«Кулинарный ответ»: Зачем сказочные герои из Суздаля ели землю лопатой?

Бывает день как день – все размеренно и по графику. А иной раз так планеты выстроятся, что на каждом углу тебя караулят чудеса или приключения. Вот кто мог ожидать, что на очередную сессию самого питательного проекта «Ключ-Медиа» и студии Roulet пожалуют не кулинары-любители, а персонажи из русской сказки? И начнут задавать свои хитроумные загадки, бормотать волшебные заклинания, сеять колдовские чары. Ладно хоть, не Леший с Кикиморой заявились.

Пожаловали к эксперту нашего гастрономического проекта Дмитрию Орловскому Марья-искусница и ее верный Служивый, что обитают в Суздале, в своей усадьбе, полной самых невероятных и чудесных вещей.

После того, как сказочные персонажи трижды повернулись влево, кинули горсть пшеницы вправо, трижды хлопнули в ладоши и дважды топнули ногой, оказалось, что это девица-красавица Ксения Варнавская и весельчак-балагур Иван Колесов.

Ксения – в самом деле искусница. Актриса, художник, сказочница, да еще и знатная хозяйка. А вот Иван, в отличие от бывалого Служивого, воинскими званиями не отмечен. Разве что его любимый образ, в котором он веселил на праздниках сотни владимирских малышей, - Джек Воробей имеет какой-нибудь чин в пиратской иерархии. Но вот смекалки, оптимизма и выносливости у Ивана Колесова – хоть отбавляй.

И даже скинув сказочные наряды, гости «Кулинарного ответа» не распрощались с колдовством и чародейством. Решили они выведать у мастер-шефа Орловского секрет блюда, известного в Суздале лет 300, не меньше, и которое передаст каждому, кто попробовал его, всю силу родной земли.

На самые каверзные вопросы и замысловатые пожелания первый ответ у Дмитрия Орловского неизменен. «В гипермаркет «Глобус»!» - командует кулинарный стратег нашей гастрономической баталии. И вот уже сказка - в гостях у гипермаркета, где чудеса – в порядке вещей. И всяких диковинок видимо-невидимо.

Глаза у Служивого загорелись – это ж сколько припасов можно сделать, а разумная Марья-искусница по сторонам не глазела, слушала советы главного чародея, повелителя духовок и миксеров Дмитрия. Идею Ивана – приготовить суп из топора – эксперт «Кулинарного ответа» решительно отверг. И повел гостей в овощное царство.

Нет, дорогие гурманы-лакомки, не картошка исконно русское блюдо, и даже не капуста, а репа. А еще грибы. 300-400 лет назад, в дохристианский период, их вовсю заготавливали на Руси. И еще одного кулинарного динозавра откопал эксперт «Кулинарного ответа» на полках современного супер-мега-гипермаркета «Глобус» - это полба.

Слова пушкинского Балды, крутившего хвосты чертенятам: «Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно. В год за три щелка тебе по лбу. Есть же мне давай вареную полбу» помнят сегодня лишь те школьники, кто уже внуков водит на учебу. Но из сказки слова не выкинешь. А полба победно вернулась в рацион россиян, особенно тех, кто увлечен вилнесом (не путать с фитнесом, хотя они оба – про ЗОЖ). На Руси считалось, что тот, кто ест полбяную кашу, будет сильным и здоровым.

Эту прапрабабушку пшеницы, известную еще в древнем Вавилоне и Египте, называют также спельтой. Многие диетологи сходятся во мнении, что именно полба сохранила свои полезные свойства в первозданном виде. И пока в России вспоминают, как ее возделывать, в супермаркетах «здоровой еды» продают крупу из США под торговым названием «камут». Но в гипермаркете «Глобус» наши сказочники нашли именно полбу.

На кухне кулинарной студии Roulet Марья-искусница попыталась найти русскую печь. Служивый тем временем проверил – острые ли ножи, не спрятались ли в холодильнике Идолище Поганое или Баба Яга. А Дмитрий Орловский сочинял старую сказку на новый лад. Точнее, былинное блюдо в современной трактовке.

Возможно, земля-матушка и впрямь полезна богатырям. Подождем результата. Мы же в сказке, а тут, как известно, кто только не бродит и песни не заводит.

Да, о песнях. В усадьбе Марьи-искусницы без песни ни одно дело не ладится. Потому живет там странный персонаж. То ли домовой, то ли дух. Зовется Вован-Большой барабан. Но на ударных он не играет, а бренчит на балалайке. Вован появляется и исчезает, как тот Чеширский кот с колдовской улыбкой, а по усадьбе гуляют балалаечные трели. Вот и в кулинарной студии неведомо как материализовался Вован с балалайкой. И с порога стал жарить частушки:

«Как у нашего двора

Собралися повара.

Один повар повару

Надел черпак на голову».

Оглядев кухню студии Roulet, больше похожую на центр управления космическими полетами, Вован призадумался и перешел на классику мирового рока, в переложении для трех струн.

Под музыку работа шла бойко. Дмитрий и Мария-Ксения мыли и замачивали грибы, ставили на огонь полбу. Иван-Служивый пошел в штыковую атаку на репу, срезал верхушку и извлек сердцевину, превратив корнеплод в очень симпатичный горшочек. Штык старому солдату, по правде, не дали, он орудовал ножом и ложкой, по совету мастер-шефа.

Репу щедро смазали изнутри сливочным маслом и отправили париться в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов в посуде с небольшим количеством воды, минут на 40. Полбу поставили вариться в подсоленной воде в пропорции 1:3, на такое же время.

У Ксении русской печки не было в те времена, когда она осваивалась на кухне. Бросили девицу одну-одинешеньку. Ну, хоть не в плен Кащею угодила, а в университет поступила. Пришлось и науки изучать, и кулинарные премудрости осваивать. Опыт передавала мама, которая привезла из Казахстана много удивительных рецептов. Иван и сейчас в восторге от угощений тещи. Но и блюда жены оценивает на пять с плюсом. Борщ, например. Тут у искусницы есть своя сказочная хитрость.

«Я обязательно добавляю яблочный уксус. А свеклу использую вареную или тушеную. И очень часто готовлю борщ без мяса», - делится волшебством Ксения. На ее кухне чудеса происходят постоянно. Недавно она узнала волшебное заклинание, чтобы шалфей превращать в черную икру! Ставшие модными у любителей здорового питания зернышки чиа – это семена шалфея испанского. Ксения открыла секрет превращения: «8 ложек чиа, 8 ложек соевого уксуса, 200 миллилитров воды, измельченные водоросли нори, 3 ложки льняного масла. Когда все это постоит, получается икра той еще стерляди». Друзья Ксении уверяют – не отличишь от осетровой.

Есть еще одно заклинание: на десерт. Если его знать, то консервированная фасоль станет похожа на шоколадную пасту. Пара ложек какао, сироп топинамбура, масло кокоса или тхе - топленое масло – и никаких вам вареных лягушек. Вкусно и полезно. Все-таки волшебство – страшная сила.

Вот и гостей усадьбы Марьи-искусницы потчуют чаем с заговорными травами, бубликами колдовскими и сказками старинными.

Сушки и баранки – это еще одно тайное средство колдовской кухни. Ивану об этом рассказала бабушка. Она крошила их в молоко, настоящее, из-под коровы, и томила в русской печи. Блюдо называлось жбанник, и маленький Ваня считал его самым вкусным на свете. После жареной рыбы, пойманной им самим.

Но первое, что приготовил самостоятельно, была жареная картошка. Хотелось, чтобы было похоже на ломтики картофеля «Московского», который привозил из столицы дедушка. Позже удивил друзей уткой, тушеной в портвейне. Готовил по маминой кулинарной книге.

А надо резать белые грибы. Хоть и не грузди, но тоже очень ценный продукт. Мякоть репы, сельдерей и лук режутся мелким кубиками и отправляются на сковороду с растительным маслом.

Вован, хотя нет, Владимир Щербаков, поющий ведущий, переженивший столько пар, что его впору звать купидоном, отложив балалайку, шинковал петрушку.

«Вова, это молекулярная кухня какая-то», - не сдержался Ваня, видя, как мелко нарезана зелень. Просто виртуозно.

Пока овощи томно воркуют на огне, обмениваясь соком и волшебной силой, самое время проверить полбу и достать из духовки репу.

Если полба разомлела до томности и готова к душевному общению с другими участниками сказочного действа, соединяем ее с овощами и грибами, добавляем сливочное масло, петрушку, чеснок. Помешиваем так нежно, словно это приворотное зелье. Добавляем перец и соль по вкусу.

Золотые шары репы начиняем воздушной полбой, накрываем корнеплодными «крышечками». За 5-10 минут в духовом шкафу при температуре 200 градусов просто репа и обычная полба станут магическим блюдом, дарующим силы и возвращающим молодость. Но никакие заклятья не сделают это кушанье чудодейственным без силы земли.

Итак, земля. Дмитрий Орловский покинул кухню в разгар процесса и задумчиво ходил вдоль газона. Участники «Кулинарного ответа» напряженно следили за происходящим. Есть землю, пусть даже родную и всем сердцем любимую, они не готовы.

Эксперт «Кулинарного ответа», наконец, вернулся, и… Буднично предложил порезать хлеб на мелкие кусочки. Потом высыпал семена укропа, суздальского, само собой, и кориандра в ступку. Не ту, что «идет-бредет сама собой», но тоже с волшебными свойствами. Пряности надо истолочь.

Кусочки хлеба вместе отправлены в миксер. Потом добавляем пряности, оливковое масло, гранатовый соус, каплю табаско. Перемешиваем и минут 5 держим на плите на сильном огне, а затем помещаем в духовку на 2-3 минуты.

Нагретая летним солнцем земля, ее пряный, густой аромат, который кружит голову, заставляет забыть о грустном – знакомы ли вам эти ощущения? Так бывало в детстве в деревне у бабушки. Так пахнет «земля», приготовленная участниками «Кулинарного ответа». Под стать этой «почве» и уродившаяся репа – душистая, румяная, похожая на игрушку.

Иван, как и положено Служивому, ловко орудует «саперной» лопаткой. Этот элемент креативной подачи блюда ребята тоже нашли в гипермаркете «Глобус».

Если вы решитесь повторить сказочный кулинарный эксперимент, проделанный участниками беспрецедентного гастропроекта от «Ключ-Медиа», по секрету сообщаем, что вам для этого понадобится. Но предупреждаем: с волшебством надо обращаться осторожно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для «Горшочка из репы»:

1. репа средняя - 4 шт.;

2. полба - 200 г;

3. сушеные белые грибы 30 г;

4. корень сельдерея 100 г;

5. лук репчатый - 1 шт.;

6. чеснок - 1 зубчик;

7. петрушка - 1 пучок;

8. сливочное масло 80 г;

9. растительное масло для жарки;

10. соль, перец по вкусу.

для «Земли Суздальской»

1. хлеб «Бородинский» или черный «Суздальский» - ½ буханки;

2. семена суздальского укропа и кориандра – по 1 ч. л.;

3. семечки подсолнечника – 2 ст. л.;

4. гранатовый соус – 1 ст. л.;

5. оливковое масло – 2 ст. л.

6. соус табаско – 1 капля.