18+

«Настоять на своем»: в новом заведении Владимира провели гастроужин с региональным колоритом

20 мая 2024, 13:00
Новое место

В современном мире кухня возведена в ранг искусства. Нам уже мало просто утолять голод, хочется есть эстетично, познавательно, с умом. Совмещать пищу материальную с духовной. Важную роль в культуре потребления играют гастроужины. На них можно по-новому взглянуть на привычные блюда, найти новые вкусовые сочетания, а также стать более сведущим в вопросах развития гастрономии того или иного края. Но много ли мы знаем о своем собственном?

Задаться этим вопросом предложил исследователь русских традиций, ресторатор и создатель Музея российских национальных напитков Игорь Кехтер. В рамках своего нового заведения во Владимире — гастробара Игоря Кехтера «Настоять на своем» — он провел первый открытый гастроужин с региональным колоритом под названием «Фамильный резерв». Гости продегустировали уникальную крепкую коллекцию, гармонично дополненную нашими исконными блюдами.

Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.

На столах ровными рядами стояла хрустальная посуда с разноцветной жидкостью. Аромат в воздухе витал неописуемый, приглашая угоститься. Вопреки обычаям таких мероприятий, именно напитки были во главе стола. Игорь Эрикович знает о них если не все, то почти все, а особый интерес представляют те, что пили наши предки на территории 33-го региона. Именно такими потчевал собравшихся под интереснейший исторический экскурс мэтр с более чем 30-летним опытом изучения культуры употребления.

«В этом ужине сложились воедино два основных направления, которыми я занимаюсь: традиционные русские напитки и региональные блюда. Многие мероприятия такого рода не про наш край. Я же выступаю за популяризацию местной кухни и развитие гастротуризма. Его главная цель — дать попробовать то, чего нет в другом месте», — отмечает Кехтер.

Название события «Фамильный резерв» появилось не просто так. Гостям предлагали напитки из скромных, эксклюзивных партий. В меню гастробара «Настоять на своем» таких нет. К слову, некоторые позиции блюд в дегустационной карте тоже оказались особенными: владимирский шеф-повар приготовил их специально для мероприятия. На столах пришедших красовался паштет из подкопченного сома с малиновым желе, получивший множество похвал, запеченные овощи с сырным муссом, томленая говядина с воздушным пюре и, конечно, салат «Клязьма» по оригинальному рецепту 1980 года.

«Как он появился? Рассказываю, — делится знаниями Игорь Эрикович. — В 80-х на уровне правительства приняли решение разработать туристическое меню для всех городов Золотого кольца. Их тогда насчитывалось 14. Для Владимира был подготовлен салат „Клязьма“, в Суздале появился салат „Архиерейский“ ну и еще масса других блюд. У тамошней свинины под шапочкой, например, даже есть легенда: говорят, что, приподняв ее, можно почувствовать русский дух».
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.

Ну а на десерт собравшиеся отведали черемуховый торт с вишней. На многих, в том числе на Ирину Жеребкину, директора Дома-музея пряника и «Мастерской шоколада», он произвел неизгладимое впечатление:

«Завершение ужина — один из самых ярких штрихов вечера. Впервые узнала о существовании черемуховой муки. Теперь я точно знаю, куда буду приходить за сладким! В целом мероприятие очень понравилось. Такое невероятное сочетание владимирских изысков с напитками. Было приятным открытием, что они действительно могут быть настоящим фамильным резервом и даже превратиться в изюминку традиционного застолья в каждой семье».
ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

С ягодой, ставшей одним из символов областной столицы, в «Настоять на своем» реально попробовать самые различные вариации напитков и блюд. В целом же меню предлагает как классические позиции, так и чисто местные — они отмечены специальным символом. А 98 % представленных напитков — производства Игоря Кехтера.

Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
«Сырьем для них являются национальные ингредиенты, что делает продукт особенным, неповторимым. У нас свои травы, коренья, ягоды. Да, они малосочные, более кислые, чем тот же виноград, однако и тут мы выход нашли: начали создавать медовые напитки. Взяли сок ягоды, разбавили его водой, добавили меда. В качестве естественных дрожжей использовали жмых. Далее составляющие особым образом замешивали и заливали в бочку. Чтобы сохранить содержимое, емкость помещали под землю метра на два. Но как быть с агрессивной средой? В качестве защиты бочку покрывали дегтем. Так зародилось известное выражение про ложку дегтя: она могла испортить весь напиток, если попадала внутрь».

К слову, о бочках. Именно их в первую очередь видит гость, когда заходит на огонек в гастробар: открытый погреб — фишка заведения. Это не муляж, в емкостях действительно настаивается ароматное содержимое, как и в многочисленных банках. Когда-нибудь оно станет основой для крепкого напитка, авторского коктейля или лимонада. Отметим, что после гастроужина на полках появились еще две банки со свежими закрутками — их сделал Игорь Кехтер лично. А еще каждый гость унес с собой маленькую заветную бутылочку, которую уже заполнил сам на подробном мастер-классе. Напиток на гранате, мяте, мускатном орехе и лимоне должен созреть через несколько недель. Теперь перед участниками мероприятия стоит важнейшая задача — не сорвать пломбу раньше времени!

Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.

Владелец заведения заверил собравшихся, что это не последний гастроужин в национальном стиле. Будут еще, и даже регулярные — пока в планах проводить их раз в месяц. Так что у жителей и гостей города однозначно появится шанс приобщиться к региональной культуре и попробовать Владимир на вкус вместе с Игорем Кехтером.

«Такой гастроужин — прекрасная возможность прикоснуться к той истинной традиционной кухне, попробовать аутентичные продукты, — считает министр предпринимательства и туризма Владимирской области Юлия Бояркина. — В нем отлично сочетаются как старинные, так и адаптированные к современным условиям рецепты, а сопровождается дегустация интереснейшими историческими фактами. Новый проект действительно отражает истинную российскую, русскую кухню. Те традиции, обычаи, которые были, есть и, мы надеемся, сохранятся, лягут в основу таких заведений, как „Настоять на своем“.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Хочется поблагодарить Игоря Эриковича за его вклад в развитие региона в целом, — говорит Ольга Матвеева, директор АНО „Туристский информационный центр Владимирской области“. — Гастротуризм сейчас активно развивается, и современный турист в поиске новых интересных форматов. Отрадно, что у нас они есть! Я всегда считала: чтобы гость полюбил наш край, его должен полюбить местный житель. Чему способствует Игорь Кехтер, в том числе проводя подобные мероприятия, мастер-классы. Конечно, с радостью вновь приму участие и позову друзей. Точно могу сказать, что на этом вечере были соблюдены все стандарты качественной презентации: мы многое попробовали и получили необходимую интерактивность. Я рекомендую проводить время таким образом».

А мы тем временем обязательно последуем данному совету, чего и вам желаем!

Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.
Сейчас можно попробовать кухню любого региона, но почему бы в первую очередь не изучить местную? Такую возможность жителям и гостям Владимира предоставил ресторатор Игорь Кехтер. В его новом заведении с региональными блюдами и напитками прошел открытый традиционный гастроужин с кулинарными изысками и напитками из фамильного резерва.

Контакты:

Адрес: ул. Девическая, 5

Телефон: +7 (915) 762-01-01

Сайт: gastrobar33.ru

Фото Бориса Пучкова

Реклама. ООО «СВР — Тур» / ИНН 3310004226
erid:2VfnxwySeBa
Тополиный пух, жара, фанатки. Отправляемся в «Тур с Иванушками»
Тополиный пух, жара, фанатки. Отправляемся в «Тур с Иванушками» Афиша
Дом-Джуманджи, затейливые кошки-мышки и другие неочевидные достопримечательности Суздаля
Дом-Джуманджи, затейливые кошки-мышки и другие неочевидные достопримечательности Суздаля Истории
Команда джиперов съездила в экспедицию по заброшенным деревням области
Команда джиперов съездила в экспедицию по заброшенным деревням области События
Была окраина, стал Центральный парк. Что вы знаете об истории популярной зеленой зоны?
Была окраина, стал Центральный парк. Что вы знаете об истории популярной зеленой зоны? Тесты
Стеклянные изделия более чем двухтысячелетней давности! Античные сокровища из частной коллекции владимирца
Стеклянные изделия более чем двухтысячелетней давности! Античные сокровища из частной коллекции владимирца Коллекции
Страдающее Средневековье. Во Владимирской области снимают новеллы о Жанне Дарк
Страдающее Средневековье. Во Владимирской области снимают новеллы о Жанне Дарк События
В регионе построят 30 кемпботов и будут развивать водный туризм на малых реках
В регионе построят 30 кемпботов и будут развивать водный туризм на малых реках События
Автостопом на край Земли: нон-фикшн владимирца о его горизонтальных и вертикальных путешествиях
Автостопом на край Земли: нон-фикшн владимирца о его горизонтальных и вертикальных путешествиях Везде свои
На Рпенском проезде установили остановочные павильоны, а автопарк города пополнили двадцатью автобусами
На Рпенском проезде установили остановочные павильоны, а автопарк города пополнили двадцатью автобусами События
Сказочные ларцы, русые косы и русская хтонь. Музей представил сувениры к тысячелетию Суздаля
Сказочные ларцы, русые косы и русская хтонь. Музей представил сувениры к тысячелетию Суздаля События
«Космический результат»: стал чемпионом России по бодибилдингу спустя полгода профессиональных тренировок
«Космический результат»: стал чемпионом России по бодибилдингу спустя полгода профессиональных тренировок События
Кастом трека Дэвида Боуи, созданный владимирцем, попал в официальный трейлер к фильму о Веноме
Кастом трека Дэвида Боуи, созданный владимирцем, попал в официальный трейлер к фильму о Веноме Истории
Слияние джаза и классики. «Симфоническая экспедиция» завершила свой первый вояж концертом на Соборной
Слияние джаза и классики. «Симфоническая экспедиция» завершила свой первый вояж концертом на Соборной События
Врач из Александрова поборется за 10 миллионов рублей в реалити-шоу «Выжить в Дубае. Возвращение»
Врач из Александрова поборется за 10 миллионов рублей в реалити-шоу «Выжить в Дубае. Возвращение» События
Фестивальное трио: парусная регата во Владимире, уличные артисты в Муроме и караванеры в Суздале
Фестивальное трио: парусная регата во Владимире, уличные артисты в Муроме и караванеры в Суздале События
На Владимирскую область вновь надвигаются грозы и интенсивные ливни
На Владимирскую область вновь надвигаются грозы и интенсивные ливни События
«Это же Турбо из “Слова пацана”!» На застывших в 90-х улицах города снимают новый сериал
«Это же Турбо из “Слова пацана”!» На застывших в 90-х улицах города снимают новый сериал События
Художник, фотограф и… огородник: 165-летие выдающегося муромца Петра Целебровского
Художник, фотограф и… огородник: 165-летие выдающегося муромца Петра Целебровского Истории
Во Владимире стартует бесплатный интенсив для людей, которые хотят начать карьеру в Digital* и SEO**
Во Владимире стартует бесплатный интенсив для людей, которые хотят начать карьеру в Digital* и SEO** События
«Добрый концерт» иеромонаха Фотия, или Как владимирцам разнообразить досуг на этой неделе
«Добрый концерт» иеромонаха Фотия, или Как владимирцам разнообразить досуг на этой неделе Афиша