Кулинарный ответ: Мороженое из свеклы для изнуренного топ-менеджера

27 июня 2019, 13:00

Какие бы капризы погоды ни ожидали нас в ближайшем будущем, надеемся радоваться лету еще два месяца. Хотя июнь почти промчал, как скоростной поезд, на котором хочется рвануть куда-нибудь в отпуск. Но если до желанного путешествия еще далеко, нужно искать удовольствия здесь и сейчас.

Именно так решила Лариса Малышева, руководитель PR-службы группы компаний «Аскона», считающая, что еда – тоже наслаждение и найти его поможет вкусный проект «Ключ-Медиа» «Кулинарный ответ» с главным экспертом Дмитрием Орловским. Ларисе, смело экспериментирующей на кухне вместе с сыном-школьником, захотелось приготовить необычную версию типичного летнего блюда. Вот прямо разрывающую гастрономические шаблоны.

Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.

Идею летней экзотики мастер-шеф кулинарной студии Roulet рассчитывал найти в гипермаркете «Глобус», где постоянно устраиваются сезонные акции, действуют специальные предложения и весь мир лежит перед вами пестрой гастрономической картой. Задумчиво глядя на бордовую молодую свеклу, Дмитрий Орловский предложил приготовить мороженое – бесспорно, самый летний десерт.

- Мы сделаем мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом, десертную версию популярного холодного свекольника, - огласил вердикт ведущий «Кулинарного ответа».

Надо отдать должное, Лариса быстро справилась с изумлением – школа пиарщика большой компании. Да и свекла – не так уж и страшно. Вот в Колумбии в одной кондитерской предлагают отведать айс-крем с карамелизованными кузнечиками, в Венесуэле добавляют в лакомство спагетти с сыром, видимо, чтоб не пропадало несъеденное. А на коронации королевы Елизаветы II подали мороженое, приготовленное из холодной курицы, майонеза и карри.

СПРАВКА: Поскольку дату возникновения ледяного десерта установить трудно, историки решили придерживаться версии, что мешать со льдом и снегом фрукты и соки начали в Китае около 5 тысяч лет назад. Там об этом способе узнали арабы-караванщики, а местные повара стали замораживать популярный в странах Магриба щербет. В те далекие времена, когда не было холодильников и морожениц, готовить это угощение могли лишь в тех странах, где жаркие пояса соседствовали с горными ледниками.

Так что Ларисе Малышевой будет чем заняться на очередной сессии «Кулинарного ответа». Тем более, что кухонная тема для нее сейчас актуальна и на работе. В широкий ассортиментный ряд «фабрики инноваций для здорового сна» добавились и современные кухни 75 различных комплектаций. И самое бодрое гастрошоу от «Ключ-Медиа» вполне вписалось бы в интерьер шоурума. Лучше, чем свекла в привычные представления о десерте.

- У нас в семье за гастрономические эксперименты отвечаю я, - признается Лариса. – Хотя муж готовит лучше меня. Он служил в Грузии и хорошо узнал местную кухню. Сын тоже отлично ориентируется на кухне, несмотря на юный возраст. Готовит вкусный омлет, варит кашу. У него такая рыба на гриле получается, что я с ним не соперничаю. С бабушкой они пекут прекрасную сдобу. И это ужасно, потому что один запах булочек, как мне кажется, добавляет несколько килограммов. Именно поэтому я сейчас предпочитаю здоровую пищу, больше овощей. Так что новый рецепт их приготовления не помешает.

- Мороженое – довольно простой рецепт, но его текстура должна быть безупречной, без кристалликов льда, - рассказывает Дмитрий Орловский. - Для этого все составляющие блюда надо максимально охладить.

С этими словами шеф сложил в пакет тонко порезанную на слайсы свеклу и достал агрегат, который еще ни разу не использовал на съемках проекта, - бытовой вакууматор. С его помощью рулевой студии Roulet удалил большую часть воздуха из специального полиэтиленового пакета, запечатал его и убрал в холодильник.

- Молодые корнеплоды варятся не очень долго, мы их приготовили в микроволновке, но вкус будет насыщеннее, если запечь их в духовке, - делится секретами эксперт.

Все герои гастрошоу «Ключ-Медиа», независимо от наличия или отсутствия кулинарных навыков, оказавшись в студии Roulet, убеждаются, что самые простые блюда требуют терпения, аккуратности и хороших кухонных инструментов.

- Как Дима пользуется этой штукой? – с досадой воскликнула Лариса, устав бороться с овощечисткой. - О! Так я ж режу не в том направлении. - Сделав это открытие, героиня очередной сессии ловко справилась с огуречной кожицей. И принялась резать овощи и ягоды на ровные мелкие кубики.

Главный герой «отмороженного свекольника» - взбитый в миксере нежный свекольный крем со сливками, клубникой, тимьяном, медом и щепоткой соли - отправляется во фризер, современную версию британского изобретения двухвековой давности. А затем – в морозильную камеру холодильника.

- Мед добавлять в смесь нужно тонкой струйкой во время взбивания, тогда он не кристаллизуется, - предупреждает Дмитрий. – За вкус и текстуру отвечают жирные сливки, лучше 35%.

Домашнее мороженое обычно мягкое, вполне подходит под категорию джелато, а значит, Лариса Малышева сегодня освоит еще одну специальность - джелатайо.

Простые по технике приготовления блюда требуют эффектной подачи. Так что скучать гостье, пока красивое розовое мороженое застывает в холодильнике, не пришлось. Дмитрий доверил ей выкладывать на тарелке венок из разноцветных салатных листьев. Алые кубики клубники и зеленые - огурца мастер-шеф объединил в один салат с кунжутным и оливковым маслом, посыпав их тончайшей соломкой мяты, – рисковать, так по полной.

- Выкладываю для оформления блюда овощи в кольцо очень осторожно. Клубника такая нежная, а если салат не утрамбовать, наша башенка рассыплется, - ведет репортаж с места событий Лариса, ведь на пресс-релиз у нее нет времени.

Заправка к салату, она же – топинг к мороженому, тоже экспериментальная. Ягоды взбиваются с оливковым маслом, пряными травами и солью. Такой компот – не для сладкоежек. Овощи и лепестки сыра на тарелке, так что пора доставать свекольное джелато. Еще один дерзкий штрих к экстравагантному фьюжену – гренки ржаного хлеба. Фундук в этой компании смотрится каким-то простачком.

Ну а теперь это все надо попробовать.

- О! Невероятно! Дмитрий – волшебник. Никогда бы не подумала, что свеклу можно превратить в десерт и это будет так вкусно! Огурцы с клубникой – тоже удивительно сочетаются. Кислое, сладкое, соленое, сливочное, острое – вся гамма оттенков в одном блюде, - восторгается Лариса угощением из корнеплодов, - Думаю, моему сыну такое понравится, если только я не скажу ему, из чего это приготовлено.

Если вы верите, что восхищение нашей героини искреннее, и не боитесь рисковать на кухне, сохраняйте рецепт «отмороженного свекольника».

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для мороженого:

свекла сладкая - 3 шт.;

клубника – 50 г;

сливки 35% жирности – 300 мл;

мед – 2 ст. ложки;

тимьян – по вкусу;

соль – 0,5 г;

Для салата:

салатный микс – 1 упаковка;

огурцы – 2 шт.;

клубника – 100 г;

черешня - 100 г;

козий сыр – 30-40 г;

ржаной хлеб для гренков;

мята;

оливковое и кунжутное масло;

фундук, соль, черный перец – по вкусу;

Для соуса:

клубника – 50 г;

черешня – 50 г;

оливковое масло – 5-6 ст. ложек;

пряные травы, соль, перец – по вкусу.