18+

Все вкусы мира на тарелке: путешествуем, не покидая кухни

23 Марта 2020, 14:25
Кулинарный ответ

Для тех владимирцев, кто не мыслит себя без захватывающих поездок, новых ярких впечатлений, взрывных вкусов и ошеломительных эмоций, настали непростые времена. Но не все так мрачно. Зато нам стали доступны спектакли ведущих театров планеты, виртуальные экскурсии по знаменитым музеям, онлайн концерты известных коллективов.

Что же касается путешествий, тут мастер-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский предлагает познавать культуру стран и народов через неповторимые вкусы и ароматы, на практике исследуя разнообразные традиционные кухни. Архитектуру, искусство, красоты природы страны смотрим на фото и видео, а национальный характер народа познаем через еду, словно бы мысленно путешествуя — «на тарелке».

В пилотный воображаемый тур с гуру кулинарии отправилась руководитель маркетингового агентства Александра Кузнецова. Как и Дмитрий, она убеждена, что ситуация, в которой сейчас оказались все мы, примечательна не столько закрывшимися границами, сколько открывающимися возможностями.

Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
— Во время кризисов меняется культура потребления маркетинга, вырастает спрос на бизнес-планирование, построение работающих моделей. Меняются и тренды в маркетинге. В нестандартных ситуациях надо действовать здесь и сейчас. Нужны выверенные стратегии, точные измерения, то есть методы получения информации, которую потом можно подвергнуть анализу. Кстати, я нахожу много сходства в кулинарии и маркетинге, — объявила Александра, пообещав на деле доказать это утверждение.

Любой опытный путешественник скажет: какая поездка без компаса или карты. А тур со вкусом немыслим без глобуса. Без гипермаркета «Глобус».

Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

Александре — и по работе, и в процессе стажировок — пришлось много путешествовать, жить на разных континентах. По ее оценке, гипермаркет «Глобус» не уступает мегамоллам крупных городов.

— Когда вам нужно найти что-то этакое, необычные продукты или специи — вам в «Глобус», — уверена героиня очередной сессии «Кулинарного ответа».
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

А вопрос к эксперту Дмитрию Орловскому у Александры совсем простой: что, кроме салата «Цезарь» можно приготовить с креветками. Деликатесных морских рачков очень любит ее дочка Маша, двух с половиной лет. В семье Кузнецовых — полная гармония с именами. Саша и Миша — родители, Маша и Даша — дочки. Что думает о креветках 10-месячная Дарья — неизвестно, она пока не может сказать об этом.

Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

С первых же минут увлекательного шопинга с Дмитрием нашу героиню ожидали открытия. Она не имела представления, что натуральная, не прошедшая термообработку креветка — серая. А потом в корзине стали появляться продукты, совсем не схожие по характеру, на взгляд Александры. Особенно смутила завзятую путешественницу жизнерадостно оранжевая папайя.

Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

Этот полу-фрукт полу-овощ очень популярен в Таиланде. И как десерт, и как ингредиент традиционного салата. Обычно, туристы делятся на тех, кому папайя пришлась по вкусу, и тех, кто не оценил ее.

Александра несколько месяцев провела в стране миллиона улыбок, открывая сеть отелей. И тайская кухня как-то не зашла. До такой степени, что девушка искала, чем перекусить, в «МакДоналдсе», хотя с фастфудом совсем не дружила. Лишь на третий месяц нашла русский ресторан, где были привычные с детства блюда.

Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
— Я довольно рано начала жить самостоятельно. И с революционным духом в свои 15-16 лет решила, что буду есть не то, чем меня кормили дома, а то, что хочу. Тогда мой желудок получил изрядный удар. И уже годам к 19-ти я задумалась, как помочь своему организму прийти в норму. Стала интересоваться у старших, что и как готовить. Полезная еда тоже должна быть вкусной. В Таиланде я поняла, что восточная, южно-азиатская кухня — не мое. Зато США в плане еды все было комфортно. Я там стажировалась. Мы жили в кампусе, готовили сами. 8 человек на кухне, все из разных стран. Ребята что-то варили национальное. У каждого — свой шкаф. Но в России же так не принято! И я предложила всем каждый день готовить традиционное блюдо одной страны. Угощаем друг друга по очереди.
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

И стали готовить, проводить импровизированные мастер-классы традиционной еды. Кстати, мои фаршированные перцы произвели фурор. А потом ребята сказали: «Алекс, а как же борщ?». И знаете с какой проблемой я столкнулась? Как найти лавровый лист! Нашла в специализированном магазине. 30 долларов за несколько штук! В Америке, наряду с магазинами массовых продуктов, есть супермаркеты, где можно найти любую экзотику. Как в нашем гипермаркете «Глобус», — рассказала Александра.

Если мама — путешественник со стажем, познавшая разные вкусы и рецепты, то юной любительнице креветок надо приготовить такое блюдо, которое она будет помнить и во взрослом возрасте. Тут в игру вступает мастер-шефа кулинарной студии Roulet, специалист по организации гастротуров и друг всех детей — Дмитрий Орловский.

«Экзотическое путешествие королевской креветки», — так он сформулировал свое задание для Александры.

Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

Первый же этап антикризисного гастропроекта стал очередным открытием для участницы.

— Я никогда не задумывалась, что у креветки надо удалять пищевод, — признается Александра, и со всей ответственностью погружается в работу.
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

Судя по ингредиентам, в итоге должен получиться салат: молодой зеленый шпинат, тосканская смесь зелени, авокадо, лайм, оливковое масло. Но вот чеснок и папайя — сомнения Александры можно понять.

— Папайя мне по вкусу напоминает чересчур сладкую тыкву. К тому же немного горчит, — делится участница эксперимента.
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

И все же, Александра уверена, что на кухне нужно доверится профессионалу. Как и в маркетинге.

— В кулинарии, как и в нашем деле, есть рецепт, есть точный расчет. Но почему для каждого бизнеса подойдет только своя, уникальная модель развития? Потому что нужен секретный ингредиент, особая приправа. Она состоит из чутья и таланта — шеф-повара или маркетолога. Вот мне сейчас страшно готовить новое блюдо, потому что я не могу заранее представить результат. Но я доверяюсь профессионалу. Так и в наших отношениях с заказчиком. Иногда нужно просто поверить, — решительно заявляет Александра.

И начинает под руководством Дмитрия соединять несовместимое, мешая вкусы и текстуры. Еще минуту назад серые креветки застенчиво розовеют на раскаленной сковородке. И тут мастер-шефа Roulet вновь удивляет Александру, показывая фирменный прием очитки зубчиков чеснока. Но зато с превращением авокадо в мандариновые дольки ученица справляется мастерски. Волшебства тут нет — это просто способ нарезки. Но он требует аккуратности.

Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

Путешествие «на тарелке» — это еще и эстетика. И Дмитрий предлагает изысканный способ приготовления салатной заправки. Все компоненты будущего соуса размещаются в разных углах стеклянной формы. Чеснок, цедра лайма, сок, оливковое масло заняли свои позиции, чтобы потом в церемонном танце, словно на приеме у тайского короля, соединиться в волшебную композицию. Почему не смешать все обычным способом венчиком в миске? А зачем мы едем за тысячи верст в далекие края? За чудом, пусть даже мимолетным.

— Почему-то у многие из нас следуют мифу, что хорошая кулинария — это высокая кухня, что-то сложное и непонятное. Так думают и о маркетинге, — рассуждает Александра, покачивая стеклянную форму с лаймовой заправкой. — Что-то съедобное можно приготовить на любой кухне. Но если вы делаете простые и понятные блюда на современном оборудовании, с советами настоящего специалиста — это будет профессиональная работа. Те же правила работают и в маркетинге.
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

Рассуждая о перспективах бизнес-консультаций в условиях напряженной эпидемиологической обстановки, Александра и не замечает, что добавила к любимым креветкам не особо почитаемую папайю, щедро сдобрив ее чесноком и лаймом. Ну, извините, — в путешествии без неожиданностей не обойтись.

— Папайя — для меня еще одно открытие. Вместе с чесноком — это совместимость несовместимого. То, что получилось — это целостная картинка, впечатление, как от экзотического путешествия. Вкусы и ароматы соединились в полной гармонии. Замечательная идея — поделиться с кем-то таким способом своими впечатлениями. И для этого не надо куда-то ехать. Оказывается, выбраться из серых будней так просто! Дмитрий дарит простой рецепт — как полюбить готовку. Достаточно представить восхищение и удивление, которые вызовут твои блюда у близких, — признается Александра, вернувшаяся из незабываемого виртуального кулинарного путешествия.
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни
Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

А вы готовы раздвинуть свои кулинарные границы? Тогда сохраняйте рецепт королевского паназиатского тура.

Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

ИНГРЕДИЕНТЫ:

креветки — 10-12 шт.;

салатная смесь «Тоскана» — 250 гр.;

салат руккола — 250 гр.;

папайя — 300 гр.;

авокадо — 2-3 шт.;

лайм — ½:

чеснок — 3 зубчика;

оливковое масло первого отжима — 3-4 ст. ложки.

Кремы, масла и сыворотки: советы визажиста по уходу за кожей зимой
Кремы, масла и сыворотки: советы визажиста по уходу за кожей зимой Истории
В парке «Липки» заливают каток. Открывать будут с огоньком
В парке «Липки» заливают каток. Открывать будут с огоньком События
Место с видом. На Большой Московской делают смотровую площадку
Место с видом. На Большой Московской делают смотровую площадку События
Кулинарные шоу Дмитрия Орловского
Кулинарные шоу Дмитрия Орловского Кулинарный ответ
Зима встречает владимирцев резким похолоданием
Зима встречает владимирцев резким похолоданием События
Без дискотек, но с концертами. Как владимирцы будут развлекаться в декабре?
Без дискотек, но с концертами. Как владимирцы будут развлекаться в декабре? События
Плюс 20 камер и 50 автобусов в дорожную копилку 33-го региона
Плюс 20 камер и 50 автобусов в дорожную копилку 33-го региона События
Ирина Савакова о съемках в кино, сериалах и первой в карьере постельной сцене
Ирина Савакова о съемках в кино, сериалах и первой в карьере постельной сцене Истории
В гостях у Максима Галкина: муромский сталкер — эксперт программы «Сегодня вечером»
В гостях у Максима Галкина: муромский сталкер — эксперт программы «Сегодня вечером» События
Виртуальное искусство пришло во Владимир, или Вернисаж с QR-кодами
Виртуальное искусство пришло во Владимир, или Вернисаж с QR-кодами События
Ломают стереотипы: 5 владимирских девушек, выбравших «мужские» профессии
Ломают стереотипы: 5 владимирских девушек, выбравших «мужские» профессии Истории
Споем «Гореть» и «Сид и Нэнси». Афиша событий во Владимире с 30 ноября
Споем «Гореть» и «Сид и Нэнси». Афиша событий во Владимире с 30 ноября Афиша
Фура на прокачку, или Владимирский youtube-проект с миллионными затратами
Фура на прокачку, или Владимирский youtube-проект с миллионными затратами Истории
Личный опыт: сбрасываем лишний вес и кардинально меняем жизнь в лучшую сторону!
Личный опыт: сбрасываем лишний вес и кардинально меняем жизнь в лучшую сторону! Испытано на себе
Краудсорсинг по-суздальски. Обсуждение шести пешеходных зон
Краудсорсинг по-суздальски. Обсуждение шести пешеходных зон События
Неповторимые ощущения: готовим велосипед к зимним покатушкам
Неповторимые ощущения: готовим велосипед к зимним покатушкам Истории
Пряничный «Цирк» кондитера из Владимира признали лучшей работой на конкурсе в Лондоне
Пряничный «Цирк» кондитера из Владимира признали лучшей работой на конкурсе в Лондоне События
Модель Нина Бычкова: «После истории с Неймаром мне пишет очень много футболистов»
Модель Нина Бычкова: «После истории с Неймаром мне пишет очень много футболистов» Истории
История рокеров «Шесть Пяток»: известность, пороки и вечная музыка
История рокеров «Шесть Пяток»: известность, пороки и вечная музыка Истории
Галопом по сети. Instagram-подборка аристократичных фотосессий с лошадьми
Галопом по сети. Instagram-подборка аристократичных фотосессий с лошадьми #безфильтров