18+

Кулинарный ответ: Готовим белковую бомбу для эстетов

31 Августа 2018, 11:00
Кулинарный ответ

Вопросы из области кулинарии, адресованные эксперту проекта «Кулинарный ответ» Дмитрию Орловскому, шефу кулинарной студии Roulet, становятся все труднее. Усложняются в той же прогрессии, что и задания в ЕГЭ, - привет всем школьникам и их родителям. Портфели собрали, скоро 1 сентября?

Сергей Сафонов, руководитель проекта «I Love Swimming», в прошлом профессиональный пловец и директор фитнес-клубов, решил узнать у Дмитрия, как можно быстро и с удовольствием получить мощный белковый заряд. При этом блюдо должно быть эстетичным, подходящим для романтического ужина, способным впечатлить спутницу, быть доступным в приготовлении. И – на засыпку – небольшое дополнение. Сергей, в принципе, не признает за еду всю зелень, листья салата и прочую флору, за исключением зеленого лука. К тому же, не ест супы.

Новый участник проекта заставил шефа задуматься. А размышлять эксперту кулинарной рубрики лучше всего среди полок с большим ассортиментом продуктов. И гипермаркет «Глобус» для этого самое подходящее место. Здесь Сергей с Дмитрием и встретились.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

«При моем режиме тренировок и ежедневной активности я трачу в день около шести тысяч калорий, в среднем же мужчина тратит чуть больше двух, - рассказывает Сергей. – Организму при таких нагрузках очень нужен белок. Но не из порошков и коктейлей, а из натуральных продуктов. Легче всего получить этот элемент из куриной грудки или рыбы. Грудка – чаще всего одинаковая на вкус, как её ни готовь. Рыбу можно готовить по-разному, она не надоест. У меня есть несколько беспроигрышных рецептов, маминых. Хочется расширить ассортимент. К тому же мужчина должен удивлять свою женщину, доставлять ей эстетическое удовольствие. Даже от совместного ужина».

Ну что ж, «объект изучения» определен. И Дмитрий с Сергеем отправляются в рыбный отдел гипермаркета «Глобус», взглянуть в глаза будущей жертве кулинарного эксперимента. Шеф кулинарной студии Roulet попутно дает несколько советов по выбору продуктов:

«Лучше всего покупать рыбу целиком. С головой». «Чтобы видеть глаза», - шутит Сафонов. И это тоже – у свежей рыбы глаза не мутные. «Вы сможете разделать рыбу так, как вам нужно, - продолжает урок Дмитрий, - что-то засолить. Кости, голову и плавники пустить на бульон. Правильно отделить филе, выбрать все кости». Сергей берет информацию на заметку, но выбирает готовые рыбные стейки.
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Свежего лосося Дмитрий предлагает жарить на кулинарной бумаге – застелив ею дно сковородки. Так можно не добавлять масла, но рыба при этом не пригорит. Эстетику блюду должны добавить дополнительные ингредиенты. Включив все свое обаяние и вооружившись улыбкой Чеширского кота, Дмитрий попытался «составить протекцию» рукколе и сельдерею. Но Сергей непоколебим – никакой ботвы. Только спаржа и свежие, непривычно длинные стручки фасоли отправились в корзину, вместе с луком пореем и помидорами. Дмитрий захватил коробку жирных сливок и объявил этап закупок законченным. Пора в студию, на урок.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Кроме рыбы по маминому рецепту Сергей почти ничего не готовит. Прекрасно готовит его жена. И в семье решили: пусть каждый занимается своим делом. Но о еде, о калориях, жирах-белках-углеводах Сергей знает все. Питание – важная составляющая тренировок, особенно при занятиях плаванием на открытой воде. Это совсем иные условия, не такие, как в бассейне.

КСТАТИ: в копилке достижений спортсмена – успешное участие в российском этапе мировой серии OceanMan среди любителей в Сочи. Заплывы в Нижнем Новгороде и Рыбинске. Нашему земляку удалось преодолеть Волгу с «бронзовым» результатом. Но в планах у Сафонова – грандиозный проект. Это марафонский заплыв вокруг острова Манхэттен – по рекам Гудзон и Гарлем и водам пролива Ист-Ривер. Дистанцию в 45,9 километра участники преодолевают в среднем за 7 часов. Мировые рекордсмены – чуть меньше 6-ти. Это сложнейшая марафонская дистанция с волнениями на воде, с течениями, где температура воды не превышает 8 градусов С, хотя все происходит в августе. Россияне в этом заплыве пока не участвовали. Хотя еще один длительный - через Ла-Манш - в 2007 году с третьим результатом за всю историю состязаний совершил Юрий Кудинов, пловец на открытой воде, пятикратный чемпион мира, чемпион Европы.

Владимирский пловец тренируется дистанционно у австралийского тренера Адама Янга, победителя Манхэттенского марафона 2012 года и автора книги «Эффективное плавание. Методика тренировки пловцов и триатлетов». Одна из особенностей заплыва в том, что спортсмены все эти долгие часы находятся в воде без гидрокостюма. А значит, Сергею понадобится набрать 15-20 килограммов жира. Не просто веса! Для согревания организма и пополнения запаса калорий.

«Особой проблемы в этом нет, - уверен пловец. – Избавиться от веса я тоже смогу быстро. При плавании расходуется калорий больше, чем при беге, катание на лыжах или велосипеде».

А Дмитрию Орловскому предстоит взять иную высоту: убедить Сергея, что зеленое – не значит невкусное.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
«Прежде всего бланшируем стручки фасоли. Это белки, которые так любит Сергей. Нежные молодые стручки готовят 5-7 минут. Поэтому вода должна быть довольно соленой, иначе фасоль не успеет вобрать соль. На небольшую кастрюлю кладу 2 столовые ложки. Белую часть лука порея варим в кипящей воде несколько минут до мягкости. Откидываем овощи. И добавляем сельдерей».

Последнюю фразу Дмитрий произносит с интонациями Карабаса Барабаса, наблюдая, как прореагирует брутальный Сафонов на упоминание о нелюбимом продукте.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Кусочки рыбы Дмитрий жарит на сильно разогретой сковороде. Обсушенные ломтики кладет кожей вниз, не добавляя соли. Как только кожа зарумянилась, переворачивает рыбу, продолжая готовить уже без бумаги. Через 5-7 минут выкладывает бланшированные овощи, свежую спаржу, целые помидоры, добавляет веточку тимьяна. На лице Сергея – целая гамма чувств. Незнакомые побеги, стручки, ветки…. Но Дмитрий заправляет рыбу и овощи сливками и через минуту снимает с огня.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Если с белками, однозначно, все в порядке, то как обстоит дело с эстетикой? Красно-розовые элементы в зеленом орнаменте, легкая нотка кремовых оттенков – выглядит впечатляюще. Но что скажет Сергей?

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
«Неожиданно вкусно. Очень вкусно. Спаржа – это открытие для меня. Напомнила по вкусу молодые стручки гороха, которые в детстве рвали у бабушки на огороде. Я очень их любил. И вкус рыбы – совсем новый. Причем это блюдо можно готовить не только по особым случаям. Быстро – 20 минут со всеми приготовлениями, да еще и красиво. Это бомба!»
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Сергей Сафонов еще раз уточняет рецепт, записывая «повторение пройденного» на видео. Он уже решил, что эта рыба приживется среди семейных рецептов. Вот только название для блюда так и не придумали.

Дмитрий Орловский:

«Что требовалось: белок, эстетика и возможность доставить удовольствие женщине? Все это в блюде есть. А название пусть каждый придумает сам».
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Оценить внешний вид рыбы, доставляющей удовольствие, позволяют фото. То, что это вкусно, утверждает Сергей. Насколько просто и быстро готовится лосось с фасолью и спаржей – убедитесь сами. Вам всего-то потребуется:

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

1. свежий лосось – 150 г;

2. свежая стручковая фасоль – 100 г;

3. побеги спаржи – 5-6 шт.;

4. лук порей или зеленый лук – 100 г;

5. помидоры небольшого размера, можно черри – по вкусу;

6. свежий тимьян – 1-2 веточки;

7. сливки 20% жирности – 100 мл;

8. соль, перец.

Дело пернатых, или Любовь по-попугайски в квартире владимирской заводчицы
Дело пернатых, или Любовь по-попугайски в квартире владимирской заводчицы Истории
«Состояние хамелеона»: оверсайз, животный принт, прозрачные штаны
«Состояние хамелеона»: оверсайз, животный принт, прозрачные штаны Свой стиль
Владимирские остановки оснастят еще одной партией информационных табло
Владимирские остановки оснастят еще одной партией информационных табло События
Стилист Александр Рогов переоденет маму из Владимира
Стилист Александр Рогов переоденет маму из Владимира События
Признаки качества, или Как испечь хороший хлеб
Признаки качества, или Как испечь хороший хлеб Партнерский материал
Работа и путешествия: владимирские студенты, открывшие свою Америку
Работа и путешествия: владимирские студенты, открывшие свою Америку Истории
Танцы на пилоне, вог, брейк и другие умения капитана владимирских чирлидеров
Танцы на пилоне, вог, брейк и другие умения капитана владимирских чирлидеров Истории
Хрустальная туфелька Елизаветы II и еще 11 VIP-экспонатов ВСМЗ
Хрустальная туфелька Елизаветы II и еще 11 VIP-экспонатов ВСМЗ Истории
Владимирские девушки рулят, или Женская лига в автоспорте
Владимирские девушки рулят, или Женская лига в автоспорте Истории
Арина Блохина: «Похудела на 18 килограммов и добилась фигуры своей мечты»
Арина Блохина: «Похудела на 18 килограммов и добилась фигуры своей мечты» Ключ на спорт
Жизнь в стиле eco-friendly
Жизнь в стиле eco-friendly Истории
Солист «Торбы-на-Круче» споет для владимирцев те песни, которые они попросят
Солист «Торбы-на-Круче» споет для владимирцев те песни, которые они попросят События
Город-призрак. 5 историй о заброшенных объектах Владимира
Город-призрак. 5 историй о заброшенных объектах Владимира Истории
Во Владимирской области установили памятник Суворову
Во Владимирской области установили памятник Суворову События
Владимирская XL-модель о принятии своего тела, комплексах, агрессии и сексе
Владимирская XL-модель о принятии своего тела, комплексах, агрессии и сексе Истории
Владимирцы создали новую сказку про Ольгу Бузову и ее «План Б»
Владимирцы создали новую сказку про Ольгу Бузову и ее «План Б» События
Новогодние представления для детей: выбираем лучшее заранее
Новогодние представления для детей: выбираем лучшее заранее С детьми
На концерте во Владимире «Рекорд Оркестр» исполнил новую композицию
На концерте во Владимире «Рекорд Оркестр» исполнил новую композицию События
Ждать ли владимирцам рекордного тепла в середине ноября?
Ждать ли владимирцам рекордного тепла в середине ноября? События
Нужны ли левые повороты? Владимирцы против дорожников
Нужны ли левые повороты? Владимирцы против дорожников События