18+

Как свой аэродром помог владимирским бизнесменам стать сыроварами

23 сентября 2016, 18:20
Истории
Друзья Юрий Бещёков и Вадим Кузьмин за короткое время постигли основы изготовления сыра. Их удивила простота процесса и высокое качество конечного продукта.

А привела их к сыроварению череда случайностей. Юрий занимается охранным бизнесом, Вадим строительным. Увлечение Вадима — авиация, которое вынудило его построить свою взлетную полосу в Сновицах.

Сыровары

Участок под аэродром оказался настолько большим, что пришла идея завести там еще и мини-ферму, так, для себя. У Вадима появились утки, кабаны, овцы и две козы. Избыток козьего молока заставил друзей искать варианты для переработки.
“Я общался с таким известным производителем сыра во владимирской области, как Джон Кописки, - поясняет Юрий, - познакомился с главой компании «Русский пармезан» Олегом Сиротой. Потом в Барселоне вместе со своим другом фотографом Игорем Воробьем (владимирский фотограф, живущий в Испании) мы пробовали козий сыр в монастыре Монсерат. Так и решили сделать свой сыр”.
В интернете друзья заказали формочки, посуду, ферменты. Но не дождавшись, пока все придёт — приступили к изготовлению первой партии.

Для этого потребовалось:

– живое непастеризованное молоко;

– лимонная кислота;

– ферменты;

– чан на 6 литров.

Сыровары
Молоко нагрели до 35 градусов, добавили фермент. Молоко свернулось и превратилось в форму желе.
Сыровары
Полученную субстанцию порезали ножом, удалив сыворотку, и поставили под груз. На выходе получился практически адыгейский сыр. Это один из самых быстрых сыров. Он готов к употреблению уже через 5 часов.
Сыровары
“На самом деле, - добавляет Юрий, - сыр можно есть на любом этапе. Вот только добавили фермент, он свернулся, уже можно есть ложкой. Полежал три часа, пять или сутки. Все зависит от того, какой вкус вы хотите получить”.
Следующим сыром, приготовленным Юрием и Вадимом стал “а-ля Тильзитер”. Это полумягкий сорт сыра, но еще без появления характерной желтизны. Она появляется через 2-3 месяца. По такой технологии друзья собираются делать сыр схожий с Гаудой. Технология производства отличается еще и тем, что поверхность натирают воском для образования корочки. Существует способ и естественного создания корки, когда сыр натирают солью, оставляют на некоторое время, потом смывают и натирают снова.
Мы не планируем сделать из этого новый бизнес, - подытоживает Юрий Бещёков, - первая задача - обеспечить себя хорошим сыром. Я не хочу умалять достоинства других сыроваров, но сыр, приготовленный своими руками и по своему рецепту, не сравнится ни с каким другим. Ну и опять же это очень интересное занятие. Не успев еще сделать Гауду, мы нацеливаемся на Камамбер. Уже заказали плесень для него в интернете. Домашний сыр — отличный повод собрать друзей или в гостях провести дегустацию. По поводу промышленного производства зарекаться не будем. К процессу нужно подходить со всей ответственностью. Это совершенно другой порядок затрат. Пока в планах ничего подобного нет, но сразу закрывать для себя этот путь, мы тоже не станем”.

В начале времен: древнейшие хищники и редкие насекомые в частном музее коллекционера
В начале времен: древнейшие хищники и редкие насекомые в частном музее коллекционера Коллекции
«Греби на максимум!» Владимирских предпринимателей приглашают на бизнес-фестиваль в русскую глубинку
«Греби на максимум!» Владимирских предпринимателей приглашают на бизнес-фестиваль в русскую глубинку События
Больше не откроются? Три заведения в центре и два в Добром перестали принимать гостей
Больше не откроются? Три заведения в центре и два в Добром перестали принимать гостей События
Минуя барьеры и колючую проволоку: 370 атлетов сразились друг с другом в пойме Клязьмы
Минуя барьеры и колючую проволоку: 370 атлетов сразились друг с другом в пойме Клязьмы События
Первый в Суздале музей русской бани в самом большом* в мире банном комплексе «Горячие ключи»!
Первый в Суздале музей русской бани в самом большом* в мире банном комплексе «Горячие ключи»! События
Домики маслом: миниатюрные деревенские этюды от владимирской художницы
Домики маслом: миниатюрные деревенские этюды от владимирской художницы Истории
Одеться стильно за копейки. Владимирский адепт секонд-хендов показала свои бюджетные образы
Одеться стильно за копейки. Владимирский адепт секонд-хендов показала свои бюджетные образы Свой стиль
Квестбуки и поиск пропавших картин. Новинки, призванные удивить владимирцев в Центре ИЗО
Квестбуки и поиск пропавших картин. Новинки, призванные удивить владимирцев в Центре ИЗО Истории
Пикник как в Pinterest! «Атмосфера» провела самую стильную закрытую вечеринку лета
Пикник как в Pinterest! «Атмосфера» провела самую стильную закрытую вечеринку лета События
Поймал удачу за руль — владимирец выиграл Toyota Camry в полной комплектации
Поймал удачу за руль — владимирец выиграл Toyota Camry в полной комплектации События
Кондиционеры — в бой! На Владимирскую область надвигается жара до 35 градусов
Кондиционеры — в бой! На Владимирскую область надвигается жара до 35 градусов События
С видом на Успенский собор. Во Владимире появилась первая открытая площадка для свадебной церемонии
С видом на Успенский собор. Во Владимире появилась первая открытая площадка для свадебной церемонии События
Сказки на булавке. Избушка Бабы-яги, меч-кладенец и другие творения владимирской умелицы
Сказки на булавке. Избушка Бабы-яги, меч-кладенец и другие творения владимирской умелицы Арт-лаборатория
Юбилейный тур группы «АнимациЯ» и другие причины, по которым невозможно остаться дома
Юбилейный тур группы «АнимациЯ» и другие причины, по которым невозможно остаться дома Афиша
Формула хороших выходных — скорость и приключения в кинопремьерах «F1» и «Не одна дома 2»
Формула хороших выходных — скорость и приключения в кинопремьерах «F1» и «Не одна дома 2» Афиша
Пилотный проект завершен: когда придется платить за парковку в историческом центре Владимира?
Пилотный проект завершен: когда придется платить за парковку в историческом центре Владимира? События
Огромный робот, Крипер, пони Искорка и другие! Активити-Парк «Полярис» дарит праздничные выходные с героями мультсериалов
Огромный робот, Крипер, пони Искорка и другие! Активити-Парк «Полярис» дарит праздничные выходные с героями мультсериалов События
Царь, горох и шут: что вы знаете о самом сказочном празднике 33-го региона?
Царь, горох и шут: что вы знаете о самом сказочном празднике 33-го региона? Тесты
Сквер с мемориалами и спортплощадкой — GloraX благоустроит общественное пространство на территории ВТЗ
Сквер с мемориалами и спортплощадкой — GloraX благоустроит общественное пространство на территории ВТЗ События
Из Радужного в историю рока. Группа «Акустический лес» сняла фильм о музыке, выросшей в регионе
Из Радужного в историю рока. Группа «Акустический лес» сняла фильм о музыке, выросшей в регионе От фольклора до хардкора