С «хрустальными» цветами и огоньками. Свадебные многоярусные шедевры от кондитеров-инженеров

30 сентября 2024, 12:35

Третьим по важности участником свадебного торжества после жениха и невесты является торт. Он всегда в центре внимания и должен быть незабываемым. А вот эпатажным его делать вовсе не обязательно. Супруги-кондитеры из Гусь-Хрустального Стелла Морева и Руслан Просенюк точно знают, как создать элегантный, сдержанный и одновременно сложный десерт, вызывающий вау-эффект. Помогает авторам стартапа и владельцам местной кондитерской «Ваниль» не только любовь к сладкому ремеслу, но и инженерное образование. Их свадебные торты — это целая система, созданная по проекту, которую в итоге, к великому удовольствию, можно съесть.

«На самом деле, тут очень выручает технический склад ума, — признается Стелла. — Мы с супругом по образованию оба инженеры, а потому активно используем имеющиеся знания в кондитерстве. Свадебные торты сами по себе сложные, так как подразумевают ярусность. Также им нужно пережить транспортировку и долгое пребывание на празднике в презентабельном виде. То есть необходимо сделать не только красивый декор, но и крепкую конструкцию».

На свадьбе все внимание приковано к молодоженам, пока в зале не появляется он — торт! Его выход должен быть торжественным, а внешний вид запоминающимся, уверены кондитеры из Гусь-Хрустального. Их сладкие шедевры точно производят вау-эффект, но не благодаря эпатажному декору, а за счет особого отношения к деталям.

НАПОМНИМ!У нашего интернет-журнала есть свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

Базу создания сладких свадебных шедевров пара освоила 2,5 года назад на соответствующих курсах, а потом начала экспериментировать, добавлять свое. Пришли на помощь умения проектировать антигравитационные десерты. Кстати, в прошлом году с одним из них — домиком на дереве — Стелла и Руслан даже победили на международном чемпионате. Также они являются обладателями Кубка Академии кондитеров-антигравитаторов. Вместе с медалью, а также многочисленными сертификатами он занимает место на полке почета в кондитерской «Ваниль».

«Деревянная ось, которую нам рекомендовали на курсе, не очень подходила для перевозок. Торт мог потрескаться, а скрыть дефекты на месте было под силу лишь кондитеру. Тогда мы стали использовать металлическую ось, она закручивается в деревянную подложку. Вся конструкция, конечно, полностью изолирована и не соприкасается с изделием, зато позволяет ему дольше сохранять первоначальный вид».

К созданию свадебных тортов на заказ супруги-кондитеры подходят основательно. Начинается процесс с обсуждения формата мероприятия и других нюансов, дегустации начинок (для чего подготовлены отдельные десерты). Ярусы могут отличаться по наполнению или быть одинаковыми, тут на усмотрение клиентов. Далее решается вопрос по декору. Стелла и Руслан предлагают свои варианты, также молодожены дома смотрят референсы. Формируется общая идея, которая устраивает жениха и невесту, делается чертеж. Размер торта зависит от количества гостей: обычно рассчитывают 150 — 200 граммов на человека. При этом высота, вес и количество ярусов варьируются.

«Предел как таковой не установлен. Максимум, который у нас заказывали, — четыре яруса, минимум — два. В среднем торт весит 8 — 15 кг. Для удобства есть макеты из пенопласта, так что представить размеры десерта молодые могут воочию. Напоследок обсуждаем нюансы, чаще всего связанные с декором: например, будет ли он полностью съедобным, ведь можно сделать цветы из шоколада, леденца или, по сути, безвкусной вафельной бумаги. Некоторые хотят украсить изделие мигающими огоньками, добавить крутящийся элемент. С большой охотой поддерживаем любые креативные идеи! У нас даже был свадебный антигравитационный торт».

Десерт на свадебной церемонии, как и человека, в первую очередь судят по одежке. Какой бы вкусной ни была начинка, дизайн торта имеет первостепенное значение, и его супруги-кондитеры стараются доводить до идеала.

«Прежние тренды вроде фигурок молодых, кремовых лебедей и розочек, покрытия ярких цветов уходят в прошлое. В моде сдержанность, минимализм, элегантность, роскошь. Вместо масляного цветка мы сделаем „хрустальный“ из изомальта, а кислотные оттенки заменим на нюдовые, пастельные. Просто белый торт с уместным декором из вафельной и рисовой бумаги, с зефирным покрытием будет выглядеть великолепно и неизбито, поверьте мне», — уверяет Стелла.

КСТАТИ:свадебными изделиями кондитерский арсенал гусевских мастеров не ограничивается. Они создают потрясающие детские торты самых разных форматов, размеров и на любой вкус, корпоративные, антигравитационные и вау-торты с эффектами, сладкие шедевры на дни рождения, помолвки, крещение и годовщины. Также в «Ванили» огромный ассортимент десертов: эклеры и безе, меренговые и бисквитные рулеты, трайфлы, пирожные, в том числе модные кейк-попсы, трюфельные конфеты. Кажется, что для Стеллы и Руслана нет ничего невозможного.

Кондитер отмечает, что запросы у клиентов бывают разные и порой не самые удачные. Иногда их все-таки удается отговорить от слишком опрометчивого креатива на собственной свадьбе.

Что касается начинок, то тут нет определенного топа. Популярно многое, начиная от сникерса, шоколадного бисквита с клубничным конфи и шоколадным суфле и заканчивая сочетаниями шоколад — манго или фисташка — малина.

«Единственное, не делаем свадебные торты полностью из суфле или муссовые: такие долго не простоят. Однако подобную прослойку добавляем без проблем. И никакого метровой толщины шоколадного покрытия, который бы удерживал начинку с бисквитом. Если соблюсти правильную пропорцию ингредиентов, для укрепления не потребуется толстый слой ганаша».

Стелла и Руслан создают свои кулинарные шедевры, в том числе и свадебные, в цеху, который расположился по соседству с кондитерской «Ваниль». Удобно, ведь десерты поступают в продажу и выставляются на витрину, как говорится, с пылу с жару. Впрочем, перевозкой тортов супруги тоже занимаются. Доставляют изделия по области, в том числе во Владимир и даже в Москву — такой опыт имеется. Поэтому заказ у наших сладких дел мастеров могут оформить не только жители Гусь-Хрустального. Хотя их уютная кондитерская и богатый выбор десертов точно стоят того, чтобы посетить хрустальную столицу!

Кондитерская «Ваниль»

Адрес: г. Гусь-Хрустальный, ул. Карла Маркса, д. 58а

Телефон: +7 (999) 523-30-53

Соцсети: vk.com/smoreva75

В материале использованы фото, предоставленные Стеллой Моревой