18+

Кулинарный тренд. Зеркальный торт во Владимире

28 Июня 2017, 12:30
События
Эти торты - само совершенство. У них идеально гладкая зеркальная поверхность. Увидев подобные картинки в интернете я подумала, что это не более, чем фотошоп. Однако, все десерты реальные. Все дело в глазури!

О новых технологиях и модных дизайнах тортов мы поговорили с владимирским кондитером-декоратором Юлией Ким.

Юлия Ким
instagram.com/tortik33yuliakim/

- Юля, в чем секрет такой зеркальной поверхности?
Все эти торты покрыты гляссажем - зеркальной глазурью. Для ее изготовления чаще всего я использую такой состав: сливки, белый шоколад, сгущенное молоко, желатин. Именно последний компонент дает такой блеск. А цвет можно сделать любым с помощью пищевого красителя. Как и в других рецептах здесь есть свои тонкости. Однако, приготовить такой глянцевый десерт может каждая хозяйка у себя на кухне. Зачастую зеркальная глазурь удается с первого раза.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире

- У этих тортов, как правило, очень простая форма! Это новая мода или издержки технологии?
Лаконичность в дизайне конечно сейчас в моде. Здесь присутствует плавность линий и даже некая “космичность”. В принципе, формы могут быть любыми. Их тоже сейчас великое множество: пузырики, сердца и т.д. Как правило, такие торты получаются небольшими - 18 см в диаметре или 20×20см.

- Изменился и декор. Он тоже из шоколада?
Да, из него! Раньше из шоколада только эмблемы и медальки делали, а сейчас можно и фигурки, и цветочки, и даже сложные замки - это новая техника. Шоколад темперируют для восстановления его кристаллической решетки, которая разрушается при плавлении. Поэтому после темперации он держит форму и блестит. На такой декор можно не просто смотреть. Это реально вкусно, хоть и трудоемко. Процесс изготовления одного такого торта может занимать два дня.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире

- Цена за такой рукотворный десерт наверное занебесная?
Цена конечно не такая как у известного мастера Рената Агзамова, который создавал шедевры почти для всех наших звезд, но тоже не дешево. Настоящий шоколад - продукт дорогой. Во Владимире килограмм такого десерта стоит порядка 2 000 рублей.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире

- Громоздкая мастика уже не в моде?
Нет, мастика также популярна. У нее есть огромный плюс - она сохраняет форму торта в разных температурных и влажных режимах. Для нашего региона очень актуально. На нее можно прикрепить любые элементы декора или бесследно что-то подправить. Ни крем, ни гляссаж, ни велюр такими характеристиками не обладают. Поэтому если нужно транспортировать торт далеко и прикрепить на него много фигурок или цветов, то лучше выбирать мастичное покрытие.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире

- Какой начинкой сегодня нас могут удивить владимирские кондитеры?
Начинок великое множество. За всех говорить не могу. Скажу только то, что появилось в моем ассортименте:

“Шоколад-манго-маскарпоне”

Шоколад-манго-маскарпоне

Слои: шоколадный брауни, миндальный дакуаз, манговое кремю, мусс из маскарпоне

“Малина-кокос”

Малина-кокос

Слои: кокосовый дакуаз, малиновый центр, шоколадная намелака, мусс кокос, шоколадный крустилант

“Чеджудо”

Чеджудо

Слои: миндальный дакуаз, клубничное конфи, мусс из белого шоколада

По-моему, разрезы говорят сами за себя - очень аппетитные (улыбается).

- Юлия, как правильно рассчитать торт на количество гостей?
Рассчитывают обычно 150-200 грамм на человека. Ориентироваться надо на вкусовые предпочтения гостей - сладкоежки или нет. А вот детский праздник или взрослый - не важно. Порой малыши съедают гораздо больше сладостей, чем их родители. И прибавляйте около 500 грамм на покрытие и декор.

Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире
Зеркальный торт во Владимире
vk.com/mikyu

Ко всему увиденному невозможно остаться равнодушным. Начнем худеть с понедельника. Встретимся в ближайшей кондитерской.
Брекеты или элайнеры? Разбираемся вместе с заведующей стоматологией клиники-эксперта «Лавиани»
Брекеты или элайнеры? Разбираемся вместе с заведующей стоматологией клиники-эксперта «Лавиани» Партнерский материал
О жизни в провинции без прикрас, или Новый владимирский YouTube-канал «Регионы»
О жизни в провинции без прикрас, или Новый владимирский YouTube-канал «Регионы» События
Бьюти-команда из кабачков и капусты для стойкого борца с глютеном и сахаром Натальи Романовой
Бьюти-команда из кабачков и капусты для стойкого борца с глютеном и сахаром Натальи Романовой Кулинарный ответ
Шокирующая ягода. Как развивается амбициозный владимирский проект
Шокирующая ягода. Как развивается амбициозный владимирский проект Партнерский материал
Повороты к лучшему на владимирских дорогах: стройки, ремонты и новшества
Повороты к лучшему на владимирских дорогах: стройки, ремонты и новшества События
Жизнь без QR-кодов продлили, но эпидситуация в регионе не так проста
Жизнь без QR-кодов продлили, но эпидситуация в регионе не так проста События
Обновляем плейлист: мелодекламации, трибьют Канье Уэсту и Айдамиру Мугу
Обновляем плейлист: мелодекламации, трибьют Канье Уэсту и Айдамиру Мугу От фольклора до хардкора
Назад в СССР! Угадайте, какие названия исчезли с улиц Владимира
Назад в СССР! Угадайте, какие названия исчезли с улиц Владимира Тесты
Мужская гимназия и пансион: важная часть прошлого культурного центра на Соборной
Мужская гимназия и пансион: важная часть прошлого культурного центра на Соборной Владимир в деталях
Двухэтажный кемпинговый дом А-frame: идеальное место для отдыха в тишине
Двухэтажный кемпинговый дом А-frame: идеальное место для отдыха в тишине Партнерский материал
Смесь невинности и порока – красавицы Владимира в нарядах школьниц и студенток
Смесь невинности и порока – красавицы Владимира в нарядах школьниц и студенток #безфильтров
Особняк по цене самого дорогого в России Ferrari и другая элитная владимирская недвижимость
Особняк по цене самого дорогого в России Ferrari и другая элитная владимирская недвижимость Истории
Неравный брак: истории владимирских пар с большой разницей в возрасте
Неравный брак: истории владимирских пар с большой разницей в возрасте Истории
Дом-кинозвезда, или Чем еще гордится «Самая красивая деревня Владимирской области»
Дом-кинозвезда, или Чем еще гордится «Самая красивая деревня Владимирской области» События
Как стать моделью? Пошаговая инструкция для начала карьеры во Владимире
Как стать моделью? Пошаговая инструкция для начала карьеры во Владимире Истории
Фотовпечатления местного «камерамена» от театральной резиденции на Байкале
Фотовпечатления местного «камерамена» от театральной резиденции на Байкале Истории
На улицах Владимира похолодает, зато в жилых домах станет теплее
На улицах Владимира похолодает, зато в жилых домах станет теплее События
Ковров вернулся в 80-е! Пионеры и мажоры, дискотека и свадьба, качалка и погоня
Ковров вернулся в 80-е! Пионеры и мажоры, дискотека и свадьба, качалка и погоня События
Чек-лист по выбору подержанной машины от автоэксперта из Владимира: на что обратить внимание?
Чек-лист по выбору подержанной машины от автоэксперта из Владимира: на что обратить внимание? Истории
Стоп-слова и прямая осанка, или Принципы построения базового гардероба Александры Некрасовой
Стоп-слова и прямая осанка, или Принципы построения базового гардероба Александры Некрасовой Свой стиль