Гаспачо vs Окрошка: холодные летние супы для бедных

12 Июля 2017, 13:20
События
Сегодня за звание любимого холодного супа на нашей виртуальной кухне будут биться испанский гаспачо и русская окрошка. Кстати, забегая вперед, отметим, что оба блюда - это еда для бедных. Мы расскажем историю их происхождения, поделимся рецептами и выберем то самое восклицание: “Fino!” (от исп. превосходно) или по-русски “Хорош супец!”. Разрешить противостояние двух холодных блюд нам поможет шеф-повар “Харчевни” в клуб-отеле “Велес” Станислав Балыбердин.

Станислав Балыбердин

История блюда для бедных

Холодные супы - лидеры среди первых блюд. Именно их чаще всего заказывают в наших ресторанах жарким летом. Прохладные, вкусные и достаточно сытные, а еще они могут быть всегда разными. Ингредиенты варьируются в зависимости от фантазии повара. Но кто придумал есть первые блюда холодными?

Гаспачо:

Малиновый гаспачо от шефа

“Первый рецепт этого блюда был придуман еще в начале нашей эры. Готовили из того, что было под рукой. Смешивали воду с уксусом, бросали туда черствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Часто это освежающее блюдо было основной пищей. Среди крестьян выбирали “gazpachero” - человека, который готовил гаспачо. А вот помидоры начали использовать только в начале XIX в. Впервые за всю историю скромный гаспачо появился на столе у короля и королевы Испании в июне 2013 года. По традиции его подавали в деревянных тарелках”.

Окрошка:

Окрошка от шефа

“Принято считать, что прообразом современной окрошки стало крестьянское блюдо - редька с квасом. В нее бросали все продукты, которые только были в хозяйстве. Кстати, при сравнении испанского гаспачо и русской окрошки прослеживается параллель - оба блюда были пищей для бедных. Да и философия этих холодных супов очень похожа”.

Рецепты от шефа

Гаспачо:

Ингредиенты (на 6-8 порций):

  • 1,5 кг зрелых помидоров
  • половинка средней луковицы
  • 1 небольшой огурец
  • 1 небольшой болгарский перец
  • 250 г черствого вчерашнего белого хлеба, замоченного в воде
  • 1 чашка оливкового масла
  • 2 ст.л. уксуса
  • холодная вода
  • несколько кубиков льда

“Положите в блендер все овощи, уксус, немного масла и часть хлеба. С помидоров предварительно необходимо снять кожицу и удалить семена. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Затем вылейте смесь в миску, добавьте несколько кубиков льда и перемешивайте до их исчезновения. При необходимости можно добавить немного холодной воды, но обычно это не требуется, так как помидоры берутся очень спелые. Естественный цвет гаспачо варьируется от бледно-оранжевого до красного. Гаспачо подается к столу холодным. На отдельных блюдцах можно предложить кусочки подсушенного хлеба, а также ломтики помидора, огурца и перца”.

Окрошка:

Ингредиенты (на 6-8 порций):

  • соль (по вкусу)
  • огурцы небольшие – 3 шт.
  • зеленый лук – 1 пучок
  • белый квас – 1,5 л
  • яйцо – 3 шт.
  • укроп – 1 пучок
  • сметана (по желанию) – 100 г
  • хрен или горчица (по вкусу)
  • ветчина – 100 г
  • язык говяжий – 100 г
  • куриная грудка – 100 г

“Куриное филе положите в сотейник, залейте небольшим количеством подсоленной кипящей воды, доведите до кипения и готовьте на слабом огне 10 минут. Снимите с огня и полностью остудите бульон. Остывшее куриное филе, ветчину и язык нарежьте мелкими кубиками. Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой. Яйца сварите вкрутую и остудите под струей холодной воды. Желток протрите через сито и разотрите с горчицей или хреном по вкусу. Все подготовленные продукты разложите по тарелкам и залейте холодным квасом. Отдельно, для желающих, поставьте на стол холодную сметану”.

Фирменная подача окрошки от шефа

Что русскому хорошо?

Да нам все хорошо и все вкусно! Но, как говорится: “Своя рубаха ближе к телу”. Из всего разнообразия наша гастрономическая фокус-группа наибольшее предпочтение отдала любимой домашней окрошке.

Станислав Балыбердин

“Для русского человека окрошка является национальным блюдом и ассоциируется с первыми летними днями. А русский гость, как правило, консервативен в выборе еды. Поэтому владимирцы, конечно же, предпочтут заморскому гаспачо нашу русскую окрошку. Что же до личного мнения, то с окрошкой связаны мои теплые детские воспоминания, и это блюдо я люблю больше”. - Станислав Балыбердин, шеф-повар “Харчевни” в клуб-отеле “Велес”

Карина Васильева
vk.com/pososhok

“Окрошка на холодном квасе - это вкус детства, каникулы в деревне и все дела... Если в меню есть окрошка, в жаркий день всегда заказываю её! В прошлом году вообще тестировала окрошку в разных городах Крыма! В Ялте - топовая!” - Карина Васильева, ведущая

Александра Креар
vk.com/alexcrear

“Я люблю окрошку! Это вкус беззаботного детства, бабушкиной любви и абсолютно бессмысленного, но от этого такого пронзительно счастливого проживания жизни. Гаспачо - это уже осмысленно и по-гурмански оценено! Я - за окрошку!” - Александра Креар, стилист

Александр Лукин
vk.com/lukinsasha

“Что такое гаспачо?” - Александр Лукин, ведущий

Руслан Корнилов
vk.com/rouslan

“Я за гаспачо!” - Руслан Корнилов, фотограф

Илья Андреев
vk.com/spawnru

“Конечно же, я выберу русскую окрошку. К тому же ее столько видов существует. И готовят все по-разному. Мне лично нравится с горчицей”. - Илья Андреев, руководитель студии “ReArt”

Юрий Ковальчук
facebook.com/yuri.kovalchuk.90

“Конечно, окрошка!” - Юрий Ковальчук, шеф-повар ресторана “Огурец”

Кирилл Литваковский
vk.com/k.litvakovskiy

“Однозначно окрошка на квасе, а вечером, когда жара спадает, можно и на кефире”. - Кирилл Литваковский, шоумен

Анна Квон
vk.com/id256469

“Предпочитаю гаспачо”. - Анна Квон, участница проекта “Календарь Ключ-Медиа”

Виктория Куликова
vk.com/kul_victoria

“Окрошка лучше”. - Виктория Куликова, PR-менеджер компании “Мегафон” во Владимире

Мария Болотова
vk.com/mariebolotova.photo

“Люблю окрошку на кефире”. - Мария Болотова, фотограф

Маргарита Орловская
vk.com/my.orlovskaya

“В жаркий день предпочту окрошку”. - Маргарита Орловская, руководитель кулинарной студии “Roulet”

За явным преимуществом безоговорочную победу в этой гастрономической борьбе одерживает русская окрошка!
Невзрачные владимирские строения украсят граффити
Невзрачные владимирские строения украсят граффити События
Попасть в Антарктиду, или Путешествие для сильных духом
Попасть в Антарктиду, или Путешествие для сильных духом Истории
Топовая область. В чем регион 33 лучше других?
Топовая область. В чем регион 33 лучше других? События
Конь педальный и другие чудо-велосипеды из семейной коллекции
Конь педальный и другие чудо-велосипеды из семейной коллекции Истории
Неон в городе. Евгения Беляк о студии света «Imagine»
Неон в городе. Евгения Беляк о студии света «Imagine» Истории
Гонки на месте съемок “Бондианы” и долгожданное “золото”. Интервью с Алексеем Слеповым
Гонки на месте съемок “Бондианы” и долгожданное “золото”. Интервью с Алексеем Слеповым Истории
Инопланетянка, кукла и радуга. Смелый боди-арт
Инопланетянка, кукла и радуга. Смелый боди-арт Истории
Наши мужчины о подарках на 23 февраля
Наши мужчины о подарках на 23 февраля Истории
Режиссерский дебют: Две актрисы сами поставили поэтический спектакль
Режиссерский дебют: Две актрисы сами поставили поэтический спектакль Истории
Вкусные. Сладкие. Твои. ПП-десерты
Вкусные. Сладкие. Твои. ПП-десерты Истории
Тест: Охота на львов во Владимире
Тест: Охота на львов во Владимире Тесты
Ретро-заезды на "Запорожцах" в Вязниках
Ретро-заезды на "Запорожцах" в Вязниках События
Накормили, прокатили. В ледовом комплексе устроили хоккейное шоу
Накормили, прокатили. В ледовом комплексе устроили хоккейное шоу События
7 премий сразу. Владимирский видеограф вошел в тройку лучших во всем мире
7 премий сразу. Владимирский видеограф вошел в тройку лучших во всем мире Партнерский материал
События недели: Новые ливневки и приближающееся повышение цен за проезд
События недели: Новые ливневки и приближающееся повышение цен за проезд События
Как же они без овсянки, сэр? Владимирец развенчал мифы об Англии
Как же они без овсянки, сэр? Владимирец развенчал мифы об Англии Истории
Снежное ралли по карьерам: Отчаянные гонщики и перевернутые авто
Снежное ралли по карьерам: Отчаянные гонщики и перевернутые авто События
Бегать по столам и снимать штаны. Будни музыкального продюсера
Бегать по столам и снимать штаны. Будни музыкального продюсера Истории
100 тысяч на «Лыковский шишак». В регионе установят новый арт-объект
100 тысяч на «Лыковский шишак». В регионе установят новый арт-объект События