Грибная диета

27 Сентября 2016, 12:35
897
0
Осень - штука не во всем приятная. Примиряет нас с ней обилие урожая и чудесных сезонных продуктов. Сегодня в центре внимания грибы! Грибников в городе пруд пруди. Это разновозрастная армия азартных охотников так и норовит сбежать с работы в какой-нибудь лесок. Грибы собирать интересно, но что потом? А потом топ грибных блюд от именитых шефов из Chef’s club.

Крем-суп из лесных грибов

Крем-суп из лесных грибов - классика жанра. Вот несколько хитростей приготовления идеального супчика от шефа Кирилла Синичкина (парк-отель “Вознесенская Слобода”).
Кирилл Синичкин
facebook.com/kirill.sinichkin

Обжарьте белые грибы в большом количестве масла (сливочное и оливковое) вместе с луком пореем, его вкус более деликатный, сельдереем и чесноком. Добавьте немного вина, оно сделает вкус более объемным. Затем немного муки и пассеруйте все до золотистого цвета. Добавьте к грибам бульон и варите на медленном огне до готовности. Суп нужно пробить блендером, снова довести до кипения, уварить до состоянии крем-супа и только тогда добавить специи (соль, перец, мускатный орех).

Разлейте готовый суп по порционным горшочкам, накройте их квадратом слоеного теста и запекайте несколько минут. Слойка должна подняться и стать хрустящей! В этом рецепте горячие сливки подаются отдельно и добавляются в суп по вкусу уже во время трапезы.

Le Bazar

Le Bazar

Le Bazar 

Карпаччо из белых грибов

Антон Тихий (ресторан Le Bazar) также позволяет грибам солировать на тарелке в таком блюде как карпаччо из белых грибов.
Антон Тихий
facebook.com/Chefs-club-1017179681703634

Белые грибы нужно очистить, бланшировать и далее обжарить на гриле до золотистой корочки. На тарелку вначале выкладывается слой сметаны с зеленью, а сверху слайсы грибов. Затем карпаччо нужно приправить солью и перцем и украсить блюдо съедобным сеном - тонюсенькой соломкой лука порея, обжаренной до золотистого цвета в масле. И обязательно несколько капель нерафинированного ароматного масла сверху!

Le Bazar

Le Bazar

Картошка с грибами

Далее вариант любимой картошки с грибами, но на более изысканный манер. Шеф-повар Никита Шапошников (стейк-хауз “Сохо”) превращает повседневное блюдо в праздничное.
Никита Шапошников
facebook.com/Chefs-club-1017179681703634

Из картофеля, сливок и сливочного масла Никита готовит воздушный и стойкий картофельный крем. А грибы отправляет на сковородку и обжаривает вместе с луком, чесноком, жирной сметаной и укропом. Идеальный союз готов! Осталось красиво выложить грибную поджарку в углубление картофеля и украсить все зеленью и черной солью.

Блюда с грибами

Сезонный салат с уткой

И, наконец, сезонный салат с уткой в исполнении Павла Петрашкевича (пиццерия “Франки Фэп”).

Павел Петрашкевич

Павел рекомендует сочетать сразу несколько текстур и ярких вкусов: филе утки, сочный ананас, сладковатую тыкву, свежую клюкву, помидоры черри и листья салата корн. Пикантности добавят лесные грибы или вешанки. Заправляется салат растительным маслом и бальзамическим кремом.

Le Bazar

Le Bazar
Владимир в топ-3 туристических городов Центральной России
Владимир в топ-3 туристических городов Центральной России События
Владимирскую певицу в Германии нарекли русской Аделью
Владимирскую певицу в Германии нарекли русской Аделью Истории
Только истинный любитель театра пройдет этот тест
Только истинный любитель театра пройдет этот тест Тесты
4G интернет от МТС захватывает новые города и сёла Владимирской области
4G интернет от МТС захватывает новые города и сёла Владимирской области Спецпроекты
По Владимиру катается “Литературный автобус”
По Владимиру катается “Литературный автобус” События
В Суздале на Масленицу будут майнить блинкоины
В Суздале на Масленицу будут майнить блинкоины События
Усадьбу Храповицкого сняли с квадрокоптера
Усадьбу Храповицкого сняли с квадрокоптера События
Квартиры с особой магией от «Танеево Парк»
Квартиры с особой магией от «Танеево Парк» Спецпроекты
Рейтинг эклеров: где самые вкусные пирожные во Владимире
Рейтинг эклеров: где самые вкусные пирожные во Владимире Истории
В парке «Дружба» откроется бесплатный каток
В парке «Дружба» откроется бесплатный каток События
Стоит ли расширять улицу Горького?
Стоит ли расширять улицу Горького? Истории
Во Владимире откроется первый социальный секонд-хенд
Во Владимире откроется первый социальный секонд-хенд События
Премия Ключ-Медиа 2017 - представляем экспертный совет
Премия Ключ-Медиа 2017 - представляем экспертный совет События
Пати с рэпером на вилле, или Как владимирцы потусовались с Гуфом
Пати с рэпером на вилле, или Как владимирцы потусовались с Гуфом Истории
Приди в музей и сделай селфи
Приди в музей и сделай селфи События
С какого фильма начался ваш 2018 год?
С какого фильма начался ваш 2018 год? Истории
Крещение во Владимире: где и как правильно окунуться в прорубь
Крещение во Владимире: где и как правильно окунуться в прорубь События
Что знаменитый телеведущий Юрий Вяземский делал в Суздале?
Что знаменитый телеведущий Юрий Вяземский делал в Суздале? События
Тест. Кто вы? Собачник или кошатник?
Тест. Кто вы? Собачник или кошатник? Тесты
Подсветка у храма Покрова на Нерли теперь работает каждый день
Подсветка у храма Покрова на Нерли теперь работает каждый день События