18+

«Кулинарный ответ»: Самса с узбекским колоритом и владимирской тыквой

25 Июля 2019, 14:50
Кулинарный ответ

Те, кто не верит, что лето в наши края еще вернется, с удвоенной энергией принялись планировать экспедиции по розыску солнца, жары, ярких красок и огненных ощущений. И энергичный, деятельный коллектив кулинарной студии Roulet не стал исключением. Ребята оповестили всех друзей и единомышленников о предстоящем гастротуре «Каникулы с кулинарным акцентом» в гостеприимный Узбекистан с 19 по 24 сентября. Любители путешествий и хорошей кухни вполне могут присоединиться. Как уверяет бренд-шеф Дмитрий Орловский: «Гастрономических радостей в Узбекистане не меньше, чем звезд на небе!», – а он знает, о чем говорит, это же его родина.

- А если отправиться в сказочные места в эти сроки не удастся, а познакомиться с кулинарными тонкостями узбекской кухни, научиться готовить блюда с восточным колоритом очень хочется? – с таким вопросом обратилась к эксперту «Кулинарного ответа» актриса Владимирского академического театра драмы Инга Галдина.
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

И это не праздное любопытство. Инга действительно любит кулинарные эксперименты. Пробуя новые блюда, старается понять, как и из чего они приготовлены. И хотя, по словам актрисы, ее муж Алексей Дудин не очень капризен в еде, ей интересны необычные, даже экзотические рецепты.

- Как-то раз мариновала мясо в киви, прочитав где-то о таком способе. Муж с друзьями начали дегустировать блюдо без меня. А я, вернувшись с работы, ела его уже холодным. Редкостная гадость, скажу вам! Но все, кто пробовал, просят повторить при случае, - со смехом вспоминает Инга.

Девушка выросла в Магадане. В доме всегда была свежая рыба, которую жарил исключительно папа, художник. А у мамы фирменным блюдом был лосось под маринадом. Все друзья приходили в дом, чтобы насладиться деликатесом.
- А я терпеть не могла это блюдо. Мне казалось, что рыбу и овощи надо есть раздельно. Сейчас мой муж не признает свинину в кисло-сладком соусе, считая, что ананас хорош сам по себе, а не с мясом, - рассказывает героиня очередного выпуска «Кулинарного ответа».

Эта сессия отличается от всех предыдущих. Дмитрий Орловский решил разнообразить сценарий и привнести в него элемент интриги. Бренд-шеф кулинарной студии Roulet предложил Инге Галдиной гастрономический квест в гипермаркете «Глобус». Ей предстояло найти на полках и выбрать среди всего ассортимента продукты из списка, который составил Дмитрий. Догадаться о том, что придется готовить, Инге оказалось не просто.

Молодая баранина, лук, мука, яйца. Может, манты? Или шурпа? Но зачем сливочное масло? А еще тыквенные семечки и черный тмин.

Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
- Черный тмин? А мы найдем эту специю? – засомневалась Инга.

Но гипермаркет «Глобус» всегда придет на выручку самому смелому кулинару в реализации его дерзновенных фантазий. Нашелся и черный тмин, не стоит путать его с таким же по цвету кунжутом, хотя они и очень похожи.

Гадая о том, какие узбекские угощения предстоит готовить на кухне Roulet, Инга втайне надеялась, что это будет не суп.

- Мой кулинарный опыт начался рано, в средней школе. И я увлекалась выпечкой. Тортики, пирожные, все, что можно приготовить из теста. Освоила фирменный рецепт: пирог-«утопленник». Тесто для него погружают в воду и ждут: когда оно всплывет - значит, готово к выпечке, - рассказывает свою гастрономическую историю Инга. – Но было ошибкой не научиться у родителей готовить другие блюда. Им это прекрасно удавалось. Когда я стала жить своей семьей вдали от родителей, я это поняла. Мой первый взрослый опыт – щи – был настоящим провалом. Начнем с того, что я порезала мясо на кусочки, прежде чем поставить варить. Я и теперь почти не готовлю супы. Зато мы очень любим окрошку и ее корейскую разновидность – кукси.
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Холодный суп кукси Ингу научила готовить настоящая кореянка. Это довольно сложное блюдо из многих компонентов. У каждой хозяйки свои хитрости, но непременно в рецепте есть тушеное мясо, несколько восточных овощных салатов, тонкая корейская вермишель куксу и особый соус кукси-мури, похожий на квас с приятным кисло-сладким вкусом.

- Мне очень нравится острота кукси. Я очень люблю перец, всех сортов и видов. Привожу из поездок, добавляю всюду, - признается наша участница, разглядывая длинные ряды специй в гипермаркете.

Несмотря на необычные сочетания ингредиентов в том, что готовит Инга, сами продукты предпочитает простые.

- Никакого рога единорога, - уверенно заявляет девушка. – Мы любим мясо. Мой папа жарит удивительную картошечку. Овощи тоже едим. Но вегетарианцами мы вряд ли станем. Я просто не наемся без мясной пищи. Даже колбасы сама готовлю. А запах Нового года для меня – это аромат буженины, запекающейся в духовке. А еще селедка «под шубой» и салат «Встреча» - это сыр с чесноком и сметаной, но не с майонезом. 31-го декабря мы с мужем работаем, а 1-го января начинаем праздновать.
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

А вот печь Инге удается все реже.

- Духовкой я активно пользуюсь. Но опыты с тестом оставила. У нас же в Магадане плиты были электрические. Во Владимире я долго привыкала к газовым, это совсем другие принципы. До сих пор могу что-нибудь сжечь. Поэтому хочу попробовать готовить с термометром для мяса.
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

Инге Галдиной давно надо было прийти на вкусный проект «Ключ-Медиа», где бренд-шеф студии Roulet дает ответы на самые заковыристые кулинарные вопросы владимирцев. Но сегодня, вопреки традиции, отвечать на вопросы пришлось Инге.

- Догадались, что будем готовить? - Дмитрий с порога озадачил героиню.

Задумку шефа участница разгадать не смогла. Подсказкой должен был стать черный тмин. Это и есть тот секретный ингредиент, без которого не получишь правильной по-настоящему узбекской самсы! Вот она – разгадка гастрономического квеста.

Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
- Для настоящей самсы еще нужно курдючное сало, - уточняет Дмитрий, которого даже в школьной столовой кормили сочными, ароматными, золотистыми, обжигающими треугольными пирожками.

Но в адаптированном рецепте для европейцев специфический продукт заменяют сливочным маслом.

- Шеф Фаррух Улугжанов из Ташкента, который был в команде поваров, приготовивших самый большой и вкусный плов, вошедший в Книгу рекордов Гиннесса, недавно был у нас в гостях. Рассказал свой секрет: в тесто для самсы он добавляет 50 граммов масла. А не только смазывает им слои при раскатывании, - начал мастер-класс для Инги эксперт «Кулинарного ответа».
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

Самса – не обычный пирожок с мясом. В странах Азии и даже в Северной и Южной Африке – это самостоятельное блюдо, которое подают в кафе с национальной кухней.

Хотя в Узбекистане аппетитными треугольничками торгуют на улицах и базарах, иногда прямо из тандыров, это еще и праздничная еда. С начинкой из зелени подают к столу в Навруз, восточный Новый год. Самсу с тыквой готовят к торжествам при сборе осеннего урожая.

- Вот и мы сделаем начинку из баранины с мясом, луком и зеленью и из тыквы. У нас в этом году она отлично уродилась, - уточняет план мастер-класса Дмитрий.

- Мне очень нравится этот вариант. С тестом приходилось иметь дело, а мясные блюда всегда есть в нашем меню, - радостно сообщает Инга.

Как и всегда, шеф студии Roulet на расстоянии прочел тайные помыслы и желания участника гастрошоу «Кулинарный ответ».
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

Для приверженцев здорового питания хочется открыть еще одну загадку самсы. Даже с добавлением курдючного сала это блюдо остается абсолютно «правильным». Жир содержит так называемый «хороший» холестерин, который делает сосуды эластичнее, не образуя бляшек. При этом мясная начинка готовится практически на пару, в запечатанном конвертике теста, откуда сок не вытекает.

Удивительно простое тесто, похожее на пельменное, на самом деле потребует от кулинара усердия и терпения.

- Для того, чтобы самса хрустела и рассыпалась, когда ее откусываешь, тесто надо долго обминать и раскатывать. Оно должно стать эластичным, тугим и блестящим, - советует Дмитрий Орловский.

Если вы будете вымешивать тесто в миксере, то все компоненты лучше взвесить. Это при ручном смешивании можно понять, чего не хватает для нужной консистенции.

Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

Мощный и неутомимый кухонный комбайн смешивает муку с водой, яйцом и маслом. И на этом легкая жизнь Инги заканчивается. Неоднородный ком нужно будет мять, катать, давить – но с любовью и нежностью

- Я дома готовлю пельмени, но тесто мне делает папа, - Инга так вовлечена в процесс, что на разговоры не остается сил.

- Скалку надо держать прямой рукой, давя на нее весом своего тела. Так будет проще работать, - это лайфхак от мастер-шефа Roulet.

Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

Когда масса стала тягучей, однородной и шелковистой, ее нужно положить в холодильник. После того, как она застынет, ее уже можно раскатать с помощью специальной насадки для пасты на тонкие пласты. Но и это не финал. Тончайшие полосы или лепешки, если вы работали с тестом вручную, смазываются маслом и укладываются друг на друга. И опять в дело пускается скалка. А сейчас то, о чем можно сказать: ловкость рук и никакого мошенничества.

- И вот легкие, но сильные руки бренд-шефа, - комментирует происходящее Дмитрий, сворачивая тонкий пласт слоеного теста в очень плотный валик.
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
На начальном этапе это работа почти ювелирная. Попробуйте, каково - на листе обычной бумаги. Полученную «колбасу» Инга и Дмитрий режут на одинаковые кружочки. Теперь им предстоит отстояться в холодильнике не меньше 20 минут. А можно заготовить их впрок и пустить в дело при подходящем случае.

Начинка для самсы должна быть пряной, а запахи напоминать восточную сказку и ташкентский базар одновременно. Вот почему специи лучше размять в ступке.

- Лука в Узбекистане кладут раз в шесть больше, - замечает шеф, глядя на плошку с бараниной.
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

Последние этапы этого увлекательного процесса вполне подходят для корпоративного тимбилдинга или семейного вечера. Маленькие колобки нужно опять раскатать. Слои теста создают причудливый орнамент, это завораживает. А дальше – щедрая порция начинки в центр, и пробуем превратить круг в треугольник.

- Мысленно расставим три точки на тесте и начинаем защипывать, - подбадривает Ингу Дмитрий.
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

Треугольники с мясом посыпаны черным тмином, овощные – тыквенными семечками, их можно отправлять в духовку, нагретую до 180 градусов.

- И следить, чтобы не подгорели, - помня свой опыт, добавляет Инга.
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

Запах, доносящийся из духового шкафа, перебивает все мысли. Это испытание – выдержать 20 минут, глядя, как самса подымается, покрывается золотистой корочкой.

Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

На базаре в Ташкенте готовые пирожки укрывают теплыми шерстяными одеялами, потому что есть их надо очень горячими.

Но вот мастер-шеф кулинарной студии Roulet достал ляган - расписное блюдо, подаренное узбекским коллегой. Еще секунда – и вот они, герои сегодняшнего дня.

Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой
- Инга, вы знаете, как правильно есть горячую самсу? - опять интригует участницу Дмитрий. - Надо надкусить каждый уголок, а потом дунуть в один. Видите облако пара?

Не только облако дивного аромата, но и обжигающий сок находится внутри оболочки из теста. Надо откусывать осторожно. Получив инструкции по технике безопасности, Инга с опаской берет раскаленный треугольник.

Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

- Невероятно! Лук совсем не чувствуется, можно было класть его больше. Это настолько полное по вкусу блюдо. Мясо, овощи, тесто – все соединяется, вкусы сливаются, - кажется, гостья Roulet и впрямь перенеслась куда-то на мистический Восток.

- Я убедилась, что не надо бояться экспериментов. Но лучше, когда рядом хороший наставник. Я готовила с настоящим шефом, который при этом умеет доходчиво и понятно объяснить основные приемы. Поэтому становится возможным освоить вещи, казавшиеся сложными и недоступными. Проект «Кулинарный ответ» в этом очень помогает, - на этом Инга решила остановиться, боясь, что остынет самса. Но пообещала мастер-шефу кулинарной студии Roulet еще не раз прийти на его кухню.

- Ждем на наши курсы «Кулинарная перезагрузка». И не только Ингу, но всех, кому это интересно. А для детей проходит кулинарный курс от Super chef, - сообщил Дмитрий Орловский.

Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

А для тех, кто осваивает тонкости кулинарии онлайн с помощью проекта «Ключ-Медиа», уточняем рецепт.

Актриса Инга Галдина и шеф-повар Дмитрий Орловский приготовили самсу по традиционному узбекскому рецепту, но с владимирской тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста:

мука – 500 г;

вода комнатной температуры – 120 г;

яйцо – 1 шт.;

соль – 15 г;

масло сливочное – 50 г;

масло для смазывания – 150 г;

черный тмин;

тыквенные семечки;

для мясной начинки:

баранина - 400 г;

репчатый лук - 300 г;

чеснок – 1-2 зубчика;

свежая зелень;

соль, зира, перец черный - по вкусу;

для овощной начинки:

тыква – 300 г;

репчатый лук – 300 г;

чеснок – 1-2 зубчика;

свежая зелень;

соль, зира, перец черный - по вкусу;

масло растительное для жарки.


Владимирские художники установили на Георгиевской первую в России камеру-обскуру
Владимирские художники установили на Георгиевской первую в России камеру-обскуру События
«Ключ на спорт» с Кариной Демянковой
«Ключ на спорт» с Кариной Демянковой Ключ на спорт
Зачем владимирцы ежедневно выгуливают собак из приюта?
Зачем владимирцы ежедневно выгуливают собак из приюта? События
Владимирские мужчины о работе в бьюти-индустрии
Владимирские мужчины о работе в бьюти-индустрии Истории
«Кулинарный ответ»: Педагог Венского балета «растянул» фондю
«Кулинарный ответ»: Педагог Венского балета «растянул» фондю Кулинарный ответ
Над гнездом коршуна. Лучшие кадры киржачского фотографа-анималиста
Над гнездом коршуна. Лучшие кадры киржачского фотографа-анималиста Истории
Дождь, звезды и много музыки: Фоторепортаж с 75-летия Владимирской области
Дождь, звезды и много музыки: Фоторепортаж с 75-летия Владимирской области События
«РестоДень» в садах ДТЮ так и не состоялся, зато привлек к ним внимание
«РестоДень» в садах ДТЮ так и не состоялся, зато привлек к ним внимание События
Мы ждали его 3 года! «Владимирский тяжеловоз-2019»
Мы ждали его 3 года! «Владимирский тяжеловоз-2019» События
Тест: Здания, которые вы не узнаете с первого взгляда
Тест: Здания, которые вы не узнаете с первого взгляда Тесты
5 самых ярких пар Владимира
5 самых ярких пар Владимира Истории
Легко ли дышится в городах нашего региона?
Легко ли дышится в городах нашего региона? События
Велотурист из Владимира за 10 лет посадил 200 дубов
Велотурист из Владимира за 10 лет посадил 200 дубов Истории
Рок-группа LOUNA исполнит для горожан все свои хиты!
Рок-группа LOUNA исполнит для горожан все свои хиты! События
Олег Тактаров будет продюсером сериала, который снимут во Владимирской области
Олег Тактаров будет продюсером сериала, который снимут во Владимирской области Истории
Свой стиль: 3 образа от Екатерины Глуховой
Свой стиль: 3 образа от Екатерины Глуховой Свой стиль
4-дневная рабочая неделя. Мнения «за» и «против»
4-дневная рабочая неделя. Мнения «за» и «против» События
Владимирец в числе сильнейших атлетов мира
Владимирец в числе сильнейших атлетов мира События
Приметы времени: Что сохранили горожане на память об СССР?
Приметы времени: Что сохранили горожане на память об СССР? Истории
Владимирские Странники покорили крупнейший творческий кластер Москвы
Владимирские Странники покорили крупнейший творческий кластер Москвы События