Карамельная каша с привкусом Корфу. Суздальский шеф-повар о гастронеделе в Греции

8 Ноября 2018, 14:30
Спецпроекты

Если вы давно не ели, то лучше перекусите, потому что говорить о томленой утиной ножке под соусом, карамельной каше, муссовом торте из иван-чая - на голодный желудок не так-то просто. Наша редакция вкусными интервью избалована. Но, как говорится, вкусно много не бывает. На этот раз мы не смогли пропустить возвращение суздальского шеф-повара Дмитрия Бугорчикова с острова Корфу, где проходила российская гастрономическая неделя.

Шеф-повар из Суздаля Дмитрий Бугорчиков принял участие в Российской гастрономической неделе в Греции
ДЕТАЛЬ: Кроме представителя из Владимира, изысками греков баловали повара из Пскова, Москвы, Краснодара, Перми, Архангельска.

За чашкой ароматного кофе мы поговорили с Дмитрием о греческом салате, таможенных неурядицах и о том, чем русская кухня хороша.

Шеф-повар из Суздаля Дмитрий Бугорчиков принял участие в Российской гастрономической неделе в Греции
Шеф-повар из Суздаля Дмитрий Бугорчиков принял участие в Российской гастрономической неделе в Греции
Шеф-повар из Суздаля Дмитрий Бугорчиков принял участие в Российской гастрономической неделе в Греции

- Дмитрий, Корфу – Владимир. Контрастный перелет. Во всех смыслах. Как ваше настроение?

“Настроение отличное. Несмотря на то, что я опоздал на самолет, до Владимира добрался полным сил и желания покорять новые кулинарные вершины”.

- Вам всего 21 год. Как получили счастливый греческий билет?

“На самом деле я вообще сначала даже не поверил в то, что буду представлять нашу область на таком масштабном событии. Думал, на работе пошутили. Поверил только тогда, когда директор вызвал к себе и сказал: “Делай визу!”
СПРАВКА: Российская гастрономическая неделя проводится за рубежом четвертый раз подряд. В 2015 году она проходила в Мадриде (Испания), в 2016 году - в Мадриде и Барселоне (Испания), в 2017 году - в Никосии и Лимассоле (Кипр).

- Российская гастрономическая неделя - какая она?

“Вкусная, непредсказуемая и невероятно интересная. Повара из разных регионов России представляют свою кухню. Готовят блюда, которые вы редко где встретите. Вот смотрите, например, я готовил горячую закуску из утки с тыквой и медом, жареными огурцами под брусничным соусом. На десерт подавал карамельную кашу, которая готовится из манки на основе сливок, ванили и мака. Она пробивается и подается с малиновым соусом и запеченной карамелью. Это фантастически вкусно. Греки были в восторге”.
Шеф-повар из Суздаля Дмитрий Бугорчиков на Российской гастрономической неделе 2018 на острове Корфу

- А вы от чего были в восторге?

“Не поверите, я просто был в восторге. Хотя случались курьезные моменты. Я вез с собой наливку из брусники, боялся, что либо разобью, либо отберут на таможне, но все обошлось. А вот шеф-повару из Архангельска не очень повезло. Он взял вяленую оленину. И его с ней не пропустили. Вмешалось российское посольство и сделало еще хуже. В итоге мы просидели в аэропорту 6 часов. Подождали, когда сменятся люди на регистрации багажа, и схитрили. Оленина грекам понравилась”.

- Судя по вашим словам, греки любители вкусно поесть.

“Еще как! Они обожают вкусную и разную еду. На самом деле греческая кухня весьма предсказуема”.
Шеф-повар из Суздаля Дмитрий Бугорчиков принял участие в Российской гастрономической неделе в Греции
Шеф-повар из Суздаля Дмитрий Бугорчиков принял участие в Российской гастрономической неделе в Греции
Шеф-повар из Суздаля Дмитрий Бугорчиков принял участие в Российской гастрономической неделе в Греции

- Это как?

“У них на обед всегда греческий салат. Это традиционно. В него входит свежий помидор, огурец, красный лук (репчатого там нет), сыр фета, только он не такой, как у нас. В Греции фета жесткий и соленый. И оливки крупные. Кстати, еще там нет маслин, нет даже такого понятия. Есть оливки. То, что у нас продается в магазинах, они не собирают. В лучшем случае сделают из них масло”.
Шеф-повар из Суздаля Дмитрий Бугорчиков принял участие в Российской гастрономической неделе в Греции

- Так получается, что они только греческий салат едят?

“Нет, конечно, кроме греческого салата, они предпочитают морепродукты, говядину, используют нарезки бастурмы, хамон. Что касается горячего, у греков нет супов. Да-да. В основном у них плотная еда: свинина, баранина, очень много рыбы. Курицы не видел. Хлеба много, и он очень вкусный. Десертов выбор большой. Греки дикие сладкоежки”.
Остров Корфу (Греция)
Остров Корфу (Греция)

- Получается предсказуемость в подаче продуктов?

“Да. В русской кухне можно всегда пробовать что-то новое. Ну вот, к примеру, даже карамельная каша. Никто ведь никогда не догадается, что там манка. Понимаете? Вкус блюда, подача, продукты - российская кухня многогранна. Мне вот очень понравилась закуска из копченого леща с пюре из сельдерея и черничного соуса. Казалось бы, несочетаемые продукты, но это очень вкусно! Или томленая утиная ножка с соусом из северной ягоды морошки, что вообще не поддается объяснению. Все это готовили мои российские коллеги”.
Шеф-повар из Суздаля Дмитрий Бугорчиков готовил горячую закуску из утки с тыквой и медом, жареными огурцами под брусничным соусом
Шеф-повар из Суздаля Дмитрий Бугорчиков готовил карамельную кашу, которая готовится из манки на основе сливок, ванили и мака

- Вы что-то будете применять на своей кухне?

“Да. Безусловно! Мне понравились некоторые кулинарные задумки и подходы. И вообще, когда приезжаешь с таких мероприятий, хочется еще больше работать и экспериментировать. На кухне нет границ! Кстати, следующая Российская гастрономическая неделя пройдет в Китае. Я очень хочу туда попасть”.
ул. Большая Московская, 44
График работы: 08:00-00:00
Их покажут по TV? Наши квнщики вернулись с фестиваля “КиВиН-2019”
Их покажут по TV? Наши квнщики вернулись с фестиваля “КиВиН-2019” События
Звездный аукцион: Владимирцы расстались с миллионом рублей
Звездный аукцион: Владимирцы расстались с миллионом рублей События
Апокалипсис Андрея Боголюбского
Апокалипсис Андрея Боголюбского Истории
На примере улицы Стрелецкая говорим о том, как изменить город
На примере улицы Стрелецкая говорим о том, как изменить город Истории
Ледяная сказка во Владимирской глуши. Маршрут выходного дня
Ледяная сказка во Владимирской глуши. Маршрут выходного дня Истории
Певица Альбина про свой новый клип и первый сольный концерт
Певица Альбина про свой новый клип и первый сольный концерт Истории
«Кулинарный ответ»: Бык свинье не товарищ
«Кулинарный ответ»: Бык свинье не товарищ Кулинарный ответ
Проводим ревизию. Чего не должно быть в составе косметических средств?
Проводим ревизию. Чего не должно быть в составе косметических средств? Истории
5 владимирских хоккеистов, подающих надежды
5 владимирских хоккеистов, подающих надежды Истории
Массовая индивидуализация в интерьере и другие тренды этого года
Массовая индивидуализация в интерьере и другие тренды этого года Истории
Обзавелись итальянской техникой
Обзавелись итальянской техникой События
Вокальное дарование из Владимира продолжает покорять Большой театр
Вокальное дарование из Владимира продолжает покорять Большой театр Истории
Лебедев отдохнул с известным дзюдоистом в Таиланде и стал героем сказки
Лебедев отдохнул с известным дзюдоистом в Таиланде и стал героем сказки События
Что готовят парки на уик-энд грядущий?
Что готовят парки на уик-энд грядущий? Афиша
“До и после” похудения и преображения: Наглядный инста-обзор
“До и после” похудения и преображения: Наглядный инста-обзор Истории
Новинка для Владимира: Автобусный райдшеринг
Новинка для Владимира: Автобусный райдшеринг События
Как горожане относятся к виртуальному флирту и штампу в паспорте?
Как горожане относятся к виртуальному флирту и штампу в паспорте? Истории
Многоярусный чокер и объемные серьги. Дополняем модный look
Многоярусный чокер и объемные серьги. Дополняем модный look Истории
Владимир через призму карт с разницей в 100 лет
Владимир через призму карт с разницей в 100 лет Истории
Наш музей в тройке самых посещаемых в России!
Наш музей в тройке самых посещаемых в России! События