18+

Когда ковровская крольчатина появится в ресторанах Владимира
и Суздаля?

3 Мая 2017, 11:00
События
Во Владимирской области появился свой крупный производитель крольчатины. На ферме в Ковровском районе на днях прошло открытие убойного цеха мощностью 900 тонн мяса в год. Как это отразиться на гастрономической культуре Владимира и Суздаля мы разбирались вместе с шеф-поваров ресторана “Огурец” Юрием Ковальчуком.

Когда ковровская крольчатина появится в ресторанах Владимира и Суздаля?

Ферма “Ковровский кролик” открылась еще в 2013 году. Если до этого только обживали площадку и наращивали поголовье, то с организацией цеха на рынке Владимирской области должно появиться большое количество диетического мяса. В Ковров из Франции на разведение завезли 1000 кроликов новозеландской породы. Поставщик организует и технологию выращиванию. По такой же схеме организованы фермы в Казани и Костроме. Когда только кролики прибыли на владимирские землю, уже сообщалось о том, что производство в первую очередь будет обеспечивать растущую потребность в крольчатине ресторанов и гипермаркетов Москвы. Рестораторы Владимира теперь ждут, какую схему производители будут выстраивать в своем родном регионе.

Юрий Ковальчук, шеф-повар ресторана “Огурец”(Суздаль)

Фестиваль пельменей в Русской деревне

“Спрос на блюда из крольчатины есть, и он действительно растет благодаря моде на здоровое питание. Я думаю, рестораны ждут, в первую очередь, снижения цен на рынке. Сейчас нам поставляет крольчатину ферма из Александровского района. Можно достать мясо кролика и в гипермаркетах Владимира, но там оно стоит дороже и нет уверенности в качестве. Появится ли ковровская крольчатина во владимирских ресторанах будет зависеть от того, как они решат вопрос с логистикой. На александровской ферме у нас есть персональный менеджер, мясо привозится в нужно количестве под заказ на рефрижераторах. Для них это отдельное и очень серьезное направление работы. Если подобная система будет реализована и на ковровской ферме, то, конечно, блюда из кролика станут доступнее и они могут появиться в меню многих заведений”.

Всем понятно, что ориентировать поставки крольчатины на Москву - выгодное и очевидное решение. Но для престижа бренда необходимо представить продукцию и в родном регионе.
Выживать на 140 рублей в день и не сойти с ума: эксперимент Федора Никулина
Выживать на 140 рублей в день и не сойти с ума: эксперимент Федора Никулина Истории
Многослойность, задающая тон образу: look скромного бизнесмена и писателя
Многослойность, задающая тон образу: look скромного бизнесмена и писателя Свой стиль
Сталкерский starter pack и заброшенные деревни глазами московских тревел-блогеров
Сталкерский starter pack и заброшенные деревни глазами московских тревел-блогеров Сталк по заброшкам
Немного поэзии, ноу-хау и горы снега. Подборка новостей о дорогах и транспорте
Немного поэзии, ноу-хау и горы снега. Подборка новостей о дорогах и транспорте События
Дома знаменитостей и знаменитые дома. Суздаль, который стоит увидеть
Дома знаменитостей и знаменитые дома. Суздаль, который стоит увидеть Истории
Острова сокровищ, или Необычные коллекции горожан
Острова сокровищ, или Необычные коллекции горожан Истории
Гик из «золотой клетки»: Ланна Вревская о саунд-дизайне и озвучании видеоигр
Гик из «золотой клетки»: Ланна Вревская о саунд-дизайне и озвучании видеоигр Истории
Лучшая баскетболистка MVP и борцы-чемпионы: как молодые владимирцы начали спортивный год
Лучшая баскетболистка MVP и борцы-чемпионы: как молодые владимирцы начали спортивный год События
Дуся-агрегат да батяня-комбат! Афиша событий недели с 25 января
Дуся-агрегат да батяня-комбат! Афиша событий недели с 25 января Афиша
На конкурсе в Лондоне он главный экспонат! Гоблин, покоривший иностранное жюри
На конкурсе в Лондоне он главный экспонат! Гоблин, покоривший иностранное жюри События
Обзор музыкальных новинок: техно, лайвы и обман
Обзор музыкальных новинок: техно, лайвы и обман События
Геральдика с юмором. У владимирских улиц появились гербы
Геральдика с юмором. У владимирских улиц появились гербы События
Музей непридуманных историй: каким он будет?
Музей непридуманных историй: каким он будет? Истории
Место, где играет цивильный андеграунд: эклектика универсальной репбазы во Владимире
Место, где играет цивильный андеграунд: эклектика универсальной репбазы во Владимире Истории
Модель Александра Фадеева и ее страсть к кроссовкам и массивным цепям
Модель Александра Фадеева и ее страсть к кроссовкам и массивным цепям Свой стиль
Поездка на сафари к вязниковским зубрам
Поездка на сафари к вязниковским зубрам Тур выходного дня
Афрокосы, брейды, куриная лапка, или Как изменились дреды в 2к21
Афрокосы, брейды, куриная лапка, или Как изменились дреды в 2к21 Истории
Серенада балконам: 9 примечательных конструкций
Серенада балконам: 9 примечательных конструкций Тесты
Гитарист из Владимира сыграл партию шуруповертом в шоу «Я почти знаменит»
Гитарист из Владимира сыграл партию шуруповертом в шоу «Я почти знаменит» Истории