Фото из открытых источников
«Юбилейному» 110 лет! Печенье, которое начали выпускать во Владимирской области
В 2008 году московская кондитерская фабрика «Большевик» перенесла свое производство из центра столицы в новые современные корпуса в городе Собинке. И самое популярное печенье в России «Юбилейное» начали выпускать во Владимирской области. В этом году оно отмечает свой собственный юбилей — 110 лет! Поэтому будет вполне уместно вспомнить историю его появления.
Французские корни
До революции московская фабрика принадлежала французской семье Сиу. Её отец-основатель Адольф прибыл в Россию в 1855 году вместе с женой Эжени. Начинали супруги с небольшого цеха в подвальчике на Тверской, и за 60 лет они и их дети смогли создать настоящую кондитерскую империю в Москве.
Это было, пожалуй, одно из самых известных и передовых производств в России. В 1910-м оно уже было полностью электрифицированным. Там трудилось более 1000 человек, а количество наименований продукции доходило до 2000: мороженое, шоколад, конфеты, всевозможная выпечка и даже духи.
В 1913 году Россия широко отмечала 300-летие правящей династии Романовых. Вот к этому юбилею французские кондитеры и создали несколько изделий: печенье «Юбилейное» и бисквит «Юбилейный».
Говорят, Адольф Сиу лично придумал рецепт нового лакомства, приготовленного из пшеничной муки, кукурузного крахмала, сахарной пудры, маргарина, молока и яиц. Печенье «Юбилейное традиционное», преподнесенное правящей династии, по слухам, понравилось самому императору, а фабрика «А. Сиу и Ко» получила звание поставщика Двора Его Императорского Величества.
Революционный ребрендинг
4 декабря 1918 года Владимир Ленин подписал специальный декрет о национализации фабрики, а после смерти вождя мирового пролетариата ей дали почетное имя «Большевик». До 1927 года вместе с печеньем, галетами и вафлями на ней выпускали мыло и парфюмерию. Серьезно сократился ассортимент продукции, уже не печатались роскошные упаковки. Вычурные названия изделий сменились народными: «Преферанс» и «Рембрандт» стали «Парашютом» и «Туристом».
Печенье «Юбилейное» всегда изготавливалось из ингредиентов высокого качества, поэтому в 40-е и после войны его выпускали нерегулярно (ибо не до жиру было). Его производство в полном объёме возобновили только в 1967-м, приурочив выпуск этого лакомства уже к советскому юбилею — 50-летию Октябрьской революции. И есть в этом что-то сакральное. Печенье, выпущенное в честь юбилея Романовых, теперь стало неким символом 50-летия со дня их свержения.
В том же году печенью был присвоен Государственный знак качества СССР и его полюбили все жители огромной советской страны. Вкусное, питательное, с незамысловатым набором ингредиентов, оно было доступно каждой семье. Хотя иногда и встречается мнение, что это печенье было в дефиците.
Новые времена и старые рецепты
С 90-х на пачках печенья «Юбилейное» начинают печатать год основания завода Сиу 1855, а в составе появляются пальмовое масло, ароматизатор «Ваниль-Молоко», идентичный натуральному, и эмульгатор — лецитин соевый.
В 2007-м торговая марка перешла под крыло американского концерна «Крафт Фудс». Печенье, сделанное во славу монархии, спустя годы стало прочно ассоциироваться с Советским Союзом. И принадлежать американцам... Новый производитель уверяет, что сохранил уникальную традиционную рецептуру печенья «Юбилейное» и технологию его производства с использованием натуральных ингредиентов.
Те, кто хочет это проверить, может воспользоваться советским рецептом. Ингредиенты: мука пшеничная — 620 г, крахмал кукурузный — 46 г, сахарная пудра — 180 г, инвертный сироп — 25 г, маргарин — 217 г, молоко — 22 г, меланж (1 маленькое яйцо) — 31 г, эссенция — 1 г, соль — 4 г, сода — 4 г, аммоний — 2 г.
Рецепт: маргарин (комнатной температуры), сахар, соль и эссенцию взбить миксером примерно 5 минут. Добавить яйцо, молоко, сироп и разрыхлитель. Взбить еще 2–3 минуты и всыпать муку, перемешанную с крахмалом. Тесто раскатать и вырезать печенье. Выпекать при температуре 200 градусов 15–20 минут.
