Десерт в азотных парах. Как за пять минут приготовить криомороженое?

15 июня 2023, 15:20

У каждого свой сигнал о начале лета. Мы сейчас не о тех, кто наконец собрался выбросить новогоднюю елку. Ритуалы, открывающие сезон, бывают самые разные: кто-то вставил в оконный проем сетку от насекомых, кто-то совершил первый заплыв. В гастрономическом проекте «Ключ-Медиа» лето начинается после того, как в «Кулинарном ответе» появится гость, мечтающий приготовить эксклюзивное авторское мороженое.

Дмитрий Орловский, бренд-шеф студии Roulet, прочитав вопрос Юлии Даниловой о том, что может быть самым быстрым и простым в приготовлении полезным сезонным десертом, который придется по вкусу ребенку, пригласил ее в супермаркет SPAR в ТЦ «Черемушки».

Популярное на детских шоу криомороженое с жидким азотом — отличное угощение в жару для активных и много работающих людей, предпочитающих ЗОЖ. За несколько минут из сливок и любых выбранных вами ингредиентов можно создать вкусный и оригинальный десерт.

Здесь, на просторах торгового пространства площадью в 800 квадратных метров, организованного по лучшим европейским стандартам, бессменный эксперт кулинарного шоу сообщил героине, что он покажет, как приготовить отличное лакомство за несколько минут из любых ингредиентов, которые она прямо сейчас выберет. К слову, Юлия — востребованный бизнес-юрист, член Ассоциации юристов России. Кроме того, она председатель комитета по развитию института самозанятых в общественной организации «Опора России».

ДЕТАЛЬ:Юлия Данилова оказывает весь спектр юридических услуг для малого и среднего бизнеса, осуществляет защиту интересов предпринимателей в надзорных органах и суде.

«Мне хочется узнать приемы приготовления чего-то быстрого, вкусного и не вредного, чтобы каждая работающая мама могла вечером несколько минут потратить на вкусный летний десерт. В моем детстве в магазинах были пустые прилавки, так что вредных лакомств в нашем рационе было мало. А сейчас полки ломятся от всяческих соблазнительных вещей: от чипсов до 33 видов шоколада. Но родителям хочется, чтобы в еде их детей было меньше химии и больше полезных продуктов», — поясняет свой интерес Юлия.

В супермаркете SPAR в «Черемушках», который этим летом отметит год с момента открытия, о сторонниках полезного питания и здорового образа жизни позаботились. В ассортименте магазина можно найти продукты для приготовления блюд любой кухни мира, полезные свежие полуфабрикаты. Продукция собственной пекарни уже давно приобрела преданных ценителей, а разнообразие выпечки отвечает самым требовательным запросам. В фудкорте супермаркета всегда есть блюда по рецептам для худеющих.

В зоне спецпредложений и акций супермаркета на паллетах выставлены товары по самым привлекательным ценам, в том числе и сезонный ассортимент. Те, кто не в силах дождаться клубники на бабушкиных грядках, могут запастись здесь свежими ягодами для летнего меню. Любители экзотики тоже найдут чем себя побаловать.

Но что же выберет героиня очередного выпуска «Кулинарного ответа» для приготовления экспресс-десерта? Изобретательные повара давно уже научились превращать сладкое в блюда основного меню, а сладкие закуски делать из неожиданных ингредиентов. Сало в шоколаде не шутка. Кстати, в студии Roulet одна из героинь нашего шоу уже готовила мороженое из свеклы!

Дмитрий Орловский, сопровождая Юлию в ознакомительном туре между прилавками супермаркета, сохраняет интригу, не выдавая прежде времени своего ответа на ее вопрос, но тем не менее подводит ее все ближе к секции с фруктами и овощами.

«В детстве я не особо воспринимала овощи, особенно тушеные. Совершенно не понимала тогда, как родители могут есть тушеную капусту. А сейчас обожаю ее. Сын любит свежую морковку, нарезанную брусочками, как снэки, и огурцы. Если я их так приготовлю, будет ходить и хрустеть. Но все-таки при невероятном количестве всяких сладостей в магазине выбор между шоколадом и морковью будет не в пользу последней. Дома, чтобы переключить на что-то полезное и вкусное, приходится изобретать велосипед».

Квест «Найди продукты для десерта» пора завершать, иначе пункт о быстроте приготовления блюда придется вычеркнуть из ТЗ. А значит, самое время открыть карты.

«Для Юли я приготовил рецепт фруктового мороженого. Фруктов и ягод по пропорциям будет больше, чем сливок. Вместо сахара мед. Использование замороженных ягод ускорит процесс застывания. Также я продумал еще один прием. Но о нем позже».

Манго, ледяные ягоды малины, сливки 33 % жирности, мед — очень понятное и гармоничное сочетание. А вот соленые фисташки и пряный тимьян — это интригует. Не они ли ускорят замерзание десерта?

Но нет. Секретный ингредиент шефа Орловского находился в термосе. Это оказались клубы пара, только очень холодного.

«Будем готовить криомороженое. Жидкий азот я приготовил заранее», — сообщил гостье Дмитрий.

В принципе, рассказ о сверхстремительном приготовлении летнего десерта можно было бы и закончить: фрукты, ягоды, сливки, мед — в блендер, немного азота. И вот оно — дольче джелато. Но поскольку настоящее джелато в Италии не производится промышленным способом, а готовится прямо перед подачей, у каждого джелатьере десерт получается оригинальным, с собственными вкусом и ароматом.

«Если фрукты и ягоды, выбранные для приготовления мороженого, недостаточно сладкие, будем использовать мед. Как известно, в холоде он становится густым, не превращается в кристаллики, а приобретает вязкость. Мороженое как раз в этом случае будет тянуться, как заморское джелато. В городе Пиза есть джелатерия, где делают лучшее мороженое в Италии, побеждающее в национальных конкурсах. А напротив — заведение, где впервые начали готовить джелато».

Джелато отличается от обычного мороженого именно низким содержанием молочных жиров и преобладанием фруктов, ягод и орехов.

«У нас на даче есть сад. Ягоды замораживаем в контейнерах, добавив немного сахара. Зимой чай с мятой вприкуску с такой малиной — необыкновенно вкусно. Должна признаться, особого таланта к кулинарии у меня нет. К тому же не хватает времени. И все же считаю, что даже простая обычная еда, но приготовленная дома, без полуфабрикатов, полезнее. Мы включаем в меню побольше фруктов, овощей, мясо птицы, крупы», — успевает рассказать свою кулинарную историю Юлия, получившая от Дмитрия ответственное задание — очистку фисташек.

Вот теперь наступает тот самый момент, когда «нажми на кнопку — получишь результат». Фисташки измельчили в блендере в симпатичную зеленоватую крошку. Они вместе со свежей малиной станут украшением десерта.

Манго, малина, сливки, мед и листики тимьяна соединяются в однородную ароматную массу.

«Если не добавлять сливок, получится сорбет», — уточняет Дмитрий.

В клубах серебристого тумана, который выплывает из термоса, как джин из бутылки, крем постепенно замерзает. Для сторонников ПП уточним, что криомороженое с жидким азотом совершенно безопасно. В воздухе, которым мы дышим, около 75 % этого газа. При температуре минус 196 градусов он становится жидким. Но полученную массу можно просто остудить в морозильной камере. На это уйдет около получаса. Так что с современными кулинарными достижениями процесс протекает намного быстрее.

«Я благодарна тем людям, которые придумывают различные приспособления, в частности кухонные, чтобы упрощать наш быт. Ведение домашнего хозяйства — такая же полноценная работа, хотя многие так не считают. Получается, что загруженная профессиональными делами женщина приходит домой и заступает на еще одну смену. Поэтому так важно, чтобы все было автоматизировано. Хорошо, когда есть блендер, кухонный комбайн. Посудомойка — за это чудо техники отдельное спасибо. Современные гаджеты экономят время, здорово упрощают жизнь. Правильно же говорят, чем меньше женщина по дому устает, тем лучше у нее настрой, а это на пользу всем домашним. Отдохнувшая мама и жена — залог счастливой семьи», — делится своими соображениями Юлия, наблюдая, как искрящемся тумане «созревает» эксклюзивное джелато.

Как и бывает во время кулинарного шоу от «Ключ-Медиа», ответ его эксперта Дмитрия Орловского впечатляет простотой, элегантностью и точностью попадания. В случае с мороженым это еще и блюдо, которое великолепно выглядит при самой простой сервировке. Даже если у вас нет специальной ложечки-формочки для создания шариков.

«В самом деле, приготовить это мороженое можно очень легко и быстро. С таким элементарным рецептом справится даже ребенок. Если есть замороженные ягоды и фрукты, достаточно загрузить их в блендер, и получится вкусный, свежий, полезный десерт. Соленые фисташки меня немного смущали, но они дают интересное смешение вкусов с кислинкой от основных ингредиентов. Мне нравится то, что у нас получилось. Думаю, сын будет в восторге. И мы будем вместе готовить криомороженое из ягод, которые есть в нашем саду», — дает юридически выверенное заключение Юлия Данилова.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

манго — 2 шт.;

малина замороженная — 100 гр.;

малина свежая — для оформления;

сливки 33 % жирности — 250 мл;

мед — по вкусу;

тимьян — 3 — 4 веточки;

фисташки — 100 гр.