18+

Кулинарный тренд. Зеркальный торт во Владимире

28 Июня 2017, 12:30
События
Эти торты - само совершенство. У них идеально гладкая зеркальная поверхность. Увидев подобные картинки в интернете я подумала, что это не более, чем фотошоп. Однако, все десерты реальные. Все дело в глазури!

О новых технологиях и модных дизайнах тортов мы поговорили с владимирским кондитером-декоратором Юлией Ким.

Юлия Ким
instagram.com/tortik33yuliakim/

- Юля, в чем секрет такой зеркальной поверхности?
Все эти торты покрыты гляссажем - зеркальной глазурью. Для ее изготовления чаще всего я использую такой состав: сливки, белый шоколад, сгущенное молоко, желатин. Именно последний компонент дает такой блеск. А цвет можно сделать любым с помощью пищевого красителя. Как и в других рецептах здесь есть свои тонкости. Однако, приготовить такой глянцевый десерт может каждая хозяйка у себя на кухне. Зачастую зеркальная глазурь удается с первого раза.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире

- У этих тортов, как правило, очень простая форма! Это новая мода или издержки технологии?
Лаконичность в дизайне конечно сейчас в моде. Здесь присутствует плавность линий и даже некая “космичность”. В принципе, формы могут быть любыми. Их тоже сейчас великое множество: пузырики, сердца и т.д. Как правило, такие торты получаются небольшими - 18 см в диаметре или 20×20см.

- Изменился и декор. Он тоже из шоколада?
Да, из него! Раньше из шоколада только эмблемы и медальки делали, а сейчас можно и фигурки, и цветочки, и даже сложные замки - это новая техника. Шоколад темперируют для восстановления его кристаллической решетки, которая разрушается при плавлении. Поэтому после темперации он держит форму и блестит. На такой декор можно не просто смотреть. Это реально вкусно, хоть и трудоемко. Процесс изготовления одного такого торта может занимать два дня.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире

- Цена за такой рукотворный десерт наверное занебесная?
Цена конечно не такая как у известного мастера Рената Агзамова, который создавал шедевры почти для всех наших звезд, но тоже не дешево. Настоящий шоколад - продукт дорогой. Во Владимире килограмм такого десерта стоит порядка 2 000 рублей.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире

- Громоздкая мастика уже не в моде?
Нет, мастика также популярна. У нее есть огромный плюс - она сохраняет форму торта в разных температурных и влажных режимах. Для нашего региона очень актуально. На нее можно прикрепить любые элементы декора или бесследно что-то подправить. Ни крем, ни гляссаж, ни велюр такими характеристиками не обладают. Поэтому если нужно транспортировать торт далеко и прикрепить на него много фигурок или цветов, то лучше выбирать мастичное покрытие.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире

- Какой начинкой сегодня нас могут удивить владимирские кондитеры?
Начинок великое множество. За всех говорить не могу. Скажу только то, что появилось в моем ассортименте:

“Шоколад-манго-маскарпоне”

Шоколад-манго-маскарпоне

Слои: шоколадный брауни, миндальный дакуаз, манговое кремю, мусс из маскарпоне

“Малина-кокос”

Малина-кокос

Слои: кокосовый дакуаз, малиновый центр, шоколадная намелака, мусс кокос, шоколадный крустилант

“Чеджудо”

Чеджудо

Слои: миндальный дакуаз, клубничное конфи, мусс из белого шоколада

По-моему, разрезы говорят сами за себя - очень аппетитные (улыбается).

- Юлия, как правильно рассчитать торт на количество гостей?
Рассчитывают обычно 150-200 грамм на человека. Ориентироваться надо на вкусовые предпочтения гостей - сладкоежки или нет. А вот детский праздник или взрослый - не важно. Порой малыши съедают гораздо больше сладостей, чем их родители. И прибавляйте около 500 грамм на покрытие и декор.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире
vk.com/mikyu

Ко всему увиденному невозможно остаться равнодушным. Начнем худеть с понедельника. Встретимся в ближайшей кондитерской.
«Забиться» и сделать добро! Тату-мастер запустила линейку благотворительных эскизов
«Забиться» и сделать добро! Тату-мастер запустила линейку благотворительных эскизов Истории
Глубокотканный массаж: особенности и бьюти-результаты
Глубокотканный массаж: особенности и бьюти-результаты Партнерский материал
Ругань в 5 утра и секс на столе: владимирские актеры о боли супружеского непонимания
Ругань в 5 утра и секс на столе: владимирские актеры о боли супружеского непонимания События
Новый откровенный жанр. Разговор с фотографом о жарких семейных съемках 18+
Новый откровенный жанр. Разговор с фотографом о жарких семейных съемках 18+ Истории
Из заброшенного притона в «богемный лофт»: преображение квартиры в доме у Золотых ворот
Из заброшенного притона в «богемный лофт»: преображение квартиры в доме у Золотых ворот Я тут живу
Юные владимирские хоккеисты победили на Всероссийских соревнованиях
Юные владимирские хоккеисты победили на Всероссийских соревнованиях События
Крадущиеся фотографы, купающиеся собаки и экскурсии на лодках: разлив Нерли в Боголюбово
Крадущиеся фотографы, купающиеся собаки и экскурсии на лодках: разлив Нерли в Боголюбово #безфильтров
Больше не объект особого назначения. Заброшенные склады в Собинском районе
Больше не объект особого назначения. Заброшенные склады в Собинском районе Сталк по заброшкам
Гейм-дизайн в психологии, или Игровые способы для налаживания отношений
Гейм-дизайн в психологии, или Игровые способы для налаживания отношений Истории
Новый альбом группы «Рекорд Оркестр» как способ войны с тьмой в людских сердцах
Новый альбом группы «Рекорд Оркестр» как способ войны с тьмой в людских сердцах От фольклора до хардкора
Не обольщаемся! Апрельская жара во Владимире пойдет на спад
Не обольщаемся! Апрельская жара во Владимире пойдет на спад События
Ретро-танцы и бег в стиле «Highway to Hell»: спортсмены открывают сезон
Ретро-танцы и бег в стиле «Highway to Hell»: спортсмены открывают сезон Афиша
Ерофеевский спуск или подъем? Страсти по остановкам
Ерофеевский спуск или подъем? Страсти по остановкам События
Два месяца без выходных и почти 100 тысяч чаевых: эксперимент владимирского официанта
Два месяца без выходных и почти 100 тысяч чаевых: эксперимент владимирского официанта Истории
Девушка с типажом baby face: 3 непосредственных look`а Виктории Черкуновой
Девушка с типажом baby face: 3 непосредственных look`а Виктории Черкуновой Свой стиль
Владимирский тренер стала абсолютной чемпионкой Кубка Москвы по бодибилдингу
Владимирский тренер стала абсолютной чемпионкой Кубка Москвы по бодибилдингу События
«Рок Минифест» с участием владимирских и московских групп
«Рок Минифест» с участием владимирских и московских групп От фольклора до хардкора
До фонаря! Насколько вы внимательны к уличным светильникам?
До фонаря! Насколько вы внимательны к уличным светильникам? Тесты
Владимирскую выпечку назвали одной из лучших в стране
Владимирскую выпечку назвали одной из лучших в стране Партнерский материал