18+

Золотые тальятелле. Ужин с шефом по «удаленке»

31 Марта 2020, 13:00
Кулинарный ответ

Это случилось! То, что не могло не случиться. Не знаю, о чем думаете вы, а мы на «Ключ-Медиа» радуемся тому, что мастер-классы в кулинарной студии Roulet стали доступны в онлайн-режиме. Не зря же говорится: если перед тобой закрывается дверь, где-то может открыться окно. В современной трактовке: портал, аккаунт или какой-нибудь мессенджер.

И теперь, когда настоящие ценители вкусной и полезной авторской кухни устремятся в интернет, чтобы зарядиться позитивом и креативом от Дмитрия Орловского, у онлайн-школы правильной готовки «Кулинарный ответ» появится еще больше подписчиков.

У мастер-класса с интернет-трансляцией есть некоторая специфика. Каждый урок должен быть наглядным, задания — понятными и исполнимыми, даже если термины, которыми оперирует преподаватель, на слух воспринимаются, как магические заклинания преподавателей Хогвартса. Вот, например, читаете вы анонс мастер-класса по приготовлению тальятелле с буррата, пармезаном, базиликом и шафраном. Значение скольких слов вам придется искать в словаре?

А если бы вы в один клик перешли на запись гастросеминара Дмитрия Орловского, который он провел с очередным участником «Кулинарного ответа» Алексеем Пастушенко, вы бы уже сегодня вечером готовили для членов вашей семьи, которые в эти дни как раз все дома, невероятно простое и беспроигрышно вкусное блюдо: лапшу с сыром и приправами. Ведь тальятелле — паста, порезанная на аккуратные ленты, буррата — итальянский сыр, хитро приготовленный: мешочек из ломтика моцареллы, внутри которого находится нежная сливочная масса. Шафран — это небольшой комплимент весне. Поскольку пряность эта представляет собой пестики-тычинки раньше всех появляющегося цветка — крокуса. Ну, с базиликом все более-менее ясно. Его тонкий вкус и завораживающий аромат делают его фаворитом на кухне. А мощные целебные свойства устанешь перечислять.

На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком

После того, как развеются все тайны с названием, эксперт «Кулинарного ответа» откроет вам несколько лайфхаков, и вы в три приема сможете приготовить такое блюдо, которое сделает вас королем кухни на ближайшие дни. Так что переходим к просмотру.

Признаемся сразу: все покупки в гипермаркете «Глобус» сделаны в первой декаде марта — съемки процесс продолжительный. Но «Глобус» и сейчас удовлетворит требования самого взыскательного покупателя. Обеспечив каждому максимальную безопасность. Помочь с этим готов и Алексей Пастушенко, предлагая владимирцам комфортный сервис персональных водителей «Конкорд». В бизнесе, как и в еде, Алексей ценит гарантированное качество и эстетику исполнения.

На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
— То, что ты приготовил, должно выглядеть красиво и на вкус соответствовать ожиданиям. Точно так же и в бизнесе, — считает герой очередной сессии «Кулинарного ответа». Такой заявке придется соответствовать. Отделаться простой домашней лапшой не получится. Паста класса люкс — как минимум.
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком

В семье Пастушенко готовил папа, потому что мама была очень занята работой. Картофельные драники по семейному рецепту для него и сейчас — любимая еда. Алексей научился жарить яичницу и варить сосиски прежде, чем научился читать, еще до школы. Лет в 16 пришел интерес к кулинарным экспериментам.

— Я и сейчас не боюсь оказаться один на кухне. Готовить люблю, но на это почти не остается времени. К тому же у меня жена делает все очень вкусно. И вообще, я считаю, что мужчина на кухне — это не должно быть обыденным делом. Моя восьмилетняя дочь знает: если папа готовит, будет что-то интересное. Я их балую неординарной едой. Хотя ингредиенты — все, что есть в холодильнике. Очень люблю чеснок, добавляю в разные блюда. Например, к томатному соусу для пасты. По выходным нередко печем пиццу. Но супруга любит в основном готовить на пару. А я предпочитаю жареное. Дочка тоже не всегда согласна есть полезную пищу. Может отказаться от гречки, пойти и сварить себе макароны, — с улыбкой рассказывает Алексей.

Теперь вы понимаете, почему у него возник именно этот вопрос — может ли паста быть премиальным блюдом для не рядового застолья. Конечно же, бренд-шеф кулинарной студии Roulet знает ответ. Может, если ее приготовили с помощью фантастической техники KitchenAid. Алексей явно не был готов к такой версии.

— У нас на кухне очень острые ножи. У меня хорошая точилка, я своевременно правлю лезвия. А сейчас опробую в деле современные агрегаты. Тесто обычно готовит жена, — делится участник гастрошоу.

Краткий конспект мастер-класса по приготовлению тальятелле мог бы выглядеть так: «Смешать муку и яйца, вымесить тесто, порезать и сварить». Собственно, так все и будет — если слушать. А если смотреть онлайн — это невероятное соединение балета и живописи.

На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком

— Берем равное количество одной и другой муки, — начинает занятие эксперт проекта «Кулинарный ответ» Орловский. И вот тут Алексея ждет первое открытие.

— Я никогда не задумывался над тем, сколько существует разных видов муки. Дмитрий меня сегодня просветил. Дурум — это мука твердых сортов. И ее используют для блюд, которые будут отваривать в воде или готовить на пару, — делится новыми знаниями Алексей.

На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком

Дурум, который, кстати, производят в том числе и во Владимире, придает макаронным изделиям теплый золотистый оттенок. Это размолотые зерна высококачественных сортов твердой пшеницы, богатых белком. И план, который созрел у Дмитрия, — сделать пасту не простую. Превратить белую муку в тончайшие пластины золота. И никакой алхимии. Только-то: 8 желтков, дурум и крупица шафрана. Ну, и незаменимый кухонный комбайн с различными насадками KitchenAid, сначала соединяющий все компоненты в тугой гладкий шар, потом раскатывающий на тончайшие пластины и разрезающий на идеально ровные ленты.

На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком

В рекламном фильме за кадрами бы остался самый содержательный момент — вершина процесса. Именно он объясняет, почему хлебопеками исстари были могучие мужчины.

— Я понял, что главное в этом процессе: катать, катать и еще раз катать тесто, — для комментариев у Алексей уже не осталось сил.
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком

Чтобы тесто для пасты не липло к столу и к рукам, не склеивалось и не превратилось в мучнистый ком при варке, надо спокойно, методично, властно, но нежно, обминать его, думая о чем-то приятном.

На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
— Готовить всегда надо с любовью, тогда это имеет смысл. А тесто — особенно, — вывел для себя формулу успеха бизнесмен Пастушенко.

Казалось, такая монотонная работа — во вред вовлеченности. Но у Дмитрия все под контролем. Немного красоты — и процесс засияет новыми красками. На сей раз фиолетовыми — это цвет листочков базилика, которые эксперт «Кулинарного ответа» предложил включить в тесто.

На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком

Несколько волшебных мгновений — и тесто стало похоже на лоскутки роскошной ткани.

— Нарядные получились обои. Будете делать ремонт, приглашайте, — шутит Алексей.

Ну вот и завершающие операции: раскатали, порезали, опустили в кипяток.

На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком

После суровой прокачки двуглавой мышцы плеча, проще — бицепса, совсем лайтовое задание от бренд-шефа: потереть пармезан. Кружевные золотистые ленты тальятелле красиво свернулись на блюде. Под занавес — кульминация шоу: мешочек буррата должен расплавиться от огненной пасты и красиво растечься. Ну что может быть проще? Почему-то выражение лица у Алексея — как у пятилетки, впервые попавшего на выступление фокусника.

На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
— Это легко объяснить. Дмитрий опять сумел меня удивить. Да, я знаю, что подача блюда должна сразу пробуждать все вкусовые рецепторы, увлекать. И вот сейчас вижу именно это. Это настоящее удовольствие: приготовить то, что может поразить, — не скрывает радости Алексей Пастушенко.
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком
На онлайн мастер-классе «Кулинарного ответа» приготовили золотые тальятелле с сырным мешочком

Если вы хотите убедиться, что все увиденное — подлинное реалити-шоу, а не компьютерные эффекты в стиле Голливуда, пересмотрите все выпуски «Кулинарного ответа» не выходя из дома. И приготовьте сами тальятелле с буррата, базиликом и шафраном.


Мастер-шеф кулинарной студии Roulet знает секрет, как познавать мир, не покидая собственной кухни

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука пшеничная в/сорт — 4 столовых ложки;

мука твердых сортов дурум — 4 столовых ложки;

яйца (желтки)— 8 штук;

соль — 1/4 чайной ложки;

оливковое масло — ½ чайной ложки;

базилик;

шафран;

сыр твердых сортов, например, пармезан — 50 −100 г;

сыр молодой, можно буррата — 100 г.


«Суздаль. Зарядье. Активация». Планы на лето-2020
«Суздаль. Зарядье. Активация». Планы на лето-2020 События
Новые мобильные приложения, которые подскажут, как одеться по погоде
Новые мобильные приложения, которые подскажут, как одеться по погоде Истории
Вышли из «заточения»: первые легальные пробежки, пикники и прогулки горожан
Вышли из «заточения»: первые легальные пробежки, пикники и прогулки горожан #безфильтров
Море зовет: куда и когда владимирцы смогут уехать в отпуск
Море зовет: куда и когда владимирцы смогут уехать в отпуск Истории
Как звучит сон? Владимирец превратил энцефалограмму неизвестного японца в музыку
Как звучит сон? Владимирец превратил энцефалограмму неизвестного японца в музыку Истории
Снимаем маски! Играем свадьбу в новых реалиях
Снимаем маски! Играем свадьбу в новых реалиях Истории
На радость скейтерам. Современные площадки для катания во Владимирской области
На радость скейтерам. Современные площадки для катания во Владимирской области События
Безупречная классика Сергея Сажина: 25 костюмов, 30 галстуков и 50 бабочек
Безупречная классика Сергея Сажина: 25 костюмов, 30 галстуков и 50 бабочек Свой стиль
Тестируем новинку: преимущества и недостатки iPhone SE 2
Тестируем новинку: преимущества и недостатки iPhone SE 2 Истории
Во Владимире открыли бар ради презентации фолк-рок альбома от «Агидель»
Во Владимире открыли бар ради презентации фолк-рок альбома от «Агидель» События
Обзор успехов 33-го региона за последнее время
Обзор успехов 33-го региона за последнее время События
10 шагов от дивана к бодрости и здоровью. Советы фитнес-экспертов
10 шагов от дивана к бодрости и здоровью. Советы фитнес-экспертов Истории
Глаза в глаза. Слабо узнать владимирскую знаменитость по взгляду?
Глаза в глаза. Слабо узнать владимирскую знаменитость по взгляду? Тесты
Владимирцы собирали творческие «Осколки» для фильма по трём городам страны
Владимирцы собирали творческие «Осколки» для фильма по трём городам страны Истории
«Дом Пряника» устроит для горожан сказочный онлайн-маскарад
«Дом Пряника» устроит для горожан сказочный онлайн-маскарад События
Пауки-птицееды и другие обитатели домашнего питомника рептилий во Владимире
Пауки-птицееды и другие обитатели домашнего питомника рептилий во Владимире Истории
Владимирский электронщик выпустил трек и снял клип об изоляции
Владимирский электронщик выпустил трек и снял клип об изоляции Истории
Строительство М12 форсируют, проездные продлевают, М7 ремонтируют
Строительство М12 форсируют, проездные продлевают, М7 ремонтируют События
Реально ли будущее городского пляжа с вечеринками, вейкбордингом и скейт-рампами?
Реально ли будущее городского пляжа с вечеринками, вейкбордингом и скейт-рампами? Истории
Владимирские косплееры и их фантастические персонажи
Владимирские косплееры и их фантастические персонажи Истории