Не маслом вниз: три рецепта
мега-бутербродов от шефов

27 Октября 2016, 12:00
1180
0
Бутерброд - классический завтрак и быстрый перекус. И ведь фастфудом язык не повернется назвать, уж слишком много нас связывает с этим блюдом. Толстый шмат докторской колбаски, сыра да сливочное масло. Сегодня это дежурное кулинарное творение “огламурилось”, приобрело характер, вкус и яркое содержание.

Хотя секрет его правильного приготовления остался неизменным: хрустящий тост, соус и гармоничный набор ингредиентов. Одним из основных, причем обязательных для современного бутерброда, шефы в один голос рекомендуют яйцо. Т. е. такой микс сэндвича и яичницы в итоге. Яйцо, конечно, не простое, а сваренное без скорлупы, да так, чтобы желток остался непропеченным.

Итак, разбираем по составу самые вкусные и оригинальные сэндвичи от известных владимирских кулинаров сообщества “Chef’s club”.

 ЮРИЙ КОВАЛЬЧУК (РЕСТОРАН “ОГУРЕЦ”) 

Юрий Ковальчук
“Смёрребрёд” - это скандинавский аналог привычного нам бутерброда. Расти же он стал после попыток подавать эту закуску более изысканно в некоторых винных барах Дании. Меня с таким исполнением бутерброда познакомил Андрей Шмаков - бренд шеф гостиницы “Метрополь”, у которого я проходил стажировку. Смёрребрёд - это полноценное блюдо, в состав которого могут входить: маринованная сельдь, копченый лосось или гравлакс, креветки, ростбиф, паштет, сыр, вареные яйца, всевозможные овощи - от свежего салата и зелени до маринованных огурчиков. Приправляется все майонезом или соусом тартар. Кстати, ещё одна особенность смёрребрёда - едят его ножом и вилкой!“

Смёрребрёд от Юрия Ковальчука

Смёрребрёд от Юрия Ковальчука

Вариант смёрребрёда:

  • белый хлеб
  • руккола
  • слабосоленая семга
  • слайсы свежего огурца и редиса
  • яйцо пашот
  • красная икра

 АНТОН ТИХИЙ (ГАСТРОБАР “ЛЕ БАЗАР”) 

Антон Тихий
“Для сэндвича лучше всего, конечно, подойдет хлеб чиабатта, но можно обойтись и обычным ржаным хлебом или даже тостовым. Главное, как следует сдобрить его сливочным маслом и обжарить с двух сторон. В качестве соуса я взял баклажанную икру, следующим этажом выкладываю нарезанную на слайсы поджаренную говяжью вырезку (советую выбрать среднюю прожарку). Далее немного жареных белых грибов, яйцо пашот и свежая зелень. Если нужен дополнительный соус, хотя желток и икра гарантируют сочность, приготовьте его на основе сметаны с чесночком и петрушкой. Все! Накрываем сверху еще одним хрустящим ломтем хлеба и наслаждаемся!”

Сэндвич от Антона Тихого

Сэндвич от Антона Тихого

Состав:

  • чиабатта
  • баклажанная икра
  • говяжья вырезка средней прожарки
  • обжаренные белые грибы
  • лист китайской капусты и свежий шпинат
  • яйцо пашот

 КИРИЛЛ СИНИЧКИН (РЕСТОРАН “КРУЧА”) 

Кирилл Синичкин
“Сэндвич, может, блюдо и простое, но и здесь должно быть все по уму. Хлеб мы выпекаем сами с добавлением гречишной муки и жареного лука, телятину вялим в течение трех недель (сначала выдерживаем в морской соли пару дней, потом обваливаем в специях и подвешиваем в камере для вызревания). Вся зелень из нашей теплицы, мы собираем урожай круглый год, и все растет без гормонов и нитратов. Соус тоже интересный - на основе подсолнечного нерафинированного масла с добавлением перца чили, зерновой горчицы и винного уксуса”.

Сэндвич от Кирилла Синичкина

Сэндвич от Кирилла Синичкина

Состав:

  • тост из гречишного лукового хлеба
  • вяленая телятина
  • микрозелень
  • томаты
  • яйцо пашот
  • горчичный соус
Фермерская лавка, высоко оцененная российскими звездами, теперь в центре Владимира
Фермерская лавка, высоко оцененная российскими звездами, теперь в центре Владимира События
Вейкбордисты из Коврова сняли видео на Крымском мосту
Вейкбордисты из Коврова сняли видео на Крымском мосту События
Я худею. 60 дней в «Невесомости». Финал с грузинским фактором
Я худею. 60 дней в «Невесомости». Финал с грузинским фактором Истории
Пятница на “Ключе”: Мечтательная бунтарка Дарья Абрамова и выборы “Девушки мая”
Пятница на “Ключе”: Мечтательная бунтарка Дарья Абрамова и выборы “Девушки мая” Спецпроекты
Под стук кастаньет: от Севильи до Владимира
Под стук кастаньет: от Севильи до Владимира Истории
Агентство из Коврова провело свадьбу Никиты Преснякова и получила за это премию
Агентство из Коврова провело свадьбу Никиты Преснякова и получила за это премию События
Опубликовано первое видео со съемок фильма “Ёлки 7” под Гусь-Хрустальным
Опубликовано первое видео со съемок фильма “Ёлки 7” под Гусь-Хрустальным События
В центре Владимира заметили мамонта
В центре Владимира заметили мамонта События
10 вещей из летних коллекций в магазинах Владимира: выбор шоумена Сергея Нестерова
10 вещей из летних коллекций в магазинах Владимира: выбор шоумена Сергея Нестерова Истории
Владимирцы сняли короткометражный фильм ужасов
Владимирцы сняли короткометражный фильм ужасов События
Где во Владимире попробовать настоящий венский кофе?
Где во Владимире попробовать настоящий венский кофе? Истории
Ресторан KFC открылся во Владимире
Ресторан KFC открылся во Владимире События
Сезон летних веранд просим считать открытым
Сезон летних веранд просим считать открытым Истории
Во Владимире появится карта для иностранцев
Во Владимире появится карта для иностранцев Истории
Ведущие «Орла и Решки» несколько дней тусили с владимирцами
Ведущие «Орла и Решки» несколько дней тусили с владимирцами Истории
«Умная Среда» на Ключ-Медиа: пройди викторину и выиграй пиццу! (от 16.05.18)
«Умная Среда» на Ключ-Медиа: пройди викторину и выиграй пиццу! (от 16.05.18) Тесты
Тренер по бегу о том, почему надо участвовать в “Зеленом марафоне”
Тренер по бегу о том, почему надо участвовать в “Зеленом марафоне” События
Владимир 40 лет назад: самые интересные события в городе того времени
Владимир 40 лет назад: самые интересные события в городе того времени Истории
“Ночь музеев 2018”: куда пойти и что посмотреть владимирцам?
“Ночь музеев 2018”: куда пойти и что посмотреть владимирцам? События
Тест. Сможешь правильно употребить эти заумные слова?
Тест. Сможешь правильно употребить эти заумные слова? Тесты