18+

Секреты от шефа Константина Ивлева: сельдь под шубой по владимирскому рецепту

8 Декабря 2021, 12:55
События

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. К такому выводу на основании мониторинга цен Росстата пришли «Известия». Сейчас «шуба» на четверых обойдется примерно в 209 рублей. За праздничный эталон Росстат предлагает взять классический рецепт:

  • соленая сельдь — 350 г

  • картофель — 400 г

  • столовая свекла — 350 г

  • морковь — 200 г

  • куриные яйца — 2 шт.

  • репчатый лук — 100 г

  • майонез — 300 г

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

Ни один ингредиент за год не подешевел. Правда, сама селедка выросла в цене только на 11%. На стоимости предательски сказался скачок цен на овощи. Картофель подорожал в среднем на 80%, морковь и свекла — на 41%, лук — на 33%. Значительно подорожали яйца и майонез, цены на них выросли на 28%.

А что же с рецептом Светланы Балыкиной из Владимира, чью селедку под шубой признал лучшей сам шеф Ивлев?

НАПОМНИМ:Константин Ивлев в 2019 году признал рецепт селедки под шубой от Светланы Балыкиной из Владимира лучшим. Она стала победительницей «GAZtro tour’a», затем принимала участие в 4-м сезоне шоу «Адская кухня». Светлана — музыкант Владимирского русского оркестра, диджей на радио и по совместительству кондитер.
Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!
Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

По сути, ингредиенты те же, но к ним добавляется только пакетик желатина. Его можно купить по цене от 20 до 65 рублей, в зависимости от производителя. Так что стоимость несильно отличается.

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!
Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

Почему же Константин обратил внимание именно на этот рецепт? Как рассказал сам шеф, все дело в форме! И тут же придумал новое название «Сельдь в берлоге», хотя сама Светлана предпочитала «Снежок».

Все ингредиенты натираем в мелкую терку. Это позволяет салату быстро пропитаться. Желатин растворяем в горячей воде, затем смешиваем с майонезом. Половину смеси добавляем в миску с натертой свеклой, вторую — в миску с натертой картошкой. Каждую порцию тщательно перемешиваем. Затем в две круглые формы одного размера (чтобы потом их соединить и получить идеальный снежок) классическими слоями выкладываем ингредиенты. Соединяем формы в единый шар и отправляем в холодильник. Получившийся снежок обваливаем в тертом яичном белке. Вуаля, бульденеж готов!

СЕКРЕТ ОТ ШЕФА:В рецепте Светланы все овощи отвариваются, а Константин Ивлев советует запекать отдельно картофель и свеклу в фольге. При запекании свеклы нужно оставить в фольге небольшую воронку и влить туда немного смеси из соевого соуса, бальзамика и оливкового масла. Так будет еще ароматнее. Селедку шеф любит, но предлагает поэкспериментировать и заменить ее на скумбрию холодного или горячего копчения.

Детально весь процесс приготовления блюда можно увидеть на youtube-канале Константина.

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

Объявляем битву новогодних салатов — вы за «шубу» или за оливье? Делитесь в комментариях к этому тексту в соцсетях. Вопрос принципиальный!

В 2022 году Владимир может стать «Городом трудовой доблести»
В 2022 году Владимир может стать «Городом трудовой доблести» События
Печать времени: разгадайте загадки газетных публикаций XIX века
Печать времени: разгадайте загадки газетных публикаций XIX века Тесты
Рисунки иллюстратора из Мурома вошли в шорт-лист ведущей ярмарки детских книг в мире
Рисунки иллюстратора из Мурома вошли в шорт-лист ведущей ярмарки детских книг в мире События
Любовь, которую видно с неба! Самые романтичные предложения руки и сердца от владимирцев
Любовь, которую видно с неба! Самые романтичные предложения руки и сердца от владимирцев Истории
Подготовка к открытию музея: во Владимире собирают экспозицию советских панно, табличек и плакатов
Подготовка к открытию музея: во Владимире собирают экспозицию советских панно, табличек и плакатов События
В этому году в области планируют благоустроить 32 общественных пространства
В этому году в области планируют благоустроить 32 общественных пространства События
Тигры, Емеля на печи да медведь с бочонком. Снежные работы скульпторов-любителей
Тигры, Емеля на печи да медведь с бочонком. Снежные работы скульпторов-любителей Истории
Без Вудстока, ретро и комиксов: каких проектов лишается Владимир?
Без Вудстока, ретро и комиксов: каких проектов лишается Владимир? События
«Хогвартс-экспресс» из Владимира, или Волшебная поездка на поезде с героями «Гарри Поттера»
«Хогвартс-экспресс» из Владимира, или Волшебная поездка на поезде с героями «Гарри Поттера» События
Чемпион мира по русскому жиму Ярослав Холод: «Это коварный спорт!»
Чемпион мира по русскому жиму Ярослав Холод: «Это коварный спорт!» Истории
«Снег для души» в романтической истории зимней любви от Екатерины Лебедь
«Снег для души» в романтической истории зимней любви от Екатерины Лебедь От фольклора до хардкора
Как стать успешным и богатым в 2022 году? Советы от таролога, астролога и финансового нумеролога
Как стать успешным и богатым в 2022 году? Советы от таролога, астролога и финансового нумеролога Истории
Придут ли к нам, наконец, крещенские морозы?
Придут ли к нам, наконец, крещенские морозы? События
От молекулы до байка. Мастер-стеклодув о своем ремесле и самых оригинальных работах
От молекулы до байка. Мастер-стеклодув о своем ремесле и самых оригинальных работах Истории
Первая выставка начинающих дизайнеров: необычный взгляд на обычные предметы
Первая выставка начинающих дизайнеров: необычный взгляд на обычные предметы Истории
Долой неграмотный фитнес! Избавляемся от опасных ошибок под руководством тренера Ольги Новиковой
Долой неграмотный фитнес! Избавляемся от опасных ошибок под руководством тренера Ольги Новиковой Истории
Отказ от всех ограничений. Наступит ли в 33-м регионе QR-свобода?
Отказ от всех ограничений. Наступит ли в 33-м регионе QR-свобода? События
Как встречали Новый год в бьюти-сфере: праздник всех оттенков красного для друзей Cesare
Как встречали Новый год в бьюти-сфере: праздник всех оттенков красного для друзей Cesare Партнерский материал
Активная стадия строительства М-12 и пауза на Рпенском проезде. Дорожные новости недели
Активная стадия строительства М-12 и пауза на Рпенском проезде. Дорожные новости недели События
Журналист из Владимира: «Чтобы работать на НТВ, мне пришлось сбрить бороду»
Журналист из Владимира: «Чтобы работать на НТВ, мне пришлось сбрить бороду» Истории