18+

Кулинарный тренд. Зеркальный торт во Владимире

28 Июня 2017, 12:30
События
Эти торты - само совершенство. У них идеально гладкая зеркальная поверхность. Увидев подобные картинки в интернете я подумала, что это не более, чем фотошоп. Однако, все десерты реальные. Все дело в глазури!

О новых технологиях и модных дизайнах тортов мы поговорили с владимирским кондитером-декоратором Юлией Ким.

Юлия Ким
instagram.com/tortik33yuliakim/

- Юля, в чем секрет такой зеркальной поверхности?
Все эти торты покрыты гляссажем - зеркальной глазурью. Для ее изготовления чаще всего я использую такой состав: сливки, белый шоколад, сгущенное молоко, желатин. Именно последний компонент дает такой блеск. А цвет можно сделать любым с помощью пищевого красителя. Как и в других рецептах здесь есть свои тонкости. Однако, приготовить такой глянцевый десерт может каждая хозяйка у себя на кухне. Зачастую зеркальная глазурь удается с первого раза.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире

- У этих тортов, как правило, очень простая форма! Это новая мода или издержки технологии?
Лаконичность в дизайне конечно сейчас в моде. Здесь присутствует плавность линий и даже некая “космичность”. В принципе, формы могут быть любыми. Их тоже сейчас великое множество: пузырики, сердца и т.д. Как правило, такие торты получаются небольшими - 18 см в диаметре или 20×20см.

- Изменился и декор. Он тоже из шоколада?
Да, из него! Раньше из шоколада только эмблемы и медальки делали, а сейчас можно и фигурки, и цветочки, и даже сложные замки - это новая техника. Шоколад темперируют для восстановления его кристаллической решетки, которая разрушается при плавлении. Поэтому после темперации он держит форму и блестит. На такой декор можно не просто смотреть. Это реально вкусно, хоть и трудоемко. Процесс изготовления одного такого торта может занимать два дня.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире

- Цена за такой рукотворный десерт наверное занебесная?
Цена конечно не такая как у известного мастера Рената Агзамова, который создавал шедевры почти для всех наших звезд, но тоже не дешево. Настоящий шоколад - продукт дорогой. Во Владимире килограмм такого десерта стоит порядка 2 000 рублей.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире

- Громоздкая мастика уже не в моде?
Нет, мастика также популярна. У нее есть огромный плюс - она сохраняет форму торта в разных температурных и влажных режимах. Для нашего региона очень актуально. На нее можно прикрепить любые элементы декора или бесследно что-то подправить. Ни крем, ни гляссаж, ни велюр такими характеристиками не обладают. Поэтому если нужно транспортировать торт далеко и прикрепить на него много фигурок или цветов, то лучше выбирать мастичное покрытие.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире

- Какой начинкой сегодня нас могут удивить владимирские кондитеры?
Начинок великое множество. За всех говорить не могу. Скажу только то, что появилось в моем ассортименте:

“Шоколад-манго-маскарпоне”

Шоколад-манго-маскарпоне

Слои: шоколадный брауни, миндальный дакуаз, манговое кремю, мусс из маскарпоне

“Малина-кокос”

Малина-кокос

Слои: кокосовый дакуаз, малиновый центр, шоколадная намелака, мусс кокос, шоколадный крустилант

“Чеджудо”

Чеджудо

Слои: миндальный дакуаз, клубничное конфи, мусс из белого шоколада

По-моему, разрезы говорят сами за себя - очень аппетитные (улыбается).

- Юлия, как правильно рассчитать торт на количество гостей?
Рассчитывают обычно 150-200 грамм на человека. Ориентироваться надо на вкусовые предпочтения гостей - сладкоежки или нет. А вот детский праздник или взрослый - не важно. Порой малыши съедают гораздо больше сладостей, чем их родители. И прибавляйте около 500 грамм на покрытие и декор.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире
vk.com/mikyu

Ко всему увиденному невозможно остаться равнодушным. Начнем худеть с понедельника. Встретимся в ближайшей кондитерской.
Узнаваемые лица: гости и ведущие Премии «Ключ-Медиа 2019»
Узнаваемые лица: гости и ведущие Премии «Ключ-Медиа 2019» Премия Ключ-Медиа 2019
Кто получил Премию «Ключ-Медиа-2019»? Имена победителей!
Кто получил Премию «Ключ-Медиа-2019»? Имена победителей! Премия Ключ-Медиа 2019
Черный пояс по тхэквондо и женственность: история владимирской спортсменки
Черный пояс по тхэквондо и женственность: история владимирской спортсменки Истории
Владимирский видеоблог о человеческой мудрости и философия от реперов «ГРОТ»
Владимирский видеоблог о человеческой мудрости и философия от реперов «ГРОТ» Истории
Дырявый «Зеленый щит»: городские парки исключили из «охранного» списка
Дырявый «Зеленый щит»: городские парки исключили из «охранного» списка События
Мы в эфире! Прямая трансляция Премии «Ключ-Медиа-2019»
Мы в эфире! Прямая трансляция Премии «Ключ-Медиа-2019» Премия Ключ-Медиа 2019
Рома Зверь разрешил владимирским фанатам сыграть на своей гитаре
Рома Зверь разрешил владимирским фанатам сыграть на своей гитаре События
«Антонина О. Вакцинах»: Public Talk про прививки
«Антонина О. Вакцинах»: Public Talk про прививки События
Жительница Владимира создает уникальный для России эко-бренд
Жительница Владимира создает уникальный для России эко-бренд Истории
Мастера перевоплощений: владимирские миссис Мейзел, Джокер и Харли Квин
Мастера перевоплощений: владимирские миссис Мейзел, Джокер и Харли Квин Истории
Как найти правильную сауну во Владимире?
Как найти правильную сауну во Владимире? Партнерский материал
Свадьба без хлопот. Как это возможно — рассказали на «Завтраке с невестой»
Свадьба без хлопот. Как это возможно — рассказали на «Завтраке с невестой» События
Конец февраля во Владимире будет рекордно теплым
Конец февраля во Владимире будет рекордно теплым События
Поиграем в орнитологов: узнайте птиц по голосам!
Поиграем в орнитологов: узнайте птиц по голосам! Тесты
Мария Могилевская и финальное голосование за «Девушку месяца»
Мария Могилевская и финальное голосование за «Девушку месяца» Ключ на спорт
«Буквы» устроили «Квартирные дрязги#2» и отрепетировали презентацию альбома
«Буквы» устроили «Квартирные дрязги#2» и отрепетировали презентацию альбома События
«ГородОК» — новое приложение для влюбленных во Владимир
«ГородОК» — новое приложение для влюбленных во Владимир События
Ламповые гонки на «Запорожцах» под Владимиром
Ламповые гонки на «Запорожцах» под Владимиром События
Из проруби на коньках: экстремальные эксперименты владимирского фотографа
Из проруби на коньках: экстремальные эксперименты владимирского фотографа Истории
Микс классики и спортивного шика от бизнес-леди Анны Жуковой
Микс классики и спортивного шика от бизнес-леди Анны Жуковой Свой стиль