18+

Гаспачо vs Окрошка: холодные летние супы для бедных

12 Июля 2017, 13:20
События
Сегодня за звание любимого холодного супа на нашей виртуальной кухне будут биться испанский гаспачо и русская окрошка. Кстати, забегая вперед, отметим, что оба блюда - это еда для бедных. Мы расскажем историю их происхождения, поделимся рецептами и выберем то самое восклицание: “Fino!” (от исп. превосходно) или по-русски “Хорош супец!”. Разрешить противостояние двух холодных блюд нам поможет шеф-повар “Харчевни” в клуб-отеле “Велес” Станислав Балыбердин.

Станислав Балыбердин

История блюда для бедных

Холодные супы - лидеры среди первых блюд. Именно их чаще всего заказывают в наших ресторанах жарким летом. Прохладные, вкусные и достаточно сытные, а еще они могут быть всегда разными. Ингредиенты варьируются в зависимости от фантазии повара. Но кто придумал есть первые блюда холодными?

Гаспачо:

Малиновый гаспачо от шефа

“Первый рецепт этого блюда был придуман еще в начале нашей эры. Готовили из того, что было под рукой. Смешивали воду с уксусом, бросали туда черствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Часто это освежающее блюдо было основной пищей. Среди крестьян выбирали “gazpachero” - человека, который готовил гаспачо. А вот помидоры начали использовать только в начале XIX в. Впервые за всю историю скромный гаспачо появился на столе у короля и королевы Испании в июне 2013 года. По традиции его подавали в деревянных тарелках”.

Окрошка:

Окрошка от шефа

“Принято считать, что прообразом современной окрошки стало крестьянское блюдо - редька с квасом. В нее бросали все продукты, которые только были в хозяйстве. Кстати, при сравнении испанского гаспачо и русской окрошки прослеживается параллель - оба блюда были пищей для бедных. Да и философия этих холодных супов очень похожа”.

Рецепты от шефа

Гаспачо:

Ингредиенты (на 6-8 порций):

  • 1,5 кг зрелых помидоров
  • половинка средней луковицы
  • 1 небольшой огурец
  • 1 небольшой болгарский перец
  • 250 г черствого вчерашнего белого хлеба, замоченного в воде
  • 1 чашка оливкового масла
  • 2 ст.л. уксуса
  • холодная вода
  • несколько кубиков льда

“Положите в блендер все овощи, уксус, немного масла и часть хлеба. С помидоров предварительно необходимо снять кожицу и удалить семена. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Затем вылейте смесь в миску, добавьте несколько кубиков льда и перемешивайте до их исчезновения. При необходимости можно добавить немного холодной воды, но обычно это не требуется, так как помидоры берутся очень спелые. Естественный цвет гаспачо варьируется от бледно-оранжевого до красного. Гаспачо подается к столу холодным. На отдельных блюдцах можно предложить кусочки подсушенного хлеба, а также ломтики помидора, огурца и перца”.

Окрошка:

Ингредиенты (на 6-8 порций):

  • соль (по вкусу)
  • огурцы небольшие – 3 шт.
  • зеленый лук – 1 пучок
  • белый квас – 1,5 л
  • яйцо – 3 шт.
  • укроп – 1 пучок
  • сметана (по желанию) – 100 г
  • хрен или горчица (по вкусу)
  • ветчина – 100 г
  • язык говяжий – 100 г
  • куриная грудка – 100 г

“Куриное филе положите в сотейник, залейте небольшим количеством подсоленной кипящей воды, доведите до кипения и готовьте на слабом огне 10 минут. Снимите с огня и полностью остудите бульон. Остывшее куриное филе, ветчину и язык нарежьте мелкими кубиками. Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой. Яйца сварите вкрутую и остудите под струей холодной воды. Желток протрите через сито и разотрите с горчицей или хреном по вкусу. Все подготовленные продукты разложите по тарелкам и залейте холодным квасом. Отдельно, для желающих, поставьте на стол холодную сметану”.

Фирменная подача окрошки от шефа

Что русскому хорошо?

Да нам все хорошо и все вкусно! Но, как говорится: “Своя рубаха ближе к телу”. Из всего разнообразия наша гастрономическая фокус-группа наибольшее предпочтение отдала любимой домашней окрошке.

Станислав Балыбердин

“Для русского человека окрошка является национальным блюдом и ассоциируется с первыми летними днями. А русский гость, как правило, консервативен в выборе еды. Поэтому владимирцы, конечно же, предпочтут заморскому гаспачо нашу русскую окрошку. Что же до личного мнения, то с окрошкой связаны мои теплые детские воспоминания, и это блюдо я люблю больше”. - Станислав Балыбердин, шеф-повар “Харчевни” в клуб-отеле “Велес”

Карина Васильева
vk.com/pososhok

“Окрошка на холодном квасе - это вкус детства, каникулы в деревне и все дела... Если в меню есть окрошка, в жаркий день всегда заказываю её! В прошлом году вообще тестировала окрошку в разных городах Крыма! В Ялте - топовая!” - Карина Васильева, ведущая

Александра Креар
vk.com/alexcrear

“Я люблю окрошку! Это вкус беззаботного детства, бабушкиной любви и абсолютно бессмысленного, но от этого такого пронзительно счастливого проживания жизни. Гаспачо - это уже осмысленно и по-гурмански оценено! Я - за окрошку!” - Александра Креар, стилист

Александр Лукин
vk.com/lukinsasha

“Что такое гаспачо?” - Александр Лукин, ведущий

Руслан Корнилов
vk.com/rouslan

“Я за гаспачо!” - Руслан Корнилов, фотограф

Илья Андреев
vk.com/spawnru

“Конечно же, я выберу русскую окрошку. К тому же ее столько видов существует. И готовят все по-разному. Мне лично нравится с горчицей”. - Илья Андреев, руководитель студии “ReArt”

Юрий Ковальчук
facebook.com/yuri.kovalchuk.90

“Конечно, окрошка!” - Юрий Ковальчук, шеф-повар ресторана “Огурец”

Кирилл Литваковский
vk.com/k.litvakovskiy

“Однозначно окрошка на квасе, а вечером, когда жара спадает, можно и на кефире”. - Кирилл Литваковский, шоумен

Анна Квон
vk.com/id256469

“Предпочитаю гаспачо”. - Анна Квон, участница проекта “Календарь Ключ-Медиа”

Виктория Куликова
vk.com/kul_victoria

“Окрошка лучше”. - Виктория Куликова, PR-менеджер компании “Мегафон” во Владимире

Мария Болотова
vk.com/mariebolotova.photo

“Люблю окрошку на кефире”. - Мария Болотова, фотограф

Маргарита Орловская
vk.com/my.orlovskaya

“В жаркий день предпочту окрошку”. - Маргарита Орловская, руководитель кулинарной студии “Roulet”

За явным преимуществом безоговорочную победу в этой гастрономической борьбе одерживает русская окрошка!
Мишленовские шеф-повара «на колесах» устроили огуречный баттл в Суздале
Мишленовские шеф-повара «на колесах» устроили огуречный баттл в Суздале События
«Эти парни знают, кого приглашать!» — BYOR собрал более 1000 владимирцев на лесном рейве
«Эти парни знают, кого приглашать!» — BYOR собрал более 1000 владимирцев на лесном рейве События
Ильинская-Покатая, или Тихая красота маленькой улочки
Ильинская-Покатая, или Тихая красота маленькой улочки Владимир в деталях
«Нам стыдно за невышедшие материалы»: неудобные вопросы главреду «Зебра ТВ» Сергею Головинову
«Нам стыдно за невышедшие материалы»: неудобные вопросы главреду «Зебра ТВ» Сергею Головинову Неудобные вопросы
Хохлома, Жар-птица и закат: шесть коммуникационных шкафов во Владимире стали расписными
Хохлома, Жар-птица и закат: шесть коммуникационных шкафов во Владимире стали расписными Владимир в деталях
Кондитер Наталья Митина: «Я не просто продаю десерты, я дарю эмоции»
Кондитер Наталья Митина: «Я не просто продаю десерты, я дарю эмоции» Бизнес с женским лицом
Как итальянский тенор владимирцев петь учил
Как итальянский тенор владимирцев петь учил Истории
Жители Владимирской области смогут выбрать «Самую красивую деревню» онлайн
Жители Владимирской области смогут выбрать «Самую красивую деревню» онлайн События
Международный фестиваль «БаняФест» – самый жаркий фестиваль лета!
Международный фестиваль «БаняФест» – самый жаркий фестиваль лета! Партнерский материал
Будем смеяться вместе с резидентом шоу Stand Up на ТНТ Виктором Комаровым!
Будем смеяться вместе с резидентом шоу Stand Up на ТНТ Виктором Комаровым! Афиша
И страшно, и смешно – полный перечень кинопремьер
И страшно, и смешно – полный перечень кинопремьер Афиша
Скамейка из мусора. В парке «Добросельский» установили антивандальную лавочку
Скамейка из мусора. В парке «Добросельский» установили антивандальную лавочку События
Обстановка по кайфу, или Отдых на русском юге-2022 в деталях
Обстановка по кайфу, или Отдых на русском юге-2022 в деталях Истории
Летом какого года? 5 вопросов о важных событиях из истории Владимира
Летом какого года? 5 вопросов о важных событиях из истории Владимира Тесты
20 лет, 20 бань, 20 тысяч улыбок: экоотель «Горячие ключи» отметил юбилей
20 лет, 20 бань, 20 тысяч улыбок: экоотель «Горячие ключи» отметил юбилей Партнерский материал
Уголок Европы в центре Владимира – самое популярное место этого года
Уголок Европы в центре Владимира – самое популярное место этого года #безфильтров
Девичья квартира с большой гардеробной, холодильником для косметики и вишенкой на торте с AliExpress
Девичья квартира с большой гардеробной, холодильником для косметики и вишенкой на торте с AliExpress Интерьер недели
Чего не хватает новой детской площадке в сквере «Патриот»?
Чего не хватает новой детской площадке в сквере «Патриот»? События
Из «Росгвардии» в блогинг — Mister.Sokolov, словивший хайп через Ингу Васаби и Олега Монгола
Из «Росгвардии» в блогинг — Mister.Sokolov, словивший хайп через Ингу Васаби и Олега Монгола Истории
Завтрак в «Моремании» как отдельный вид наслаждения
Завтрак в «Моремании» как отдельный вид наслаждения #ЗАВТРАКНЕДОМА