц — 2 и слив — 24 половинки. Но после фразы Дмитрия, что яйца и сливы у нас тоже не такие, как в Нью-Йорке, Ольге стало понятно, что ей вместе с бренд-шефом Roulet придется создавать новую историю неувядающей классики кулинарии.

Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet

В мультинациональном гастрошоу «Ключ-Медиа» история всегда тесно переплетается с географией. А герои нашей вкусной рубрики изучают гастрономическую географию в гипермаркете «Глобус». В его отделах можно найти продукты для самых замысловатых блюд из меню различных стран. В одной из вариаций Plum Torte предлагалось использовать цельнозерновую муку. Для приверженцев здорового питания не составит труда выбрать подходящую позицию на полках гипермаркета и испечь полезный десерт.

Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
— Чем меня так привлек рецепт пирога из New York Times, кроме самой его истории, — рассказывает Ольга, — так это тем, что главная его составляющая — сливы. Я очень люблю овощи и фрукты. Мое детство прошло в Тикси, где их было очень мало. Вы замечали, что только дети с Севера съедают яблоко почти целиком, оставляя маленький огрызок? Сейчас у меня новое увлечение: как сохранить фрукты и овощи на зиму, сберегая максимум полезных веществ. Мы купили дегидратор и теперь можем делать очень оригинальные заготовки. Хочу приготовить «сухие» овощные супы, которые достаточно только развести в горячей воде. Наши две дочери учатся в Минске. А как мама может проявить свою заботу на расстоянии? Только с помощью еды. Пастилу и зефиры, которые у меня получаются изумительно вкусными, я им уже отправляю.
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet

И Ольга показала сообщение от дочери, студентки театрального вуза: «Мама, сижу на занятии и потихоньку грызу твою пастилу».

— Кстати, одно из достоинств американского сливового пирога — то, что его можно заморозить, чтобы потом быстро разогреть. И он не теряет своих вкусовых качеств, — уточнила Ольга.

Операцию «Торт в большом городе» Дмитрий Орловский планировал провести максимально оперативно и с минимальными потерями. И Ольга Орлова вполне подходила на роль стратегического партнера бренд-шефа кулинарной студии Roulet. Быстроту реакции, навыки тактического и стратегического планирования она оттачивает в командных интеллектуальных играх.

Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
— Мы назвали нашу команду «Глазунья», этим отразили женский интерес к кулинарии, к домашнему хозяйству. И к тому же яичница похожа на глаза совы, символа интеллектуальных игр, — уточнила героиня «Кулинарного ответа».

Друзья семьи Орловых считают, что хозяйке удаются любые блюда. И особо отмечают, что все творения Ольги не только вкусны, но и эстетично оформлены, красиво поданы. Поиски красоты и удовольствия в любом процессе Ольга считает своими жизненными принципами. И даже на кухне, по ее мнению, женщина должна выглядеть сногсшибательно.

Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
КСТАТИ:Оригинальные и эффектные украшения Ольга Орлова покупает в магазине стильной бижутерии в торговом центре «Крейсер». Коллекции, представленные в ассортименте, отражают современные модные тренды, создают особое настроение, пробуждают яркие эмоции и подчеркивают индивидуальность их владелиц. Бижутерия сегодня стала социальным маркером, подчеркивающим и поднимающим статус владелицы. Еще Коко Шанель говорила, что бижутерию носят женщины с хорошим вкусом. Ювелирный стилист магазина поможет выбрать именно ваш аксессуар, соответствующий стилю деятельной, свободной и смелой горожанки. Изучить ассортимент можно в «Инстаграм».
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet

Кулинарная студия Roulet — это тоже стильное и креативное пространство. Главное ее украшение — современная кухонная техника, впечатляющая мощностью, функционалом и изысканным дизайном. Ольга сразу оценила это, едва начав взбивать тесто.

Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
— Еще больше меня поразило то, как Дмитрий разбивает скорлупу яиц, за какое-то мгновение, — призналась героиня кулинарного шоу.
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet

А дальше все невероятно просто. Сахар и масло взбиваем до однородности. Добавляем муку, яйца, разрыхлитель, 2 столовые ложки свежего лимонного сока и хорошо перемешиваем.

Массу помещаем в форму, сверху выкладываем 24 половинки слив. Мариан Беррос предупреждала американских кулинарок, что в процессе выпекания сливы могут утонуть, это нормально. Пирог посыпаем смесью сахарной пудры и корицы. Их количество зависит от сладости слив и от вашего отношения к специи. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.

Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet

Пока классический сливовый десерт доходил до кондиции, Дмитрий — на бис — в раскаленном сотейнике карамелизировал половинки слив с сахаром и к этой горячей смеси добавил тесто. Оно готовится очень просто: 3 яйца, 6 ложек сахара, 3 ложки муки. Сок и цедра лимона придадут свежую и терпкую нотку десерту. При 180 градусах такой пирог выпекается не более 10 минут.

Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet

И вот, без звуков фанфар и барабанного боя, на кулинарный подиум выносят Plum Torte от New York Times и перевернутый сливовый пирог от «Ключ-Медиа» в виртуозном исполнении бренд-шефа Roulet Дмитрия Орловского. Теперь Ольге Орловой предстоит оценить ответ на ее вопрос эксперта кулинарного шоу. Но прежде она украсила оба десерта листочками мяты — о красоте не забываем.

Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet

— Сегодня был воспроизведен классический рецепт американского сливового пирога и приготовлен авторский вариант от Дмитрия. Мне даже сложно сказать, какой из десертов лучше. То, что показал Дима, еще раз доказывает, что любой эксперимент имеет право на существование. И мне его перевернутый пирог очень понравился. Но главное — я поняла, что надо изменить в процессе приготовления классического десерта. Я клала меньше масла, а форму брала слишком большого диаметра, поэтому слой теста получался тонким. Теперь попробую испечь так, как показал мастер.

У меня есть время на эксперименты, ведь в гипермаркете «Глобус» и зимой можно купить замороженные сливы. Благодаря проекту «Ключ-Медиа» я провела этот день интересно и вкусно, к тому же получила высокопрофессиональный ответ на свой вопрос. Так что предлагаю всем читателям не стесняться, спрашивать Дмитрия о различных кулинарных хитростях и расширять свои кулинарные познания.

Чтобы четче сформулировать вопрос Дмитрию Орловскому или найти достойную тему для обсуждения в кулинарной студии Roulet, советуем выпить ароматного чая с хорошим куском сливового пирога. А какой рецепт выбрать, решайте сами.

Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet
Ольга Орлова и Дмитрий Орловский устроили баттл сливовых пирогов: рецепт New York Times против варианта от Roulet

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для пирога от NYT:

мука – 200 г;

масло сливочное – 200 г;

сахар - 200 г;

яйца – 2 шт.;

слива – 12 шт.;

разрыхлитель - 1 чайная ложка;

лимонный сок – 2 столовых ложки;

сахарная пудра и корица – по вкусу;

для десерта от Дмитрия Орловского:

сливы – 6-7 шт.;

яйца – 3 шт.;

мука – 3 ложки

сахар – 6 ложек,

сок и цедра лимона – по вкусу.


Опустевший и почти постапокалиптичный Владимир в снимках
Опустевший и почти постапокалиптичный Владимир в снимках Истории
Арт-объекты-2020: необычные фонтаны и картинная галерея в развалинах
Арт-объекты-2020: необычные фонтаны и картинная галерея в развалинах События
Губы-осьминоги, бычьи рога и другие сумасшествия пластической хирургии
Губы-осьминоги, бычьи рога и другие сумасшествия пластической хирургии Истории
Во Владимире для автобусов и троллейбусов изменили расписание
Во Владимире для автобусов и троллейбусов изменили расписание События
Дикая жизнь. Весенние кадры из лесов Владимирской области
Дикая жизнь. Весенние кадры из лесов Владимирской области Истории
Культурный стриминг: обширная программа онлайн-мероприятий
Культурный стриминг: обширная программа онлайн-мероприятий События
Дети: инструкции по развлечению без выхода на улицу
Дети: инструкции по развлечению без выхода на улицу Истории
Не время унывать! Первоапрельский привет от владимирских комиков
Не время унывать! Первоапрельский привет от владимирских комиков События
Границы на замке, а рейтинг 33-го региона не падает
Границы на замке, а рейтинг 33-го региона не падает События
#Никакихбольшевечеринок, или Как владимирцы проводят карантикулы
#Никакихбольшевечеринок, или Как владимирцы проводят карантикулы #безфильтров
С тепловизором и камерой. Новая экспедиция «Охотников за тайнами»
С тепловизором и камерой. Новая экспедиция «Охотников за тайнами» Истории
Советы владимирского блогера: топ-5 книг, ради которых стоит остаться дома
Советы владимирского блогера: топ-5 книг, ради которых стоит остаться дома Истории
«Рекорд Оркестр» порадует поклонников новыми песнями, а «Агидель» — мини-альбомом
«Рекорд Оркестр» порадует поклонников новыми песнями, а «Агидель» — мини-альбомом Истории
Назад в 70-е. Энциклопедия моды от Станимиры Алёшиной
Назад в 70-е. Энциклопедия моды от Станимиры Алёшиной Свой стиль
Золотые тальятелле. Ужин с шефом по «удаленке»
Золотые тальятелле. Ужин с шефом по «удаленке» Кулинарный ответ
Актуальный владимирский мерч, носки «До «Рябинки» и стикерпак «Доброе»
Актуальный владимирский мерч, носки «До «Рябинки» и стикерпак «Доброе» Истории
Раритеты и подсадная утка: определите стоимость товаров с онлайн-барахолки!
Раритеты и подсадная утка: определите стоимость товаров с онлайн-барахолки! Тесты
Как выглядит офис дизайнеров: желтые стены и крафт
Как выглядит офис дизайнеров: желтые стены и крафт Интерьер недели
У владимирцев появится «тихий час»
У владимирцев появится «тихий час» События
#Лучшедома: во Владимире похолодает и выпадет снег
#Лучшедома: во Владимире похолодает и выпадет снег События