Не маслом вниз: три рецепта
мега-бутербродов от шефов

27 Октября 2016, 12:00
События
Бутерброд - классический завтрак и быстрый перекус. И ведь фастфудом язык не повернется назвать, уж слишком много нас связывает с этим блюдом. Толстый шмат докторской колбаски, сыра да сливочное масло. Сегодня это дежурное кулинарное творение “огламурилось”, приобрело характер, вкус и яркое содержание.

Хотя секрет его правильного приготовления остался неизменным: хрустящий тост, соус и гармоничный набор ингредиентов. Одним из основных, причем обязательных для современного бутерброда, шефы в один голос рекомендуют яйцо. Т. е. такой микс сэндвича и яичницы в итоге. Яйцо, конечно, не простое, а сваренное без скорлупы, да так, чтобы желток остался непропеченным.

Итак, разбираем по составу самые вкусные и оригинальные сэндвичи от известных владимирских кулинаров сообщества “Chef’s club”.

 ЮРИЙ КОВАЛЬЧУК (РЕСТОРАН “ОГУРЕЦ”) 

Юрий Ковальчук
“Смёрребрёд” - это скандинавский аналог привычного нам бутерброда. Расти же он стал после попыток подавать эту закуску более изысканно в некоторых винных барах Дании. Меня с таким исполнением бутерброда познакомил Андрей Шмаков - бренд шеф гостиницы “Метрополь”, у которого я проходил стажировку. Смёрребрёд - это полноценное блюдо, в состав которого могут входить: маринованная сельдь, копченый лосось или гравлакс, креветки, ростбиф, паштет, сыр, вареные яйца, всевозможные овощи - от свежего салата и зелени до маринованных огурчиков. Приправляется все майонезом или соусом тартар. Кстати, ещё одна особенность смёрребрёда - едят его ножом и вилкой!“

Смёрребрёд от Юрия Ковальчука

Смёрребрёд от Юрия Ковальчука

Вариант смёрребрёда:

  • белый хлеб
  • руккола
  • слабосоленая семга
  • слайсы свежего огурца и редиса
  • яйцо пашот
  • красная икра

 АНТОН ТИХИЙ (ГАСТРОБАР “ЛЕ БАЗАР”) 

Антон Тихий
“Для сэндвича лучше всего, конечно, подойдет хлеб чиабатта, но можно обойтись и обычным ржаным хлебом или даже тостовым. Главное, как следует сдобрить его сливочным маслом и обжарить с двух сторон. В качестве соуса я взял баклажанную икру, следующим этажом выкладываю нарезанную на слайсы поджаренную говяжью вырезку (советую выбрать среднюю прожарку). Далее немного жареных белых грибов, яйцо пашот и свежая зелень. Если нужен дополнительный соус, хотя желток и икра гарантируют сочность, приготовьте его на основе сметаны с чесночком и петрушкой. Все! Накрываем сверху еще одним хрустящим ломтем хлеба и наслаждаемся!”

Сэндвич от Антона Тихого

Сэндвич от Антона Тихого

Состав:

  • чиабатта
  • баклажанная икра
  • говяжья вырезка средней прожарки
  • обжаренные белые грибы
  • лист китайской капусты и свежий шпинат
  • яйцо пашот

 КИРИЛЛ СИНИЧКИН (РЕСТОРАН “КРУЧА”) 

Кирилл Синичкин
“Сэндвич, может, блюдо и простое, но и здесь должно быть все по уму. Хлеб мы выпекаем сами с добавлением гречишной муки и жареного лука, телятину вялим в течение трех недель (сначала выдерживаем в морской соли пару дней, потом обваливаем в специях и подвешиваем в камере для вызревания). Вся зелень из нашей теплицы, мы собираем урожай круглый год, и все растет без гормонов и нитратов. Соус тоже интересный - на основе подсолнечного нерафинированного масла с добавлением перца чили, зерновой горчицы и винного уксуса”.

Сэндвич от Кирилла Синичкина

Сэндвич от Кирилла Синичкина

Состав:

  • тост из гречишного лукового хлеба
  • вяленая телятина
  • микрозелень
  • томаты
  • яйцо пашот
  • горчичный соус
Кулинарный ответ Тимофею Копылову без баклажана
Кулинарный ответ Тимофею Копылову без баклажана Кулинарный ответ
Высокая мода из княжеского комода
Высокая мода из княжеского комода Истории
Невзрачные владимирские строения украсят граффити
Невзрачные владимирские строения украсят граффити События
Попасть в Антарктиду, или Путешествие для сильных духом
Попасть в Антарктиду, или Путешествие для сильных духом Истории
Топовая область. В чем регион 33 лучше других?
Топовая область. В чем регион 33 лучше других? События
Конь педальный и другие чудо-велосипеды из семейной коллекции
Конь педальный и другие чудо-велосипеды из семейной коллекции Истории
Неон в городе. Евгения Беляк о студии света «Imagine»
Неон в городе. Евгения Беляк о студии света «Imagine» Истории
Гонки на месте съемок “Бондианы” и долгожданное “золото”. Интервью с Алексеем Слеповым
Гонки на месте съемок “Бондианы” и долгожданное “золото”. Интервью с Алексеем Слеповым Истории
Инопланетянка, кукла и радуга. Смелый боди-арт
Инопланетянка, кукла и радуга. Смелый боди-арт Истории
Наши мужчины о подарках на 23 февраля
Наши мужчины о подарках на 23 февраля Истории
Режиссерский дебют: Две актрисы сами поставили поэтический спектакль
Режиссерский дебют: Две актрисы сами поставили поэтический спектакль Истории
Вкусные. Сладкие. Твои. ПП-десерты
Вкусные. Сладкие. Твои. ПП-десерты Истории
Тест: Охота на львов во Владимире
Тест: Охота на львов во Владимире Тесты
Ретро-заезды на "Запорожцах" в Вязниках
Ретро-заезды на "Запорожцах" в Вязниках События
Накормили, прокатили. В ледовом комплексе устроили хоккейное шоу
Накормили, прокатили. В ледовом комплексе устроили хоккейное шоу События
7 премий сразу. Владимирский видеограф вошел в тройку лучших во всем мире
7 премий сразу. Владимирский видеограф вошел в тройку лучших во всем мире Партнерский материал
События недели: Новые ливневки и приближающееся повышение цен за проезд
События недели: Новые ливневки и приближающееся повышение цен за проезд События
Как же они без овсянки, сэр? Владимирец развенчал мифы об Англии
Как же они без овсянки, сэр? Владимирец развенчал мифы об Англии Истории
Снежное ралли по карьерам: Отчаянные гонщики и перевернутые авто
Снежное ралли по карьерам: Отчаянные гонщики и перевернутые авто События