Деликатесные лайфхаки: Как выбирать, солить и есть икру?

6 Декабря 2018, 11:45
Истории

Скоро на всех кухнях страны: “Не трогай, это на Новый год!”. Как подсказывает личный опыт, бессменный предпраздничный хит чаще всего посвящают чему-то ну очень вкусному и редкому. Например, икре. Опять же из воспоминаний: ждешь застолья, ждешь, а главный деликатес на столе бац… и невкусный. И понимаешь это буквально под бой курантов. В новый год с плохим настроением вступать нельзя - иначе все следующие 365 дней букой проходишь. А потому мы решили заранее разузнать: как икру выбрать и как ее оригинально подать к столу. “На промысел” отправились в компании Дмитрия Канзебы, бренд-шефа сети ресторанов “Лосось и кофе”.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

Какая икра продается во Владимире?

Все как в кино: “Черная, красная, заморская - баклажанная”. Овощную икру оставим для какого-нибудь другого повода. А сегодня все внимание уделим первым двум видам.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

“С черной икрой все просто - как правило, в магазинах есть всего 1 вид. И даже не уточняется, какой сорт представлен: севрюжья, осетровая? Это связано с тем, что в России легальный промысел практически не ведется, и деликатес поставляют из Уругвая. Стоит он дорого, ценителей у него не так много. А как же не ошибиться при выборе? Правила будут общими для всех видов, поэтому расскажу чуть позже.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой
Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

Выбор красной икры шире: промысел лососевых у нас в стране ведется. Вот и сейчас в магазине мы видим сразу 3 вида. Давайте посмотрим, чем они отличаются.

Икра нерки. Зерна в ней ярко-красного цвета, среднего размера. Вкус довольно пикантный, хорошо выраженный. Этот вид стоит чуть дороже остальных, потому что сама рыба встречается не так часто, а значит, и икры добывают меньше.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

Икра форели. Ее отличительная черта - мелкие или средние “зерна” темно-красного цвета. Так как рыба речная, есть слабовыраженный привкус тины. Также обратите внимание на слегка горчащее послевкусие, оно говорит о том, что продукт очень богат витамином А. Польза очевидна! И все же из-за размеров и личных вкусовых предпочтений этот вид нравится мне чуть меньше остальных. Но несомненный плюс - более низкая стоимость, чем у других сортов деликатеса.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

Икра горбуши. Одна из самых крупных, оранжевого цвета, с нежным и приятным вкусом. Лично я предпочитаю ее и в этом не оригинален - этот сорт особенно популярен у многих людей”.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

Как выбирать икру?

Получается, цвет и размер у натуральной икры могут отличаться от сорта к сорту. Тогда как же выбирать? Дмитрий дает пошаговую инструкцию.

1. Ищите честного продавца. Если магазин заинтересован в сохранении репутации, он не будет продавать поддельную или некачественную икру. Лично я доверяю “Моремании” - именно отсюда доставляют морепродукты в “Лосось и кофе”.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

2. Обращайте внимание на цену. Видел икру по 100 или 300 рублей за килограмм. Экономия - это соблазнительно. Но в данном случае она не оправдана. Потому что настоящая икра столько стоить не может. Скорее всего, предлагают либо некачественный продукт, либо подделку.

Поставщик икры однажды рассказал мне, как изощренно обманывают покупателей. Например, часть “зерен” при обработке на предприятии давят, и такой продукт обесценивается. Тогда ситуацию “спасают”: добавляют в емкость особый желатин, с ним однородная масса снова превращается в аккуратные икринки. По виду ни за что не отличить от настоящих. А вот вкус слегка изменится. Но самое обидное, что человек под видом натурального деликатеса получит желатин.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

3. Упаковка. Желательно выбирать икру в прозрачной таре - так вы сможете хотя бы визуально оценить качество продукта. В жестяных консервных банках могут продать что угодно. Так что предпочтение отдайте стеклу или пластику.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

4. Консистенция. Если в икре много влаги, это говорит о том, что значительную часть “зерен” при фасовке раздавили. Выглядеть такой деликатес будет непрезентабельно, а главное - храниться будет хуже. Плюс вы вряд ли сможете подать на стол жидкость. А значит, по факту получите меньше лакомства.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

5. Сроки годности. Если в составе указаны только соль и икра, продукт будет храниться не более 7 дней в запакованном виде. Либо 2 дня после открытия емкости. Но часто используют и консерванты - с ними срок годности увеличивается до 6 месяцев. На вкус добавки влияют незначительно. Но пользы больше от первого варианта. Если же вам нужна икра без консервантов и притом с хорошим сроком хранения, она существует и продается в замороженном виде. Дома ее тоже нужно будет хранить в морозилке. Маленький совет: таять такая икра должна постепенно. Переставьте ее в холодильник и подождите примерно сутки. Ни в коем случае не форсируйте процесс - испортите продукт”.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой
ЭТО ИНТЕРЕСНО! Еще один способ заполучить икру - отправиться на рынок и там купить непотрошенную рыбу. Порой продавцы даже подсказывают, где может быть деликатес. Вопрос в том, как потом его засолить. Дмитрий дал простой рецепт: в литре холодной воды развести 100 граммов соли. На 5 минут положить в раствор икру, затем достать. И самое сложное: отделить “зерна” от ястыка (тонких пленочек). Для этого нужно опустить в икру вилку и действовать так же, как при взбивании яйца. Несколько движений - и вся пленка намотается на столовый прибор. Очищенную икру нужно смешать с небольшим количеством растительного масла - только чтобы “зерна” не слиплись. Храниться такой изыск будет недолго - 2-3 дня. Держать его нужно в холодильнике.
Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

Как есть икру?

Казалось бы, уж чего проще?! Намазать сливочным маслом свежий белый хлеб или тост, сверху положить икры и отправить эту пищу богов в рот. Ан нет, и тут есть свои тонкости.

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой
“Белый хлеб и сливочное масло - не самые здоровые продукты. И икра в их компании теряет свои полезные свойства. Так что если уж хочется бутерброд, приготовьте альтернативный вариант. Например, отварите яйцо, разрежьте его пополам. Смажьте половинки майонезом или еще лучше пастой из авокадо, лимонного сока и зелени. А сверху положите икру. Красиво, оригинально и вкусно. При этом еще и полезно”.

И все же икра - деликатес. И конечно, хочется попробовать более изысканные блюда. Именно ради таких шедевров кулинарии мы и приходим в кафе или рестораны - наслаждаться вкусом и формой. Чем сейчас Дмитрий удивляет гостей “Лосося и кофе”?

Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой
“У нас в меню есть очень интересное блюдо с икрой - тартар из говядины. В него кроме мяса и икры горбуши входят кинза, грибы-вешенки, тунец и особый майонез из угря, а также листья салата и гренки... Закуска удивляет многообразием ингредиентов, на первый взгляд даже кажется, что они мало сочетаются между собой. Но это не так - компоненты дополняют и по-особому раскрывают вкус друг друга. Есть чем насладиться!”
Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой
Лайфхак от известного владимирского шеф-повара Дмитрия Канзебы о том, как выбирать икру, особенно полезен перед Новым годом. А еще наш эксперт дал несколько рецептов с икрой

После подготовки этого лайфхака мы стали если не знатоками, то хотя бы ценителями икры. Думаем, и вас теперь не проведешь - найдете стоящий деликатес и насладитесь его вкусом на все сто!

Большая Московская, 19-а
Кафе/магазин
Октябрьский пр-т, 7
Суперблиц с Андреем Черновым
Суперблиц с Андреем Черновым Истории
Впервые. Ёлка в Доброграде: Живой вокал и честная беседа со зрителем
Впервые. Ёлка в Доброграде: Живой вокал и честная беседа со зрителем События
«Привет» на креольском, «Пока» по-китайски - полмира за один вечер
«Привет» на креольском, «Пока» по-китайски - полмира за один вечер События
Кулинарный ответ Тимофею Копылову без баклажана
Кулинарный ответ Тимофею Копылову без баклажана Кулинарный ответ
Высокая мода из княжеского комода
Высокая мода из княжеского комода Истории
Невзрачные владимирские строения украсят граффити
Невзрачные владимирские строения украсят граффити События
Попасть в Антарктиду, или Путешествие для сильных духом
Попасть в Антарктиду, или Путешествие для сильных духом Истории
Топовая область. В чем регион 33 лучше других?
Топовая область. В чем регион 33 лучше других? События
Конь педальный и другие чудо-велосипеды из семейной коллекции
Конь педальный и другие чудо-велосипеды из семейной коллекции Истории
Неон в городе. Евгения Беляк о студии света «Imagine»
Неон в городе. Евгения Беляк о студии света «Imagine» Истории
Гонки на месте съемок “Бондианы” и долгожданное “золото”. Интервью с Алексеем Слеповым
Гонки на месте съемок “Бондианы” и долгожданное “золото”. Интервью с Алексеем Слеповым Истории
Инопланетянка, кукла и радуга. Смелый боди-арт
Инопланетянка, кукла и радуга. Смелый боди-арт Истории
Наши мужчины о подарках на 23 февраля
Наши мужчины о подарках на 23 февраля Истории
Режиссерский дебют: Две актрисы сами поставили поэтический спектакль
Режиссерский дебют: Две актрисы сами поставили поэтический спектакль Истории
Вкусные. Сладкие. Твои. ПП-десерты
Вкусные. Сладкие. Твои. ПП-десерты Истории
Тест: Охота на львов во Владимире
Тест: Охота на львов во Владимире Тесты
Ретро-заезды на "Запорожцах" в Вязниках
Ретро-заезды на "Запорожцах" в Вязниках События
Накормили, прокатили. В ледовом комплексе устроили хоккейное шоу
Накормили, прокатили. В ледовом комплексе устроили хоккейное шоу События
7 премий сразу. Владимирский видеограф вошел в тройку лучших во всем мире
7 премий сразу. Владимирский видеограф вошел в тройку лучших во всем мире Партнерский материал