Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Мусс из манной каши, дровяные лепешки, куженьки с творогом: вау-завтраки в гранд-бистро «Меряне»
Гранд-бистро «Меряне» — ресторан, расположенный в самом центре Владимира, запускает завтраки. Уже с 1 мая здесь можно будет вкусно и насыщенно начать свой день. Философия нового направления строится вокруг гостей и внимания к деталям. «Меряне» приглашают владимирцев и туристов подобрать угощение на свой вкус для того, чтобы утро стало маленьким кулинарным триумфом.
В том, что это место с особой атмосферой, уверены, убедились многие. Детали интерьера, кухня, бар, сервис ресторана, в названии которого зашифровано имя финно-угорского племени меря, — везде и всюду угадывается отсылка к истории. Малочисленный народ упоминается в Ипатьевской летописи как полноправный житель русских земель. Атмосфера гранд-бистро «Меряне» дает возможность погрузиться в ушедшую эпоху и прочувствовать ее колорит самым приятным образом — дегустируя оригинальную кухню.
С 1 мая «Меряне» открывают завтраки. В меню более 20 наименований блюд по пяти основным разделам — от каш и яичницы разных видов приготовления с привычными и не очень ингредиентами до любимых, кажется, всеми сырников и выпечки. При этом ни одно из них невозможно назвать обыденным: все блюда приготовлены в печи. Команда гранд-бистро создала завтрак, который удивляет, насыщает, балует и радует. Радуга эмоций и приятное послевкусие гарантированы! В этом убедились все, кто пришел на презентацию утреннего меню в «Меряне».
Первое, что здесь привлекает внимание, — дровяная печь. Именно возле нее колдовала команда бренд-шефа Александра Бойцуна, чтобы гости остались сыты и довольны.
Уверены, эти завтраки вам запомнятся вне зависимости от выбора. А он здесь великолепен! Колбаски из оленины с тушеной капустой и яичницей-глазуньей, куриные колбаски с болтуньей, маринованным зеленым горошком, фасолью и томатами в собственном соку и в дополнение к ним дровяные лепешки с различными намазками — например, из сливочного хрена, кижуча слабой соли и свежего щавеля либо из подкопченного ростбифа, сыра сулугуни, яйца пашот и медово-горчичной заправки. Это предложение для тех, кто любит начинать день плотным завтраком.
Для тех, у кого утро начинается по классике — с овсянки и не только, выбор тут также большой. Каши разные, все вкуснейшие, ароматные, с той самой ноткой, которую дает русская печь. Стоит только определиться: взять овсянку с томлеными говяжьими щечками или житную кашу с грибным соусом и тушеным свиным отрубом либо со сладкими начинками-добавками — изюмом, грецким орехом, карамелью, печеным яблоком? Также можно заказать гречу с белыми грибами, вешенками и яйцом пашот. Есть сливочная каша из полбы с томленой говядиной и белыми грибами, любимая многими рисовая с сыром и сливочным маслом. Подают каждую в горшочке с пылу с жару.
Сладкоежкам в гранд-бистро «Меряне» приготовили изысканный завтрак — мусс из манной каши на топленом молоке с карамелью, ягодным вареньем и фундучными чипсами. Те, кто уже попробовал это блюдо, отметили необычность подачи и нежнейший вкус. Есть также и овсянка, рисовая каша со сладкими добавками. Запеканка, сырники, пирожки, домашний хлеб — всё это в завтраках уже здесь и сейчас.
В любом случае особенное сочетание ингредиентов, качественные продукты, грамотное использование технологии открытого огня дают превосходный результат. Говорим это как люди, которые уже успели позавтракать здесь и поговорить с бренд-шефом Александром Бойцуном о новых позициях в меню.
«Развивая нашу концепцию, мы решили сделать завтраки из печи, чтобы передать тепло, уют домашнего очага, невероятный колорит ушедшей эпохи. В старину еда готовилась, запекалась, томилась в горшках. И мы в целом постарались максимально сохранить эту концепцию, чтобы сделать оригинальные, но сытные блюда, которые дадут заряд энергии и бодрости до обеда точно», — говорит Александр.
Он рассказывает, как, к примеру, родилась идея рисовой каши с сыром и маслом.
«В детстве у меня был любимый завтрак — яйцо, бутерброд с маслом и сыром и рисовая каша. И здесь, в этой каше, собственно, соединили сливочное масло, сыр и сам рис. А вот идея манной каши родилась из эксперимента. В данном случае используем особую технологию, которая помогает нам создавать мусс. Она получается воздушная и с яркими, изысканными дополнениями — фундуком, ягодами. У нее интересный карамельно-сладковатый вкус и, конечно, никаких комочков», — улыбается Александр.
Каждое блюдо завтрака разрабатывалось с учетом обратной связи. И, к примеру, мнения о том, нужна ли в утреннем меню капуста в сочетании с колбасками, разошлись. Но приготовлена она так, что привычный вкус и запах не ощущаются. Поэтому и гостям презентации это блюдо понравилось.
Тщательный отбор продуктов и ингредиентов — это тот этап подготовки любого блюда, который всегда остается за кадром. У гранд-бистро «Меряне» есть пул проверенных поставщиков разных продуктов — от оленины с бараниной до молока (из него готовят еще и сыр, творог, йогурт), а также дикоросов. При этом владимирские фермеры тут в почете: с ними активно сотрудничают. Но многое делают и сами.
«Мы, к примеру, колбаски решили производить самостоятельно, — говорит бренд-шеф. — Так, уверены в их качестве, в том, что ничего лишнего не будет, только натуральный продукт: оленина, говядина и говяжий жир, курятина — в зависимости от вида. Тут мы стремимся к аутентичности: меряне жили охотой, рыбалкой, готовили на открытом огне. И мы при создании гастрономической карты стараемся задействовать все эти истории, чтобы наши гости погружались в аутентичную древность».
Запуск проекта завтраков в гранд-бистро «Меряне» очень объемно подчеркнул особенность этого места — объединение гастрономии, истоков и визуальной культуры. Здесь создали ту самую атмосферу, в которой старина становится естественной частью повседневного опыта гостя. В каждом штрихе и детали быта, названии меню есть параллели со временем, когда жило племя меря, и Владимирским краем.
«Вот, к примеру, в меню завтраков есть куженька с творогом, — говорит маркетолог проекта Маргарита Мустафина. — Почему куженька? Потому что именно так называлась ватрушка с творогом на владимирский лад. Это завитушка из воздушного теста со сладким творогом. Печеные пирожки тоже появились в меню как дань местной традиции. И при этом их можно взять с собой как быстрый перекус. Это удобно».
«Меряне» уже полюбились многим владимирцам и гостям города тем, что этот проект не только про еду. Здесь команда сервиса рассказывает о гастрономических легендах, может провести экскурсию по заведению и раскрыть тайны, казалось бы, привычных деталей интерьера, мебели и материалов. Не даем спойлеров, поверьте, это увлекательно и необычно, даже если вы только собирались перекусить. Обязательно пройдите по залам гранд-бистро и почувствуйте другой ритм, настроение и ауру давно ушедшей эпохи.
Вот и Маргарита рассказывает, насколько значимым временем года для мерян была весна.
«Она считалась одним из самых хороших, благоприятных времен года, периодом расцвета и новой жизни. Ведь зимы были суровы и беспощадны. Племя было малочисленное, и самым важным считалось сохранить свой народ. Весна встречалась праздником, воспринималась знамением пробуждения, новой вехой. Мы даем отсылку к этой истории. При выборе вариантов мебели часть столешниц решили сделать необычной — под эпоксидной смолой сохранили цветы, сухоцветы, зелень как символ весны и пробуждения. Они смотрятся эффектно и уже стали одной из наших достопримечательностей».
Первые гости, оценившие завтраки, не скрывали хорошего настроения.
«Очень понравилось, всё было вкусным. Удивили оригинальная подача, нестандартные вкусы, текстура. Я выбрала по классике завтрак — манную кашу и оладушки. Каша невероятная, это просто лакомство — мусс на топленом молоке с ягодным джемом и орехами, всё очень вкусно получилось. И оладушки были с халвичным кремом, тоже очень нетипичное, оригинальное сочетание. Я просто в восхищении», — говорит Полина Грушина, жительница Владимира.
Ее приятельница Наталья Доброта выбрала на завтрак блюдо из картофеля — драники, а также дровяную лепешку с ростбифом.
«Мне очень всё по вкусу. Я люблю такие сложные сочетания. Очень понравился здесь сервис. Просто восхитительно, как тебя обволакивают вниманием и заботой: от входа встречают, сопровождают, рекомендуют, подсказывают. Едва дно тарелки появилось, уже готовы убрать грязную посуду. Это показатель хорошего класса ресторана. С бренд-шефом даже переговорили, высказали свои пожелания и мнение. Осталось очень приятное впечатление», — говорит девушка.
Известная телеведущая Анастасия Сахарова также попробовала завтраки в гранд-бистро «Меряне», и выбор ее порадовал, признается она.
«Необычная, красивая подача в аутентичном интерьере, и при этом вкусно — вот таким был сегодня мой завтрак. Мне в принципе нравится концепция гранд-бистро. Здесь современность переплетается с древней русской культурой. Благодаря таким ресторанам наша аутентичность, сущность сохраняются, в том числе и в еде. Это тоже немаловажно. Приятно, что у нас в городе есть такие рестораны, куда можно прийти и почувствовать возвращение к себе, истокам, своей национальности», — говорит Анастасия.
Составить свое представление о завтраке в гранд-бистро «Меряне», увидеть, как на открытом огне каждый раз рождается аутентичная гастроистория, и начать новый день вкусно можно с 1 мая и ежедневно с 9 до 12 часов. Владимир, Большая Московская, 19 — завтраки в кругу племени!
Телефон для бронирования:
8 (905) 055-54-35
Фото предоставлены Гранд-бистро «Меряне»
Реклама. ООО «Содружество» | ИНН 3328447902
erid:2VfnxxAG8Vg
