Грибная диета
Осень - штука не во всем приятная. Примиряет нас с ней обилие урожая и чудесных сезонных продуктов. Сегодня в центре внимания грибы! Грибников в городе пруд пруди. Это разновозрастная армия азартных охотников так и норовит сбежать с работы в какой-нибудь лесок. Грибы собирать интересно, но что потом? А потом топ грибных блюд от именитых шефов из Chef’s club.
Из картофеля, сливок и сливочного масла Никита готовит воздушный и стойкий картофельный крем. А грибы отправляет на сковородку и обжаривает вместе с луком, чесноком, жирной сметаной и укропом. Идеальный союз готов! Осталось красиво выложить грибную поджарку в углубление картофеля и украсить все зеленью и черной солью.
Павел рекомендует сочетать сразу несколько текстур и ярких вкусов: филе утки, сочный ананас, сладковатую тыкву, свежую клюкву, помидоры черри и листья салата корн. Пикантности добавят лесные грибы или вешанки. Заправляется салат растительным маслом и бальзамическим кремом.
Крем-суп из лесных грибов
Крем-суп из лесных грибов - классика жанра. Вот несколько хитростей приготовления идеального супчика от шефа Кирилла Синичкина (парк-отель “Вознесенская Слобода”).
facebook.com/kirill.sinichkin
Обжарьте белые грибы в большом количестве масла (сливочное и оливковое) вместе с луком пореем, его вкус более деликатный, сельдереем и чесноком. Добавьте немного вина, оно сделает вкус более объемным. Затем немного муки и пассеруйте все до золотистого цвета. Добавьте к грибам бульон и варите на медленном огне до готовности. Суп нужно пробить блендером, снова довести до кипения, уварить до состоянии крем-супа и только тогда добавить специи (соль, перец, мускатный орех).
Разлейте готовый суп по порционным горшочкам, накройте их квадратом слоеного теста и запекайте несколько минут. Слойка должна подняться и стать хрустящей! В этом рецепте горячие сливки подаются отдельно и добавляются в суп по вкусу уже во время трапезы.
Разлейте готовый суп по порционным горшочкам, накройте их квадратом слоеного теста и запекайте несколько минут. Слойка должна подняться и стать хрустящей! В этом рецепте горячие сливки подаются отдельно и добавляются в суп по вкусу уже во время трапезы.
Карпаччо из белых грибов
Антон Тихий (ресторан Le Bazar) также позволяет грибам солировать на тарелке в таком блюде как карпаччо из белых грибов.
facebook.com/Chefs-club-1017179681703634
Белые грибы нужно очистить, бланшировать и далее обжарить на гриле до золотистой корочки. На тарелку вначале выкладывается слой сметаны с зеленью, а сверху слайсы грибов. Затем карпаччо нужно приправить солью и перцем и украсить блюдо съедобным сеном - тонюсенькой соломкой лука порея, обжаренной до золотистого цвета в масле. И обязательно несколько капель нерафинированного ароматного масла сверху!
Картошка с грибами
Далее вариант любимой картошки с грибами, но на более изысканный манер. Шеф-повар Никита Шапошников (стейк-хауз “Сохо”) превращает повседневное блюдо в праздничное.
facebook.com/Chefs-club-1017179681703634
Из картофеля, сливок и сливочного масла Никита готовит воздушный и стойкий картофельный крем. А грибы отправляет на сковородку и обжаривает вместе с луком, чесноком, жирной сметаной и укропом. Идеальный союз готов! Осталось красиво выложить грибную поджарку в углубление картофеля и украсить все зеленью и черной солью.
Сезонный салат с уткой
И, наконец, сезонный салат с уткой в исполнении Павла Петрашкевича (пиццерия “Франки Фэп”).
Павел рекомендует сочетать сразу несколько текстур и ярких вкусов: филе утки, сочный ананас, сладковатую тыкву, свежую клюкву, помидоры черри и листья салата корн. Пикантности добавят лесные грибы или вешанки. Заправляется салат растительным маслом и бальзамическим кремом.
