Гаспачо vs Окрошка: холодные летние супы для бедных

12 июля 2017, 13:20

Сегодня за звание любимого холодного супа на нашей виртуальной кухне будут биться испанский гаспачо и русская окрошка. Кстати, забегая вперед, отметим, что оба блюда - это еда для бедных. Мы расскажем историю их происхождения, поделимся рецептами и выберем то самое восклицание: “Fino!” (от исп. превосходно) или по-русски “Хорош супец!”. Разрешить противостояние двух холодных блюд нам поможет шеф-повар “Харчевни” в клуб-отеле “Велес” Станислав Балыбердин.

История блюда для бедных

Холодные супы - лидеры среди первых блюд. Именно их чаще всего заказывают в наших ресторанах жарким летом. Прохладные, вкусные и достаточно сытные, а еще они могут быть всегда разными. Ингредиенты варьируются в зависимости от фантазии повара. Но кто придумал есть первые блюда холодными?

Гаспачо:

“Первый рецепт этого блюда был придуман еще в начале нашей эры. Готовили из того, что было под рукой. Смешивали воду с уксусом, бросали туда черствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Часто это освежающее блюдо было основной пищей. Среди крестьян выбирали “gazpachero” - человека, который готовил гаспачо. А вот помидоры начали использовать только в начале XIX в. Впервые за всю историю скромный гаспачо появился на столе у короля и королевы Испании в июне 2013 года. По традиции его подавали в деревянных тарелках”.

Окрошка:

“Принято считать, что прообразом современной окрошки стало крестьянское блюдо - редька с квасом. В нее бросали все продукты, которые только были в хозяйстве. Кстати, при сравнении испанского гаспачо и русской окрошки прослеживается параллель - оба блюда были пищей для бедных. Да и философия этих холодных супов очень похожа”.

Рецепты от шефа

Гаспачо:

Ингредиенты (на 6-8 порций):

1,5 кг зрелых помидоров
половинка средней луковицы
1 небольшой огурец
1 небольшой болгарский перец
250 г черствого вчерашнего белого хлеба, замоченного в воде
1 чашка оливкового масла
2 ст.л. уксуса
холодная вода
несколько кубиков льда

“Положите в блендер все овощи, уксус, немного масла и часть хлеба. С помидоров предварительно необходимо снять кожицу и удалить семена. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Затем вылейте смесь в миску, добавьте несколько кубиков льда и перемешивайте до их исчезновения. При необходимости можно добавить немного холодной воды, но обычно это не требуется, так как помидоры берутся очень спелые. Естественный цвет гаспачо варьируется от бледно-оранжевого до красного. Гаспачо подается к столу холодным. На отдельных блюдцах можно предложить кусочки подсушенного хлеба, а также ломтики помидора, огурца и перца”.

Окрошка:

Ингредиенты (на 6-8 порций):

соль (по вкусу)
огурцы небольшие – 3 шт.
зеленый лук – 1 пучок
белый квас – 1,5 л
яйцо – 3 шт.
укроп – 1 пучок
сметана (по желанию) – 100 г
хрен или горчица (по вкусу)
ветчина – 100 г
язык говяжий – 100 г
куриная грудка – 100 г

“Куриное филе положите в сотейник, залейте небольшим количеством подсоленной кипящей воды, доведите до кипения и готовьте на слабом огне 10 минут. Снимите с огня и полностью остудите бульон. Остывшее куриное филе, ветчину и язык нарежьте мелкими кубиками. Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой. Яйца сварите вкрутую и остудите под струей холодной воды. Желток протрите через сито и разотрите с горчицей или хреном по вкусу. Все подготовленные продукты разложите по тарелкам и залейте холодным квасом. Отдельно, для желающих, поставьте на стол холодную сметану”.

Что русскому хорошо?

Да нам все хорошо и все вкусно! Но, как говорится: “Своя рубаха ближе к телу”. Из всего разнообразия наша гастрономическая фокус-группа наибольшее предпочтение отдала любимой домашней окрошке.

“Для русского человека окрошка является национальным блюдом и ассоциируется с первыми летними днями. А русский гость, как правило, консервативен в выборе еды. Поэтому владимирцы, конечно же, предпочтут заморскому гаспачо нашу русскую окрошку. Что же до личного мнения, то с окрошкой связаны мои теплые детские воспоминания, и это блюдо я люблю больше”. - Станислав Балыбердин, шеф-повар “Харчевни” в клуб-отеле “Велес”

vk.com/pososhok

“Окрошка на холодном квасе - это вкус детства, каникулы в деревне и все дела... Если в меню есть окрошка, в жаркий день всегда заказываю её! В прошлом году вообще тестировала окрошку в разных городах Крыма! В Ялте - топовая!” - Карина Васильева, ведущая

vk.com/alexcrear

“Я люблю окрошку! Это вкус беззаботного детства, бабушкиной любви и абсолютно бессмысленного, но от этого такого пронзительно счастливого проживания жизни. Гаспачо - это уже осмысленно и по-гурмански оценено! Я - за окрошку!” - Александра Креар, стилист

vk.com/lukinsasha

“Что такое гаспачо?” - Александр Лукин, ведущий

vk.com/rouslan

“Я за гаспачо!” - Руслан Корнилов, фотограф

vk.com/spawnru

“Конечно же, я выберу русскую окрошку. К тому же ее столько видов существует. И готовят все по-разному. Мне лично нравится с горчицей”. - Илья Андреев, руководитель студии “ReArt”

facebook.com/yuri.kovalchuk.90

“Конечно, окрошка!” - Юрий Ковальчук, шеф-повар ресторана “Огурец”

vk.com/k.litvakovskiy

“Однозначно окрошка на квасе, а вечером, когда жара спадает, можно и на кефире”. - Кирилл Литваковский, шоумен

vk.com/id256469

“Предпочитаю гаспачо”. - Анна Квон, участница проекта “Календарь Ключ-Медиа”

vk.com/kul_victoria

“Окрошка лучше”. - Виктория Куликова, PR-менеджер компании “Мегафон” во Владимире

vk.com/mariebolotova.photo

“Люблю окрошку на кефире”. - Мария Болотова, фотограф

vk.com/my.orlovskaya

“В жаркий день предпочту окрошку”. - Маргарита Орловская, руководитель кулинарной студии “Roulet”

За явным преимуществом безоговорочную победу в этой гастрономической борьбе одерживает русская окрошка!