Говорят, что женщины любят ушами. Несомненно, в этом есть своя правда: комплимент не оставит равнодушной ни одну даму. Но не меньший эффект на нее произведет и десерт, особенно легкий, красивый и без вреда для фигуры. А если он еще и достойная замена букету, то цены ему нет! Ольга Красоткина из Владимира творит на своей кухне настоящее волшебство, превращая обычное фруктовое пюре в произведение искусства. Зефирная флористика с щепоткой магии, и вуаля — сладкие цветы готовы. Какая же это красота!
Приготовлением зефира Ольга увлеклась около трех лет назад, будучи в декрете. Случайно увидела кулинарный ролик в интернете, загорелась, попробовала. Оказалось, что зефирная история затягивает.
«Меня восхитил процесс приготовления зефира: как из обычной фруктовой массы, белка и сахара можно сотворить невероятную красоту. Начала экспериментировать с формами и вкусами. Когда поднабралась опыта, стала выставлять фотографии своих сладких работ в социальные сети. На тот момент я не знала, как и с чего начать продажи, был определенный страх. Выручила поддержка друзей и знакомых, которые стали моими первыми покупателями. Получив от них массу хвалебных отзывов, я поняла, что нашла свое призвание! Вот уже почти два года готовлю зефир на заказ во Владимире».
По совместительству Ольга еще и мама троих деток. Она признается: «Готовлю только то, что может без опаски есть моя семья». Кстати, маленькая Вероника — главный дегустатор. Ее фаворит — клубничный зефир.
«Для меня очень важно, чем питаются мои дети, поэтому на кухне нет покупных полуфабрикатов и магазинных сладостей. Все готовлю сама из натуральных ингредиентов. Я так избаловала домашних своими десертами, что они даже в гостях отказываются есть покупные торты. Мой зефир они тоже очень любят, особенно дочка. Поэтому к процессу готовки я всегда подхожу очень трепетно».
Никаких искусственных красителей, ароматизаторов или стабилизаторов, утверждает Ольга. А если нужно придать изделию цвет, на помощь приходят натуральные пигменты.
«К примеру, для придания апельсиновому зефиру оранжевого оттенка я добавляю куркумин. А однажды готовила на заказ десерт черного цвета — красила его бамбуковым углем, полностью органическим веществом. Если нужно добавить необычных тонов, то использую покупные натуральные красители, в которых исключительно безопасные ингредиенты: экстракт свеклы, голубая спирулина, красный рис».
Не использует Ольга и сырой белок. Для большей безопасности и лучших связующих свойств в ход идет импортный пастеризованный белок в виде порошка. Желатин — животный продукт — тоже исключен. В зефире только его растительный аналог агар-агар.
«Список ингредиентов для классического зефира очень прост: фруктовое пюре, белок, сахар, агар-агар и вода. Отсюда его легкость, натуральность. Также он vegan friendly, не содержит глютена, подходит беременным и тем, кто следит за фигурой. В 30 — 40 граммах зефира всего 65 — 70 килокалорий. В то же время в одной шоколадной конфете может быть до 100 килокалорий. Так что легкий десерт идеален во всех отношениях».
При этом вкусы и формы сладких изделий Ольги поражают воображение. Есть как классические завитки на ароматном яблочном пюре, так и круглые зефирные конфеты, покрытые качественным импортным шоколадом, заварной зефир а-ля «птичье молоко», сладкие сэндвичи, зефирные композиции с шоколадной начинкой. В общем, выбрать есть из чего.
«Самая популярная форма — это цветы из классического зефира. Их часто дарят женщинам на 8 марта, день рождения, День матери, День учителя. Эдакая достойная альтернатива обычному букету. Сейчас у меня уже много заказов к женскому празднику. Во вкусах почти нет ограничений: использую самые разные ягоды и фрукты. Молодым девушкам чаще дарят малиновые, банановые, апельсиновые и клубничные десерты, женщинам постарше — брусничные, клюквенные. Еще отличные вкусовые сочетания: черника со смородиной и слива с грецким орехом. Если говорить о мужских вкусах, то это шоколадный или кофейный десерт. Например, в этом году к 23 февраля я приготовила сигары с заварным зефиром со вкусом капучино, а еще на заказ могу сделать ржаной зефир на темном пиве (при заварке зефира используется ржаное сусло)».
В формах зефира ограничений тоже практически нет: на 14 февраля — сердечки, на Новый год — зайчики, игрушки, елочки, на Пасху — украшения с вербами. А еще осенью ассортимент Ольги пополнился конфетами, да не простыми.
«Конфета — это зефир круглой формы, покрытый бельгийским шоколадом „каллебаут“. Белым, молочным или темным — на выбор клиента. Вкусы самые разнообразные: манго — маракуйя и пряная маракуйя с печеньем, яблоко, виноград Изабелла, а еще малина, апельсин с „Орео“, слива с грецким орехом, капучино. Моя личная разработка — клубничный шоколад. В нем только сублимированная ягода и шоколад. В сочетании с клубничным зефиром это просто бомба».
Еще один необычный вариант десерта — сэндвич. Это зефир в обнимку со сливочным печеньем и начинкой из домашнего мармелада, задекорированный бельгийским шоколадом. Также в доступе классические зефирки с шоколадными хрустящими прослойками или начинкой из ганаша — шоколадного крема.
«На самом деле, придумать можно многое, хватило бы фантазии. Мне под силу разработать практически любую форму или вкусовое сочетание, так что заказы выполняю самые разные».
Что касается подготовки заказа, то он занимает два-три дня, правда, перед праздниками лучше обращаться к Ольге заранее в связи с ее высокой загруженностью. Контакт можно поддерживать через мессенджеры или страничку в социальной сети. Там же время от времени проводятся розыгрыши сладких наборов.
«Заказ я готовлю за день до того, как его отдать, чтобы десерт был максимально свежий и воздушный. Так как зефир стабилизируется при комнатной температуре, а не запекается, то нужно время, чтобы он „дошел до кондиции“. В среднем этот процесс занимает 8 часов. У меня есть специальный сушильный стеллаж, где зефирки и „готовятся“ всю ночь, а утром я их упаковываю. Самая красивая и функциональная форма — шляпная коробка. Она сохраняет зефирки свежими надолго и смотрится очень элегантно. Мужской вариант — крафтовая коробочка с прозрачной крышкой. И внутри каждой — этикетка с составом изделия, датой изготовления и сроком хранения. Это очень важно. Хранятся сладости до недели, но скушать классический зефир советую в первые три-четыре дня, чтобы избежать образования сахарной корочки».
Помогают Ольге в подготовке заказов два ее сына — Иван и Матвей. Они, как настоящие помощники феи, выполняют все ее поручения: собирают подарочные коробки, протирают яблочное пюре, прибираются. Без них, по словам кондитера, никак, особенно в предпраздничные дни. К слову, доставка зефира осуществляется по всему Владимиру, включая микрорайоны. Развозит заказы либо курьер, либо сама Ольга.
«Это непередаваемые ощущения: чувствовать себя волшебницей, вручая подарок из рук в руки. Так приятно видеть положительные эмоции людей, слышать их счастливые возгласы: „Это действительно мне?“. Но самое трогательное — передавать подарок, выбранный детьми своей маме. В такие минуты сложно сдержать слезы. Иногда заказы делают даже из других городов, если дети далеко, но хотят порадовать родителей, живущих во Владимире. Так тоже можно».
К каждой коробочке можно приложить тематическую открытку. Человеку, забирающему заказ, полагается небольшой комплимент от кондитера — пара штучек свежайших зефирных завитков в красивой упаковке. На пробу, так сказать. Удержаться от нее невозможно, да и нужно ли? Оценить зефир Ольги стоит хотя бы для того, чтобы ответить на мучивший нас всех с детства вопрос: «Каково облако на вкус?». А ведь оно прекрасно!
В материале использованы фото предоставленные Ольгой Красоткиной
