Деликатесные лайфхаки: Как выбирать, солить и есть икру?
Скоро на всех кухнях страны: “Не трогай, это на Новый год!”. Как подсказывает личный опыт, бессменный предпраздничный хит чаще всего посвящают чему-то ну очень вкусному и редкому. Например, икре. Опять же из воспоминаний: ждешь застолья, ждешь, а главный деликатес на столе бац… и невкусный. И понимаешь это буквально под бой курантов. В новый год с плохим настроением вступать нельзя - иначе все следующие 365 дней букой проходишь. А потому мы решили заранее разузнать: как икру выбрать и как ее оригинально подать к столу. “На промысел” отправились в компании Дмитрия Канзебы, бренд-шефа сети ресторанов “Лосось и кофе”.
Какая икра продается во Владимире?
Все как в кино: “Черная, красная, заморская - баклажанная”. Овощную икру оставим для какого-нибудь другого повода. А сегодня все внимание уделим первым двум видам.
“С черной икрой все просто - как правило, в магазинах есть всего 1 вид. И даже не уточняется, какой сорт представлен: севрюжья, осетровая? Это связано с тем, что в России легальный промысел практически не ведется, и деликатес поставляют из Уругвая. Стоит он дорого, ценителей у него не так много. А как же не ошибиться при выборе? Правила будут общими для всех видов, поэтому расскажу чуть позже.
Выбор красной икры шире: промысел лососевых у нас в стране ведется. Вот и сейчас в магазине мы видим сразу 3 вида. Давайте посмотрим, чем они отличаются.
Икра нерки. Зерна в ней ярко-красного цвета, среднего размера. Вкус довольно пикантный, хорошо выраженный. Этот вид стоит чуть дороже остальных, потому что сама рыба встречается не так часто, а значит, и икры добывают меньше.
Икра форели. Ее отличительная черта - мелкие или средние “зерна” темно-красного цвета. Так как рыба речная, есть слабовыраженный привкус тины. Также обратите внимание на слегка горчащее послевкусие, оно говорит о том, что продукт очень богат витамином А. Польза очевидна! И все же из-за размеров и личных вкусовых предпочтений этот вид нравится мне чуть меньше остальных. Но несомненный плюс - более низкая стоимость, чем у других сортов деликатеса.
Икра горбуши. Одна из самых крупных, оранжевого цвета, с нежным и приятным вкусом. Лично я предпочитаю ее и в этом не оригинален - этот сорт особенно популярен у многих людей”.
Как выбирать икру?
Получается, цвет и размер у натуральной икры могут отличаться от сорта к сорту. Тогда как же выбирать? Дмитрий дает пошаговую инструкцию.
“1. Ищите честного продавца. Если магазин заинтересован в сохранении репутации, он не будет продавать поддельную или некачественную икру. Лично я доверяю “Моремании” - именно отсюда доставляют морепродукты в “Лосось и кофе”.
2. Обращайте внимание на цену. Видел икру по 100 или 300 рублей за килограмм. Экономия - это соблазнительно. Но в данном случае она не оправдана. Потому что настоящая икра столько стоить не может. Скорее всего, предлагают либо некачественный продукт, либо подделку.
Поставщик икры однажды рассказал мне, как изощренно обманывают покупателей. Например, часть “зерен” при обработке на предприятии давят, и такой продукт обесценивается. Тогда ситуацию “спасают”: добавляют в емкость особый желатин, с ним однородная масса снова превращается в аккуратные икринки. По виду ни за что не отличить от настоящих. А вот вкус слегка изменится. Но самое обидное, что человек под видом натурального деликатеса получит желатин.
3. Упаковка. Желательно выбирать икру в прозрачной таре - так вы сможете хотя бы визуально оценить качество продукта. В жестяных консервных банках могут продать что угодно. Так что предпочтение отдайте стеклу или пластику.
4. Консистенция. Если в икре много влаги, это говорит о том, что значительную часть “зерен” при фасовке раздавили. Выглядеть такой деликатес будет непрезентабельно, а главное - храниться будет хуже. Плюс вы вряд ли сможете подать на стол жидкость. А значит, по факту получите меньше лакомства.
5. Сроки годности. Если в составе указаны только соль и икра, продукт будет храниться не более 7 дней в запакованном виде. Либо 2 дня после открытия емкости. Но часто используют и консерванты - с ними срок годности увеличивается до 6 месяцев. На вкус добавки влияют незначительно. Но пользы больше от первого варианта. Если же вам нужна икра без консервантов и притом с хорошим сроком хранения, она существует и продается в замороженном виде. Дома ее тоже нужно будет хранить в морозилке. Маленький совет: таять такая икра должна постепенно. Переставьте ее в холодильник и подождите примерно сутки. Ни в коем случае не форсируйте процесс - испортите продукт”.
Как есть икру?
Казалось бы, уж чего проще?! Намазать сливочным маслом свежий белый хлеб или тост, сверху положить икры и отправить эту пищу богов в рот. Ан нет, и тут есть свои тонкости.
И все же икра - деликатес. И конечно, хочется попробовать более изысканные блюда. Именно ради таких шедевров кулинарии мы и приходим в кафе или рестораны - наслаждаться вкусом и формой. Чем сейчас Дмитрий удивляет гостей “Лосося и кофе”?
После подготовки этого лайфхака мы стали если не знатоками, то хотя бы ценителями икры. Думаем, и вас теперь не проведешь - найдете стоящий деликатес и насладитесь его вкусом на все сто!
