Грибная диета

27 Сентября 2016, 12:35
События
Осень - штука не во всем приятная. Примиряет нас с ней обилие урожая и чудесных сезонных продуктов. Сегодня в центре внимания грибы! Грибников в городе пруд пруди. Это разновозрастная армия азартных охотников так и норовит сбежать с работы в какой-нибудь лесок. Грибы собирать интересно, но что потом? А потом топ грибных блюд от именитых шефов из Chef’s club.

Крем-суп из лесных грибов

Крем-суп из лесных грибов - классика жанра. Вот несколько хитростей приготовления идеального супчика от шефа Кирилла Синичкина (парк-отель “Вознесенская Слобода”).
Кирилл Синичкин
facebook.com/kirill.sinichkin

Обжарьте белые грибы в большом количестве масла (сливочное и оливковое) вместе с луком пореем, его вкус более деликатный, сельдереем и чесноком. Добавьте немного вина, оно сделает вкус более объемным. Затем немного муки и пассеруйте все до золотистого цвета. Добавьте к грибам бульон и варите на медленном огне до готовности. Суп нужно пробить блендером, снова довести до кипения, уварить до состоянии крем-супа и только тогда добавить специи (соль, перец, мускатный орех).

Разлейте готовый суп по порционным горшочкам, накройте их квадратом слоеного теста и запекайте несколько минут. Слойка должна подняться и стать хрустящей! В этом рецепте горячие сливки подаются отдельно и добавляются в суп по вкусу уже во время трапезы.

Le Bazar

Le Bazar

Le Bazar 

Карпаччо из белых грибов

Антон Тихий (ресторан Le Bazar) также позволяет грибам солировать на тарелке в таком блюде как карпаччо из белых грибов.
Антон Тихий
facebook.com/Chefs-club-1017179681703634

Белые грибы нужно очистить, бланшировать и далее обжарить на гриле до золотистой корочки. На тарелку вначале выкладывается слой сметаны с зеленью, а сверху слайсы грибов. Затем карпаччо нужно приправить солью и перцем и украсить блюдо съедобным сеном - тонюсенькой соломкой лука порея, обжаренной до золотистого цвета в масле. И обязательно несколько капель нерафинированного ароматного масла сверху!

Le Bazar

Le Bazar

Картошка с грибами

Далее вариант любимой картошки с грибами, но на более изысканный манер. Шеф-повар Никита Шапошников (стейк-хауз “Сохо”) превращает повседневное блюдо в праздничное.
Никита Шапошников
facebook.com/Chefs-club-1017179681703634

Из картофеля, сливок и сливочного масла Никита готовит воздушный и стойкий картофельный крем. А грибы отправляет на сковородку и обжаривает вместе с луком, чесноком, жирной сметаной и укропом. Идеальный союз готов! Осталось красиво выложить грибную поджарку в углубление картофеля и украсить все зеленью и черной солью.

Блюда с грибами

Сезонный салат с уткой

И, наконец, сезонный салат с уткой в исполнении Павла Петрашкевича (пиццерия “Франки Фэп”).

Павел Петрашкевич

Павел рекомендует сочетать сразу несколько текстур и ярких вкусов: филе утки, сочный ананас, сладковатую тыкву, свежую клюкву, помидоры черри и листья салата корн. Пикантности добавят лесные грибы или вешанки. Заправляется салат растительным маслом и бальзамическим кремом.

Le Bazar

Le Bazar
Новинка для Владимира: Автобусный райдшеринг
Новинка для Владимира: Автобусный райдшеринг События
Как горожане относятся к виртуальному флирту и штампу в паспорте?
Как горожане относятся к виртуальному флирту и штампу в паспорте? Истории
Многоярусный чокер и объемные серьги. Дополняем модный look
Многоярусный чокер и объемные серьги. Дополняем модный look Истории
Владимир через призму карт с разницей в 100 лет
Владимир через призму карт с разницей в 100 лет Истории
Наш музей в тройке самых посещаемых в России!
Наш музей в тройке самых посещаемых в России! События
Премия “Ключ-Медиа”: Выбираем “Девушку года”
Премия “Ключ-Медиа”: Выбираем “Девушку года” Премия Ключ-Медиа 2018
Интерьер недели: Роскошный трехэтажный коттедж во Владимире
Интерьер недели: Роскошный трехэтажный коттедж во Владимире Интерьер недели
“Ярмарка, давай, до свидания!” и другие новости этой недели
“Ярмарка, давай, до свидания!” и другие новости этой недели События
Через фотообъектив к звездам: Владимирцы в образах известных людей и персонажей
Через фотообъектив к звездам: Владимирцы в образах известных людей и персонажей Истории
Тест: Отличите правду от городской легенды
Тест: Отличите правду от городской легенды Тесты
Прогулка по заброшенной ГЭС и подвесному мосту в поселке Петровский
Прогулка по заброшенной ГЭС и подвесному мосту в поселке Петровский Истории
Только для зрелой публики, или Экспериментальная постановка во владимирском рок-баре
Только для зрелой публики, или Экспериментальная постановка во владимирском рок-баре События
Со спасательным кругом и автоматом! Самые креативные Деды Морозы на забеге
Со спасательным кругом и автоматом! Самые креативные Деды Морозы на забеге События
Актуальные идеи для маникюра: Минимализм без стразов и вензелей
Актуальные идеи для маникюра: Минимализм без стразов и вензелей Истории
Ели севрюгу и звали баяниста. Как в СССР праздновали свадьбы?
Ели севрюгу и звали баяниста. Как в СССР праздновали свадьбы? Истории
Поможем Владимиру стать самым привлекательным и узнаваемым русским городом
Поможем Владимиру стать самым привлекательным и узнаваемым русским городом Истории
9 хоккейных коробок, на которых можно бесплатно погонять шайбу
9 хоккейных коробок, на которых можно бесплатно погонять шайбу Истории
Ноев ковчег и Всемирный потоп. Муромский бизнесмен раскрыл ветхозаветные тайны
Ноев ковчег и Всемирный потоп. Муромский бизнесмен раскрыл ветхозаветные тайны Истории
Из тепла да в прорубь! Где и в чем владимирцам окунуться в крещенскую купель?
Из тепла да в прорубь! Где и в чем владимирцам окунуться в крещенскую купель? Истории
Пятница на “Ключе”: Представляем “Девушку декабря”
Пятница на “Ключе”: Представляем “Девушку декабря” Девушка года