18+

Когда ковровская крольчатина появится в ресторанах Владимира
и Суздаля?

3 Мая 2017, 11:00
События
Во Владимирской области появился свой крупный производитель крольчатины. На ферме в Ковровском районе на днях прошло открытие убойного цеха мощностью 900 тонн мяса в год. Как это отразиться на гастрономической культуре Владимира и Суздаля мы разбирались вместе с шеф-поваров ресторана “Огурец” Юрием Ковальчуком.

Когда ковровская крольчатина появится в ресторанах Владимира и Суздаля?

Ферма “Ковровский кролик” открылась еще в 2013 году. Если до этого только обживали площадку и наращивали поголовье, то с организацией цеха на рынке Владимирской области должно появиться большое количество диетического мяса. В Ковров из Франции на разведение завезли 1000 кроликов новозеландской породы. Поставщик организует и технологию выращиванию. По такой же схеме организованы фермы в Казани и Костроме. Когда только кролики прибыли на владимирские землю, уже сообщалось о том, что производство в первую очередь будет обеспечивать растущую потребность в крольчатине ресторанов и гипермаркетов Москвы. Рестораторы Владимира теперь ждут, какую схему производители будут выстраивать в своем родном регионе.

Юрий Ковальчук, шеф-повар ресторана “Огурец”(Суздаль)

Фестиваль пельменей в Русской деревне

“Спрос на блюда из крольчатины есть, и он действительно растет благодаря моде на здоровое питание. Я думаю, рестораны ждут, в первую очередь, снижения цен на рынке. Сейчас нам поставляет крольчатину ферма из Александровского района. Можно достать мясо кролика и в гипермаркетах Владимира, но там оно стоит дороже и нет уверенности в качестве. Появится ли ковровская крольчатина во владимирских ресторанах будет зависеть от того, как они решат вопрос с логистикой. На александровской ферме у нас есть персональный менеджер, мясо привозится в нужно количестве под заказ на рефрижераторах. Для них это отдельное и очень серьезное направление работы. Если подобная система будет реализована и на ковровской ферме, то, конечно, блюда из кролика станут доступнее и они могут появиться в меню многих заведений”.

Всем понятно, что ориентировать поставки крольчатины на Москву - выгодное и очевидное решение. Но для престижа бренда необходимо представить продукцию и в родном регионе.
“Ресторан года”, или Владимирские заведения с национальным колоритом
“Ресторан года”, или Владимирские заведения с национальным колоритом Премия Ключ-Медиа 2019
“В лад и мир”: дизайнеры предлагают разработать новый бренд города
“В лад и мир”: дизайнеры предлагают разработать новый бренд города События
Владимирец снялся в новом клипе Ёлки
Владимирец снялся в новом клипе Ёлки Истории
Причудливые портреты, дотворк и каллиграфия
Причудливые портреты, дотворк и каллиграфия Истории
Дороги в 33-м регионе обезопасят. Что для этого сделают в 2020-м?
Дороги в 33-м регионе обезопасят. Что для этого сделают в 2020-м? События
Инсталляция из мусора и треш-челлендж: владимирцы защищают экологию
Инсталляция из мусора и треш-челлендж: владимирцы защищают экологию Истории
День студентов и Татьян. Куда сходить во Владимире?
День студентов и Татьян. Куда сходить во Владимире? Афиша
Фитнес-бикинистка Анна Кондратьева и голосование за «Девушку января»
Фитнес-бикинистка Анна Кондратьева и голосование за «Девушку января» Ключ на спорт
Топ-10 вещей, раздражающих владимирцев
Топ-10 вещей, раздражающих владимирцев Истории
«Рекорд Оркестр» побывал в «Ночном экспрессе» Алексея Кортнева
«Рекорд Оркестр» побывал в «Ночном экспрессе» Алексея Кортнева События
Уметь и успевать все: Катерина Карпенко раскрыла секрет успеха
Уметь и успевать все: Катерина Карпенко раскрыла секрет успеха События
Зима на этой неделе придет ровно на сутки
Зима на этой неделе придет ровно на сутки События
Танцы, гимнастика и Масляковы! В эфире очень энергичный владимирский КВН
Танцы, гимнастика и Масляковы! В эфире очень энергичный владимирский КВН События
Анастасия Вавилова: “Предпочитаю не дорогие вещи, а яркие и интересные”
Анастасия Вавилова: “Предпочитаю не дорогие вещи, а яркие и интересные” Свой стиль
Пустырь преткновения: что построить на Студеной горе вместо гостиницы?
Пустырь преткновения: что построить на Студеной горе вместо гостиницы? Истории
“Зверское” реалити: новые фото из Клязьминско-Лухского заказника
“Зверское” реалити: новые фото из Клязьминско-Лухского заказника Истории
Как владимирцы “ловили тачку” полтора века назад
Как владимирцы “ловили тачку” полтора века назад Владимир в деталях
Из-за отсутствия морозов выросло число окунувшихся в купели горожан
Из-за отсутствия морозов выросло число окунувшихся в купели горожан Истории
33 слова о дизайне. Экспертное мнение и кейсы
33 слова о дизайне. Экспертное мнение и кейсы Истории
Петр Елфимов: от “Песняров” и “Евровидения” до тяжелого метала
Петр Елфимов: от “Песняров” и “Евровидения” до тяжелого метала События