Грибная диета

27 Сентября 2016, 12:35
События
Осень - штука не во всем приятная. Примиряет нас с ней обилие урожая и чудесных сезонных продуктов. Сегодня в центре внимания грибы! Грибников в городе пруд пруди. Это разновозрастная армия азартных охотников так и норовит сбежать с работы в какой-нибудь лесок. Грибы собирать интересно, но что потом? А потом топ грибных блюд от именитых шефов из Chef’s club.

Крем-суп из лесных грибов

Крем-суп из лесных грибов - классика жанра. Вот несколько хитростей приготовления идеального супчика от шефа Кирилла Синичкина (парк-отель “Вознесенская Слобода”).
Кирилл Синичкин
facebook.com/kirill.sinichkin

Обжарьте белые грибы в большом количестве масла (сливочное и оливковое) вместе с луком пореем, его вкус более деликатный, сельдереем и чесноком. Добавьте немного вина, оно сделает вкус более объемным. Затем немного муки и пассеруйте все до золотистого цвета. Добавьте к грибам бульон и варите на медленном огне до готовности. Суп нужно пробить блендером, снова довести до кипения, уварить до состоянии крем-супа и только тогда добавить специи (соль, перец, мускатный орех).

Разлейте готовый суп по порционным горшочкам, накройте их квадратом слоеного теста и запекайте несколько минут. Слойка должна подняться и стать хрустящей! В этом рецепте горячие сливки подаются отдельно и добавляются в суп по вкусу уже во время трапезы.

Le Bazar

Le Bazar

Le Bazar 

Карпаччо из белых грибов

Антон Тихий (ресторан Le Bazar) также позволяет грибам солировать на тарелке в таком блюде как карпаччо из белых грибов.
Антон Тихий
facebook.com/Chefs-club-1017179681703634

Белые грибы нужно очистить, бланшировать и далее обжарить на гриле до золотистой корочки. На тарелку вначале выкладывается слой сметаны с зеленью, а сверху слайсы грибов. Затем карпаччо нужно приправить солью и перцем и украсить блюдо съедобным сеном - тонюсенькой соломкой лука порея, обжаренной до золотистого цвета в масле. И обязательно несколько капель нерафинированного ароматного масла сверху!

Le Bazar

Le Bazar

Картошка с грибами

Далее вариант любимой картошки с грибами, но на более изысканный манер. Шеф-повар Никита Шапошников (стейк-хауз “Сохо”) превращает повседневное блюдо в праздничное.
Никита Шапошников
facebook.com/Chefs-club-1017179681703634

Из картофеля, сливок и сливочного масла Никита готовит воздушный и стойкий картофельный крем. А грибы отправляет на сковородку и обжаривает вместе с луком, чесноком, жирной сметаной и укропом. Идеальный союз готов! Осталось красиво выложить грибную поджарку в углубление картофеля и украсить все зеленью и черной солью.

Блюда с грибами

Сезонный салат с уткой

И, наконец, сезонный салат с уткой в исполнении Павла Петрашкевича (пиццерия “Франки Фэп”).

Павел Петрашкевич

Павел рекомендует сочетать сразу несколько текстур и ярких вкусов: филе утки, сочный ананас, сладковатую тыкву, свежую клюкву, помидоры черри и листья салата корн. Пикантности добавят лесные грибы или вешанки. Заправляется салат растительным маслом и бальзамическим кремом.

Le Bazar

Le Bazar
«Клиент не всегда прав», или Честный разговор о тонкостях видеопроизводства
«Клиент не всегда прав», или Честный разговор о тонкостях видеопроизводства Истории
Диетомания: Откровения владимирской модели, которая справилась с экстремальной худобой
Диетомания: Откровения владимирской модели, которая справилась с экстремальной худобой Истории
Тур выходного дня: Что, кроме Казани, посмотреть в Татарстане?
Тур выходного дня: Что, кроме Казани, посмотреть в Татарстане? Истории
Страшные сказки Владимирской губернии
Страшные сказки Владимирской губернии Истории
Ключевая фигура: Две разные жизни Ольги Гуниной
Ключевая фигура: Две разные жизни Ольги Гуниной Ключевая фигура
Крутые и не очень. Ищем во Владимире стильные кроссовки
Крутые и не очень. Ищем во Владимире стильные кроссовки Истории
Живые голоса кумиров: «Джексон & Хьюстон шоу»
Живые голоса кумиров: «Джексон & Хьюстон шоу» Доброград
Праздник мокрых маек перед последним звонком!
Праздник мокрых маек перед последним звонком! События
Творческий размер. Захар Прилепин раскритиковал Юрия Дудя во Владимире
Творческий размер. Захар Прилепин раскритиковал Юрия Дудя во Владимире События
О владимирском создателе кресла для космического корабля Гагарина сняли фильм
О владимирском создателе кресла для космического корабля Гагарина сняли фильм События
3 новых граффити во Владимире
3 новых граффити во Владимире События
Софья Лобанова: «С Русланом Белым мы периодически списываемся»
Софья Лобанова: «С Русланом Белым мы периодически списываемся» Истории
«Свадебные выходные в Суздале»: Профессионалы показали товар лицом
«Свадебные выходные в Суздале»: Профессионалы показали товар лицом События
“Ключ на спорт” с Дарьей Сидоровой
“Ключ на спорт” с Дарьей Сидоровой Ключ на спорт
В стиле коммандос. Американцам пришлось отстреливаться во Владимире
В стиле коммандос. Американцам пришлось отстреливаться во Владимире События
Танцы нон-стоп. Сотни танцоров сражались за Кубок 33-го региона
Танцы нон-стоп. Сотни танцоров сражались за Кубок 33-го региона События
На зависть Сальвадору Дали: Владимирские усачи
На зависть Сальвадору Дали: Владимирские усачи Истории
Новый логотип ВСМЗ выберут через соцсети
Новый логотип ВСМЗ выберут через соцсети События
На открытии нового картодрома в Коврове пела “рыженькая” из “Тату”
На открытии нового картодрома в Коврове пела “рыженькая” из “Тату” События