«Кулинарный ответ»: Перепелиные истории

1 Февраля 2019, 14:00
Кулинарный ответ

Первый день последнего месяца зимы принес неожиданное открытие. Оказывается, кулинарный проект «Ключ-Медиа» можно смело отнести к разряду медицинской публицистики. Ведь ученые - возможно, и британские, это же они всегда узнают такое, что в здравый ум едва ли придет, – так вот, они давно выяснили, что у кулинарии есть серьезные терапевтические преимущества. В 2016 году в Journal of Positive Psychology были опубликованы результаты исследования, которые показали, что некоторые творческие задачи, а к ним отнесли и приготовление пищи, могут сделать людей более счастливыми и расслабленными.

И тут стало понятно, почему это наш редактор Дарья Никишова прямо в пик приготовлений к самому эпичному шоу этой зимы – церемонии вручения премий «Ключ-Медиа», в разгар голосования, посреди всеобщей круговерти, суеты и нервотрепки - отправилась к гуру ментальной кухни, эксперту нашего гастрономического проекта, Дмитрию Орловскому, шефу студии Roulet. Вот именно в эту пору Даша решила обратиться к мастеру с просьбой: научить ее готовить что-то такое, на что пока еще ни один участник не замахивался.

Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
«Я читаю каждый выпуск «Кулинарного ответа», но не только по обязанности. Все, что мне нравится, беру на заметку. Ведь блюдами, которые готовили наши участники на кухне студии, можно любоваться как настоящими произведениями искусства. А я с детства люблю эстетику, - делится Дарья. - Не так давно в Москве открыла новое для себя гастрономическое творение - перепела моченые в меде и бруснике. Так что вопрос для Димы родился сам собой - как это приготовить? Но желательно, чтобы с костями в тарелке потом не возиться. И еще мне, конечно, хотелось узнать, действительно ли за несколько часов во время съемок можно познать все секреты по приготовлению выбранного блюда. Или дело всегда в волшебных руках шефа-виртуоза?»

Итак, Дарья, как человек многогранный, запланировала: получить заряд спокойствия и позитива, раскрыть пару секретов высокой кухни, да еще и провести ревизию «Кулинарного ответа». Шеф студии Roulet, как настоящий стратег, оценил остроту момента:

«Попробуем приготовить фаршированных перепелов. А вначале извлечем из них все косточки».

Ловить перепелов в лугах в эту пору – занятие бесперспективное. А вот в гипермаркете «Глобус», где в любое время года и при различной погоде, свежие, розовые, упитанные пичужки, охлажденные и упакованные, вполне доступны.

Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов

Вы держали в руках перепелку? Она же меньше хорошего яблока. И как из нее вытащить скелет, не повредив тушку, так, чтобы она потом выглядела целой и невредимой? Но Дмитрий был настроен решительно. К одному только оказался не готов наш эксперт. Он запланировал фаршировать пташек грибным фаршем. И тут Дарья объявила, что грибы не любит, не собирает, не готовит и не ест, чем всегда очень удивляла свою семью. Теперь еще и шефа студии Roulet.

Но «Кулинарный ответ» - это вызов скуке и рутине. Поиск, эксперимент, разрыв шаблонов – по-другому не выходит. «Будем фаршировать перепелов овощами», - не растерялся мастер-шеф. И взял с прилавка корень сельдерея и дайкон. Это выглядело интригующе. Но редактор «Ключ-Медиа» и не такие сюжеты встречала. Читать ежедневно наши перлы, написанные порой на бегу или в глухой ночи, на коленке, в смартфоне – тут такую закалку получишь...

Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов

Морковь, сладкий перец, картофель, жирные сливки вопросов не вызывали. И тут уже Дашу потянуло на эксперименты. Она застряла среди витрин с джемами, медом и вареньем. Видимо, решив, что вкус редьки (а что же еще такое дайкон?) и сельдерея можно сбалансировать кисло-сладкими фруктовыми нотами. Благо, их выбор в гипермаркете «Глобус» богатейший. В ответ на это Дмитрий добавил в корзину пакетик с вишней и упаковку яванского перца лонг, который рекламируют как самый ароматный из всех прочих.

Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов

И вот редактор «Ключ-Медиа» переступает порог кулинарной студии Roulet и надевает фирменный фартук. Черный фартук Roulet – такое же элегантное облачение, как и маленькое черное платье. Но высокая кухня, как и высокая мода, начинается с черновой работы. Кстати, в сюжете с перепелками – очень уместно сравнение с кутюр. Тушки надо будет шить. Эксперт кулинарного проекта предупреждает:

«Не берите синтетические нитки. Однажды мы зашили птицу такими. Они не просто расплавились в духовке, а практически испарились».
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов

Пока же Даше поручено очистить овощи и корнеплоды. Есть подозрение, что Дмитрий Орловский не только готовит, шутит, поет, но и практикует азы психологии. Иначе откуда он знает, что психологи, изучавшие влияние на нас обычных кулинарных манипуляций, пришли к заключению, что равномерное постукивание ножа о разделочную доску успокаивает ум и утешает душу? Это и нужно сейчас Даше, чтобы выдержать марафон подготовки к важнейшему для «Ключ-Медиа» событию, которое состоится 6 февраля.

Задание почистить овощи Даше пришлось по душе:

«Моя бабушка, а у меня обе бабушки жили на Украине, учила меня тонко-тонко очищать кожуру с молодой картошки. Так что я это умею. А вот такой овощечисткой это совсем просто. Гениальное изобретение».
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов

Далее под руководством Дмитрия наш редактор перешла к нарезке овощей. И не простой, а звездочками. Любительницу прекрасного это привело в восторг:

«Такие морковные звездочки ведь можно добавлять в абсолютно любое блюдо, даже суп. Этот незатейливый, но очень полезный лайфхак мне однозначно пригодится».
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов

Но впереди Дашу ждало самое главное: извлечение скелета из тщедушного тельца перепелки.

«Я бы просто оторвала ей лапки. Или крылышки», - с улыбкой, но честно призналась Даша.

Это так по-редакторски: безжалостно отрезать выстраданному тобой шедевру финал, укоротить заголовок, отсечь лирические отступления. Этой твердой рукой и позвоночник извлечь не проблема. Птице, конечно же.

Дмитрий по шагам разбирает предстоящую операцию:

«Нужен очень острый нож. Его втыкаем в грудку птицы между костью и мясом. Не кожей, иначе просто порежете ее. Руками важно прочувствовать, как перемещать нож. И аккуратно направлять его. Самое опасное место – на спинке, в области позвоночника. Там почти нет мяса, поэтому можно порвать тушку. Так же руками проверяем – не остались ли тонкие ребрышки в мясе. Суставы ножек и крылышек надрезаем, аккуратно вытаскиваем верхние кости».
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов

Лишенная костей птичка похожа на снятую одежду, брошенную на стул. Но это лишь до поры.

Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов

Пока Дарья и Дмитрий разделывали перепелок, подготовленные овощи тушились в сливках со специями. Картофель, морковь, сладкий перец и корень сельдерея с дайконом припустили в глубокой сковороде с оливковым маслом. Для кого-то из вас известие о том, что китайский редис может быть не только компонентом салата, станет новостью. Оказалось, что тушеный или запеченный дайкон – ничуть не хуже тыквы. Что же до корня сельдерея, то многие рестораны, в том числе и во Владимире, давно миксуют его с картофелем, готовя пюре.

Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов

Доведенными до готовности и приправленными специями овощами Дмитрий и Даша начиняют перепелок, зашивая их высокохудожественным швом. Тушки, сразу ставшие аппетитными, пухленькими, выкладывают в стеклянную форму, выложенную кулинарной бумагой. Смазывают оливковым маслом и отправляют в духовку. Дольки чеснока, веточки розмарина и тимьяна – тут можете дать свободу своему творчеству. Ведь высокая кухня так и рождается, когда фантазия шеф-повара заставляет его заменить банальный картофель каким-нибудь тропическим фруктом или добавить бутоны фиалок в мороженое. Разве «Кулинарный ответ» не об этом? О творчестве, смелости и любви – только так можно стать счастливым и умиротворенным на кухне.

Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов

Кажется, Даша на время забыла о цейтноте и дедлайне и просто ждет того момента, когда можно будет узнать – что же получилось на выходе. И ведь ничего отредактировать уже не получится...

«Думаю, что перепелочки, сделанные под руководством такого профессионала, будут дивные. Как пельмени или голубцы, которые так вкусно готовила одна моя бабуля, и пирожки - другая. У мамы и сестры тоже есть свои фирменные блюда. Я же предпочитаю как можно чаще экспериментировать и пользоваться не только проверенными семейными рецептами, но и всегда находить что-то новое, более современное и интересное. Единственный момент - не очень острое и не слишком соленое».

Итак, при температуре 200-230 градусов наша птица готовится в духовке 20-30 минут. После небольшой чайной паузы вынимаем блюдо и пробуем:

«Ну это же восхитительно! Дайкон - для меня открытие. В птице нет костей, ее удобно есть. Все очень эстетично и вкуснее, чем было в столице. Дима, срочно открой свои поварские секреты!» - по-журналистски в лоб обращается редактор «Ключ-Медиа» к шефу кулинарной студии Roulet.

«А вы начните в четыре года самостоятельно печь блины…», - честно, как на полиграфе, отвечает Дмитрий Орловский.

Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов

Да, многого выведать за такой короткий срок у мастер-шефа не получилось. Зато Даша убедилась в том, что «Кулинарный ответ» действительно помогает участникам открыть новые вкусы, совершенствовать умения, уловить грань между обыденностью и волшебством.

Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов
Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов

Для тех, кто готов рискнуть сломать хребет перепелке и приготовить впечатляющее блюдо, уточняем рецепт:

Дарья Никишова и Дмитрий Орловский провели сеанс кулинарной психотерапии и приготовили ресторанное блюдо из перепелов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. охлажденные перепела – упаковка из 5 шт.;

2. корень сельдерея – 1 небольшой;

3. дайкон – 1 шт. среднего размера;

4. морковь – 1 шт.;

5. картофель – 3 шт.;

6. перец сладкий – 1 шт.;

7. сливки, 20% жирности – 100 мл;

8. оливковое масло – 2 ст. л.;

9. перец черный или лонг яванский – по вкусу;

10. чеснок – 2 дольки;

11. розмарин, тимьян – несколько веточек.

«Кулинарный ответ»: Зачем сказочные герои из Суздаля ели землю лопатой?
«Кулинарный ответ»: Зачем сказочные герои из Суздаля ели землю лопатой? Кулинарный ответ
Осторожно, спойлеры! Владимирцы прогнозируют финал “Игры престолов”
Осторожно, спойлеры! Владимирцы прогнозируют финал “Игры престолов” Истории
Наши регбистки отлично сыграли в Федеральной лиге в Сочи
Наши регбистки отлично сыграли в Федеральной лиге в Сочи События
Владимирский блогер о ЖЖ-вечеринке с Артемием Лебедевым и Ильей Варламовым
Владимирский блогер о ЖЖ-вечеринке с Артемием Лебедевым и Ильей Варламовым События
От блюза «в кожаных штанах» до проекта «Голос»: «Рекорд Оркестру» 10 лет!
От блюза «в кожаных штанах» до проекта «Голос»: «Рекорд Оркестру» 10 лет! Истории
Одеться в масс-маркете и выглядеть на миллион: Хитрости от стилиста
Одеться в масс-маркете и выглядеть на миллион: Хитрости от стилиста Истории
Индийское кино. Девушка из Владимира снимается в Болливуде
Индийское кино. Девушка из Владимира снимается в Болливуде Истории
5 владимирских памятников, которых ждет реставрация
5 владимирских памятников, которых ждет реставрация Истории
Наши в прайм-тайм! Владимирцы, которые работают на центральном ТВ
Наши в прайм-тайм! Владимирцы, которые работают на центральном ТВ Истории
Новый «Дом северной собаки»: Кемпинг, ферма и эко-туры под Петушками
Новый «Дом северной собаки»: Кемпинг, ферма и эко-туры под Петушками События
“Ключ на спорт” с Марией Касаткиной
“Ключ на спорт” с Марией Касаткиной Идеальное тело
Дельные советы, как не разориться из-за школьного выпускного во Владимире
Дельные советы, как не разориться из-за школьного выпускного во Владимире Истории
Подорожание парковки и перекрытые дороги. Что еще произойдет в городе?
Подорожание парковки и перекрытые дороги. Что еще произойдет в городе? События
Закрыть Большую Московскую! Известный урбанист наносит ответный удар
Закрыть Большую Московскую! Известный урбанист наносит ответный удар События
Наша блондинка - участница конкурсов «Краса России» и «Miss Maxim»
Наша блондинка - участница конкурсов «Краса России» и «Miss Maxim» События
Голос Deep Purple и Rainbow дал во Владимире первый концерт
Голос Deep Purple и Rainbow дал во Владимире первый концерт События
Тест-драйв квадроциклов: Pole-dance, салют и потрясающая техника
Тест-драйв квадроциклов: Pole-dance, салют и потрясающая техника События
Для фанатов киберпанка и «Игры престолов», или Оригинальные локации для весенней фотосессии
Для фанатов киберпанка и «Игры престолов», или Оригинальные локации для весенней фотосессии Истории
Владимирец разрабатывал сценарий сериала с участием Никиты Панфилова
Владимирец разрабатывал сценарий сериала с участием Никиты Панфилова Истории
Наш скульптор «оживил» полотна Босха в Бельгии
Наш скульптор «оживил» полотна Босха в Бельгии События