18+
Центр Дистанционного обучения

Личный опыт: устраиваемся официантом и узнаем все тайны ресторана

28 Января 2020, 16:00
Испытано на себе

Во Владимире множество кафе и ресторанов: от фастфуда до высокой кухни. Чуть ли не у каждого горожанина есть в этом обширном списке свои любимчики и аутсайдеры. Мы, словно критики Мишлен, раздаем в уме «звездочки». Но видим лишь одну сторону, фасад. А что творится внутри? Как там все устроено? Вот и мы решились на эксперимент. Чтобы узнать всю правду о «внутренней ресторанной кухне» Владимира, одна из журналисток на время стала... нет, не Еленой Летучей, но... официанткой.

Плюсы и минусы профессии

Особенно популярна эта работа среди студентов и мам с маленькими детьми, которым крайне необходим дополнительный доход. Гибкий график, вроде «2 через 2», а также ежедневные чаевые — это значительный плюс в копилку семьи. Хотя, конечно, будем честны: данная работа не считается во Владимире престижной.

Трудоустройство

Одно дело — обслуживать людей в рядовом кафе, а другое — в заведении, где владельцы придумали что-то новенькое. Я решила пойти по второму пути и отправилась на собеседование в ресторан с платным входом. Да-да, оказывается, в нашем городе и такой есть.

Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе

На собеседовании я узнала подробности. Оказывается, речь не просто про хитрую уловку маркетологов. Все предельно честно и выгодно. Заплатив за вход определенную сумму, гость спокойно может попробовать изысканные блюда, вроде «карпаччо из креветок» или «пасту ди Маре», по себестоимости. Это показалось мне крутым решением! Человек, понимая выгоду, делает хороший заказ, а в конце вечера получает вполне демократичный счет. Ну как тут не дать на чай официанту? В итоге довольны все.

Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе
Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе

Но кроме «фишки» ресторана на собеседовании конечно, оговорили условия работы. В первую очередь график. Как я и предполагала, сменный. Плюс мне разъяснили, что я должна оформить медицинскую книжку, а также у официантов есть свой дресс-код. Важны аккуратность, ничего кричащего в облике. Аккуратно убранные волосы, ухоженные руки. Идеально, если лак на ногтях неяркий. Ценятся строгость и умеренность.

Курс молодого «бойца»

А дальше началось самое интересное — погружение в профессию. С тонкостями работы меня знакомили управляющий ресторана и более опытные коллеги-официанты. Даже в завязывании фартука есть свои секреты. И до чего дошел прогресс! Оказывается, теперь не нужно поднимать палец вверх или кричать «Официант!». Достаточно нажать специальную кнопку — такие есть на каждом столе. У официанта же на руке специальные часы, на них и приходит сигнал. Этим чудом техники я тоже научилась пользоваться. Ух, как же мощно они вибрируют — точно не оставишь гостя без внимания!

Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе
Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе

А также мне показали, как и чем обрабатывать столы, чтобы все было чисто и стерильно. Я и не догадывалась, что официанты еще и такие миссии выполняют! Конечно же, было знакомство с коллективом. Не только с официантами: работниками кухни, бара. Ребята оказались очень приятными и дружелюбными.

Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе
Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе

Ну и самое ответственное — сервировка стола и подача блюд. К моему огромному удивлению, оказалось, что я совершенно не умею это делать. На «репетиции» моя спина то и дело гнулась, пальцы отказывались держать тяжеленные тарелки, да и поднос дрожал! Я испытала настоящий стресс. Одно дело — написание текстов, а другое — обслуживание людей и работа с посудой. Мне кажется, другие официанты с интересом наблюдали за тем, как я старалась выглядеть уверенной и дружелюбной. Но, пожалуй, получалось неправдоподобно.

Первый рабочий день

Ресторан открывается в 12:00, но перед нами поставили задачу явиться на рабочее место за 1,5 часа, чтобы переодеться и все приготовить.

Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе

Руки дрожали, а в голове проносились картинки вроде разливающегося супа или переворачивающегося подноса. Но нет, оказалось, что все это лишь глупые страхи. Обучение и поддержка других официантов помогли. К приходу гостей я расслабилась и смогла влиться в работу.

Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе
Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе
Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе
Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе
Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе

Хочется отметить, что сам процесс получения и оформления заказа оказался достаточно любопытным. Мы привыкли видеть официантов с блокнотами, но не знаем, что происходит дальше. Оказывается, не нужно с этими записями бежать сначала в бар, а потом на кухню, оглашая во всеуслышание заказ, необходимо лишь просто подойти к специальному экрану, выбрать нужный столик, а также блюда по меню. Вся информация тут же сохраняется и автоматически выводится на чеках. Их получает бар, а также кухня. Четко и просто. А вот далее уже все зависит от слаженной работы команды ресторана. Кухня должна приготовить выбранные блюда за определенное время, чтобы клиент остался доволен и не убежал в расстроенных чувствах. Бар должен также быть начеку, ведь кому-то нужно подавать напитки сразу, а кому-то в определенное время, например — строго с горячими блюдами.

Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе
Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе
Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе

Когда же я заходила на кухню, то отмечала про себя слаженную работу поваров. Тут некогда отдыхать. Даже если людей за столиками в начале дня не так много, как в вечернее время, существуют блюда, ингредиенты которых должны пройти специальную обработку и подготовку. Получается, что кухня работает без перерывов, а не только тогда, когда приходят гости.

Столкнулась я в свой первый рабочий день и с тем, что не знала меню ресторана настолько, чтобы искренне порекомендовать что-то гостям. Зазубренное название блюда и цены — это одно, а вот личный «вкусовой опыт» — другое. Также мне пришлось придумывать ответ на вопрос вроде: «Какое количество креветок будет в ризотто с морепродуктами?». Оказывается, хороший официант должен уметь грамотно ответить даже на такое. Ну, и он обязан знать все о степени прожарки стейков, детальном составе салатов и многое-многое другое.

Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе

Свое личное знакомство с блюдами ресторана я начала с первого перекуса. И это было, наверное, самое феерическое впечатление! Где вы видели работу, на которой кормят вкуснейшими блюдами, да еще два раза в день?! Я решила попробовать салат с тунцом, жареным картофелем, каперсами и яйцом-пашот. Воспользовавшись служебным положением, нагло наблюдала, как его готовят, потому что было действительно любопытно. И, к счастью потребителя, но к скуке журналиста, не углядела ничего криминального. Все свежее, все очень аппетитное. Скушала я этот салат за считанные минуты.

Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе

И снова вернулась к новой «работушке», которая закончилась лишь в 00:00. Более двенадцати часов, представляете? Ноги гудели, спина тоже давала о себе знать, а я мечтала лишь об одном — кроватке. Много лиц, много еды, много общения... Если кто-то мне скажет, что работа официантки — это просто и не очень престижно, я рассмеюсь тому в лицо! Попробуйте-ка пробегать на ногах столько времени, не перепутать заказы, улыбаться, вежливо отвечать даже на самые неожиданные вопросы, не хамить в ответ на заигрывания и быть аккуратно-прекрасной. Да я всем официантам готова памятник при жизни теперь поставить, честное слово!

Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе
Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе
Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе

О доходах официантов

По моим наблюдениям:

  • Средние чаевые с обслуживания — от 0 руб. до 100 рублей.

  • По данным коллег-официантов:

  • Средние чаевые с обслуживания — от 0 руб. до 300 рублей.

По данным коллег-официантов:

  • Средняя з/п официантов во владимирском ресторане среднего уровня: 20 000 рублей в месяц.

  • В летний сезон з/п может быть от 20 000 до 50 000 рублей в месяц.

Многое зависит от самого заведения и цен в меню. Публика бывает разная: кто-то считает нужным оставлять чаевые, а кто-то — нет. Оказывается, мы до сих пор не смогли полноценно перейти на европейский и американский тип обслуживания с %.

Диалог с коллегой

В самом конце рабочего дня мне удалось пообщаться с коллегой-официанткой Татьяной Баландиной. Я тайно и искренне восхищалась ее прямой спиной и умением ловко приносить несколько блюд за раз. Оказывается, Татьяна в данной сфере работает уже 8 лет:

Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе
Каково это: работать официантом в ресторане? Как устроена вся эта «кухня»? Журналист испытала это на себе

— В данный момент для меня это удобная работа, поскольку дома маленький ребенок. Если в другом месте вы будете получить з/п 1 или 2 раза в месяц, то здесь вы зарабатываете свой «чай» каждый день.

— Но многое в ресторанной сфере зависит от сезона, как я поняла, это так?

— Везде своя система. Все рестораны разные. По з/п вне сезона официант получает до 25 000 руб. Это достойная оплата труда. Не сезон — часть января и февраль, когда люди потратились и по заведениям ходят меньше. Еще не сезон — сентябрь и октябрь. Видимо, после сборов в школу. Самый пик и горячая пора для официанта — лето. Можно заработать до 60 000 рублей.

— Сегодня я убедилась, что гости бывают совершенно разные. А вы сталкивались с необычными ситуациями в своей работе?

— Да, запомнился мне один случай. Работала я тогда в крутом ресторане, и приехал к нам знаменитый сомелье с девушкой. Они заказали дорогое шампанское стоимостью 23 000 рублей, которое я должна была открывать. Честно, так нервничала, аж вся вспотела! За такую-то сумму! Думала, а если я не справлюсь?! Но все получилось. Гостям так понравилось обслуживание, что они весь вечер потом говорили мне комплименты, мол: «Девушка, вы так красиво улыбаетесь, улыбнитесь еще!». Этот случай отлично запомнился. Эмоционально вышло. Все же не каждый день приходится открывать такое дорогое шампанское и обслуживать таких знатоков ресторанного дела.

— Не чувствуете себя после стольких лет работы официанткой отличным психологом? Ведь к каждому гостю нужен свой, индивидуальный подход...

— Согласна, невольно становишься психологом. Видно людей: кто и что хочет. Все по-разному ведут себя: те, у кого денег особо нет, или те, у кого все в порядке с финансами. Кто-то к ценам долго приглядывается, а кто-то любит «шикануть». Обычно те, у кого есть деньги, и они стабильно ходят в рестораны, делают четкий заказ. Им нравится что-то определенное, и они не экономят на еде. Эти люди ориентируются в заведениях и блюдах. А есть очень серьезные клиенты, с которым нужно четко, холодно и строго общаться. Они часто очень привередливы. Встречаются и те, кто сразу переходит на «ты». Я стараюсь со всеми быть на «одной волне». Работа официантки хороша тем, что она не надоедает. Каждый день разные люди и разные ситуации. Это здорово!

О ресторанных блогерах

Ну, и не удержусь, поделюсь новыми знаниями о закулисье «ресторанной кухни». Вы наверняка знаете о множестве food-блогеров, они регулярно критикуют в Instagram заведения, работу официантов, приготовление блюд и прочее. Но насколько это мнение экспертно? Можно ли ему доверять? Когда я работала официанткой, то узнала интересную «фишку» — весь чай в заведении был натуральный, но для удобства и лучшей заварки его помещают в специальные пакеты, а только потом — в чайничек. Каково же было мое удивление, когда, открыв свой Instagram, «наткнулась» на пост девушки, критиковавшей этот самый «ненатуральный» чай. Были у нее и другие аргументы «против» ресторана. И только после работы официантом я поняла, насколько необоснованной была критика! Спросила у коллег: «Зачем?». И вот что узнала. При желании можно в сеть написать разгромный пост, привести «убойные» аргументы, включить в речь названия даже несуществующих блюд (что прозрачно для официантов, но непонятно для обывателя) и таким образом «испортить репутацию» любого заведения во Владимире! Ну, и конкуренцию никто не отменял.

Так что, уважаемые читатели, будьте бдительны. Лучшее мнение о ресторанах — ваше личное. Нет, работать официантами я вас, конечно, не призываю, но доверять своим ощущениям и обращать внимание на детали советую.

За возможность побыть официанткой, обучение и новый опыт благодарим бесстрашный ресторан «По Чесноку», который не побоялся пустить нас в свои стены.
Драмтеатр возвращается с премьерами и приветом от Безрукова
Драмтеатр возвращается с премьерами и приветом от Безрукова События
Банкротство: как обнулить долги правильно
Банкротство: как обнулить долги правильно Партнерский материал
Где на этих выходных было громко: возвращение летников с живой музыкой
Где на этих выходных было громко: возвращение летников с живой музыкой События
На Ново-Гончарной запретили парковку. А что еще случилось на дорогах?
На Ново-Гончарной запретили парковку. А что еще случилось на дорогах? События
Возьмите завтра зонт. В 33-й регион идут дожди и похолодание
Возьмите завтра зонт. В 33-й регион идут дожди и похолодание События
Урбан-новинки во Владимире: юморные, мультяшные и абсурдные
Урбан-новинки во Владимире: юморные, мультяшные и абсурдные События
10 потрясающих снимков, сделанных во Владимирской области с помощью дрона
10 потрясающих снимков, сделанных во Владимирской области с помощью дрона Истории
Никакого онлайна! Живые события этого месяца
Никакого онлайна! Живые события этого месяца События
Сохраняя антураж: путешествия на ладье и средневековая усадьба своими руками
Сохраняя антураж: путешествия на ладье и средневековая усадьба своими руками Истории
6 живописных маршрутов Владимира, по которым можно долго гнать велосипед
6 живописных маршрутов Владимира, по которым можно долго гнать велосипед Истории
От пошива авосек до работы на свалке. История экоблогера из Мурома
От пошива авосек до работы на свалке. История экоблогера из Мурома Истории
Гавань старых кораблей. Необычная локация под Владимиром
Гавань старых кораблей. Необычная локация под Владимиром Истории
На приеме у финансового доктора. Как уйти от бедности?
На приеме у финансового доктора. Как уйти от бедности? Партнерский материал
За стенами «Русского Версаля». Романы и интриги владельцев усадьбы Храповицкого
За стенами «Русского Версаля». Романы и интриги владельцев усадьбы Храповицкого Истории
Владимирский форсаж: автоспортсмены привезли бронзу из Пензы
Владимирский форсаж: автоспортсмены привезли бронзу из Пензы События
Винтажные новости. Выдержки из губернских газет
Винтажные новости. Выдержки из губернских газет Тесты
Пикники на зависть инстаграм-подписчикам: прованс, палатки, кемпинг
Пикники на зависть инстаграм-подписчикам: прованс, палатки, кемпинг #безфильтров
Личный опыт: как стать рандонавтом и искать аномалии в городе
Личный опыт: как стать рандонавтом и искать аномалии в городе Истории
Древнерусская керамика VS йога в поле. Что поможет выиграть 150 000 рублей?
Древнерусская керамика VS йога в поле. Что поможет выиграть 150 000 рублей? События
«Красивые и не очень одетые»: модели Игоря Воробья в экстерьерах Барселоны
«Красивые и не очень одетые»: модели Игоря Воробья в экстерьерах Барселоны События