18+

Кулинарный ответ: Мороженое из свеклы для изнуренного топ-менеджера

27 Июня 2019, 13:00
Кулинарный ответ

Какие бы капризы погоды ни ожидали нас в ближайшем будущем, надеемся радоваться лету еще два месяца. Хотя июнь почти промчал, как скоростной поезд, на котором хочется рвануть куда-нибудь в отпуск. Но если до желанного путешествия еще далеко, нужно искать удовольствия здесь и сейчас.

Именно так решила Лариса Малышева, руководитель PR-службы группы компаний «Аскона», считающая, что еда – тоже наслаждение и найти его поможет вкусный проект «Ключ-Медиа» «Кулинарный ответ» с главным экспертом Дмитрием Орловским. Ларисе, смело экспериментирующей на кухне вместе с сыном-школьником, захотелось приготовить необычную версию типичного летнего блюда. Вот прямо разрывающую гастрономические шаблоны.

Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.

Идею летней экзотики мастер-шеф кулинарной студии Roulet рассчитывал найти в гипермаркете «Глобус», где постоянно устраиваются сезонные акции, действуют специальные предложения и весь мир лежит перед вами пестрой гастрономической картой. Задумчиво глядя на бордовую молодую свеклу, Дмитрий Орловский предложил приготовить мороженое – бесспорно, самый летний десерт.

- Мы сделаем мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом, десертную версию популярного холодного свекольника, - огласил вердикт ведущий «Кулинарного ответа».
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.

Надо отдать должное, Лариса быстро справилась с изумлением – школа пиарщика большой компании. Да и свекла – не так уж и страшно. Вот в Колумбии в одной кондитерской предлагают отведать айс-крем с карамелизованными кузнечиками, в Венесуэле добавляют в лакомство спагетти с сыром, видимо, чтоб не пропадало несъеденное. А на коронации королевы Елизаветы II подали мороженое, приготовленное из холодной курицы, майонеза и карри.

СПРАВКА: Поскольку дату возникновения ледяного десерта установить трудно, историки решили придерживаться версии, что мешать со льдом и снегом фрукты и соки начали в Китае около 5 тысяч лет назад. Там об этом способе узнали арабы-караванщики, а местные повара стали замораживать популярный в странах Магриба щербет. В те далекие времена, когда не было холодильников и морожениц, готовить это угощение могли лишь в тех странах, где жаркие пояса соседствовали с горными ледниками.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.

Так что Ларисе Малышевой будет чем заняться на очередной сессии «Кулинарного ответа». Тем более, что кухонная тема для нее сейчас актуальна и на работе. В широкий ассортиментный ряд «фабрики инноваций для здорового сна» добавились и современные кухни 75 различных комплектаций. И самое бодрое гастрошоу от «Ключ-Медиа» вполне вписалось бы в интерьер шоурума. Лучше, чем свекла в привычные представления о десерте.

- У нас в семье за гастрономические эксперименты отвечаю я, - признается Лариса. – Хотя муж готовит лучше меня. Он служил в Грузии и хорошо узнал местную кухню. Сын тоже отлично ориентируется на кухне, несмотря на юный возраст. Готовит вкусный омлет, варит кашу. У него такая рыба на гриле получается, что я с ним не соперничаю. С бабушкой они пекут прекрасную сдобу. И это ужасно, потому что один запах булочек, как мне кажется, добавляет несколько килограммов. Именно поэтому я сейчас предпочитаю здоровую пищу, больше овощей. Так что новый рецепт их приготовления не помешает.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.
- Мороженое – довольно простой рецепт, но его текстура должна быть безупречной, без кристалликов льда, - рассказывает Дмитрий Орловский. - Для этого все составляющие блюда надо максимально охладить.

С этими словами шеф сложил в пакет тонко порезанную на слайсы свеклу и достал агрегат, который еще ни разу не использовал на съемках проекта, - бытовой вакууматор. С его помощью рулевой студии Roulet удалил большую часть воздуха из специального полиэтиленового пакета, запечатал его и убрал в холодильник.

Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.
- Молодые корнеплоды варятся не очень долго, мы их приготовили в микроволновке, но вкус будет насыщеннее, если запечь их в духовке, - делится секретами эксперт.

Все герои гастрошоу «Ключ-Медиа», независимо от наличия или отсутствия кулинарных навыков, оказавшись в студии Roulet, убеждаются, что самые простые блюда требуют терпения, аккуратности и хороших кухонных инструментов.

- Как Дима пользуется этой штукой? – с досадой воскликнула Лариса, устав бороться с овощечисткой. - О! Так я ж режу не в том направлении. - Сделав это открытие, героиня очередной сессии ловко справилась с огуречной кожицей. И принялась резать овощи и ягоды на ровные мелкие кубики.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.

Главный герой «отмороженного свекольника» - взбитый в миксере нежный свекольный крем со сливками, клубникой, тимьяном, медом и щепоткой соли - отправляется во фризер, современную версию британского изобретения двухвековой давности. А затем – в морозильную камеру холодильника.

- Мед добавлять в смесь нужно тонкой струйкой во время взбивания, тогда он не кристаллизуется, - предупреждает Дмитрий. – За вкус и текстуру отвечают жирные сливки, лучше 35%.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.

Домашнее мороженое обычно мягкое, вполне подходит под категорию джелато, а значит, Лариса Малышева сегодня освоит еще одну специальность - джелатайо.

Простые по технике приготовления блюда требуют эффектной подачи. Так что скучать гостье, пока красивое розовое мороженое застывает в холодильнике, не пришлось. Дмитрий доверил ей выкладывать на тарелке венок из разноцветных салатных листьев. Алые кубики клубники и зеленые - огурца мастер-шеф объединил в один салат с кунжутным и оливковым маслом, посыпав их тончайшей соломкой мяты, – рисковать, так по полной.

- Выкладываю для оформления блюда овощи в кольцо очень осторожно. Клубника такая нежная, а если салат не утрамбовать, наша башенка рассыплется, - ведет репортаж с места событий Лариса, ведь на пресс-релиз у нее нет времени.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.

Заправка к салату, она же – топинг к мороженому, тоже экспериментальная. Ягоды взбиваются с оливковым маслом, пряными травами и солью. Такой компот – не для сладкоежек. Овощи и лепестки сыра на тарелке, так что пора доставать свекольное джелато. Еще один дерзкий штрих к экстравагантному фьюжену – гренки ржаного хлеба. Фундук в этой компании смотрится каким-то простачком.

Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.

Ну а теперь это все надо попробовать.

- О! Невероятно! Дмитрий – волшебник. Никогда бы не подумала, что свеклу можно превратить в десерт и это будет так вкусно! Огурцы с клубникой – тоже удивительно сочетаются. Кислое, сладкое, соленое, сливочное, острое – вся гамма оттенков в одном блюде, - восторгается Лариса угощением из корнеплодов, - Думаю, моему сыну такое понравится, если только я не скажу ему, из чего это приготовлено.
Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.

Если вы верите, что восхищение нашей героини искреннее, и не боитесь рисковать на кухне, сохраняйте рецепт «отмороженного свекольника».

Дмитрий Орловский и Лариса Малышева приготовили мороженое из свеклы с хрустящим салатом и черешнево-клубничным топингом. Десертную версию популярного холодного свекольника.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для мороженого:

свекла сладкая - 3 шт.;

клубника – 50 г;

сливки 35% жирности – 300 мл;

мед – 2 ст. ложки;

тимьян – по вкусу;

соль – 0,5 г;

Для салата:

салатный микс – 1 упаковка;

огурцы – 2 шт.;

клубника – 100 г;

черешня - 100 г;

козий сыр – 30-40 г;

ржаной хлеб для гренков;

мята;

оливковое и кунжутное масло;

фундук, соль, черный перец – по вкусу;

Для соуса:

клубника – 50 г;

черешня – 50 г;

оливковое масло – 5-6 ст. ложек;

пряные травы, соль, перец – по вкусу.

Владимирские художники установили на Георгиевской первую в России камеру-обскуру
Владимирские художники установили на Георгиевской первую в России камеру-обскуру События
«Ключ на спорт» с Кариной Демянковой
«Ключ на спорт» с Кариной Демянковой Ключ на спорт
Зачем владимирцы ежедневно выгуливают собак из приюта?
Зачем владимирцы ежедневно выгуливают собак из приюта? События
Владимирские мужчины о работе в бьюти-индустрии
Владимирские мужчины о работе в бьюти-индустрии Истории
«Кулинарный ответ»: Педагог Венского балета «растянул» фондю
«Кулинарный ответ»: Педагог Венского балета «растянул» фондю Кулинарный ответ
Над гнездом коршуна. Лучшие кадры киржачского фотографа-анималиста
Над гнездом коршуна. Лучшие кадры киржачского фотографа-анималиста Истории
Дождь, звезды и много музыки: Фоторепортаж с 75-летия Владимирской области
Дождь, звезды и много музыки: Фоторепортаж с 75-летия Владимирской области События
«РестоДень» в садах ДТЮ так и не состоялся, зато привлек к ним внимание
«РестоДень» в садах ДТЮ так и не состоялся, зато привлек к ним внимание События
Мы ждали его 3 года! «Владимирский тяжеловоз-2019»
Мы ждали его 3 года! «Владимирский тяжеловоз-2019» События
Тест: Здания, которые вы не узнаете с первого взгляда
Тест: Здания, которые вы не узнаете с первого взгляда Тесты
5 самых ярких пар Владимира
5 самых ярких пар Владимира Истории
Легко ли дышится в городах нашего региона?
Легко ли дышится в городах нашего региона? События
Велотурист из Владимира за 10 лет посадил 200 дубов
Велотурист из Владимира за 10 лет посадил 200 дубов Истории
Рок-группа LOUNA исполнит для горожан все свои хиты!
Рок-группа LOUNA исполнит для горожан все свои хиты! События
Олег Тактаров будет продюсером сериала, который снимут во Владимирской области
Олег Тактаров будет продюсером сериала, который снимут во Владимирской области Истории
Свой стиль: 3 образа от Екатерины Глуховой
Свой стиль: 3 образа от Екатерины Глуховой Свой стиль
4-дневная рабочая неделя. Мнения «за» и «против»
4-дневная рабочая неделя. Мнения «за» и «против» События
Владимирец в числе сильнейших атлетов мира
Владимирец в числе сильнейших атлетов мира События
Приметы времени: Что сохранили горожане на память об СССР?
Приметы времени: Что сохранили горожане на память об СССР? Истории
Владимирские Странники покорили крупнейший творческий кластер Москвы
Владимирские Странники покорили крупнейший творческий кластер Москвы События