18+

Кулинарный ответ: Готовим белковую бомбу для эстетов

31 Августа 2018, 11:00
Кулинарный ответ

Вопросы из области кулинарии, адресованные эксперту проекта «Кулинарный ответ» Дмитрию Орловскому, шефу кулинарной студии Roulet, становятся все труднее. Усложняются в той же прогрессии, что и задания в ЕГЭ, - привет всем школьникам и их родителям. Портфели собрали, скоро 1 сентября?

Сергей Сафонов, руководитель проекта «I Love Swimming», в прошлом профессиональный пловец и директор фитнес-клубов, решил узнать у Дмитрия, как можно быстро и с удовольствием получить мощный белковый заряд. При этом блюдо должно быть эстетичным, подходящим для романтического ужина, способным впечатлить спутницу, быть доступным в приготовлении. И – на засыпку – небольшое дополнение. Сергей, в принципе, не признает за еду всю зелень, листья салата и прочую флору, за исключением зеленого лука. К тому же, не ест супы.

Новый участник проекта заставил шефа задуматься. А размышлять эксперту кулинарной рубрики лучше всего среди полок с большим ассортиментом продуктов. И гипермаркет «Глобус» для этого самое подходящее место. Здесь Сергей с Дмитрием и встретились.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

«При моем режиме тренировок и ежедневной активности я трачу в день около шести тысяч калорий, в среднем же мужчина тратит чуть больше двух, - рассказывает Сергей. – Организму при таких нагрузках очень нужен белок. Но не из порошков и коктейлей, а из натуральных продуктов. Легче всего получить этот элемент из куриной грудки или рыбы. Грудка – чаще всего одинаковая на вкус, как её ни готовь. Рыбу можно готовить по-разному, она не надоест. У меня есть несколько беспроигрышных рецептов, маминых. Хочется расширить ассортимент. К тому же мужчина должен удивлять свою женщину, доставлять ей эстетическое удовольствие. Даже от совместного ужина».

Ну что ж, «объект изучения» определен. И Дмитрий с Сергеем отправляются в рыбный отдел гипермаркета «Глобус», взглянуть в глаза будущей жертве кулинарного эксперимента. Шеф кулинарной студии Roulet попутно дает несколько советов по выбору продуктов:

«Лучше всего покупать рыбу целиком. С головой». «Чтобы видеть глаза», - шутит Сафонов. И это тоже – у свежей рыбы глаза не мутные. «Вы сможете разделать рыбу так, как вам нужно, - продолжает урок Дмитрий, - что-то засолить. Кости, голову и плавники пустить на бульон. Правильно отделить филе, выбрать все кости». Сергей берет информацию на заметку, но выбирает готовые рыбные стейки.
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Свежего лосося Дмитрий предлагает жарить на кулинарной бумаге – застелив ею дно сковородки. Так можно не добавлять масла, но рыба при этом не пригорит. Эстетику блюду должны добавить дополнительные ингредиенты. Включив все свое обаяние и вооружившись улыбкой Чеширского кота, Дмитрий попытался «составить протекцию» рукколе и сельдерею. Но Сергей непоколебим – никакой ботвы. Только спаржа и свежие, непривычно длинные стручки фасоли отправились в корзину, вместе с луком пореем и помидорами. Дмитрий захватил коробку жирных сливок и объявил этап закупок законченным. Пора в студию, на урок.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Кроме рыбы по маминому рецепту Сергей почти ничего не готовит. Прекрасно готовит его жена. И в семье решили: пусть каждый занимается своим делом. Но о еде, о калориях, жирах-белках-углеводах Сергей знает все. Питание – важная составляющая тренировок, особенно при занятиях плаванием на открытой воде. Это совсем иные условия, не такие, как в бассейне.

КСТАТИ: в копилке достижений спортсмена – успешное участие в российском этапе мировой серии OceanMan среди любителей в Сочи. Заплывы в Нижнем Новгороде и Рыбинске. Нашему земляку удалось преодолеть Волгу с «бронзовым» результатом. Но в планах у Сафонова – грандиозный проект. Это марафонский заплыв вокруг острова Манхэттен – по рекам Гудзон и Гарлем и водам пролива Ист-Ривер. Дистанцию в 45,9 километра участники преодолевают в среднем за 7 часов. Мировые рекордсмены – чуть меньше 6-ти. Это сложнейшая марафонская дистанция с волнениями на воде, с течениями, где температура воды не превышает 8 градусов С, хотя все происходит в августе. Россияне в этом заплыве пока не участвовали. Хотя еще один длительный - через Ла-Манш - в 2007 году с третьим результатом за всю историю состязаний совершил Юрий Кудинов, пловец на открытой воде, пятикратный чемпион мира, чемпион Европы.

Владимирский пловец тренируется дистанционно у австралийского тренера Адама Янга, победителя Манхэттенского марафона 2012 года и автора книги «Эффективное плавание. Методика тренировки пловцов и триатлетов». Одна из особенностей заплыва в том, что спортсмены все эти долгие часы находятся в воде без гидрокостюма. А значит, Сергею понадобится набрать 15-20 килограммов жира. Не просто веса! Для согревания организма и пополнения запаса калорий.

«Особой проблемы в этом нет, - уверен пловец. – Избавиться от веса я тоже смогу быстро. При плавании расходуется калорий больше, чем при беге, катание на лыжах или велосипеде».

А Дмитрию Орловскому предстоит взять иную высоту: убедить Сергея, что зеленое – не значит невкусное.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
«Прежде всего бланшируем стручки фасоли. Это белки, которые так любит Сергей. Нежные молодые стручки готовят 5-7 минут. Поэтому вода должна быть довольно соленой, иначе фасоль не успеет вобрать соль. На небольшую кастрюлю кладу 2 столовые ложки. Белую часть лука порея варим в кипящей воде несколько минут до мягкости. Откидываем овощи. И добавляем сельдерей».

Последнюю фразу Дмитрий произносит с интонациями Карабаса Барабаса, наблюдая, как прореагирует брутальный Сафонов на упоминание о нелюбимом продукте.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Кусочки рыбы Дмитрий жарит на сильно разогретой сковороде. Обсушенные ломтики кладет кожей вниз, не добавляя соли. Как только кожа зарумянилась, переворачивает рыбу, продолжая готовить уже без бумаги. Через 5-7 минут выкладывает бланшированные овощи, свежую спаржу, целые помидоры, добавляет веточку тимьяна. На лице Сергея – целая гамма чувств. Незнакомые побеги, стручки, ветки…. Но Дмитрий заправляет рыбу и овощи сливками и через минуту снимает с огня.

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Если с белками, однозначно, все в порядке, то как обстоит дело с эстетикой? Красно-розовые элементы в зеленом орнаменте, легкая нотка кремовых оттенков – выглядит впечатляюще. Но что скажет Сергей?

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
«Неожиданно вкусно. Очень вкусно. Спаржа – это открытие для меня. Напомнила по вкусу молодые стручки гороха, которые в детстве рвали у бабушки на огороде. Я очень их любил. И вкус рыбы – совсем новый. Причем это блюдо можно готовить не только по особым случаям. Быстро – 20 минут со всеми приготовлениями, да еще и красиво. Это бомба!»
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Сергей Сафонов еще раз уточняет рецепт, записывая «повторение пройденного» на видео. Он уже решил, что эта рыба приживется среди семейных рецептов. Вот только название для блюда так и не придумали.

Дмитрий Орловский:

«Что требовалось: белок, эстетика и возможность доставить удовольствие женщине? Все это в блюде есть. А название пусть каждый придумает сам».
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине
Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

Оценить внешний вид рыбы, доставляющей удовольствие, позволяют фото. То, что это вкусно, утверждает Сергей. Насколько просто и быстро готовится лосось с фасолью и спаржей – убедитесь сами. Вам всего-то потребуется:

Шеф-повар Дмитрий Орловский открыл пловцу Сергею Сафонову вкус спаржи, рецепт быстрого приготовления лосося и секрет, как доставить удовольствие женщине

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

1. свежий лосось – 150 г;

2. свежая стручковая фасоль – 100 г;

3. побеги спаржи – 5-6 шт.;

4. лук порей или зеленый лук – 100 г;

5. помидоры небольшого размера, можно черри – по вкусу;

6. свежий тимьян – 1-2 веточки;

7. сливки 20% жирности – 100 мл;

8. соль, перец.

Фабричная столовая, в которой вот уже 17 лет никто не ест
Фабричная столовая, в которой вот уже 17 лет никто не ест Истории
Во Владимире выберут лучшую свадьбу 2020 года и подарят молодоженам 25 000 рублей
Во Владимире выберут лучшую свадьбу 2020 года и подарят молодоженам 25 000 рублей Партнерский материал
Дуэльная гонка: владимирцы основали новый зрелищный вид ралли
Дуэльная гонка: владимирцы основали новый зрелищный вид ралли События
Из крепостных - в меценаты. Семейный бизнес владимирских купцов Муравкиных
Из крепостных - в меценаты. Семейный бизнес владимирских купцов Муравкиных Владимир в деталях
Зажжем под хиты «Руки вверх» и Ивана Дорна! Афиша на неделю с 18 января
Зажжем под хиты «Руки вверх» и Ивана Дорна! Афиша на неделю с 18 января Афиша
Диджеинг по-женски: владимирские девушки, проводящие ночи за пультом
Диджеинг по-женски: владимирские девушки, проводящие ночи за пультом Истории
Волшебный пропуск в прошлое - ватные игрушки в духе времен СССР
Волшебный пропуск в прошлое - ватные игрушки в духе времен СССР Истории
История владимирской бизнесвумен и поэтессы: «В моем детстве было много охранников и оружия»
История владимирской бизнесвумен и поэтессы: «В моем детстве было много охранников и оружия» Истории
Клод Моне в ванной, или Уютный прованс в интерьере двухкомнатной квартиры
Клод Моне в ванной, или Уютный прованс в интерьере двухкомнатной квартиры Интерьер недели
Узнаете улицу? Советский Владимир с незнакомых ракурсов
Узнаете улицу? Советский Владимир с незнакомых ракурсов Тесты
Зимние развлечения под боком: обзор мест для катания на тюбинге во Владимире
Зимние развлечения под боком: обзор мест для катания на тюбинге во Владимире События
Холодные игры. В кадре самые морозостойкие
Холодные игры. В кадре самые морозостойкие #безфильтров
Почему перспективный шестнадцатилетний полузащитник «Торпедо» ушел в ФК «Ростов»
Почему перспективный шестнадцатилетний полузащитник «Торпедо» ушел в ФК «Ростов» События
Фильм «Ванька» владимирского режиссера получил приз на фестивале в Нью-Йорке
Фильм «Ванька» владимирского режиссера получил приз на фестивале в Нью-Йорке События
10 лет N1KE7UP: одежда, музыкальная PANORAMA и новый бар
10 лет N1KE7UP: одежда, музыкальная PANORAMA и новый бар Партнерский материал
Десятый, виртуальный: во Владимире пройдет онлайн-забег Дедов Морозов и Снегурочек
Десятый, виртуальный: во Владимире пройдет онлайн-забег Дедов Морозов и Снегурочек События
Новые правила удаленки, или Положительные изменения для дистанционно трудящихся
Новые правила удаленки, или Положительные изменения для дистанционно трудящихся Истории
«На ринге я беспощаден» — муромский Конор Макгрегор о своей карьере в ММА
«На ринге я беспощаден» — муромский Конор Макгрегор о своей карьере в ММА Истории
Близняшки из Владимира станут экспертами скандального реалити «Дом-2»
Близняшки из Владимира станут экспертами скандального реалити «Дом-2» События
Месяц в замке с полтергейстом. Исследование новой аномальной зоны
Месяц в замке с полтергейстом. Исследование новой аномальной зоны Истории