18+

Кулинарный ответ: Готовим белковую бомбу для эстетов

31 Августа 2018, 11:00
Кулинарный ответ

Вопросы из области кулинарии, адресованные эксперту проекта «Кулинарный ответ» Дмитрию Орловскому, шефу кулинарной студии Roulet, становятся все труднее. Усложняются в той же прогрессии, что и задания в ЕГЭ, - привет всем школьникам и их родителям. Портфели собрали, скоро 1 сентября?

Сергей Сафонов, руководитель проекта «I Love Swimming», в прошлом профессиональный пловец и директор фитнес-клубов, решил узнать у Дмитрия, как можно быстро и с удовольствием получить мощный белковый заряд. При этом блюдо должно быть эстетичным, подходящим для романтического ужина, способным впечатлить спутницу, быть доступным в приготовлении. И – на засыпку – небольшое дополнение. Сергей, в принципе, не признает за еду всю зелень, листья салата и прочую флору, за исключением зеленого лука. К тому же, не ест супы.

Новый участник проекта заставил шефа задуматься. А размышлять эксперту кулинарной рубрики лучше всего среди полок с большим ассортиментом продуктов. И гипермаркет «Глобус» для этого самое подходящее место. Здесь Сергей с Дмитрием и встретились.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

«При моем режиме тренировок и ежедневной активности я трачу в день около шести тысяч калорий, в среднем же мужчина тратит чуть больше двух, - рассказывает Сергей. – Организму при таких нагрузках очень нужен белок. Но не из порошков и коктейлей, а из натуральных продуктов. Легче всего получить этот элемент из куриной грудки или рыбы. Грудка – чаще всего одинаковая на вкус, как её ни готовь. Рыбу можно готовить по-разному, она не надоест. У меня есть несколько беспроигрышных рецептов, маминых. Хочется расширить ассортимент. К тому же мужчина должен удивлять свою женщину, доставлять ей эстетическое удовольствие. Даже от совместного ужина».

Ну что ж, «объект изучения» определен. И Дмитрий с Сергеем отправляются в рыбный отдел гипермаркета «Глобус», взглянуть в глаза будущей жертве кулинарного эксперимента. Шеф кулинарной студии Roulet попутно дает несколько советов по выбору продуктов:

«Лучше всего покупать рыбу целиком. С головой». «Чтобы видеть глаза», - шутит Сафонов. И это тоже – у свежей рыбы глаза не мутные. «Вы сможете разделать рыбу так, как вам нужно, - продолжает урок Дмитрий, - что-то засолить. Кости, голову и плавники пустить на бульон. Правильно отделить филе, выбрать все кости». Сергей берет информацию на заметку, но выбирает готовые рыбные стейки.
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Свежего лосося Дмитрий предлагает жарить на кулинарной бумаге – застелив ею дно сковородки. Так можно не добавлять масла, но рыба при этом не пригорит. Эстетику блюду должны добавить дополнительные ингредиенты. Включив все свое обаяние и вооружившись улыбкой Чеширского кота, Дмитрий попытался «составить протекцию» рукколе и сельдерею. Но Сергей непоколебим – никакой ботвы. Только спаржа и свежие, непривычно длинные стручки фасоли отправились в корзину, вместе с луком пореем и помидорами. Дмитрий захватил коробку жирных сливок и объявил этап закупок законченным. Пора в студию, на урок.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Кроме рыбы по маминому рецепту Сергей почти ничего не готовит. Прекрасно готовит его жена. И в семье решили: пусть каждый занимается своим делом. Но о еде, о калориях, жирах-белках-углеводах Сергей знает все. Питание – важная составляющая тренировок, особенно при занятиях плаванием на открытой воде. Это совсем иные условия, не такие, как в бассейне.

КСТАТИ: в копилке достижений спортсмена – успешное участие в российском этапе мировой серии OceanMan среди любителей в Сочи. Заплывы в Нижнем Новгороде и Рыбинске. Нашему земляку удалось преодолеть Волгу с «бронзовым» результатом. Но в планах у Сафонова – грандиозный проект. Это марафонский заплыв вокруг острова Манхэттен – по рекам Гудзон и Гарлем и водам пролива Ист-Ривер. Дистанцию в 45,9 километра участники преодолевают в среднем за 7 часов. Мировые рекордсмены – чуть меньше 6-ти. Это сложнейшая марафонская дистанция с волнениями на воде, с течениями, где температура воды не превышает 8 градусов С, хотя все происходит в августе. Россияне в этом заплыве пока не участвовали. Хотя еще один длительный - через Ла-Манш - в 2007 году с третьим результатом за всю историю состязаний совершил Юрий Кудинов, пловец на открытой воде, пятикратный чемпион мира, чемпион Европы.

Владимирский пловец тренируется дистанционно у австралийского тренера Адама Янга, победителя Манхэттенского марафона 2012 года и автора книги «Эффективное плавание. Методика тренировки пловцов и триатлетов». Одна из особенностей заплыва в том, что спортсмены все эти долгие часы находятся в воде без гидрокостюма. А значит, Сергею понадобится набрать 15-20 килограммов жира. Не просто веса! Для согревания организма и пополнения запаса калорий.

«Особой проблемы в этом нет, - уверен пловец. – Избавиться от веса я тоже смогу быстро. При плавании расходуется калорий больше, чем при беге, катание на лыжах или велосипеде».

А Дмитрию Орловскому предстоит взять иную высоту: убедить Сергея, что зеленое – не значит невкусное.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
«Прежде всего бланшируем стручки фасоли. Это белки, которые так любит Сергей. Нежные молодые стручки готовят 5-7 минут. Поэтому вода должна быть довольно соленой, иначе фасоль не успеет вобрать соль. На небольшую кастрюлю кладу 2 столовые ложки. Белую часть лука порея варим в кипящей воде несколько минут до мягкости. Откидываем овощи. И добавляем сельдерей».

Последнюю фразу Дмитрий произносит с интонациями Карабаса Барабаса, наблюдая, как прореагирует брутальный Сафонов на упоминание о нелюбимом продукте.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Кусочки рыбы Дмитрий жарит на сильно разогретой сковороде. Обсушенные ломтики кладет кожей вниз, не добавляя соли. Как только кожа зарумянилась, переворачивает рыбу, продолжая готовить уже без бумаги. Через 5-7 минут выкладывает бланшированные овощи, свежую спаржу, целые помидоры, добавляет веточку тимьяна. На лице Сергея – целая гамма чувств. Незнакомые побеги, стручки, ветки…. Но Дмитрий заправляет рыбу и овощи сливками и через минуту снимает с огня.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Если с белками, однозначно, все в порядке, то как обстоит дело с эстетикой? Красно-розовые элементы в зеленом орнаменте, легкая нотка кремовых оттенков – выглядит впечатляюще. Но что скажет Сергей?

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
«Неожиданно вкусно. Очень вкусно. Спаржа – это открытие для меня. Напомнила по вкусу молодые стручки гороха, которые в детстве рвали у бабушки на огороде. Я очень их любил. И вкус рыбы – совсем новый. Причем это блюдо можно готовить не только по особым случаям. Быстро – 20 минут со всеми приготовлениями, да еще и красиво. Это бомба!»
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Сергей Сафонов еще раз уточняет рецепт, записывая «повторение пройденного» на видео. Он уже решил, что эта рыба приживется среди семейных рецептов. Вот только название для блюда так и не придумали.

Дмитрий Орловский:

«Что требовалось: белок, эстетика и возможность доставить удовольствие женщине? Все это в блюде есть. А название пусть каждый придумает сам».
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Оценить внешний вид рыбы, доставляющей удовольствие, позволяют фото. То, что это вкусно, утверждает Сергей. Насколько просто и быстро готовится лосось с фасолью и спаржей – убедитесь сами. Вам всего-то потребуется:

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

1. свежий лосось – 150 г;

2. свежая стручковая фасоль – 100 г;

3. побеги спаржи – 5-6 шт.;

4. лук порей или зеленый лук – 100 г;

5. помидоры небольшого размера, можно черри – по вкусу;

6. свежий тимьян – 1-2 веточки;

7. сливки 20% жирности – 100 мл;

8. соль, перец.

Во Владимире открывается бар, где можно дегустировать продукты и смотреть на звезды
Во Владимире открывается бар, где можно дегустировать продукты и смотреть на звезды Партнерский материал
День города - 2019. Feduk споет, а шеф Ивлев устроит шоу
День города - 2019. Feduk споет, а шеф Ивлев устроит шоу Другое
SUP-серфинг и яхтинг - два новых для Владимира развлечения уходящего лета
SUP-серфинг и яхтинг - два новых для Владимира развлечения уходящего лета Партнерский материал
Владимирский фотопроект в стиле Inception прославился на весь мир
Владимирский фотопроект в стиле Inception прославился на весь мир Истории
The Western Lands - надежда владимирского фьюжн
The Western Lands - надежда владимирского фьюжн События
Новый музыкальный сквер зазвучит не сразу
Новый музыкальный сквер зазвучит не сразу События
Все в лес! Жители региона могут поучаствовать в высадке деревьев
Все в лес! Жители региона могут поучаствовать в высадке деревьев События
Будущее владимирского "Торпедо": Подготовка преемников нынешних футболистов
Будущее владимирского "Торпедо": Подготовка преемников нынешних футболистов Истории
«Чайка» и «Ласточка»: Обзор ресторанов на воде
«Чайка» и «Ласточка»: Обзор ресторанов на воде Истории
Гламурная фотосессия, или Владимирские лужи во всей красе
Гламурная фотосессия, или Владимирские лужи во всей красе Истории
Парные тату: Кто и зачем набивает их во Владимире?
Парные тату: Кто и зачем набивает их во Владимире? Истории
9 деревень области, которые лидируют в конкурсе красоты
9 деревень области, которые лидируют в конкурсе красоты События
Властелин колец и укротитель коня. Как строят карьеру владимирские гимнасты
Властелин колец и укротитель коня. Как строят карьеру владимирские гимнасты Истории
Айтишник стал директором сельской школы и сделал ее одной из лучших
Айтишник стал директором сельской школы и сделал ее одной из лучших Истории
Писать нельзя молчать. Спор сувенирщиков и ВСМЗ вышел на новый уровень
Писать нельзя молчать. Спор сувенирщиков и ВСМЗ вышел на новый уровень События
Владимирские художники установили на Георгиевской первую в России камеру-обскуру
Владимирские художники установили на Георгиевской первую в России камеру-обскуру События
«Ключ на спорт» с Кариной Демянковой
«Ключ на спорт» с Кариной Демянковой Ключ на спорт
Зачем владимирцы ежедневно выгуливают собак из приюта?
Зачем владимирцы ежедневно выгуливают собак из приюта? События
Владимирские мужчины о работе в бьюти-индустрии
Владимирские мужчины о работе в бьюти-индустрии Истории
«Кулинарный ответ»: Педагог Венского балета «растянул» фондю
«Кулинарный ответ»: Педагог Венского балета «растянул» фондю Кулинарный ответ