18+

«Настоять на своем»: в новом заведении Владимира провели гастроужин с региональным колоритом

20 мая 2024, 13:00
Новое место

В современном мире кухня возведена в ранг искусства. Нам уже мало просто утолять голод, хочется есть эстетично, познавательно, с умом. Совмещать пищу материальную с духовной. Важную роль в культуре потребления играют гастроужины. На них можно по-новому взглянуть на привычные блюда, найти новые вкусовые сочетания, а также стать более сведущим в вопросах развития гастрономии того или иного края. Но много ли мы знаем о своем собственном?

Задаться этим вопросом предложил исследователь русских традиций, ресторатор и создатель Музея российских национальных напитков Игорь Кехтер. В рамках своего нового заведения во Владимире — гастробара Игоря Кехтера «Настоять на своем» — он провел первый открытый гастроужин с региональным колоритом под названием «Фамильный резерв». Гости продегустировали уникальную крепкую коллекцию, гармонично дополненную нашими исконными блюдами.

Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.

На столах ровными рядами стояла хрустальная посуда с разноцветной жидкостью. Аромат в воздухе витал неописуемый, приглашая угоститься. Вопреки обычаям таких мероприятий, именно напитки были во главе стола. Игорь Эрикович знает о них если не все, то почти все, а особый интерес представляют те, что пили наши предки на территории 33-го региона. Именно такими потчевал собравшихся под интереснейший исторический экскурс мэтр с более чем 30-летним опытом изучения культуры употребления.

«В этом ужине сложились воедино два основных направления, которыми я занимаюсь: традиционные русские напитки и региональные блюда. Многие мероприятия такого рода не про наш край. Я же выступаю за популяризацию местной кухни и развитие гастротуризма. Его главная цель — дать попробовать то, чего нет в другом месте», — отмечает Кехтер.

Название события «Фамильный резерв» появилось не просто так. Гостям предлагали напитки из скромных, эксклюзивных партий. В меню гастробара «Настоять на своем» таких нет. К слову, некоторые позиции блюд в дегустационной карте тоже оказались особенными: владимирский шеф-повар приготовил их специально для мероприятия. На столах пришедших красовался паштет из подкопченного сома с малиновым желе, получивший множество похвал, запеченные овощи с сырным муссом, томленая говядина с воздушным пюре и, конечно, салат «Клязьма» по оригинальному рецепту 1980 года.

«Как он появился? Рассказываю, — делится знаниями Игорь Эрикович. — В 80-х на уровне правительства приняли решение разработать туристическое меню для всех городов Золотого кольца. Их тогда насчитывалось 14. Для Владимира был подготовлен салат „Клязьма“, в Суздале появился салат „Архиерейский“ ну и еще масса других блюд. У тамошней свинины под шапочкой, например, даже есть легенда: говорят, что, приподняв ее, можно почувствовать русский дух».
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.

Ну а на десерт собравшиеся отведали черемуховый торт с вишней. На многих, в том числе на Ирину Жеребкину, директора Дома-музея пряника и «Мастерской шоколада», он произвел неизгладимое впечатление:

«Завершение ужина — один из самых ярких штрихов вечера. Впервые узнала о существовании черемуховой муки. Теперь я точно знаю, куда буду приходить за сладким! В целом мероприятие очень понравилось. Такое невероятное сочетание владимирских изысков с напитками. Было приятным открытием, что они действительно могут быть настоящим фамильным резервом и даже превратиться в изюминку традиционного застолья в каждой семье».
ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

С ягодой, ставшей одним из символов областной столицы, в «Настоять на своем» реально попробовать самые различные вариации напитков и блюд. В целом же меню предлагает как классические позиции, так и чисто местные — они отмечены специальным символом. А 98 % представленных напитков — производства Игоря Кехтера.

Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
«Сырьем для них являются национальные ингредиенты, что делает продукт особенным, неповторимым. У нас свои травы, коренья, ягоды. Да, они малосочные, более кислые, чем тот же виноград, однако и тут мы выход нашли: начали создавать медовые напитки. Взяли сок ягоды, разбавили его водой, добавили меда. В качестве естественных дрожжей использовали жмых. Далее составляющие особым образом замешивали и заливали в бочку. Чтобы сохранить содержимое, емкость помещали под землю метра на два. Но как быть с агрессивной средой? В качестве защиты бочку покрывали дегтем. Так зародилось известное выражение про ложку дегтя: она могла испортить весь напиток, если попадала внутрь».

К слову, о бочках. Именно их в первую очередь видит гость, когда заходит на огонек в гастробар: открытый погреб — фишка заведения. Это не муляж, в емкостях действительно настаивается ароматное содержимое, как и в многочисленных банках. Когда-нибудь оно станет основой для крепкого напитка, авторского коктейля или лимонада. Отметим, что после гастроужина на полках появились еще две банки со свежими закрутками — их сделал Игорь Кехтер лично. А еще каждый гость унес с собой маленькую заветную бутылочку, которую уже заполнил сам на подробном мастер-классе. Напиток на гранате, мяте, мускатном орехе и лимоне должен созреть через несколько недель. Теперь перед участниками мероприятия стоит важнейшая задача — не сорвать пломбу раньше времени!

Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.

Владелец заведения заверил собравшихся, что это не последний гастроужин в национальном стиле. Будут еще, и даже регулярные — пока в планах проводить их раз в месяц. Так что у жителей и гостей города однозначно появится шанс приобщиться к региональной культуре и попробовать Владимир на вкус вместе с Игорем Кехтером.

«Такой гастроужин — прекрасная возможность прикоснуться к той истинной традиционной кухне, попробовать аутентичные продукты, — считает министр предпринимательства и туризма Владимирской области Юлия Бояркина. — В нем отлично сочетаются как старинные, так и адаптированные к современным условиям рецепты, а сопровождается дегустация интереснейшими историческими фактами. Новый проект действительно отражает истинную российскую, русскую кухню. Те традиции, обычаи, которые были, есть и, мы надеемся, сохранятся, лягут в основу таких заведений, как „Настоять на своем“.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Хочется поблагодарить Игоря Эриковича за его вклад в развитие региона в целом, — говорит Ольга Матвеева, директор АНО „Туристский информационный центр Владимирской области“. — Гастротуризм сейчас активно развивается, и современный турист в поиске новых интересных форматов. Отрадно, что у нас они есть! Я всегда считала: чтобы гость полюбил наш край, его должен полюбить местный житель. Чему способствует Игорь Кехтер, в том числе проводя подобные мероприятия, мастер-классы. Конечно, с радостью вновь приму участие и позову друзей. Точно могу сказать, что на этом вечере были соблюдены все стандарты качественной презентации: мы многое попробовали и получили необходимую интерактивность. Я рекомендую проводить время таким образом».

А мы тем временем обязательно последуем данному совету, чего и вам желаем!

Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.

Контакты:

Адрес: ул. Девическая, 5

Телефон: +7 (915) 762-01-01

Сайт: gastrobar33.ru

Фото Бориса Пучкова

Реклама. ООО «СВР — Тур» / ИНН 3310004226
erid:2VfnxwySeBa
Романтика прошлого. Обычаи, по которым сватались владимирцы двести лет назад
Романтика прошлого. Обычаи, по которым сватались владимирцы двести лет назад Тесты
Время перемен! Ностальгия по лихим девяностым в проектах владимирских фотографов
Время перемен! Ностальгия по лихим девяностым в проектах владимирских фотографов Истории
Арт-дерево и авторский железный гарнитур в особняке известных владимирских галеристов
Арт-дерево и авторский железный гарнитур в особняке известных владимирских галеристов Арт-лаборатория
Общественный транспорт на Рпенском проезде и пропавшая разворотная петля на дороге «Владимир — Суздаль»
Общественный транспорт на Рпенском проезде и пропавшая разворотная петля на дороге «Владимир — Суздаль» События
Hakuna Matata и никаких забот, или Чем загадочный Занзибар впечатлил жительницу Вязников
Hakuna Matata и никаких забот, или Чем загадочный Занзибар впечатлил жительницу Вязников Везде свои
Стал двойником Харламова! Дублер звезды Comedy Club из Владимира о съемках в «Гусаре-2»
Стал двойником Харламова! Дублер звезды Comedy Club из Владимира о съемках в «Гусаре-2» Истории
Мне сверху видно все! Пять колоколен Владимирской области, с которых открывается лучший обзор
Мне сверху видно все! Пять колоколен Владимирской области, с которых открывается лучший обзор Истории
Ведра из наперстков, люстры из рыболовных крючков. Какие тайны скрывает сказочный муми-дом?
Ведра из наперстков, люстры из рыболовных крючков. Какие тайны скрывает сказочный муми-дом? Арт-лаборатория
«А вместо сердца — пламенный мотор»: вспоминаем известного авиаконструктора и ЗОЖника родом из Владимира
«А вместо сердца — пламенный мотор»: вспоминаем известного авиаконструктора и ЗОЖника родом из Владимира Истории
«Владимир — это Золотые ворота в мешке!» Жители областного центра стали частью стендапа Игоря Пименова
«Владимир — это Золотые ворота в мешке!» Жители областного центра стали частью стендапа Игоря Пименова Истории
Старт продаж в живом квартале UNO: выгодные условия на покупку и другие бонусы новой локации
Старт продаж в живом квартале UNO: выгодные условия на покупку и другие бонусы новой локации События
Сквер, качели, павильон — концепции развития Театральной площади от владимирских архитекторов
Сквер, качели, павильон — концепции развития Театральной площади от владимирских архитекторов События
Уцелевшие витражи и нетронутая библиотека. Как выглядит покинутый пионерлагерь «Чайка»?
Уцелевшие витражи и нетронутая библиотека. Как выглядит покинутый пионерлагерь «Чайка»? Сталк по заброшкам
Возвращение снега и морозов! Февраль отомстит за провальный зимний сезон?
Возвращение снега и морозов! Февраль отомстит за провальный зимний сезон? События
Николай Расторгуев и группа «Любэ» устроят во Владимире полный атас!
Николай Расторгуев и группа «Любэ» устроят во Владимире полный атас! Афиша
«Парни с тату» или «Знакомство с родителями»? Что посмотреть во владимирских кинотеатрах
«Парни с тату» или «Знакомство с родителями»? Что посмотреть во владимирских кинотеатрах Афиша
Когда зимы были снежными, или Владимирские лыжники, прославившиеся на весь мир
Когда зимы были снежными, или Владимирские лыжники, прославившиеся на весь мир Истории
Космический театр сменит прописку, а ограду Николо-Кремлевской церкви восстановят?
Космический театр сменит прописку, а ограду Николо-Кремлевской церкви восстановят? События
Во Владимире расцвела примула, а в Вязниках распустилась верба: аномалии теплой зимы 2025-го
Во Владимире расцвела примула, а в Вязниках распустилась верба: аномалии теплой зимы 2025-го Истории
От голубчика до плевальщика: как называлась бы ваша профессия в старом Владимире?
От голубчика до плевальщика: как называлась бы ваша профессия в старом Владимире? Тесты