![Кулинарный тренд. Зеркальный торт во Владимире Кулинарный тренд. Зеркальный торт во Владимире](/upload/iblock/0dc/torty.jpg)
Кулинарный тренд. Зеркальный торт во Владимире
28 июня 2017, 12:30
События
Эти торты - само совершенство. У них идеально гладкая зеркальная поверхность. Увидев подобные картинки в интернете я подумала, что это не более, чем фотошоп. Однако, все десерты реальные. Все дело в глазури!
О новых технологиях и модных дизайнах тортов мы поговорили с владимирским кондитером-декоратором Юлией Ким.
- Юля, в чем секрет такой зеркальной поверхности?
- У этих тортов, как правило, очень простая форма! Это новая мода или издержки технологии?
- Изменился и декор. Он тоже из шоколада?
- Цена за такой рукотворный десерт наверное занебесная?
- Громоздкая мастика уже не в моде?
- Какой начинкой сегодня нас могут удивить владимирские кондитеры?
- Юлия, как правильно рассчитать торт на количество гостей?
Ко всему увиденному невозможно остаться равнодушным. Начнем худеть с понедельника. Встретимся в ближайшей кондитерской.
О новых технологиях и модных дизайнах тортов мы поговорили с владимирским кондитером-декоратором Юлией Ким.
![Юлия Ким Юлия Ким](/upload/medialibrary/e0e/yuliya-kim.jpg)
instagram.com/tortik33yuliakim/
- Юля, в чем секрет такой зеркальной поверхности?
Все эти торты покрыты гляссажем - зеркальной глазурью. Для ее изготовления чаще всего я использую такой состав: сливки, белый шоколад, сгущенное молоко, желатин. Именно последний компонент дает такой блеск. А цвет можно сделать любым с помощью пищевого красителя. Как и в других рецептах здесь есть свои тонкости. Однако, приготовить такой глянцевый десерт может каждая хозяйка у себя на кухне. Зачастую зеркальная глазурь удается с первого раза.
![Зеркальный торт во Владимире Зеркальный торт во Владимире](/upload/medialibrary/07b/shokolad-06.jpg)
![Зеркальный торт во Владимире Зеркальный торт во Владимире](/upload/medialibrary/9bc/shokolad-07.jpg)
- У этих тортов, как правило, очень простая форма! Это новая мода или издержки технологии?
Лаконичность в дизайне конечно сейчас в моде. Здесь присутствует плавность линий и даже некая “космичность”. В принципе, формы могут быть любыми. Их тоже сейчас великое множество: пузырики, сердца и т.д. Как правило, такие торты получаются небольшими - 18 см в диаметре или 20×20см.
- Изменился и декор. Он тоже из шоколада?
Да, из него! Раньше из шоколада только эмблемы и медальки делали, а сейчас можно и фигурки, и цветочки, и даже сложные замки - это новая техника. Шоколад темперируют для восстановления его кристаллической решетки, которая разрушается при плавлении. Поэтому после темперации он держит форму и блестит. На такой декор можно не просто смотреть. Это реально вкусно, хоть и трудоемко. Процесс изготовления одного такого торта может занимать два дня.
![Зеркальный торт во Владимире Зеркальный торт во Владимире](/upload/medialibrary/803/shokolad-03.jpg)
![Зеркальный торт во Владимире Зеркальный торт во Владимире](/upload/medialibrary/ec0/shokolad-05.jpg)
- Цена за такой рукотворный десерт наверное занебесная?
Цена конечно не такая как у известного мастера Рената Агзамова, который создавал шедевры почти для всех наших звезд, но тоже не дешево. Настоящий шоколад - продукт дорогой. Во Владимире килограмм такого десерта стоит порядка 2 000 рублей.
![Зеркальный торт во Владимире Зеркальный торт во Владимире](/upload/medialibrary/46a/shokolad-08.jpg)
![Зеркальный торт во Владимире Зеркальный торт во Владимире](/upload/medialibrary/734/shokolad-02.jpg)
- Громоздкая мастика уже не в моде?
Нет, мастика также популярна. У нее есть огромный плюс - она сохраняет форму торта в разных температурных и влажных режимах. Для нашего региона очень актуально. На нее можно прикрепить любые элементы декора или бесследно что-то подправить. Ни крем, ни гляссаж, ни велюр такими характеристиками не обладают. Поэтому если нужно транспортировать торт далеко и прикрепить на него много фигурок или цветов, то лучше выбирать мастичное покрытие.
![Зеркальный торт во Владимире Зеркальный торт во Владимире](/upload/medialibrary/2b5/dekor-01.jpg)
![Зеркальный торт во Владимире Зеркальный торт во Владимире](/upload/medialibrary/31e/dekor-02.jpg)
![Зеркальный торт во Владимире Зеркальный торт во Владимире](/upload/medialibrary/308/dekor-08.jpg)
- Какой начинкой сегодня нас могут удивить владимирские кондитеры?
Начинок великое множество. За всех говорить не могу. Скажу только то, что появилось в моем ассортименте:
“Шоколад-манго-маскарпоне”
![Шоколад-манго-маскарпоне Шоколад-манго-маскарпоне](/upload/medialibrary/c5b/shokolad_mango_maskarpone.jpg)
Слои: шоколадный брауни, миндальный дакуаз, манговое кремю, мусс из маскарпоне
“Малина-кокос”
![Малина-кокос Малина-кокос](/upload/medialibrary/c77/malina_kokos.jpg)
Слои: кокосовый дакуаз, малиновый центр, шоколадная намелака, мусс кокос, шоколадный крустилант
“Чеджудо”
![Чеджудо Чеджудо](/upload/medialibrary/946/chedzhudo.jpg)
Слои: миндальный дакуаз, клубничное конфи, мусс из белого шоколада
По-моему, разрезы говорят сами за себя - очень аппетитные (улыбается).
По-моему, разрезы говорят сами за себя - очень аппетитные (улыбается).
- Юлия, как правильно рассчитать торт на количество гостей?
Рассчитывают обычно 150-200 грамм на человека. Ориентироваться надо на вкусовые предпочтения гостей - сладкоежки или нет. А вот детский праздник или взрослый - не важно. Порой малыши съедают гораздо больше сладостей, чем их родители. И прибавляйте около 500 грамм на покрытие и декор.
![Зеркальный торт во Владимире Зеркальный торт во Владимире](/upload/medialibrary/a90/dekor-09.jpg)
![Зеркальный торт во Владимире Зеркальный торт во Владимире](/upload/medialibrary/fd0/dekor-04.jpg)
![Зеркальный торт во Владимире Зеркальный торт во Владимире](/upload/medialibrary/bc5/dekor-07.jpg)
![Зеркальный торт во Владимире Зеркальный торт во Владимире](/upload/medialibrary/a76/shokolad-04.jpg)
vk.com/mikyu
Ко всему увиденному невозможно остаться равнодушным. Начнем худеть с понедельника. Встретимся в ближайшей кондитерской.
![kluch.media](/bitrix/templates/kmn/images/logo.png)