Владимирские гурманы попробовали Валенсию на вкус
Узнать, почему валенсийцев остальные жители Испании считают счастливчиками, проверить, чем местная паэлья отличается от других ее разновидностей, побывать в инкубаторе для устриц, ассистировать шефу «Ангельской кухни», попробовать роскошный валенсийский напиток «cava» и многое другое успели за пять дней владимирцы, путешествующие по Валенсии в гастрономическом туре с бренд-шефом кулинарной студии Roulet Дмитрием Орловским.
«Мы сразу определились, что кулинарные туры будем готовить как для себя. А это значит: удобное проживание, насыщенная программа, включающая не только знакомство с местной едой, но и встречи с уникальными людьми, - рассказывает Дмитрий. - На что мы обращаем внимание при выборе тура? Комфортное размещение: отель должен быть приятным, с вкусными завтраками, категории не ниже 4-х звезд, удобная локация для трансфера по запланированным маршрутам, в том числе и к местам проведения мастер-классов. Сами же мастер-классы - это не просто краткий курс приготовления блюд по рецептам, а полноценное уникальное общение с известными шефами, обмен опытом, и даже дружба.
В поездках мы узнаем не только кухню, но и получаем множество ценной информации о странах. Нас сопровождают всегда самые лучшие гиды. Ведь это люди, через которых «говорит» сама страна. Особое настроение в наших турах создают отличная комфортная команда путешественников, море юмора и, конечно, лучшие местные ресторанчики».
С чего начинается кухня Испании? Безусловно, с паэльи. Жители Валенсии считают, что она зародилась именно здесь. Традиционная валенсийская паэлья готовится обычно с курицей или кроликом. Реже с улитками или морепродуктами. Зато в выборе овощей предела фантазии нет.
Владимирская команда проверяла, чем же так хороша паэлья в Валенсии. В испанской деревушке Риола на кухне кулинарной школы участники мастер-класса вместе с местными шефами готовили паэлью трех видов на огромных сковородах - диаметром 80 см. Они так и называются - «паэлья».
Шеф-повар кулинарной школы Рафа рассказал гостям из Владимира пять секретов настоящей паэльи, устроив потом экзамен. Все члены команды Дмитрия Орловского его успешно выдержали и стали амбассадорами паэльи в России!
А вот и секреты:
- едят паэлью прямо со сковороды, в которой готовят;
- порцию условно делят, как пиццу, на части, и каждый имеет право съесть только свою часть;
- это блюдо обеденного меню;
- едят его ложкой;
- настоящая валенсийская паэлья может содержать, кроме кролика и курицы, улиток, утку, белую фасоль, розмарин, артишоки.
Гвоздем программы тура для владимирских исследователей валенсийской кухни стала совместная работа со знаменитым мастер-шефом Хорхе де Анхель Молинером. Это кулинар, блогер, автор нашумевшей книги «Гастрономические зарисовки испанца в России», в которой он делился с читателями не только кулинарными рецептами, но и очень личными воспоминаниями, амбассадор «ангельской кухни» и просто классный парень.
В программу входили: поход на местный рынок, кстати, самый крупный в Европе, знакомство с новыми продуктами, местными производителями, закупки товаров для мастер-класса и, конечно, незабываемый урок высокой кухни в кафе Хорхе - CrudoBar.
Хорхе открыл гостям из Владимира секреты рыночных отношений, показал, как задушевное общение может сделать шопинг приятным и экономичным. Диалог на валенсийском рынке – устойчивая валюта. «Две женщины и утка – это уже рынок», - развлекал шеф своих гостей шутками. Еще одна: «Испанцы шесть дней в неделю едят рис, а в выходной – паэлью».
И, в нарушение этой традиции, на кухне у Хорхе владимирцы учились готовить севиче из морского ежа, тартар из лосося и черный рис с кальмарами. Кстати, «черные» блюда в Валенсии не редкость. Наши земляки отметили, что здесь очень распространены каракатицы. И их чернилами окрашивают рис и пасту. И хотя валенсийцы не считают свой город морским курортом, свежайшие морепродукты – хит в меню многих ресторанчиков!
Про морепродукты. Доводилось ли вам видеть, как растут устрицы? Участники кулинарного тура познакомились со всеми тонкостями этого удивительного процесса в морском инкубаторе для моллюсков – на устричной ферме Musclarium. Прогулка на катере, множество уникальной информации и дегустация роскошных даров моря - еще одна отметка в путевом дневнике.
Устрицы с бокалом холодной кавы – фантастическое сочетание. Испанская «cava» - не имитация французского шампанского, а особенный тип игристого вина с самобытным вкусом и ароматом.
Гастрономические приключения продолжались, и путешественники отправились в кулинарную студию в самом центре Валенсии. Мастер-класс в Valencia Club Cocina был посвящен традиционным закускам – тапас. Тортилья да пататас, кальмары, мидии, морсия, осьминоги, пататас бравас – местный колорит. Соответствуют настроению и десерты: орчата - напиток из клубеньков земляного миндального ореха чуфа с хлебными палочками фартонс. Все приготовили сами. Невероятно быстро, получая удовольствие от процесса, отличной компании и ощущения, что, оказывается, испанские тапас очень близки к нашей русской кухне!
Можно представить Испанию без фламенко? Вряд ли. Вечер фламенко в клубе La Buleria стал еще одним ярким моментом тура. Зал ресторана полон, приглушен свет, замолкают разговоры. Таинственное мерцание свечей, и необыкновенные мужские голоса, которые начинают шоу удивительными композициями, напоминающими арабские напевы. А потом на сцене появляются танцовщицы, и каждая рассказывает свою историю, ярко, страстно, заставляя зрителей еще некоторое время после шоу обсуждать то, что было увидено.
Еще чуть-чуть, и программа тура будет сверстана, а мест в группе остается совсем немного. Студии Roulet удалось собрать дружную, активную компанию туристов, готовых пуститься на поиски новых незабываемых гастрономических приключений.
Чтобы отправиться в кулинарный тур в Узбекистан, пришлите заявку в Roulet или в «Глобус Плюс». Если же вы хотите поехать куда-то своей компанией, то организаторы могут подготовить для вас индивидуальный тур или повторить успешные путешествия с изучением национальной кухни вместе с Дмитрием Орловским.
Это ужасно, но интересных мест с удивительной кухней в мире гораздо больше, чем выходных в календаре. Дмитрий Орловский готов это исправить. Отправиться в гастрономическое путешествие без визовых барьеров вполне возможно благодаря тематическим мастер-классам в Roulet. Просто решите, куда зовут вас мечты, и запишитесь на мероприятие по расписанию. Остальное – дело техники. И знайте: в кулинарной студии Roulet все тарелки - летающие.
На встрече с Хорхе де Анхель Молинером Дмитрий Орловский попросил знаменитого испанца поделиться каким-нибудь рецептом с читателями «Ключа». Испанская кухня - это же не только гаспачо и паэлья. Хорхе признается, что в его семье любят готовить и есть. Сам он считает, что еда - единственный серьезный повод для встречи, все остальное просто сопровождает или украшает ее.
А вот и один из рецептов «ангельской» кухни: перцы пикильо, фаршированные нутом, зеленым перцем, репчатым луком и острой паприкой.
Способ приготовления:
Горох нут замочить на ночь, после этого варить до готовности. Перец и лук пассеровать на сковородке до мягкости. Положить в большую кастрюлю вареный нут, перец, лук, тофу (или козий сыр), добавить сок лимона, 1 чайную ложку острой паприки и 50 мл оливкового масла. Измельчить ручным блендером. Если консистенция слишком густая, добавить оливковое масло и еще раз перемешать, посолить.
Разогреть духовку до 180 градусов. Фаршировать перцы полученной смесью или сформировать маленький террин (блюдо с консистенцией паштета) с помощью кулинарного кольца, выкладывая куски перца по стенам и дну кольца и переворачивая. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут (вместе с кольцом, если решили сделать террин).
Ингредиенты:
- Нут - 300 г.
- Перцы пикильо - 12 шт.
- Перец зеленый - 100 г.
- Лук - 100 г.
- Тофу - 100 г.
