Швейцария с ее открыточными видами для многих остается страной мечты. Кто бы отказался увидеть невероятные Альпы и знаменитые луга, купить самые надежные часы и попробовать вкуснейший шоколад? Впрочем, Анна Яхаева из Гусь-Хрустального отправилась туда совсем с другой целью: профессиональный фромажер охотилась за местным сыром. Какой он в стране гор и озер, а также что еще привлекло внимание девушки, узнал «Ключ-Медиа».
В своих путешествиях Анна знакомится с сырной культурой, поэтому Швейцарию — родину великого множества сортов — она тоже не могла пропустить. В марте этого года наша героиня вместе с супругом и детьми приземлилась в Цюрихе.
«В первую очередь нас поразила удивительная чистота на улицах, приветливые люди, — делится воспоминаниями Анна. — Они светятся счастьем даже в ненастную погоду — мы как раз попали в такую. Еще хочется отметить, что местные жители невероятно стройные, а дамы отдают предпочтение естественной красоте: никакого яркого макияжа, маникюра, притягивающих взгляд образов. Русские девушки сразу выделяются на их фоне!»
«Город большой, а машин мало, хотя в час пик пробки тоже бывают. Передвигаться очень удобно на
трамваях, также там прекрасная железнодорожная доступность: по путям реально добраться чуть ли не до любой части страны в течение часа. Правда, с пересадками, и цены довольно высокие: единый проездной на сутки на одного человека стоит 8 тысяч рублей. Зато комфортно, чисто, быстро».
Цены космические в столице Швейцарии не только на транспорт. Цюрих уже давно прочно обосновался в топ-10 самых дорогих городов мира. К примеру, номер в четырехзвездочном отеле обошелся семье в 150 евро за сутки, что в переводе на наши деньги составляет 14 тысяч рублей.
«И это мы нашли приемлемый вариант с завтраком и рядом с трамвайной остановкой, откуда могли доехать как до центра, так и до аэропорта. При желании сэкономить рекомендуем снимать апартаменты со своей кухней и готовить на ней самостоятельно».
Также Анна советует полюбоваться на Цюрихское озеро, протестантский храм Гроссмюнстер, сходить в Национальный музей, расположенный рядом с главным вокзалом, и прогуляться по главной улице — Банхофштрассе. А знакомству с ароматным «швейцарским золотом» в стране отведена обширная программа.
«Три крупные сыроварни объединились для создания туристического маршрута. Интересной фишкой является специальный паспорт, где, как на границе, отмечают все пункты, которые ты посетил. Один из самых популярных местных сыров — Грюйер. Его отличает особый вкус умами. Еще один популярный сорт — Эмменталь, тот самый, с дырками. Голова весит в среднем 75 кг. Третий популярный вид — Аппенцеллер. Мы как раз видели, как его производят. Красивые медные реакторы, огромная роботизированная машина для аффинажа (выдержки), масштаб в целом — все это поражает воображение».
«Любопытна и европейская система ухода за сыром. Если в России весь процесс закреплен за одним производителем, то за границей функции разделены: первый создает продукт, второй аффинирует (благодаря этому можно попробовать сыр разной выдержки), третий его продает. Что касается цены, то в сетевых магазинах за упаковку в 200 граммов придется отдать от 500 до 800 рублей, а в специализированных точках лакомый кусочек способен стоить и три тысячи».
По мнению Анны, отечественные сыры отличаются от швейцарских. Дело здесь в качестве молока и заквасках, а также в правильном аффинаже.
«У нас, фромажеров, есть мнение, что лучший сыр должен обладать хорошим тестом (текстурой), насыщенным вкусом умами и не иметь в составе добавок. Обычно вкусовые акценты требуются, если с продуктом уже есть какая-то проблема. В Европе, к примеру, очень любят сорт с белой плесенью, там вообще много видов под любое предпочтение. У нас же другая культура потребления, мы к подобному не привыкли».
Попробовать в местных ресторанах Анна рекомендует два главных сырных блюда страны: раклет и фондю. За первое с вас попросят от 2,5 до 3 тысяч рублей за порцию в зависимости от наполнения, а вот второе, если брать на компанию, обойдется тысяч в пять. Да, ценники в Цюрихе кусаются, но это его единственный минус, по мнению нашей героини. В остальном город выше всяких похвал. Там красиво, безопасно и все очень хорошо организовано. Даже стоят бесплатные фонтанчики для питья, откуда льется очень вкусная вода. И хотя желания переехать в Швейцарию у Анны не возникло, она с удовольствием бы осталась там для обмена опытом и учебы.
Фото из архива Анны Яхаевой
