18+
фото: unsplash.com

Кулинарный ответ: Что делать с тыквой после Хэллоуина

19 октября 2018, 16:00
Кулинарный ответ

Еда – это не просто наслаждение. Даже представить сложно, куда может завести интерес к ней – не только к диетологу или в магазин одежды, за нарядом на два размера больше. Проект «Кулинарный ответ» все настойчивее заставляет думать, что кухня – место сплетения разных наук. Не только о килокалориях, вкусе и цвете. Здесь вам и география, и культурология, и история.

А в последнюю сессию нашего проекта вмешалась еще и мистика. Иначе с чего бы певец и музыкант Дмитрий Захария задумался о том, куда исчезают тыквы, когда заканчивается Хэллоуин. Не может же ирландский кузнец Джек, слывший при жизни отъявленным лжецом, мошенником и пьяницей, забирать их все с собой. К тому же в этом году оранжевых красавиц уродилось столько, что можно снарядить на бал целый гарнизон Золушек. А до жуткого, но привлекательного праздника осталось всего ничего.

Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой

Эксперт нашего проекта «Кулинарный ответ» Дмитрий Орловский, шеф студии Roulet, ответ нашел молниеносно: их съедают. Дмитрию Захария это показалось странным.

«Я никогда не думал, что тыква может быть чем-то, кроме декоративного украшения. Яркая, красивая, оживляет интерьер. Как ее есть?» - сомневался бывший солист областной филармонии Владимирского Губернаторского оркестра, участник кастинга проекта «Голос» первого сезона, он же – любитель хорошей еды, которого не пугают эксперименты.

Шефу кулинарной студии Roulet вызов бросать рискованно. За свои сомнения Дмитрий Захария получил два наряда вне очереди: на крем-суп и чизкейк с меренгой. И все – из мистического символа Хэллоуина. Опять на студии Roulet оказались два Дмитрия. Во избежание путаницы будем называть их Певец и Шеф.

Турнир музыканта и кулинара начался на пересечениях параллелей и меридианов полок и витрин – в гипермаркете «Глобус». Вот уж где переплелись все вкусы, запахи, бренды и страны, чтобы мирно ужиться в наших кастрюлях и тарелках.

Оба Дмитрия – люди занятые. Совмещают в себе множество умений, помимо основного таланта. Владеют основами менеджмента, коммуникации, рекламы и PR, сами себе маркетологи и еvent-специалисты. Так что время ценят. На покупку всего необходимого выделили 15 минут. Но и их сумели превратить в шоу. Как обычно на нашем проекте.

Тыква, лук, морковь, чеснок, имбирь – в тележку. Туда же сливки, оливковое, сливочное и кунжутное масло, мягкий сыр, тыквенные семечки и специи. Зачем понадобились серые, не отваренные креветки, можно предположить. А вот пачка печенья для чего? Кому будем дарить печеньки? За справкой – в «Кулинарный ответ».

Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой

Дмитрий-музыкант согласен с тем, что песней сыт не будешь. Готовить любит и умеет. Первый кулинарный опыт приобрел на родительской кухне, в городе Сасово. Суп, который варила мама, есть не хотелось. И пока она была на работе, готовил многокомпонентные яичницы.

«Кидал на сковородку колбасу, овощи, добавлял сыр – получалась такая пицца-яичница. Но настоящая кулинарная школа была в армии. Моя служба была связана с разъездами. Нам выдавали набор продуктов, мы возили с собой плитку. До сих пор люблю иногда приготовить гречку с тушенкой. Чтобы блюдо было разнообразнее, добавляю различные приправы. Мне не часто удается готовить, но у меня это получается. Мои друзья очень любят фирменный салат из стручков фасоли с жареными шампиньонами, копченой курицей и луком, маринованным в яблочном уксусе, приправленный легким майонезом. Никакого оливье или кукурузы с крабовыми палочками не надо! Вообще, стараюсь питаться правильно. Но вот с сахаром сложно расстаться. Могу положить его 4 ложки на чашку чая и закусывать печеньем или шоколадом».
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
ДОСЬЕ: Карьере пилота гражданской авиации Певец предпочел занятия музыкой. И это не красивый образ. Для сасовских мальчишек путь в небо прямее, чем у прочих, – в городе есть летное училище гражданской авиации. Именно благодаря ему Сасово стало единственным городом в России, где есть памятник Хемингуэю. Забавную придорожную скульптуру внушительных размеров изваяли орлы с острова Свободы, учившиеся здесь на пилотов. Но и музыкальная карьера для уроженца здешних мест – не в диковинку. В Сасово есть музей песни имени Александра Аверкина - композитора, виртуоза-гармониста, открывшего миру Людмилу Зыкину. На фестивалях его имени поют все жители города. И даже местная история отсылает к музыкальной теме: в XIX веке одной из владелиц торгового села Сасово была мать Ивана Сергеевича Тургенева. Вот кому музыка перевернула всю жизнь. В музыкальной судьбе Дмитрия Захарии тоже был поворотный момент - Международный конкурс детского и юношеского творчества «Семь нот» в 2012 году, где он стал лауреатом.
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой

Станет ли участие Певца в гастрономическом проекте «Ключ-Медиа» поворотным в его отношении к тыкве, зависит от Шефа кулинарной студии Roulet. Дмитрий Захария к перезагрузке сознания готов. Тем более, что сейчас он серьезно занят поиском нового имиджа, иного музыкального амплуа, своего творческого пути.

Несколько взмахов ножа – и прекрасная тыква превращается… в горку ровных кубиков. Часть из них будет жариться с луком, морковью, чесноком, приправами и креветками, очищенными от панциря, а другая – вариться. Главный критерий готовности – мягкость тыквы. Когда овощ (который иногда пытается выдать себя за фрукт или ягоду, так что ботаники путаются) готов, из сковороды извлекаем креветки. А потом самым красивым блендером кулинарной студии Roulet Певец пюрирует тыкву, что-то напевая для настроения. Сначала лучше измельчить вареную – для чизкейка, а потом жаренную с луком и приправами. Дмитрий-шеф называет это: «пробивать тыкву».

Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой

В то пюре, что станет крем-супом, вливаем сливки – 20- или 33-процентные. Еще раз взбиваем и ставим на небольшой огонь. В пюре для пирога добавляем мелко натертый имбирь, яркие осенние специи: корицу и гвоздику. Затем вбиваем три яйца, мягкий сыр и муку. Сладкоежки могут добавить мед, а если немного посолить, получится уже не десерт, а основное блюдо.

Основу чизкейка готовим из печенья и масла. Можно добавить орехи. Самое важное – измельчить и смешать в однородную массу. Мощный кухонный комбайн вам в помощь, экспериментаторы. Дмитрий-певец справился с задачей превосходно. Гладкую массу осталось выложить тонким слоем по краям формы.

Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
«Вкусней тебя никто не готовит», - подбадривает Дмитрий-шеф. Но мы-то знаем, что он всем так говорит.

Выровняв основу, Дмитрий-певец аккуратно выливает смесь из тыквы и сыра. И отправляет пирог в духовку, нагретую до 180-200 градусов на 30-35 минут.

«Яркость чизкейка и его сладость зависят от выбора тыквы», - поясняет Дмитрий Орловский.
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой

Пора вернуться к крем-супу, который размеренно булькает на плите. Смесь из тыквенного пюре и сливок превращается на слабом огне в крем-суп за 15 минут. Шеф кулинарной студии Roulet советует солить все блюда в конце варки. Те, кто любит поострее, могут добавить в крем-суп острые приправы. В суп для Дмитрия Захарии в качестве приправы использовались обжаренные тыквенные семечки и листочки базилика. Капля кунжутного масла создала иллюзию солнечного блика. Порозовевшие креветки дополнили осеннюю палитру тыквенной акварели.

Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой

Тем временем пирог напоминал о себе сногсшибательным ароматом. Чизкейк извлечен из духовки – разрезай и ешь. Но Дмитрий-шеф решил сразить Дмитрия-певца не только вкусом, но и видом десерта. Пара белков, ложка сахарной пудры, миксер, мощный, как стенобитное орудие, – и вот готова белоснежная меренга. Шеф доверяет Певцу украшение чизкейка взбитым кремом. А потом началось файер-шоу: открытым огнем из кулинарной горелки Певец и Шеф опалили сугробы меренги, придав крему приятный карамельный аромат. Повторять такое на домашней кухне не советуем! Лучше – на пять минут в духовку.

Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой
Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой

И вот «голова» ирландского греховодника приготовлена и разложена по тарелкам. Дмитрий Захария впервые пробует блюда из тыквы. Добиться комментариев не удалось. И обещанную песню для слушателей «Ключ-Медиа» Дима не спел. Зато попросил добавку крем-супа. Еще одну гастрономическую победу добавляем в копилку проекта «Кулинарный ответ».

Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой

Если вы решите повторить эксперимент, сообщаем ингредиенты.

Шеф Дмитрий Орловский показал певцу Дмитрию Захария, как приготовить из тыквы крем-суп и чизкейк с меренгой

ВАМ ПОТРЕБУЮТСЯ:

Для тыквенного крем-супа:

1. тыква – 300 г;

2. лук – 100 г;

3. морковь – 100 г;

4. креветки – 100 г;

5. сливки 20-33% - 50 г;

6. чеснок – 2 зубчика;

7. оливковое масло – 1 ст. л.;

8. тимьян – 3-4 веточки;

9. тыквенные семечки - 50 г;

10. кунжутное масло – 2 ч. л.;

11. соль, перец - по вкусу.

Для тыквенного чизкейка:

1. тыква - 300 г;

2. творожный сыр - 150 г;

3. яйцо - 3 шт.;

4. пшеничная мука - 2 ст. л.;

5. имбирь - 1 ч. л.;

6. корица, гвоздика – на кончике ножа;

7. сахар или мед по вкусу, но можно не добавлять.

Для основы:

1. печенье песочное - 200 г;

2. масло сливочное - 125 г.

Главный отечественный герой комиксов — Майор Гром — вновь готов сыграть в опасную игру
Главный отечественный герой комиксов — Майор Гром — вновь готов сыграть в опасную игру Афиша
Лабораторные мыши Пинки и Брейн захватили ТЭЦ-1: новый стрит-арт от Мишкина
Лабораторные мыши Пинки и Брейн захватили ТЭЦ-1: новый стрит-арт от Мишкина События
Продано! «РусьКино» обрел нового владельца, а кафе в центре и гостевой дом у парка еще в поисках
Продано! «РусьКино» обрел нового владельца, а кафе в центре и гостевой дом у парка еще в поисках События
Во Владимире приводят в порядок два общественных пространства. На очереди еще одно — в Добром
Во Владимире приводят в порядок два общественных пространства. На очереди еще одно — в Добром События
Тренды да ритуалы. Каким образом использовали платки во Владимирской губернии
Тренды да ритуалы. Каким образом использовали платки во Владимирской губернии Тесты
Четырехполосное движение по дороге из Владимира в Суздаль планируют запустить в августе
Четырехполосное движение по дороге из Владимира в Суздаль планируют запустить в августе События
Владимирские фотографы о плавании среди льдин за полярным кругом и других чудесах Севера
Владимирские фотографы о плавании среди льдин за полярным кругом и других чудесах Севера Везде свои
Всемогущий DEKA MOVEO! Во Владимире представили инновационный аппарат для лазерной эпиляции
Всемогущий DEKA MOVEO! Во Владимире представили инновационный аппарат для лазерной эпиляции События
В «Саду» по-семейному, или Место для отдыха во Владимире с авторской кухней и двухэтажной игровой зоной
В «Саду» по-семейному, или Место для отдыха во Владимире с авторской кухней и двухэтажной игровой зоной Истории
В Центральном городском парке идет строительство новой спортивной площадки
В Центральном городском парке идет строительство новой спортивной площадки События
«Невозможно не обернуться»: роскошный Jaguar S-type 1999 года Олега Костенко
«Невозможно не обернуться»: роскошный Jaguar S-type 1999 года Олега Костенко Истории
Известный юрист Валентина Шумилова дала ценные советы владимирским предпринимателям
Известный юрист Валентина Шумилова дала ценные советы владимирским предпринимателям События
Как сегодня выглядит дом купца Тарасова изнутри, и что там будет после его реставрации
Как сегодня выглядит дом купца Тарасова изнутри, и что там будет после его реставрации Истории
Из разных эпох и вселенных: во Владимире шьют уникальные костюмы для гидов, реконструкторов и ролевиков
Из разных эпох и вселенных: во Владимире шьют уникальные костюмы для гидов, реконструкторов и ролевиков Арт-лаборатория
Основатель «Регионального центра регистрации бизнеса» о независимости и других бонусах работы на себя
Основатель «Регионального центра регистрации бизнеса» о независимости и других бонусах работы на себя Бизнес с женским лицом
«Мы заранее настраиваемся на пробки». Во Владимире начнется капитальный ремонт Пекинки в Юрьевце
«Мы заранее настраиваемся на пробки». Во Владимире начнется капитальный ремонт Пекинки в Юрьевце События
Локальные ночные заморозки опять разбавят майское тепло в 33-м регионе
Локальные ночные заморозки опять разбавят майское тепло в 33-м регионе События
Тысячелетний Суздаль на экранах Нью-Йорка: 10 цифровых художников представили проект «Под куполом»
Тысячелетний Суздаль на экранах Нью-Йорка: 10 цифровых художников представили проект «Под куполом» События
Банк, богадельня и городская дума. Работы владимирского архитектора Михаила Кнопфа
Банк, богадельня и городская дума. Работы владимирского архитектора Михаила Кнопфа Владимир в деталях
«Настоять на своем»: в новом заведении Владимира провели гастроужин с региональным колоритом
«Настоять на своем»: в новом заведении Владимира провели гастроужин с региональным колоритом Новое место