18+

Гаспачо vs Окрошка: холодные летние супы для бедных

12 Июля 2017, 13:20
События
Сегодня за звание любимого холодного супа на нашей виртуальной кухне будут биться испанский гаспачо и русская окрошка. Кстати, забегая вперед, отметим, что оба блюда - это еда для бедных. Мы расскажем историю их происхождения, поделимся рецептами и выберем то самое восклицание: “Fino!” (от исп. превосходно) или по-русски “Хорош супец!”. Разрешить противостояние двух холодных блюд нам поможет шеф-повар “Харчевни” в клуб-отеле “Велес” Станислав Балыбердин.

Станислав Балыбердин

История блюда для бедных

Холодные супы - лидеры среди первых блюд. Именно их чаще всего заказывают в наших ресторанах жарким летом. Прохладные, вкусные и достаточно сытные, а еще они могут быть всегда разными. Ингредиенты варьируются в зависимости от фантазии повара. Но кто придумал есть первые блюда холодными?

Гаспачо:

Малиновый гаспачо от шефа

“Первый рецепт этого блюда был придуман еще в начале нашей эры. Готовили из того, что было под рукой. Смешивали воду с уксусом, бросали туда черствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Часто это освежающее блюдо было основной пищей. Среди крестьян выбирали “gazpachero” - человека, который готовил гаспачо. А вот помидоры начали использовать только в начале XIX в. Впервые за всю историю скромный гаспачо появился на столе у короля и королевы Испании в июне 2013 года. По традиции его подавали в деревянных тарелках”.

Окрошка:

Окрошка от шефа

“Принято считать, что прообразом современной окрошки стало крестьянское блюдо - редька с квасом. В нее бросали все продукты, которые только были в хозяйстве. Кстати, при сравнении испанского гаспачо и русской окрошки прослеживается параллель - оба блюда были пищей для бедных. Да и философия этих холодных супов очень похожа”.

Рецепты от шефа

Гаспачо:

Ингредиенты (на 6-8 порций):

  • 1,5 кг зрелых помидоров
  • половинка средней луковицы
  • 1 небольшой огурец
  • 1 небольшой болгарский перец
  • 250 г черствого вчерашнего белого хлеба, замоченного в воде
  • 1 чашка оливкового масла
  • 2 ст.л. уксуса
  • холодная вода
  • несколько кубиков льда

“Положите в блендер все овощи, уксус, немного масла и часть хлеба. С помидоров предварительно необходимо снять кожицу и удалить семена. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Затем вылейте смесь в миску, добавьте несколько кубиков льда и перемешивайте до их исчезновения. При необходимости можно добавить немного холодной воды, но обычно это не требуется, так как помидоры берутся очень спелые. Естественный цвет гаспачо варьируется от бледно-оранжевого до красного. Гаспачо подается к столу холодным. На отдельных блюдцах можно предложить кусочки подсушенного хлеба, а также ломтики помидора, огурца и перца”.

Окрошка:

Ингредиенты (на 6-8 порций):

  • соль (по вкусу)
  • огурцы небольшие – 3 шт.
  • зеленый лук – 1 пучок
  • белый квас – 1,5 л
  • яйцо – 3 шт.
  • укроп – 1 пучок
  • сметана (по желанию) – 100 г
  • хрен или горчица (по вкусу)
  • ветчина – 100 г
  • язык говяжий – 100 г
  • куриная грудка – 100 г

“Куриное филе положите в сотейник, залейте небольшим количеством подсоленной кипящей воды, доведите до кипения и готовьте на слабом огне 10 минут. Снимите с огня и полностью остудите бульон. Остывшее куриное филе, ветчину и язык нарежьте мелкими кубиками. Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой. Яйца сварите вкрутую и остудите под струей холодной воды. Желток протрите через сито и разотрите с горчицей или хреном по вкусу. Все подготовленные продукты разложите по тарелкам и залейте холодным квасом. Отдельно, для желающих, поставьте на стол холодную сметану”.

Фирменная подача окрошки от шефа

Что русскому хорошо?

Да нам все хорошо и все вкусно! Но, как говорится: “Своя рубаха ближе к телу”. Из всего разнообразия наша гастрономическая фокус-группа наибольшее предпочтение отдала любимой домашней окрошке.

Станислав Балыбердин

“Для русского человека окрошка является национальным блюдом и ассоциируется с первыми летними днями. А русский гость, как правило, консервативен в выборе еды. Поэтому владимирцы, конечно же, предпочтут заморскому гаспачо нашу русскую окрошку. Что же до личного мнения, то с окрошкой связаны мои теплые детские воспоминания, и это блюдо я люблю больше”. - Станислав Балыбердин, шеф-повар “Харчевни” в клуб-отеле “Велес”

Карина Васильева
vk.com/pososhok

“Окрошка на холодном квасе - это вкус детства, каникулы в деревне и все дела... Если в меню есть окрошка, в жаркий день всегда заказываю её! В прошлом году вообще тестировала окрошку в разных городах Крыма! В Ялте - топовая!” - Карина Васильева, ведущая

Александра Креар
vk.com/alexcrear

“Я люблю окрошку! Это вкус беззаботного детства, бабушкиной любви и абсолютно бессмысленного, но от этого такого пронзительно счастливого проживания жизни. Гаспачо - это уже осмысленно и по-гурмански оценено! Я - за окрошку!” - Александра Креар, стилист

Александр Лукин
vk.com/lukinsasha

“Что такое гаспачо?” - Александр Лукин, ведущий

Руслан Корнилов
vk.com/rouslan

“Я за гаспачо!” - Руслан Корнилов, фотограф

Илья Андреев
vk.com/spawnru

“Конечно же, я выберу русскую окрошку. К тому же ее столько видов существует. И готовят все по-разному. Мне лично нравится с горчицей”. - Илья Андреев, руководитель студии “ReArt”

Юрий Ковальчук
facebook.com/yuri.kovalchuk.90

“Конечно, окрошка!” - Юрий Ковальчук, шеф-повар ресторана “Огурец”

Кирилл Литваковский
vk.com/k.litvakovskiy

“Однозначно окрошка на квасе, а вечером, когда жара спадает, можно и на кефире”. - Кирилл Литваковский, шоумен

Анна Квон
vk.com/id256469

“Предпочитаю гаспачо”. - Анна Квон, участница проекта “Календарь Ключ-Медиа”

Виктория Куликова
vk.com/kul_victoria

“Окрошка лучше”. - Виктория Куликова, PR-менеджер компании “Мегафон” во Владимире

Мария Болотова
vk.com/mariebolotova.photo

“Люблю окрошку на кефире”. - Мария Болотова, фотограф

Маргарита Орловская
vk.com/my.orlovskaya

“В жаркий день предпочту окрошку”. - Маргарита Орловская, руководитель кулинарной студии “Roulet”

За явным преимуществом безоговорочную победу в этой гастрономической борьбе одерживает русская окрошка!
Международный турнир и именитый тренер: Муром станет центром развития кёрлинга в регионе
Международный турнир и именитый тренер: Муром станет центром развития кёрлинга в регионе События
Коллекция владимирского дизайнера признана «Самой смелой» на престижной премии детской моды
Коллекция владимирского дизайнера признана «Самой смелой» на престижной премии детской моды События
Насколько вы феминист/ка?
Насколько вы феминист/ка? Тесты
Эко-электроника и лаундж в весеннем звучании владимирских музыкантов
Эко-электроника и лаундж в весеннем звучании владимирских музыкантов От фольклора до хардкора
Разноцветный микс молекул красоты, или Рецепт вечной молодости
Разноцветный микс молекул красоты, или Рецепт вечной молодости Кулинарный ответ
Из офиса - в кругосветку, из программиста - в путешественники
Из офиса - в кругосветку, из программиста - в путешественники Везде свои
Ковровская «Ырыска» выступит в четвертьфинале шоу «Детский КВН» на СТС
Ковровская «Ырыска» выступит в четвертьфинале шоу «Детский КВН» на СТС События
Квартира в «гусарских казармах»: каково жить в доме, которому больше 130 лет
Квартира в «гусарских казармах»: каково жить в доме, которому больше 130 лет Я тут живу
Джентльмены в городе. Максим Большаков о своих аутфитах
Джентльмены в городе. Максим Большаков о своих аутфитах Свой стиль
К Маргулису как на праздник: «Рекорд Оркестр» устроит нам космический сюрприз
К Маргулису как на праздник: «Рекорд Оркестр» устроит нам космический сюрприз От фольклора до хардкора
Владимирский фитнес-клуб теперь платит резидентам за физическую активность
Владимирский фитнес-клуб теперь платит резидентам за физическую активность Истории
«Чипированные» или ответственные? Владимирцы, сделавшие прививку от коронавируса
«Чипированные» или ответственные? Владимирцы, сделавшие прививку от коронавируса Истории
Рекорды чемпионата по жиму: пятилетняя девочка VS тяжелоатлет
Рекорды чемпионата по жиму: пятилетняя девочка VS тяжелоатлет События
Artist-talk с уральскими художниками: о выставке на владимирской заброшенной водокачке
Artist-talk с уральскими художниками: о выставке на владимирской заброшенной водокачке Истории
Окололитературная губерния: каким видели наш край Чехов, Дюма и Горький?
Окололитературная губерния: каким видели наш край Чехов, Дюма и Горький? Владимир в деталях
Между огненным «фроло» и лиричным соло. «Мельница» раздавала долги во Владимире
Между огненным «фроло» и лиричным соло. «Мельница» раздавала долги во Владимире От фольклора до хардкора
Грядущие выходные во Владимире станут началом фенологической весны
Грядущие выходные во Владимире станут началом фенологической весны События
Бывшая заводчанка стала «Женщиной года» и вошла в список «Ста успешных людей»
Бывшая заводчанка стала «Женщиной года» и вошла в список «Ста успешных людей» События
Мужчина «должен»? Разговор о невнятных гендерных стереотипах современного общества
Мужчина «должен»? Разговор о невнятных гендерных стереотипах современного общества Истории
Эстетика советского классицизма во Владимире: 7 зданий в духе сталинского ампира
Эстетика советского классицизма во Владимире: 7 зданий в духе сталинского ампира Владимир в деталях