Кулинарный ответ: Готовим белковую бомбу для эстетов
Вопросы из области кулинарии, адресованные эксперту проекта «Кулинарный ответ» Дмитрию Орловскому, шефу кулинарной студии Roulet, становятся все труднее. Усложняются в той же прогрессии, что и задания в ЕГЭ, - привет всем школьникам и их родителям. Портфели собрали, скоро 1 сентября?
Сергей Сафонов, руководитель проекта «I Love Swimming», в прошлом профессиональный пловец и директор фитнес-клубов, решил узнать у Дмитрия, как можно быстро и с удовольствием получить мощный белковый заряд. При этом блюдо должно быть эстетичным, подходящим для романтического ужина, способным впечатлить спутницу, быть доступным в приготовлении. И – на засыпку – небольшое дополнение. Сергей, в принципе, не признает за еду всю зелень, листья салата и прочую флору, за исключением зеленого лука. К тому же, не ест супы.
Новый участник проекта заставил шефа задуматься. А размышлять эксперту кулинарной рубрики лучше всего среди полок с большим ассортиментом продуктов. И гипермаркет «Глобус» для этого самое подходящее место. Здесь Сергей с Дмитрием и встретились.
«При моем режиме тренировок и ежедневной активности я трачу в день около шести тысяч калорий, в среднем же мужчина тратит чуть больше двух, - рассказывает Сергей. – Организму при таких нагрузках очень нужен белок. Но не из порошков и коктейлей, а из натуральных продуктов. Легче всего получить этот элемент из куриной грудки или рыбы. Грудка – чаще всего одинаковая на вкус, как её ни готовь. Рыбу можно готовить по-разному, она не надоест. У меня есть несколько беспроигрышных рецептов, маминых. Хочется расширить ассортимент. К тому же мужчина должен удивлять свою женщину, доставлять ей эстетическое удовольствие. Даже от совместного ужина».
Ну что ж, «объект изучения» определен. И Дмитрий с Сергеем отправляются в рыбный отдел гипермаркета «Глобус», взглянуть в глаза будущей жертве кулинарного эксперимента. Шеф кулинарной студии Roulet попутно дает несколько советов по выбору продуктов:
Свежего лосося Дмитрий предлагает жарить на кулинарной бумаге – застелив ею дно сковородки. Так можно не добавлять масла, но рыба при этом не пригорит. Эстетику блюду должны добавить дополнительные ингредиенты. Включив все свое обаяние и вооружившись улыбкой Чеширского кота, Дмитрий попытался «составить протекцию» рукколе и сельдерею. Но Сергей непоколебим – никакой ботвы. Только спаржа и свежие, непривычно длинные стручки фасоли отправились в корзину, вместе с луком пореем и помидорами. Дмитрий захватил коробку жирных сливок и объявил этап закупок законченным. Пора в студию, на урок.
Кроме рыбы по маминому рецепту Сергей почти ничего не готовит. Прекрасно готовит его жена. И в семье решили: пусть каждый занимается своим делом. Но о еде, о калориях, жирах-белках-углеводах Сергей знает все. Питание – важная составляющая тренировок, особенно при занятиях плаванием на открытой воде. Это совсем иные условия, не такие, как в бассейне.
Владимирский пловец тренируется дистанционно у австралийского тренера Адама Янга, победителя Манхэттенского марафона 2012 года и автора книги «Эффективное плавание. Методика тренировки пловцов и триатлетов». Одна из особенностей заплыва в том, что спортсмены все эти долгие часы находятся в воде без гидрокостюма. А значит, Сергею понадобится набрать 15-20 килограммов жира. Не просто веса! Для согревания организма и пополнения запаса калорий.
А Дмитрию Орловскому предстоит взять иную высоту: убедить Сергея, что зеленое – не значит невкусное.
Последнюю фразу Дмитрий произносит с интонациями Карабаса Барабаса, наблюдая, как прореагирует брутальный Сафонов на упоминание о нелюбимом продукте.
Кусочки рыбы Дмитрий жарит на сильно разогретой сковороде. Обсушенные ломтики кладет кожей вниз, не добавляя соли. Как только кожа зарумянилась, переворачивает рыбу, продолжая готовить уже без бумаги. Через 5-7 минут выкладывает бланшированные овощи, свежую спаржу, целые помидоры, добавляет веточку тимьяна. На лице Сергея – целая гамма чувств. Незнакомые побеги, стручки, ветки…. Но Дмитрий заправляет рыбу и овощи сливками и через минуту снимает с огня.
Если с белками, однозначно, все в порядке, то как обстоит дело с эстетикой? Красно-розовые элементы в зеленом орнаменте, легкая нотка кремовых оттенков – выглядит впечатляюще. Но что скажет Сергей?
Сергей Сафонов еще раз уточняет рецепт, записывая «повторение пройденного» на видео. Он уже решил, что эта рыба приживется среди семейных рецептов. Вот только название для блюда так и не придумали.
Дмитрий Орловский:
Оценить внешний вид рыбы, доставляющей удовольствие, позволяют фото. То, что это вкусно, утверждает Сергей. Насколько просто и быстро готовится лосось с фасолью и спаржей – убедитесь сами. Вам всего-то потребуется:
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
1. свежий лосось – 150 г;
2. свежая стручковая фасоль – 100 г;
3. побеги спаржи – 5-6 шт.;
4. лук порей или зеленый лук – 100 г;
5. помидоры небольшого размера, можно черри – по вкусу;
6. свежий тимьян – 1-2 веточки;
7. сливки 20% жирности – 100 мл;
8. соль, перец.
