18+

Пицца с ароматами из детства для координатора поискового отряда Валентины Савиновой

25 Ноября 2020, 15:07
Кулинарный ответ

Все-таки кулинария — это магия, которая связывает между собой, казалось бы, совсем не связанные вещи и объединяет, на первый взгляд, несовместимое. И проект «Ключ-Медиа» — «Кулинарный ответ» — снова и снова убеждает в этом. Сколько раз гости интеллектуально-гастрономического шоу сталкивались с поразительными совпадениями происходящего на съемках и событиями из их жизни, удивлялись умению бренд-шефа кулинарной студии Roulet Дмитрия Орловского угадать невысказанные желания или сомнения.

И вот — совсем недавнее. Казалась бы, как радостное известие о том, что первоклассника из села Горки Камешковского района, пропавшего 28 сентября, которого искали сотни людей, удалось найти, связано с «Кулинарным ответом», если не считать, что все его участники искренне желали этого и верили в чудо? А вот самым прямым образом — как раз накануне счастливого возвращения малыша гостем проекта стала Валентина Савинова, координатор регионального отделения поисково-спасательного отряда «Лиза Алерт», непосредственная участница экспедиции по спасению жизни мальчика, знающая не понаслышке обо всех сложностях и опасностях этой работы. К тому же Валентина — мама троих детей, и ей не надо объяснять, что чувствуют родители, когда происходит что-то подобное.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

Вот почему пиццу, которую попыталась приготовить Валентина под строгим контролем Дмитрия Орловского, назвали магической. На кухне у родителей нашей героини прекрасно уживались кулинарные традиции севера и юга России, создавались блюда прабабушек из Мордовии и из Адыгеи. Выпекаемые в русской печи хлеба на опаре — это воспоминания Валентины о каникулах у мордовской бабушки.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
— Семья моего папы жила в деревне. Свой огород, бараны, щи и каши из печи — это я попробовала в Мордовии, — рассказывает Валентина. — Кухня простая, но вкусная. Там я увидела, как забивают и разделывают барана, тут же готовя свежайшее мясо, печень, легкое. Только там я узнала о варениках с бараньими кишками. Помогала маме и бабушке их готовить.

Для нее с раннего детства экзотика стала привычным домашним меню. Семья жила в Костромской области, в окружении лесов. А папа был охотником, рыбаком, знал грибные и ягодные места.

— Дома готовили всякую дичь, кабанятину, медвежатину. Но в в детстве я даже не различала по вкусу мясо, которое ела. Это сейчас понимаю, какое оно разное, и каждое требует особого подхода, — делится знаниями участница гастрошоу.
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

Выросшая на мясных деликатесах Валентина сейчас вполне спокойно может обходиться без мяса. Это тем более удивительно, что в ее взрослой карьере был момент, когда она, юрист по образованию, на какое-то время возглавила животноводческое хозяйство в Суздальском районе.

— А сейчас я готова есть кабачки в любом виде. Хотя дети не разделяют моих вкусов. «Сама ешь свои кабачки», — такая реакция, — смеется Валентина.

Вот почему в гипермаркете «Глобус» они с Дмитрием Орловским надолго задержались в овощном отделе.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
— Первую половину каникул мы проводили в Мордовии, а вот вторую — в Майкопе, на родине мамы. У бабушки и прабабушки, которая готовила исключительные борщи. Это она открыла мне мир южных запахов, — вспоминает Валентина.
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

Яркие краски и волнующие ароматы пряностей — это роднит гипермаркет «Глобус» с невероятным южным базаром. «Глобус» — это место, где вы найдете все необходимое для приготовления блюд любой кухни мира, притом, в полной безопасности, с соблюдением социальной дистанции.

Как учила прабабушка, Валентина выбирает помидоры по запаху. И поверьте, особый аромат настоящего сочного и спелого томата вы почувствуете даже через защитную маску.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

Для того, чтобы атмосфера кулинарной студии Roulet еще больше напоминала счастливые моменты детства на майкопской кухне, Валентина выбрала мелколистный, упоительно пряный, базилик.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
— В маминой семье я научилась не просто отличать по вкусу сыры, но и готовить их. Настоящий адыгейский сыр всегда делают из козьего или овечьего молока, — делиться знаниями Валентина.

Витрина с сырами в гипермаркете — отличное поле деятельности для знатока.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

В «колхозный» период своей карьеры Валентина водила коз и даже держала конюшню.

— Я всегда рядом с лошадьми. Сейчас в «Лиза Алерт» я — один из руководителей направления конного поиска. Это очень эффективный метод. Квадроцикл, к примеру, надо глушить каждые 50-100 метров, чтобы прислушаться или осмотреть место. А лошадь сама чувствует запахи и слышит звуки, — наша героиня ни на минуту не может отключиться от мыслей о работе и забыть о своем мобильнике.

Как это ни печально, но во Владимирской области люди теряются намного чаще, чем мы можем себе представить. Волонтеры отряда «Лиза Алерт» находятся в постоянной готовности к немедленному поиску. Особенно сейчас, в холодное время года. Но Валентина за время работы спасателем привыкла к многозадачности. И совмещает координацию действий волонтеров с поиском ингредиентов для приготовления блюда, которое станет ответом на ее вопрос бренд-шефу Орловскому.

— Мне до сих пор не удавалось наладить «отношения» с тестом. Не тем, из которого пекут кексы. А с обычным, дрожжевым. Хотя пышные вкусные оладьи мы печем с 10-летней дочкой. Недавно в TikTok подсмотрела, как готовить панкейки. Это намного проще, чем наши тонкие блины. Несколько минут — и у тебя целая стопка воздушных блинчиков — на всю семью, — рассуждает Валентина, разглядывая бесконечные прилавки с различной мукой.
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

Для организации более близкого знакомства героини очередной серии «Кулинарного ответа» с тестом эксперт проекта выбрал один из наиболее сложных вариантов, предложив Валентине готовить пиццу. При минимуме ингредиентов тесто для пиццы требует максимальной точности в соблюдении технологии, а еще — смелости и большого желания добиться успеха.

И непременно — немножко Италии. В гипермаркете «Глобус» итальянский стиль можно найти на прилавках с оливковым маслом, с пряными травами. Неизменный атрибут итальянской кухни — насыщенная густая томатная паста.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

Едва Валентина водрузила на стол космической кухни кулинарной студии Roulet букетик базилика, ароматы Италии заполнили все пространство, призывая как можно скорее приступить к работе. Это же известно, что запахи, как и вкусы, могут менять наше настроение. Точно так же, как температура и время влияют на качество блюд.

— Для замешивания теста нужна вода с температурой 38 градусов, в которой разводим сухие дрожжи, — не теряя времени, начал мастер-класс Дмитрий Орловский.
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

Валентине бренд-шеф поручил просеивать отмеренную порцию муки в чашу планетарного миксера KITCHEN AID. По совету эксперта «Кулинарного ответа» в гипермаркете «Глобус» была выбрана мука для пиццы, с повышенной эластичностью. Что выберете вы — это вопрос предпочтений. Можно использовать семолу — муку из твердых сортов пшеницы. Кстати, при раскатывании теста она отлично подойдет для «припудривания» разделочной поверхности.

— Я обычно замешиваю тесто в хлебопечке, выставив нужный режим. А вот самой вымешивать не приходилось, — признается Валентина. И каково же было ее разочарование, когда она узнала, что сражаться с вязкой массой, месить ее кулаками изо всех сил в этот раз не придется. Многофункциональный миксер KITCHEN AID создан, чтобы облегчить участь хозяек.

В подготовленную муку вливаем воду с разведенными дрожжами, добавляем столовую ложку муки, размешиваем.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

— Чем дольше вымешиваем, высвобождая клейковину, тем меньше тесто липнет к рукам, — делится секретами Дмитрий. — А вот тесто для блинчиков или бисквита не стоит вымешивать долго, иначе оно станет резиновым.

— Любому тесту надо дать постоять, чтобы мука и вода познакомились между собой и стали друзьями, — Дмитрий Орловский рассказывает о технологии приготовления продукта, как сказочник о волшебной истории любимых персонажей. — Для закрепления дружбы сухого и жидкого отправляем чашу в духовку, нагретую до 50 градусов. Здесь тесто расстоится в течение 40 минут. Нагрев, конечно же, выключаем.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

Паузу используем для приготовления начинки.

— Пиццу дети, конечно же, любят. А вот про кабачки я уже говорила, — Валентина без особого оптимизма смотрит на компоненты будущей начинки. Но сначала — соус для пиццы. Конечно же, это не готовый кетчуп из бутылки.

Поручение порезать лук Валентина восприняла без слез.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
— Я умею резать лук и не плакать, потому что напеваю в процессе, — радостно сообщает героиня проекта.

Лук отправляется в разогретое оливковое масло. Чуть позднее к нему присоединяется чеснок, в нем больше сахара, и он быстрее карамелизируется. Ароматную компанию дополняет треть чайной ложки сухих итальянских специй. А потом и томатная паста, с небольшим количеством воды. Добавив по вкусу соль и перец, смесь надо немного потушить, чтобы объединить все вкусы.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

Главные «действующие лица» пиццы (тесто — это же лишь основа, как съедобная тарелка) — помидоры, моцарелла и кабачки. Дмитрий понял, что помимо основной задачи: подружить Валентину с тестом есть еще сверхзадача — примирить ее детей с кабачками. Тут нужны приемы посложнее. Но эксперт «Кулинарного ответа» никогда не искал легких путей, увлекая в рискованные путешествия и героев проекта. Вот и сейчас Валентине предстоит превратить кабачки в... бутоны роз. Для этого нужно распустить овощ на тонкие ленты. Так когда-то с мордовскими бабушками она резала на полосы тщательно промытые бараньи кишки, чтобы после трехдневного вымачивания они стали начинкой для необычных вареников.

Таймер напоминает, что 40 минут прошли и тесто пора обминать. Во время этого колдовского действа оно становится эластичным и в то же время воздушным. Оставим его на 15 минут в тепле и покое — ему необходимо выстояться. И вот — кульминационный момент. Валентина берет в руки пластичный, еще дышащий комок теста. Она уже было собралась положить его на стол, взять скалку. Но не угадала. Дмитрий выстилает стол пекарской бумагой, посыпает мукой-семолой и только тогда дает команду выложить тесто. А потом предлагает Валентине растянуть шарик в тонкую лепешку. Без всяких скалок, только ловкими и нежными движениями рук.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

Дальше — все просто. Валентина покрывает лепешку, лежащую на пергаменте, соусом, выкладывает круги помидоров, кабачковые розочки, щедро посыпает тертой моцареллой. И вместе с бумажной подложкой несет к духовке, разогретой до 280 градусов. Несколько капель оливкового масла — и в печь.

ДЕТАЛЬ:если у вас есть камень для выпекания пиццы — вам повезло, только не забудьте нагреть его одновременно с духовкой. Но и обычный противень вполне сгодится.

Сколько минут пицца будет изводить вас ароматами, прежде чем попадет на стол, — зависит от духовки. В итальянских печах, раскаленных до 300 градусов, основа выпекается 2-3 минуты. В тех, что установлены на наших обычных кухнях, — минут 15. Понять, что пицца готова, не сложно. Она должна стать пышной и румяной.

Вы спросите, где же бекон? Еще один сюрприз от бренд-шефа Roulet: его выкладывают на готовую пиццу с очаровательной небрежностью. Так же, как базилик и рукколу. Свежий хруст пряной зелени и пикантная солоноватость вяленого мяса — это комплимент от шеф-повара, согласитесь!

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно
— Это очень красиво, — Валентина смотрит на результат совместных с Дмитрием усилий. — Правда, к тесту меня, получается, почти не допускали. Со всем справилась техника. Но я получила ответы на свои вопросы.
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

А главное, эксперт «Кулинарного ответа» Дмитрий Орловский легко и непринужденно вселил в нашу героиню уверенность, что теста не стоит бояться. На своей кухне с габаритами 6,4 метра на 4, 2 — плюсы загородного дома — Валентина теперь готова вместе с детьми продолжить знакомство с тестом в различных вариациях.

Можете попробовать и вы. Если готовы — ловите рецепт.

Бренд-шеф кулинарной студии Roulet Дмитрий Орловский убедил координатора проекта «Лиза Алерт» Валентину Савинову, что месить тесто не так и страшно

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

мука (Дмитрий Орловский рекомендует — для пиццы, с повышенной эластичностью) — 500 г;

для раскатывания — мука из твердых сортов пшеницы — 3 ст. ложки;

теплая вода — 1,5 стакана;

сухие дрожжи — 1 пакет;

оливковое масло — 1 ст. ложка;

соль — 1 ч. ложка;

для соуса:

лук — 1 шт.;

томатная паста — 2-3 ст. ложки;

масло растительное для обжарки;

пряности, чеснок — по вкусу;

для начинки:

помидоры — 2-3 шт.;

сыр моцарелла — 100 г;

бекон — 200 г;

кабачки — 1 шт.;

оливковое масло — 1 ст. ложка;

базилик свежий, руккола.

Любовь, которую видно с неба! Самые романтичные предложения руки и сердца от владимирцев
Любовь, которую видно с неба! Самые романтичные предложения руки и сердца от владимирцев Истории
Подготовка к открытию музея: во Владимире собирают экспозицию советских панно, табличек и плакатов
Подготовка к открытию музея: во Владимире собирают экспозицию советских панно, табличек и плакатов События
В этому году в области планируют благоустроить 32 общественных пространства
В этому году в области планируют благоустроить 32 общественных пространства События
Тигры, Емеля на печи да медведь с бочонком. Снежные работы скульпторов-любителей
Тигры, Емеля на печи да медведь с бочонком. Снежные работы скульпторов-любителей Истории
Без Вудстока, ретро и комиксов: каких проектов лишается Владимир?
Без Вудстока, ретро и комиксов: каких проектов лишается Владимир? События
«Хогвартс-экспресс» из Владимира, или Волшебная поездка на поезде с героями «Гарри Поттера»
«Хогвартс-экспресс» из Владимира, или Волшебная поездка на поезде с героями «Гарри Поттера» События
Чемпион мира по русскому жиму Ярослав Холод: «Это коварный спорт!»
Чемпион мира по русскому жиму Ярослав Холод: «Это коварный спорт!» Истории
«Снег для души» в романтической истории зимней любви от Екатерины Лебедь
«Снег для души» в романтической истории зимней любви от Екатерины Лебедь От фольклора до хардкора
Как стать успешным и богатым в 2022 году? Советы от таролога, астролога и финансового нумеролога
Как стать успешным и богатым в 2022 году? Советы от таролога, астролога и финансового нумеролога Истории
Придут ли к нам, наконец, крещенские морозы?
Придут ли к нам, наконец, крещенские морозы? События
От молекулы до байка. Мастер-стеклодув о своем ремесле и самых оригинальных работах
От молекулы до байка. Мастер-стеклодув о своем ремесле и самых оригинальных работах Истории
Первая выставка начинающих дизайнеров: необычный взгляд на обычные предметы
Первая выставка начинающих дизайнеров: необычный взгляд на обычные предметы Истории
Долой неграмотный фитнес! Избавляемся от опасных ошибок под руководством тренера Ольги Новиковой
Долой неграмотный фитнес! Избавляемся от опасных ошибок под руководством тренера Ольги Новиковой Истории
Отказ от всех ограничений. Наступит ли в 33-м регионе QR-свобода?
Отказ от всех ограничений. Наступит ли в 33-м регионе QR-свобода? События
Как встречали Новый год в бьюти-сфере: праздник всех оттенков красного для друзей Cesare
Как встречали Новый год в бьюти-сфере: праздник всех оттенков красного для друзей Cesare Партнерский материал
Активная стадия строительства М-12 и пауза на Рпенском проезде. Дорожные новости недели
Активная стадия строительства М-12 и пауза на Рпенском проезде. Дорожные новости недели События
Журналист из Владимира: «Чтобы работать на НТВ, мне пришлось сбрить бороду»
Журналист из Владимира: «Чтобы работать на НТВ, мне пришлось сбрить бороду» Истории
«Жрать и не толстеть» – новая песня-заклинание от владимирских рокеров «Рекорд Оркестр»
«Жрать и не толстеть» – новая песня-заклинание от владимирских рокеров «Рекорд Оркестр» От фольклора до хардкора
Самые быстрые и самые нарядные Деды Морозы и Снегурочки Владимира
Самые быстрые и самые нарядные Деды Морозы и Снегурочки Владимира События
Сугробы веселью не помеха, или Как развлекаются владимирцы в снежном плену
Сугробы веселью не помеха, или Как развлекаются владимирцы в снежном плену #безфильтров