Эволюция эклеров, или Как во Владимире появилась уникальная гастрономическая концепция
Эклер в понимании большинства — трубочка с кремом из заварного теста, покрытая глазурью. Простое лакомство, хорошо знакомое каждому с детства. Кардинально изменить отношение к этому десерту решил владимирский проект «Блеск». Он предложил гостям уникальный гастрономический продукт с проработанными до мелочей вкусовой и эстетической составляющими.
Витрина заведения переливается глянцем — за ней полностью съедобные произведения искусства. Слева расположились разнообразные эклеры, справа — потрясающей красоты авторский шоколад. Создано все это великолепие вручную. Кем, когда и как, решил выяснить «Ключ-Медиа». В один из снежных понедельников он заглянул в уютное помещение на Девической, 2а и лично познакомился с талантливой командой, благодаря которой во Владимире появились первая* эклерная и шоколадное ателье «Блеск».
Идея проекта возникла в ноябре прошлого года, впрочем, формировалась она не один месяц. В погоне за вдохновением и уникальным концептуальным решением владелец заведения Дмитрий Большаков объездил страну от Калининграда до Владивостока.
И такая амбициозная планка требовала невероятных усилий. Только в течение трех месяцев ребята выверяли идеальную консистенцию теста. Стояла задача сделать стандарт, идеальный шаблон. Поэтому каждый эклер отсаживали вручную, экспериментальным путем настраивали печку, подбирали ингредиенты. Пекли ежедневно, одновременно ведя протоколы и фотоотчеты.
В результате в топ попали 10 вкусов и разновидностей эклеров: черная смородина с яблоком Гренни Смит, соленая карамель, шоколад, маракуйя с перцем Тимут и молочным шоколадом, лимон — рикотта, ваниль Бурбон, фисташка — вишня, манго, миндаль — амаретто и малина — базилик. Все их сейчас можно найти на витрине кондитерской.
Параллельно с эклерами на базе заведения было решено продавать авторский шоколад. Шоколатье Григорий Мельников уже работал в данном направлении, однако сладкий продукт реализовывался в небольшом количестве и только в кондитерских De Paris — еще одном заведении Дмитрия. Поэтому ассортимент «Блеска» пополнили уникальные плитки, конфеты с неповторимыми вкусами и оригинальные батончики, а также различные фигуры из шоколада.
В апреле этого года двери «Блеска» в самом сердце Владимира наконец распахнулись. На витрине гостей встречали 10 видов эклеров, разноформатный шоколад, свежие слойки, а также полноценная кухня с 13 позициями завтраков в меню, которые были доступны в течение всего дня, а не только с утра. Дмитрий признается, что громкого анонса и шумного открытия не было: хотелось сделать аккуратный пробный заход. Но все получилось с точностью до наоборот.
С тех пор проект неустанно развивается, пополняя ассортимент новыми позициями. Однако продукт настолько сложен, что это не быстрые изменения, а продуманные, локальные преобразования. К примеру, чтобы ввести три летних варианта эклеров, команде потребовалось столько же месяцев, как и на начальном этапе до запуска, несмотря на то что технология отточена, а шаги выверены. К слову, десерт «Мохито» сразу попал в топ и стал постоянным, как и эклер груша — имбирь с мятой.
А тем временем за стеной «Блеска» колдует над шоколадом Григорий, постоянно реализуя свои креативные и технологические решения, вдохновляясь мировыми трендами. Делает он конфеты, батончики и плитки из высококачественных какао-продуктов производства Франции, Бельгии и Швейцарии с самыми яркими вкусовыми сочетаниями. Пробовали ли вы когда-нибудь трюфель с розмарином? А раскусить корпус из толстого шоколада и почувствовать внутри ганаш и малиновое пюре с бобами тонка — особенное наслаждение. Также на заказ выполняются шоколадные фигуры — отличный подарок на праздник или важное событие.
Кроме этого в эклерной каждое утро в наличии свежайшие круассаны и слойки, которые готовят специально обученные пекари в своей пекарне из самых высококачественных продуктов и по настоящей французской технологии. Этот процесс занимает практически всю ночь, и все для того, чтобы уже к восьми утра ароматная изысканная выпечка ждала на витрине своих покупателей. Притягивают взгляд также авторские кексы, созданные по уникальной рецептуре и технологии, а еще кукисы — вкуснейшее печенье собственного приготовления с разными начинками.
Развитие происходит и на кухне заведения: по запросу гостей меню было значительно расширено. Теперь в «Блеске» можно полноценно и сытно поесть. Это касается как завтраков, которые пользуются большой популярностью, так и более фундаментальных блюд: салатов, супов, паст и других позиций на любой вкус.
Мы получаем много положительных отзывов от туристов из крупных городов: Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород. Многие из них даже хотели бы видеть у себя в городе такую концепцию — нашу уникальную эклерную. Стараемся идти в ногу со всеми современными трендами в кондитерской сфере, а также находимся в поиске своего пути, чего-то нового и необычного. Мы творим современное искусство, но только при этом оно еще и съедобное.
Ко всему новому и необычному люди часто относятся настороженно. И поэтому мы даем потребителю время на знакомство с нашим креативным продуктом. Пока, я считаю, мы на стадии принятия, — улыбается Дмитрий. — Так что продолжим трудиться и доносить до жителей нашего региона и гостей города свою концепцию, идею, за которой стоит труд профессионалов, влюбленных в свое ремесло».
Контакты:
Адрес: Девическая, 2а
Телефон: +7 (4922) 32 28 06
