18+

Фестиваль пельменей
состоялся во Владимире

17 Февраля 2017, 11:28
События
В “Русской деревне” прошел традиционный конкурс по лепке пельменей среди ресторанов Владимирской области. В этом году участие приняли трактир “Околица” (Русская деревня), ресторан “Огурец” (Суздаль), туристический комплекс “Богдарня”.

Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне

Перед соревнованием каждая из команд подготовила свой презентационный стол.

“Богдарня” представила лучшие образцы своей продукции: кефир, йогурт, несколько сортов сыра, мясные изделия.

Фестиваль пельменей в Русской деревне

“Околица” кормила гостей пирогами, соленьями и фирменной пастилой.

Фестиваль пельменей в Русской деревне

“Огурец” уравновешивал первые два стола с едой напитками и закусками. Тут были огуречное варенье и огуречная настойка.

Фестиваль пельменей в Русской деревне

Конкурсная программа началась с представления жюри, в которое вошли шеф-повары всех мест участников, а также абсолютно независимый кандидат из зрителей, выбранный с помощью кулинарной викторины. Причем, шеф-повары не могли голосовать за свое заведение.

Сам конкурс состоял из двух этапов: домашнее задание и лепка пельменей. Для первого нужно было приготовить рыбные пельмени.

Жюри удалилось на второй этаж, чтобы никто не мешал оценивать. Как только порции каждого из участников были готовы, их уносили наверх. Оценивали оформление, вкус, толщину теста, структуру фарша, способ защипа и так далее.

Первыми показались конкурсные пельмени “Огурца”. Оформление - классическое, начинка - палтус с сёмгой.

Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне

Далее показались тарелки с пельменями трактира “Околица”. Внутри - фарш из судака, выловленного на Рыбинском водохранилище, снаружи залито сливочно-сметанным соусом. Выглядит, надо отметить, канонически.
  
Фестиваль пельменей в Русской деревне

Завершал первый этап работа поваров “Богдарни: пельмени с морепродуктами, оформленные довольно экзотическим образом.

Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне

Для второго этапа в одном из залов поставили столы и приготовили все необходимое для лепки пельменей. Команды приступили к соревнованию.

У стола “Богдарни” скопились зрители, паралельно с конкурсом они еще и проводили мастер-класс по лепке. Фарш - из свинины, говядины и каких-то секретных специй, которые гостям предлагалось угадать. Но то ли травы в Петушинском районе растут неизвестные, то ли обоняние у гостей притупилось, но состав так и не разгадали.

Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне

“Огурец” выдавливал в кружочки из теста фарш, как они сами пояснили из “нежнейшей говядины”.

Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне

Повара “Околицы” с ходу поделились рецептом: свинина, говядина, баранина, соль, перец, репчатый лук.

Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне

Пока повара трудились, а зрители наблюдали за действом удалось узнать у именитых шеф-поваров секреты приготовления пельменей.

Фестиваль пельменей в Русской деревне

"Секрет приготовления пельменей у каждого повара свой. Кто-то экспериментирует с мясом, кто-то находит интересное сочетание специй. На конкурс мы представили пельмени в экзотической подаче, но сами, как правило, придерживаемся классики. Это пельмени в горшочке со сметаной и зеленью". - Евгений Дудин, шеф-повар “Богдарни”
Фестиваль пельменей в Русской деревне

"Пельмени - хоть блюдо и заимствованное, но у иностранцев прочно ассоциируется с русской кухней. Секрет тут в том, что просто нужно делать хорошие пельмени. Важна и начинка, и тесто. Плохое тесто погубит самую лучшую начинку. Пельмени допускают над собой некоторые эксперименты. Все зависит от концепции ресторана. Если это молекулярная кухня - можно сделать и пельмени с маракуйей, если русская, то лучше придерживаться аутентичных рецептов". Юрий Ковальчук, шеф-повар “Огурца” 
Фестиваль пельменей в Русской деревне
Фестиваль пельменей в Русской деревне

Наконец, пельмени слеплены и отправляются на кухню, а затем на суд жюри. По совокупности баллов, лучшими на этом конкурсе стали пельмени ресторана “Огурец” из города Суздаля.

Фестиваль пельменей в Русской деревне
Старые и новые знакомые: Владимир в шестой раз посетит Babooinumfest из Санкт-Петербурга
Старые и новые знакомые: Владимир в шестой раз посетит Babooinumfest из Санкт-Петербурга События
Бренд-шеф и мастер порядка замиксовали тунца с карамелью
Бренд-шеф и мастер порядка замиксовали тунца с карамелью Кулинарный ответ
Девушка из Владимира снялась в фильме Алексея Учителя про Виктора Цоя
Девушка из Владимира снялась в фильме Алексея Учителя про Виктора Цоя События
Время мифов и сказочных женщин: нетипичная выставка во Владимире
Время мифов и сказочных женщин: нетипичная выставка во Владимире Истории
Дело пернатых, или Любовь по-попугайски в квартире владимирской заводчицы
Дело пернатых, или Любовь по-попугайски в квартире владимирской заводчицы Истории
«Состояние хамелеона»: оверсайз, животный принт, прозрачные штаны
«Состояние хамелеона»: оверсайз, животный принт, прозрачные штаны Свой стиль
Владимирские остановки оснастят еще одной партией информационных табло
Владимирские остановки оснастят еще одной партией информационных табло События
Стилист Александр Рогов переоденет маму из Владимира
Стилист Александр Рогов переоденет маму из Владимира События
Признаки качества, или Как испечь хороший хлеб
Признаки качества, или Как испечь хороший хлеб Партнерский материал
Работа и путешествия: владимирские студенты, открывшие свою Америку
Работа и путешествия: владимирские студенты, открывшие свою Америку Истории
Танцы на пилоне, вог, брейк и другие умения капитана владимирских чирлидеров
Танцы на пилоне, вог, брейк и другие умения капитана владимирских чирлидеров Истории
Хрустальная туфелька Елизаветы II и еще 11 VIP-экспонатов ВСМЗ
Хрустальная туфелька Елизаветы II и еще 11 VIP-экспонатов ВСМЗ Истории
Владимирские девушки рулят, или Женская лига в автоспорте
Владимирские девушки рулят, или Женская лига в автоспорте Истории
Арина Блохина: «Похудела на 18 килограммов и добилась фигуры своей мечты»
Арина Блохина: «Похудела на 18 килограммов и добилась фигуры своей мечты» Ключ на спорт
Жизнь в стиле eco-friendly
Жизнь в стиле eco-friendly Истории
Солист «Торбы-на-Круче» споет для владимирцев те песни, которые они попросят
Солист «Торбы-на-Круче» споет для владимирцев те песни, которые они попросят События
Город-призрак. 5 историй о заброшенных объектах Владимира
Город-призрак. 5 историй о заброшенных объектах Владимира Истории
Во Владимирской области установили памятник Суворову
Во Владимирской области установили памятник Суворову События
Владимирская XL-модель о принятии своего тела, комплексах, агрессии и сексе
Владимирская XL-модель о принятии своего тела, комплексах, агрессии и сексе Истории
Владимирцы создали новую сказку про Ольгу Бузову и ее «План Б»
Владимирцы создали новую сказку про Ольгу Бузову и ее «План Б» События