18+

Когда ковровская крольчатина появится в ресторанах Владимира
и Суздаля?

3 Мая 2017, 11:00
События
Во Владимирской области появился свой крупный производитель крольчатины. На ферме в Ковровском районе на днях прошло открытие убойного цеха мощностью 900 тонн мяса в год. Как это отразиться на гастрономической культуре Владимира и Суздаля мы разбирались вместе с шеф-поваров ресторана “Огурец” Юрием Ковальчуком.

Когда ковровская крольчатина появится в ресторанах Владимира и Суздаля?

Ферма “Ковровский кролик” открылась еще в 2013 году. Если до этого только обживали площадку и наращивали поголовье, то с организацией цеха на рынке Владимирской области должно появиться большое количество диетического мяса. В Ковров из Франции на разведение завезли 1000 кроликов новозеландской породы. Поставщик организует и технологию выращиванию. По такой же схеме организованы фермы в Казани и Костроме. Когда только кролики прибыли на владимирские землю, уже сообщалось о том, что производство в первую очередь будет обеспечивать растущую потребность в крольчатине ресторанов и гипермаркетов Москвы. Рестораторы Владимира теперь ждут, какую схему производители будут выстраивать в своем родном регионе.

Юрий Ковальчук, шеф-повар ресторана “Огурец”(Суздаль)

Фестиваль пельменей в Русской деревне

“Спрос на блюда из крольчатины есть, и он действительно растет благодаря моде на здоровое питание. Я думаю, рестораны ждут, в первую очередь, снижения цен на рынке. Сейчас нам поставляет крольчатину ферма из Александровского района. Можно достать мясо кролика и в гипермаркетах Владимира, но там оно стоит дороже и нет уверенности в качестве. Появится ли ковровская крольчатина во владимирских ресторанах будет зависеть от того, как они решат вопрос с логистикой. На александровской ферме у нас есть персональный менеджер, мясо привозится в нужно количестве под заказ на рефрижераторах. Для них это отдельное и очень серьезное направление работы. Если подобная система будет реализована и на ковровской ферме, то, конечно, блюда из кролика станут доступнее и они могут появиться в меню многих заведений”.

Всем понятно, что ориентировать поставки крольчатины на Москву - выгодное и очевидное решение. Но для престижа бренда необходимо представить продукцию и в родном регионе.
Владимирская XL-модель о принятии своего тела, комплексах, агрессии и сексе
Владимирская XL-модель о принятии своего тела, комплексах, агрессии и сексе Истории
Владимирцы создали новую сказку про Ольгу Бузову и ее «План Б»
Владимирцы создали новую сказку про Ольгу Бузову и ее «План Б» События
Новогодние представления для детей: выбираем лучшее заранее
Новогодние представления для детей: выбираем лучшее заранее С детьми
На концерте во Владимире «Рекорд Оркестр» исполнил новую композицию
На концерте во Владимире «Рекорд Оркестр» исполнил новую композицию События
Ждать ли владимирцам рекордного тепла в середине ноября?
Ждать ли владимирцам рекордного тепла в середине ноября? События
Нужны ли левые повороты? Владимирцы против дорожников
Нужны ли левые повороты? Владимирцы против дорожников События
Режем по живому: откровенный разговор о застройке зеленых зон 33-го региона
Режем по живому: откровенный разговор о застройке зеленых зон 33-го региона Истории
Редкие ретро-кадры Владимира с 1940-х по 1990-е годы
Редкие ретро-кадры Владимира с 1940-х по 1990-е годы Истории
Мифология и тайны фолк-рока владимирской группы «Агидель»
Мифология и тайны фолк-рока владимирской группы «Агидель» События
Комиксы с владимирцами в главной роли
Комиксы с владимирцами в главной роли Тесты
Жаркое из владимирского сома, или “GAZtro tour” Константина Ивлева в 33 регион
Жаркое из владимирского сома, или “GAZtro tour” Константина Ивлева в 33 регион События
Гостиницы и трактиры дореволюционного Владимира
Гостиницы и трактиры дореволюционного Владимира Владимир в деталях
Тревел-блогеры из Владимира: объехать 18 стран за год с минимальными тратами
Тревел-блогеры из Владимира: объехать 18 стран за год с минимальными тратами Истории
ВСМЗ вернул частным гидам возможность аккредитации
ВСМЗ вернул частным гидам возможность аккредитации События
Брутально и бескомпромиссно: «Черный Обелиск» порадует владимирцев хитами
Брутально и бескомпромиссно: «Черный Обелиск» порадует владимирцев хитами События
Бьюти-девичник: тренды, бренды и разговоры о красоте
Бьюти-девичник: тренды, бренды и разговоры о красоте Партнерский материал
Юлия Калёнова: «Спорт как физическое и эстетическое удовольствие»
Юлия Калёнова: «Спорт как физическое и эстетическое удовольствие» Ключ на спорт
Фотоманифесты владимирской журналистки: «я», секс и экология
Фотоманифесты владимирской журналистки: «я», секс и экология Истории
Неуверенный кавказец. От владимирского КВН до шоу «Comedy Баттл» на ТНТ
Неуверенный кавказец. От владимирского КВН до шоу «Comedy Баттл» на ТНТ Истории
Истинные сокровища: что обнаружили археологи в 33-м регионе
Истинные сокровища: что обнаружили археологи в 33-м регионе Истории