Стартап со вкусом: Во Владимире открылся йогурт-бар с полезными десертами

“Много лет я проработала в одном из фитнес-клубов Владимира. Сделала карьеру от администратора до заместителя управляющего. Кроме гигантского багажа знаний о ведении дел я получила настоящих друзей, ими стали тренеры. Они изменили мой взгляд на еду и спорт. Я не прониклась ортодоксальным отказом от всего, кроме гречки и куриной грудки. Просто поняла, как и что есть, чтобы быть красивой и счастливой. Затем я работала управляющей салона красоты и опять же пополняла свой багаж знаний. В какой-то момент, почувствовала, что стоит сделать еще один шаг вперед, и решилась попрощаться с любимым коллективом.

Как раз в этот момент мы отправились с подругой в Москву. Там она привела меня в йогурт-бар, пообещала невероятные ощущения. И была права. Десерт из замороженного йогурта был великолепен: вкуснейший (а “молочку” я обожаю с детства), сытный, полезный и при этом низкокалорийный! Вот там, за столиком, подруга и предложила: “А почему бы тебе во Владимире не открыть такое? Ты любишь полезную еду, замороженный йогурт понравился и тебе нужно свое дело” - практически черновик бизнес-плана”.

“Кто не рискует и боится, тот потом не ест десерты (смеется). За время работы в фитнес-клубе и салоне красоты я узнала, как устроена франшиза. Ведь оба заведения - это как раз сетевая история. Мне нравится такой подход. Поэтому я стала искать подходящий вариант именно в деле йогуртового мороженого.

В итоге остановилась на бренде YOGUMI. Он родом из Краснодара. Его основатель очень внимательно следит за качеством продукции, за тем, чтобы она была вкусной и полезной. 90% ингредиентов производится на родине марки, а оттуда поставляется во все бары и кафе сети. А они, кстати, работают в 36 городах - от Москвы до Владивостока и даже в ближнем зарубежье. Везде используют одну и ту же рецептуру замороженного йогурта, коктейлей и десертов. Где бы человек ни попробовал любимое лакомство, оно будет таким же, как в родном городе!

Чтобы добиться этого, основатель сети разработал систему обучения для тех, кто хочет открыть франшизу. Сначала в формате видеотренинга разбирают все аспекты. После каждого занятия - домашние задания. А второй этап - поездка в Краснодар. Там новички работают в кафе, общаются с посетителями и готовят десерты. Несколько дней практики с утра и до позднего вечера - отличная “прокачка” навыков!

Но знания - это не все. Нужно было найти место для бара, деньги на его открытие. Первый вопрос решала по всем правилам: несколько раз приходила именно сюда, на второй этаж “Мегаторга” и анализировала количество проходящих мимо людей. На основе данных о трафике подсчитала, за какое время бизнес сможет окупиться. С деньгами помог случай. Мне на почту пришла рассылка от банка. В теме письма прочла: “Все получится”. Ну как тут было не открыть послание и не изучить предложение займа? Им-то я и воспользовалась.

И вот две недели назад состоялась самая волнительная и долгожданная ночь. Нам нужно было за время, пока ТЦ закрыт, с нуля построить бар. Мы справились! К утру уже были готовы знакомить владимирцев с замороженным йогуртом и коктейлями. Больше всего волновалась, что никто ничего не купит. К закрытию в кассе были 2000 рублей. Прыгала и радовалась, как ребенок!”

“Чтобы в этом разобраться, нужно понять, как и из чего он готовится. Основной компонент - сухая йогуртовая смесь, которая смешивается с молоком в рефрижераторе. То есть в основе кисломолочный продукт, богатый бифидобактериями и пробиотиками, что помогает пищеварению. Молоко только натуральное - не сухое, не восстановленное, обязательно с высоким содержанием белка. Из другого мороженое не получится. Лично я во Владимире перепробовала 6 марок, чтобы найти нужное. Делюсь на всякий случай лайфхаком: взбить молочную пену в капучинаторе. Если получилось долговечное, нежное и при этом плотное “облачко”, значит, “сырье” хорошее.

Еще один компонент классического мороженого - сахар. Мы его практически не добавляем, используем стевию. Это природное вещество, которое в 30 раз слаще, но при этом абсолютно не калорийное. Поэтому дессерт подходит и диабетикам, и деткам, и тем, кто следит за фигурой. Смотрите: замороженный йогурт держит форму меньше времени, чем стандартное мягкое мороженое. Так получается как раз потому, что сахар заменен стевией.

То же самое и с топингами. Мы следим за тем, чтобы они были максимально натуральными и полезными. Как сварить джем не хуже, чем любимая бабушка, все хозяйки представляют, их этим не удивить. Так что вот другой пример - джус боллы. Это, по сути, молекулярная кухня. Шарики, внешне похожие на икринки. Внутри натуральный сок, снаружи - желейная оболочка. Причем сделана она из весьма полезного ингредиента - водорослей. Детей джус боллы приводят в восторг: вкусно, а еще шарики прикольно лопаются во рту. Такое и взрослого не оставит равнодушным. Кстати, скоро мы будем готовить лимонады с джус боллами. Я специально нашла соломинки, как раз такого диаметра, чтобы шарик целым проходил по трубочке. Будет бомба, уверена!

А еще у нас в меню есть молочные и йогуртовые коктейли. Первые - это такой вкус из детства, легкие, воздушные. Ну а йогуртовые погуще, и есть среди них два совсем особенных: обогащенный молочным белком для наращивания мышечной массы и с L-карнитином для сжигания жира. Мои друзья фитнес-тренеры одобряют! Для тех, кто регулярно занимается спортом, такие напитки - отличные помощники. Да, просто пить и худеть или наращивать бицепсы не выйдет. Но вот в тандеме с тренировками эффект будет ощутимым”.

“О, меня уже просят открыть хотя бы еще один такой бар, в Добром. Да я и сама мечтаю. Причем будет здорово не повторить нынешний мини-формат, а сделать полноценное кафе-мороженое. Раньше во Владимире была “Лакомка”, я в детстве с родителями приходила туда. И это было волшебно: ты получаешь креманку с десертом, вместе с мамой, папой садитесь за столик и наслаждаетесь. Жаль, что сейчас именно кафе-мороженого у нас в городе нет. Надо срочно это исправлять!

А еще у меня есть идея поработать на выездных мероприятиях. Представляете: детский праздник, пикник или свадьба, и к назначенному времени привозят замороженный йогурт! Маленькое чудо и еще один повод для веселья. Это вполне осуществимо: есть специальные термостаканчики, которые и сами по себе до 30 минут держат температуру продукта. А если упаковать их в сумку-холодильник, то точно получится привезти в любую точку города десерт, да еще и на месте какое-то время его “продержать”. Главное - заранее с нами договориться о доставке, чтобы мы успели приготовить нужное количество порций. Сколько смогли бы привезти? Думаю, около 2,5 кг. Уже сейчас веду переговоры, чтобы поработать на пикниках. Ах, будь в сутках больше часов, чтобы сразу все мечты осуществить!”

“Да, Владимир не так быстро принимает новинки. Обстоятельно и спокойно люди изучают предложение, а потом говорят “да” или “нет”. Возможно, что предыдущий такой проект закрылся только потому, что его время еще не пришло. Это в США йогурт-бары популярны с 80-х годов, это в Москве и Питере они стали обыденностью.

Например, есть очень прикольный формат: в зале стоят десятки кранов с замороженным йогуртом. Посетители сами наполняют свои креманки, миксуют разные сорта, добавляют топпинги. На кассе стаканчик взвешивается. По-моему, это и интересно, и удобно: можно экспериментировать со вкусами, при этом за вами не вытянется очередь из других желающих сделать заказ. Можно и у нас во Владимире открыть нечто подобное. Лишь бы десерты в городе прижились. Все же у нас новинки находят поклонников не так быстро.

И это нормально: людям нужно распробовать. Вот почему каждому пришедшему человеку мы предлагаем бесплатную мини-порцию. Так что никаких котов в мешке. Большинству нравится, и они делают заказ. Да, есть те, кто предпочитает классическое мороженое, но тут уж на вкус и цвет… Впрочем, пока негативных отзывов не было - я сама работаю в баре по графику 2/2. И знаете, самое сладкое в этом деле как раз общение с людьми. Их слова заряжают энергией и мотивируют двигаться дальше!”.