Кулинарный ответ: Атмосферная диета для активного атлета
Вы тоже слышали на днях настоящую грозу, или это коллективное бессознательное всей редакции «Ключ-Медиа»? Нет, она на самом деле была! Так, значит, пришла настоящая весна, и скоро появятся всякие росточки-листочки, вполне пригодные в пищу: крапива, сныть, одуванчик, щавель, черемша, листья маргаритки. То, из чего можно сделать хоть букет, хоть салат. Ведь после долгой зимы и фитоняшные, и бодипозитивные граждане мечтают о чем-то зеленом, свежем и нежном – как в заоконном пейзаже, так и на тарелке.
А еще всем хочется к вожделенному лету привести в норму - уж если не довести до идеала - свою фигуру. Знать бы секрет такой еды, микропорция которой гарантирует макронасыщение полезными калориями, микроэлементами и витаминами.
Разве что эксперт проекта «Кулинарный ответ» Дмитрий Орловский, мастер-шеф студии Roulet, знает разгадку. И выведать ее отважилась команда фитнес-клуба «Атмосфера», лауреата премии «Ключ-Медиа-2019». Спортивные ребята приготовились к нелегкой борьбе, поэтому вышли на кулинарный ринг ударной тройкой: генеральный директор «Атмосферы» Андрей Серан, фитнес-директор Сергей Соловьев и генератор бодикреатива Виктория Силантьева.
Только шефа Орловского после службы в Сенегале испугать не просто. Повидал он там яростных носорогов, безбашенных страусов, беспринципных гиен и еще много чего. А на гастро-шоу «Ключ-Медиа» усвоил простое правило: если кто-то хочет знать ответ на животрепещущий вопрос, лучше его дать.
На вопрос команды о легком, вкусном, простом и энергоемком блюде Дмитрий ответил кратко: «Гипермаркет «Глобус». Рулевые фитнес-клуба премиум-формата пожали плечами, но последовали за шефом Roulet туда, где все вкусы планеты объединились, чтобы радовать владимирцев богатством выбора.
У правильной еды множество тонкостей и особенностей. Но одна из них – парадокс. Типа «обезжиренного сала». Эту тактику предпочел и наш эксперт, выбирая блюдо для участников сессии, чей обычный рацион взвешен и измерен на предмет пользы, сбалансированности и гармоничности личным нутрициологом.
Только зануды думают, что карпаччо - это тончайшие кусочки сырого мяса, приправленные оливковым маслом с уксусом или лимонным соком. Если мыслить логически, то цукини – это кабачок, иначе – кабанчик, а значит, можно считать, что пластинки сырого овоща – почти что ломтики свинины.
С тартаром из моллюска несколько сложнее.
Но в Европе «котлету по-татарски» - безжалостно порубленное сырое мясо – считают наследством татаро-монголов и, заказывая его, утоляют свои первобытные инстинкты. Причем некоторые европейцы на полном серьезе считают, что мы тут до сих пор питаемся только так.
Однако мастер-шефа не смутили эти доводы.
«Гребешки – это белковая бомба», - ответил он. Отправляя при этом в корзину разноцветные дары природы со всего света. Один ингредиент вызвал явный интерес участников проекта. Это был кейл, который до этого еще никто в «Кулинарном ответе» не использовал.
Дмитрий рассказал, что кейл, или кале, как называют его во Франции, - вовсе не салат, как может показаться, а капуста, которая не «завилась» в кочан. Ее еще называют кудрявой, тосканской и «красной русской капустой». На упаковке этих темно-зеленых листьев написано, что железа в кейле больше, чем в мясе, а кальция больше, чем в молоке. Количество же витаминов А, В6 и С, антиоксидантов и каротиноидов просто зашкаливает. Потому кейл улучшает настроение и самочувствие. Может, это и есть секретное оружие шефа Орловского?
Глядя на улыбающихся фитнес-боссов, трудно было предположить, как на самом деле они относятся к перспективе поедания цукини без термообработки с сырыми рублеными моллюсками, раковина которых стала символом нефтяной компании «Шелл».
«Я родился в СССР, и это многое объясняет, - так начал рассказ о своих пищевых предпочтениях Андрей Серан. – Тетя работала в Москве директором магазина, и к ней мы ездили за продуктами. На даче в Семязино завели кур. Так что дома было мясо птицы. Мне в детстве нравились оладьи, драники. Но готовить самому не приходилось – женщины в семье это делают лучше. Хотя под чутким руководством могу приготовить, скажем, мясное жаркое.
Сейчас к еде у меня другой подход. Когда я готовлюсь к полумарафону, мое меню разрабатывает нутрициолог, чтобы оно было правильно сбалансировано. Дома у нас тоже здоровый рацион: никаких полуфабрикатов, колбас, даже замороженных овощей нет. Покупаем свежие в «Глобусе». Рыбу тоже выбираем не замороженную. К здоровой пище привыкли и наши дети. Хотя иногда у них бывают срывы, это объяснимо - все друзья едят чипсы. По рукам мы их не бьем, жестких запретов не вводим. Они сами все реже покупают что-то вредное».
Тем временем на бомбической кухне студии Roulet шеф Орловский решал задачку с тремя неизвестными: как соединить всех участников в стройную технологическую цепочку. Это только кажется, что блюдо, которое не надо варить, жарить или печь, легко приготовить.
Шефы «мишленовских» ресторанов считают приготовление тартара проверкой мастерства, придавая нарезке продуктов огромное значение. На этот участок мастер-шеф выписал наряд Сергею Соловьеву. Такой вот «гребешок».
Но Сергею не привыкать быть «на гребне». С «атмосферными» фитнес-турами он совершал восхождения на Эльбрус, планирует штурмовать Алтайские горы. География клубных фитнес-путешествий разнообразна. Совсем скоро команда «Атмосферы» отправится в Черногорию – обследовать красивые места и заниматься спортом. Чуть позже – в Норвегию.
«Восхождение» - это штурм непокоренных вершин. «Воздух» и «Атмосфера» - тренировки, активное движение, правильная еда. Не обходят вниманием и блюда местной кухни, даже если их полезность не проверил клубный нутрициолог.
«С едой у меня теплые отношения с детства, - признается Сергей. - Ел, как мне кажется, больше всех, но у меня был очень хороший метаболизм, все калории сгорали. Я много времени проводил у бабушки, которая очень вкусно готовила. Было такое семейное блюдо - «раскатные» голубцы. Это когда капусту рубят, смешивают с фаршем и так готовят. Жирное, но вкусное.
Сейчас в нашей семье кухней занимается жена. Я же ухожу из дома в 7.30, возвращаюсь в 20.30. Но вообще-то готовить умею. У меня отлично получается плов. Хотя чаще мы едим салаты, запекаем мясо. А еще приходится корректировать меню с учетом запросов приверед - наших дочек».
С ножом Сергей Соловьев управляется так же виртуозно, как с супертренажерами в фитнес-клубе. Можно подумать, что он прошел специальную тренировку и знает различие между нарезкой овощей по способу брюнуаз - на кубики среднего размера - и шинковкой почти в пюре, которую называют конкассе. До такого пижонства «атмосферные» кулинары не дошли. Но, согласитесь, иногда так хочется ввернуть непонятное словечко в разговоре. И потом – интересно же узнать что-то новое.
Даже Андрей Серан, считающий, что он обделен кулинарными способностями, нашел себя на кухне благодаря нашему гастрономическому проекту.
Острые стручки для блюда режут двумя способами: не очищая, колечками – для остроты, и без семян на полоски – для аромата.
Право располосовать упругие цукини на тончайшие слайсы мастер-шеф доверил Виктории.
Изящную, даже утонченную, блондинку трудно заподозрить в гастрономической невоздержанности. Но мы узнали страшную тайну. Душевные муки журналиста: рассказать все, что узнал, или промолчать из соображений этики. Но наш кулинарный проект – про еду без утайки. Так что - прости, Вика!
Коллеги Виктории с азартом включились в разговор.
Андрей Серан тоже не остался в стороне:
Такие вот у ребят «атмосферные» шутки. А что, час смеха заменяет ведро морковки. Глядя же на Викторию, легко поверить, что наша стройность – в наших руках.
«Когда я стала активно заниматься, то забросила все бессистемные диеты, - делится опытом Виктория. - Я поняла, что физические нагрузки требуют сбалансированного питания. Я не могу сидеть ни минуты дома. Каждый день – работа, тренировки, различные увлечения: сноуборд и вейкборд. Для этого требуется энергия. Тогда пришло понимание, что в рационе необходимы витамины, микроэлементы и калории тоже.
На моей кухне появилась пароварка и исчезли сковородки с маслом. Моя еда сегодня: овощи, крупы, морепродукты, рыба, приготовленная на пару или в духовке. Я очень люблю бобовые. В детском саду никогда не ела гороховое пюре, а теперь нравится. Сладкое в меню очень редко – по праздникам. Не держу дома майонез и кетчуп».
Между прочим, к голоданию фитнес-гуру из «Атмосферы» относятся негативно. Утверждают, что тренироваться на пустой желудок вредно: силовые и функциональные тренировки требуют много энергии. Поэтому за 1,5-2 часа до занятий нужно основательно подкрепиться. Но еда должна быть правильной. Кулинарный проект «Ключ-Медиа» и наш эксперт Дмитрий Орловский научат ее готовить. Команда фитнес-клуба «Атмосфера» могут это подтвердить.
Авокадо, помидоры, огурцы и гребешки порезаны на самые правильные, как заверил шеф кулинарной студии Roulet, кубики. Перец чили – лентами и кружками – готов. Цукини разделены на прозрачные слайсы. Кудрявая капуста ждет своего часа.
Следующий этап – приготовление заправки. Смешиваем пряное масло черного тмина, измельченный чеснок, белый бальзамический уксус. Сок лимона или лайма тоже подойдут. Поливаем маринадом овощи и морепродукты, солим по вкусу. Выкладываем лепестки цукини внахлест, добавляем порезанные овощи и гребешки и аккуратно сворачиваем с помощью широкого ножа. Капля соуса, семена кунжута, резная кинза. И вот она - весенняя гармония на тарелке.
«Интересный аромат масла черного тмина, насыщенный вкус авокадо. Отличный ужин», - единодушно заключают Вика, Андрей и Сергей. И отправляются в «Атмосферу», чтобы съесть там по тарелке наваристого борща. Шутка. А если серьезно, карпаччо из цукини с тартаром из морских гребешков – это просто, вкусно и полезно!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Цукини – 2 штуки;
2. морские гребешки – 300 г;
3. авокадо – 2 штуки;
4. помидоры черри – 250 г;
5. огурцы – 2 штуки;
6. перец чили – 1 стручок;
7. листья капусты кейл – 200 г;
8. чеснок – 1 зубчик;
9. масло черного тмина – 30 мл;
10. белый бальзамический уксус - 1 ст. ложка;
11. кинза – 1-2 веточки;
12. соль – по вкусу.
