Пицца с ароматами из детства для координатора поискового отряда Валентины Савиновой

25 ноября 2020, 15:07

Все-таки кулинария — это магия, которая связывает между собой, казалось бы, совсем не связанные вещи и объединяет, на первый взгляд, несовместимое. И проект «Ключ-Медиа» — «Кулинарный ответ» — снова и снова убеждает в этом. Сколько раз гости интеллектуально-гастрономического шоу сталкивались с поразительными совпадениями происходящего на съемках и событиями из их жизни, удивлялись умению бренд-шефа кулинарной студии Roulet Дмитрия Орловского угадать невысказанные желания или сомнения.

И вот — совсем недавнее. Казалась бы, как радостное известие о том, что первоклассника из села Горки Камешковского района, пропавшего 28 сентября, которого искали сотни людей, удалось найти, связано с «Кулинарным ответом», если не считать, что все его участники искренне желали этого и верили в чудо? А вот самым прямым образом — как раз накануне счастливого возвращения малыша гостем проекта стала Валентина Савинова, координатор регионального отделения поисково-спасательного отряда «Лиза Алерт», непосредственная участница экспедиции по спасению жизни мальчика, знающая не понаслышке обо всех сложностях и опасностях этой работы. К тому же Валентина — мама троих детей, и ей не надо объяснять, что чувствуют родители, когда происходит что-то подобное.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

Вот почему пиццу, которую попыталась приготовить Валентина под строгим контролем Дмитрия Орловского, назвали магической. На кухне у родителей нашей героини прекрасно уживались кулинарные традиции севера и юга России, создавались блюда прабабушек из Мордовии и из Адыгеи. Выпекаемые в русской печи хлеба на опаре — это воспоминания Валентины о каникулах у мордовской бабушки.

— Семья моего папы жила в деревне. Свой огород, бараны, щи и каши из печи — это я попробовала в Мордовии, — рассказывает Валентина. — Кухня простая, но вкусная. Там я увидела, как забивают и разделывают барана, тут же готовя свежайшее мясо, печень, легкое. Только там я узнала о варениках с бараньими кишками. Помогала маме и бабушке их готовить.

Для нее с раннего детства экзотика стала привычным домашним меню. Семья жила в Костромской области, в окружении лесов. А папа был охотником, рыбаком, знал грибные и ягодные места.

— Дома готовили всякую дичь, кабанятину, медвежатину. Но в в детстве я даже не различала по вкусу мясо, которое ела. Это сейчас понимаю, какое оно разное, и каждое требует особого подхода, — делится знаниями участница гастрошоу.

Выросшая на мясных деликатесах Валентина сейчас вполне спокойно может обходиться без мяса. Это тем более удивительно, что в ее взрослой карьере был момент, когда она, юрист по образованию, на какое-то время возглавила животноводческое хозяйство в Суздальском районе.

— А сейчас я готова есть кабачки в любом виде. Хотя дети не разделяют моих вкусов. «Сама ешь свои кабачки», — такая реакция, — смеется Валентина.

Вот почему в гипермаркете «Глобус» они с Дмитрием Орловским надолго задержались в овощном отделе.

— Первую половину каникул мы проводили в Мордовии, а вот вторую — в Майкопе, на родине мамы. У бабушки и прабабушки, которая готовила исключительные борщи. Это она открыла мне мир южных запахов, — вспоминает Валентина.

Яркие краски и волнующие ароматы пряностей — это роднит гипермаркет «Глобус» с невероятным южным базаром. «Глобус» — это место, где вы найдете все необходимое для приготовления блюд любой кухни мира, притом, в полной безопасности, с соблюдением социальной дистанции.

Как учила прабабушка, Валентина выбирает помидоры по запаху. И поверьте, особый аромат настоящего сочного и спелого томата вы почувствуете даже через защитную маску.

Для того, чтобы атмосфера кулинарной студии Roulet еще больше напоминала счастливые моменты детства на майкопской кухне, Валентина выбрала мелколистный, упоительно пряный, базилик.

— В маминой семье я научилась не просто отличать по вкусу сыры, но и готовить их. Настоящий адыгейский сыр всегда делают из козьего или овечьего молока, — делиться знаниями Валентина.

Витрина с сырами в гипермаркете — отличное поле деятельности для знатока.

В «колхозный» период своей карьеры Валентина водила коз и даже держала конюшню.

— Я всегда рядом с лошадьми. Сейчас в «Лиза Алерт» я — один из руководителей направления конного поиска. Это очень эффективный метод. Квадроцикл, к примеру, надо глушить каждые 50-100 метров, чтобы прислушаться или осмотреть место. А лошадь сама чувствует запахи и слышит звуки, — наша героиня ни на минуту не может отключиться от мыслей о работе и забыть о своем мобильнике.

Как это ни печально, но во Владимирской области люди теряются намного чаще, чем мы можем себе представить. Волонтеры отряда «Лиза Алерт» находятся в постоянной готовности к немедленному поиску. Особенно сейчас, в холодное время года. Но Валентина за время работы спасателем привыкла к многозадачности. И совмещает координацию действий волонтеров с поиском ингредиентов для приготовления блюда, которое станет ответом на ее вопрос бренд-шефу Орловскому.

— Мне до сих пор не удавалось наладить «отношения» с тестом. Не тем, из которого пекут кексы. А с обычным, дрожжевым. Хотя пышные вкусные оладьи мы печем с 10-летней дочкой. Недавно в TikTok подсмотрела, как готовить панкейки. Это намного проще, чем наши тонкие блины. Несколько минут — и у тебя целая стопка воздушных блинчиков — на всю семью, — рассуждает Валентина, разглядывая бесконечные прилавки с различной мукой.

Для организации более близкого знакомства героини очередной серии «Кулинарного ответа» с тестом эксперт проекта выбрал один из наиболее сложных вариантов, предложив Валентине готовить пиццу. При минимуме ингредиентов тесто для пиццы требует максимальной точности в соблюдении технологии, а еще — смелости и большого желания добиться успеха.

И непременно — немножко Италии. В гипермаркете «Глобус» итальянский стиль можно найти на прилавках с оливковым маслом, с пряными травами. Неизменный атрибут итальянской кухни — насыщенная густая томатная паста.

Едва Валентина водрузила на стол космической кухни кулинарной студии Roulet букетик базилика, ароматы Италии заполнили все пространство, призывая как можно скорее приступить к работе. Это же известно, что запахи, как и вкусы, могут менять наше настроение. Точно так же, как температура и время влияют на качество блюд.

— Для замешивания теста нужна вода с температурой 38 градусов, в которой разводим сухие дрожжи, — не теряя времени, начал мастер-класс Дмитрий Орловский.

Валентине бренд-шеф поручил просеивать отмеренную порцию муки в чашу планетарного миксера KITCHEN AID. По совету эксперта «Кулинарного ответа» в гипермаркете «Глобус» была выбрана мука для пиццы, с повышенной эластичностью. Что выберете вы — это вопрос предпочтений. Можно использовать семолу — муку из твердых сортов пшеницы. Кстати, при раскатывании теста она отлично подойдет для «припудривания» разделочной поверхности.

— Я обычно замешиваю тесто в хлебопечке, выставив нужный режим. А вот самой вымешивать не приходилось, — признается Валентина. И каково же было ее разочарование, когда она узнала, что сражаться с вязкой массой, месить ее кулаками изо всех сил в этот раз не придется. Многофункциональный миксер KITCHEN AID создан, чтобы облегчить участь хозяек.

В подготовленную муку вливаем воду с разведенными дрожжами, добавляем столовую ложку муки, размешиваем.

— Чем дольше вымешиваем, высвобождая клейковину, тем меньше тесто липнет к рукам, — делится секретами Дмитрий. — А вот тесто для блинчиков или бисквита не стоит вымешивать долго, иначе оно станет резиновым.

— Любому тесту надо дать постоять, чтобы мука и вода познакомились между собой и стали друзьями, — Дмитрий Орловский рассказывает о технологии приготовления продукта, как сказочник о волшебной истории любимых персонажей. — Для закрепления дружбы сухого и жидкого отправляем чашу в духовку, нагретую до 50 градусов. Здесь тесто расстоится в течение 40 минут. Нагрев, конечно же, выключаем.

Паузу используем для приготовления начинки.

— Пиццу дети, конечно же, любят. А вот про кабачки я уже говорила, — Валентина без особого оптимизма смотрит на компоненты будущей начинки. Но сначала — соус для пиццы. Конечно же, это не готовый кетчуп из бутылки.

Поручение порезать лук Валентина восприняла без слез.

— Я умею резать лук и не плакать, потому что напеваю в процессе, — радостно сообщает героиня проекта.

Лук отправляется в разогретое оливковое масло. Чуть позднее к нему присоединяется чеснок, в нем больше сахара, и он быстрее карамелизируется. Ароматную компанию дополняет треть чайной ложки сухих итальянских специй. А потом и томатная паста, с небольшим количеством воды. Добавив по вкусу соль и перец, смесь надо немного потушить, чтобы объединить все вкусы.

Главные «действующие лица» пиццы (тесто — это же лишь основа, как съедобная тарелка) — помидоры, моцарелла и кабачки. Дмитрий понял, что помимо основной задачи: подружить Валентину с тестом есть еще сверхзадача — примирить ее детей с кабачками. Тут нужны приемы посложнее. Но эксперт «Кулинарного ответа» никогда не искал легких путей, увлекая в рискованные путешествия и героев проекта. Вот и сейчас Валентине предстоит превратить кабачки в... бутоны роз. Для этого нужно распустить овощ на тонкие ленты. Так когда-то с мордовскими бабушками она резала на полосы тщательно промытые бараньи кишки, чтобы после трехдневного вымачивания они стали начинкой для необычных вареников.

Таймер напоминает, что 40 минут прошли и тесто пора обминать. Во время этого колдовского действа оно становится эластичным и в то же время воздушным. Оставим его на 15 минут в тепле и покое — ему необходимо выстояться. И вот — кульминационный момент. Валентина берет в руки пластичный, еще дышащий комок теста. Она уже было собралась положить его на стол, взять скалку. Но не угадала. Дмитрий выстилает стол пекарской бумагой, посыпает мукой-семолой и только тогда дает команду выложить тесто. А потом предлагает Валентине растянуть шарик в тонкую лепешку. Без всяких скалок, только ловкими и нежными движениями рук.

Дальше — все просто. Валентина покрывает лепешку, лежащую на пергаменте, соусом, выкладывает круги помидоров, кабачковые розочки, щедро посыпает тертой моцареллой. И вместе с бумажной подложкой несет к духовке, разогретой до 280 градусов. Несколько капель оливкового масла — и в печь.

ДЕТАЛЬ:если у вас есть камень для выпекания пиццы — вам повезло, только не забудьте нагреть его одновременно с духовкой. Но и обычный противень вполне сгодится.

Сколько минут пицца будет изводить вас ароматами, прежде чем попадет на стол, — зависит от духовки. В итальянских печах, раскаленных до 300 градусов, основа выпекается 2-3 минуты. В тех, что установлены на наших обычных кухнях, — минут 15. Понять, что пицца готова, не сложно. Она должна стать пышной и румяной.

Вы спросите, где же бекон? Еще один сюрприз от бренд-шефа Roulet: его выкладывают на готовую пиццу с очаровательной небрежностью. Так же, как базилик и рукколу. Свежий хруст пряной зелени и пикантная солоноватость вяленого мяса — это комплимент от шеф-повара, согласитесь!

— Это очень красиво, — Валентина смотрит на результат совместных с Дмитрием усилий. — Правда, к тесту меня, получается, почти не допускали. Со всем справилась техника. Но я получила ответы на свои вопросы.

А главное, эксперт «Кулинарного ответа» Дмитрий Орловский легко и непринужденно вселил в нашу героиню уверенность, что теста не стоит бояться. На своей кухне с габаритами 6,4 метра на 4, 2 — плюсы загородного дома — Валентина теперь готова вместе с детьми продолжить знакомство с тестом в различных вариациях.

Можете попробовать и вы. Если готовы — ловите рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

мука (Дмитрий Орловский рекомендует — для пиццы, с повышенной эластичностью) — 500 г;

для раскатывания — мука из твердых сортов пшеницы — 3 ст. ложки;

теплая вода — 1,5 стакана;

сухие дрожжи — 1 пакет;

оливковое масло — 1 ст. ложка;

соль — 1 ч. ложка;

для соуса:

лук — 1 шт.;

томатная паста — 2-3 ст. ложки;

масло растительное для обжарки;

пряности, чеснок — по вкусу;

для начинки:

помидоры — 2-3 шт.;

сыр моцарелла — 100 г;

бекон — 200 г;

кабачки — 1 шт.;

оливковое масло — 1 ст. ложка;

базилик свежий, руккола.