Пора жарить! Топ-3 рецептов блинов от гуру высокой кухни во Владимире

Специально для читателей портала “Ключ-Медиа” известный владимирский шеф-повар Кирилл Синичкин раскрыл секреты приготовления вкуснейших блинов. Четко следуйте указаниям мэтра, и “первый комом” вам точно не грозит!

1. Палачинки с творогом и вишневым соусом

Ингредиенты для блинов на одну порцию (два блина):

• молоко - 0,5л
• мука - 250 гр
• яйца - 150 гр
• соль и сахар по вкусу
• масло для жарки

Ингредиенты для начинки:

• творог (9%) - 150 гр
• сахар - 25 гр
• сливки - 25 мл
• панировочные сухари - 30 гр
• цедра - 1/2 лимона
• варенье - 60 гр

Способ приготовления: сначала готовим тесто для блинчиков. В теплое молоко разбиваем яйца, кладем туда соль и сахар. Все перемешиваем. Затем постепенно засыпаем муку, также тщательно помешивая. Даем настояться, чтобы мука разошлась полностью, после чего еще раз мешаем и процеживаем через сито. Для начинки протираем творог и добавляем в него сахарный песок, сливки (для вкуса) и мелко натертую цедру лимона. Перемешиваем. Выпекаем тонкие только односторонние блинчики (обжариваем их лишь с одной стороны), а потом выкладываем на посыпанный панировкой стол. На поджаренную сторону из кондитерского мешка выкладываем на край блинчика трубочку из творожного фарша. Плотно заворачиваем блин и жарим его на раскаленной сковороде (на сливочном масле) со всех сторон до золотистого цвета. Если вы хотите, чтобы края получились хрустящими, выложите блины на противень и отправьте на пару минут в духовой шкаф, нагретый до температуры - 200 градусов. Подать блюдо можно с любым вареньем. Я предпочел вишневое.

2. Блинные роллы

Ингредиенты для блинов на одну порцию (два блина):

• молоко - 0,5л
• мука - 250 гр
• яйца - 150 гр
• соль и сахар по вкусу
• масло для жарки

Ингредиенты для начинки:

• сливочный сыр “Виола” - 60 гр
• натуральный йогурт -10 гр
• слабосоленая семга - 30 гр
• красная икра - 30 гр
• копченая смокинганом (дымом фруктовой щепы) сметана (можно обычную - 20%) - 15 гр
• черная соль - 1 гр
• зелень на выбор

Способ приготовления: блины готовим также, как описано в рецепте палачинков. Для начинки перемешиваем сыр и йогурт. Смазываем этим блины с одной стороны. Затем сворачиваем их в роллы, обрезаем края и порционируем на три части (каждый блин). На половину получившихся роллов выкладываем сверху семгу, на половину - икру. Рядом красиво наносим на тарелку сметану. По желанию украшаем свежей зеленью. Например, кислицей и проростками моркови.

3. Блины с припеком

Ингредиенты для блинов на одну порцию (два блина):

• молоко - 0,5л
• мука - 250 гр
• яйца - 150 гр
• соль и сахар по вкусу

Ингредиенты для начинки:

• соленые грузди - 100 гр
• репчатый лук - 25 гр
• чеснок - 5 гр
• сливочное масло - 50 гр
• зелень на выбор

Способ приготовления: режем грибы и коренья, после чего обжариваем их на сливочном топленым масле в чугунной сковороде. Затем заливаем в нее блинное тесто и выпекаем до готовности в духовке при температуре 180 градусов (примерно 10-15 минут). Перед подачей можно посыпать рубленным зеленым луком и украсить свежей петрушкой.