18+

Секреты от шефа Константина Ивлева: сельдь под шубой по владимирскому рецепту

8 Декабря 2021, 12:55
События

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. К такому выводу на основании мониторинга цен Росстата пришли «Известия». Сейчас «шуба» на четверых обойдется примерно в 209 рублей. За праздничный эталон Росстат предлагает взять классический рецепт:

  • соленая сельдь — 350 г

  • картофель — 400 г

  • столовая свекла — 350 г

  • морковь — 200 г

  • куриные яйца — 2 шт.

  • репчатый лук — 100 г

  • майонез — 300 г

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

Ни один ингредиент за год не подешевел. Правда, сама селедка выросла в цене только на 11%. На стоимости предательски сказался скачок цен на овощи. Картофель подорожал в среднем на 80%, морковь и свекла — на 41%, лук — на 33%. Значительно подорожали яйца и майонез, цены на них выросли на 28%.

А что же с рецептом Светланы Балыкиной из Владимира, чью селедку под шубой признал лучшей сам шеф Ивлев?

НАПОМНИМ:Константин Ивлев в 2019 году признал рецепт селедки под шубой от Светланы Балыкиной из Владимира лучшим. Она стала победительницей «GAZtro tour’a», затем принимала участие в 4-м сезоне шоу «Адская кухня». Светлана — музыкант Владимирского русского оркестра, диджей на радио и по совместительству кондитер.
Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!
Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

По сути, ингредиенты те же, но к ним добавляется только пакетик желатина. Его можно купить по цене от 20 до 65 рублей, в зависимости от производителя. Так что стоимость несильно отличается.

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!
Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

Почему же Константин обратил внимание именно на этот рецепт? Как рассказал сам шеф, все дело в форме! И тут же придумал новое название «Сельдь в берлоге», хотя сама Светлана предпочитала «Снежок».

Все ингредиенты натираем в мелкую терку. Это позволяет салату быстро пропитаться. Желатин растворяем в горячей воде, затем смешиваем с майонезом. Половину смеси добавляем в миску с натертой свеклой, вторую — в миску с натертой картошкой. Каждую порцию тщательно перемешиваем. Затем в две круглые формы одного размера (чтобы потом их соединить и получить идеальный снежок) классическими слоями выкладываем ингредиенты. Соединяем формы в единый шар и отправляем в холодильник. Получившийся снежок обваливаем в тертом яичном белке. Вуаля, бульденеж готов!

СЕКРЕТ ОТ ШЕФА:В рецепте Светланы все овощи отвариваются, а Константин Ивлев советует запекать отдельно картофель и свеклу в фольге. При запекании свеклы нужно оставить в фольге небольшую воронку и влить туда немного смеси из соевого соуса, бальзамика и оливкового масла. Так будет еще ароматнее. Селедку шеф любит, но предлагает поэкспериментировать и заменить ее на скумбрию холодного или горячего копчения.

Детально весь процесс приготовления блюда можно увидеть на youtube-канале Константина.

Культовый новогодний салат сельдь под шубой подорожал сразу аж на 25% по сравнению с прошлым годом. Сейчас порция на четверых обойдется примерно в 209 рублей. А что с любимым владимирским рецептом шефа Ивлева? Считаем и улавливаем все секреты приготовления!

Объявляем битву новогодних салатов — вы за «шубу» или за оливье? Делитесь в комментариях к этому тексту в соцсетях. Вопрос принципиальный!

«Серебряный» мастер ГТО и «золотой» пауэрлифтер. Наши спортсмены завоевали более 170 наград
«Серебряный» мастер ГТО и «золотой» пауэрлифтер. Наши спортсмены завоевали более 170 наград События
«Хотелось ещё», или Как во Владимире отпраздновали День молодежи
«Хотелось ещё», или Как во Владимире отпраздновали День молодежи События
От движа безбашенного электронного дуэта до всевозможных фестивалей – эта неделя обещает быть жаркой!
От движа безбашенного электронного дуэта до всевозможных фестивалей – эта неделя обещает быть жаркой! Афиша
Работа мечты: гольф на заводской крыше и стартовый «полтинник»
Работа мечты: гольф на заводской крыше и стартовый «полтинник» Партнерский материал
Как владимирский поэт подарил Советскому Союзу французский шансон
Как владимирский поэт подарил Советскому Союзу французский шансон Владимир в деталях
«Мы удивили даже столичных дизайнеров»: Vladimir Fashion Day прошел с размахом
«Мы удивили даже столичных дизайнеров»: Vladimir Fashion Day прошел с размахом События
Две вместо одной! В регионе в этом году построят пару «умных» спортплощадок
Две вместо одной! В регионе в этом году построят пару «умных» спортплощадок События
Чем порадует День молодежи и как в городе организуют движение общественного транспорта?
Чем порадует День молодежи и как в городе организуют движение общественного транспорта? События
От любви до страха темноты – личные истории в музыкальных треках владимирцев
От любви до страха темноты – личные истории в музыкальных треках владимирцев От фольклора до хардкора
«Мама, я в Дубае»: девять загорелых владимирских красавиц на отдыхе
«Мама, я в Дубае»: девять загорелых владимирских красавиц на отдыхе #безфильтров
Медведь, который сейчас снимается с Дмитрием Нагиевым, гнался за жителями Коврова
Медведь, который сейчас снимается с Дмитрием Нагиевым, гнался за жителями Коврова События
Убойное комбо для всей семьи! «Фитнес тест-драйв», «3D-ягодицы», ЗОЖ-лагерь и спортфестиваль
Убойное комбо для всей семьи! «Фитнес тест-драйв», «3D-ягодицы», ЗОЖ-лагерь и спортфестиваль Партнерский материал
Предпринимательство в кризис, или Как выживает владимирский бизнес во времена, когда всё дорожает?
Предпринимательство в кризис, или Как выживает владимирский бизнес во времена, когда всё дорожает? Истории
Прялки с реактивным мотором и дефиле моделей в медвежьих свитерах
Прялки с реактивным мотором и дефиле моделей в медвежьих свитерах События
Во Владимирской области на этой неделе потеплеет почти до +30 градусов
Во Владимирской области на этой неделе потеплеет почти до +30 градусов События
«Даже руки затряслись». Пять владимирских выпускников о том, как сдали ЕГЭ на 100 баллов
«Даже руки затряслись». Пять владимирских выпускников о том, как сдали ЕГЭ на 100 баллов Истории
В ожидании грибного бума! Топ-10 мест для тихой охоты в 33-м регионе
В ожидании грибного бума! Топ-10 мест для тихой охоты в 33-м регионе Истории
«Кладбище» сельхозтехники на территории бывшего совхоза в фоторепортаже Сергея Рута
«Кладбище» сельхозтехники на территории бывшего совхоза в фоторепортаже Сергея Рута Сталк по заброшкам
Загадки императрицы. Застревала ли карета Екатерины II в арке Золотых ворот?
Загадки императрицы. Застревала ли карета Екатерины II в арке Золотых ворот? Тесты
Короткие юбки, каблуки и никакого дресс-кода: дерзкий стиль банковского работника
Короткие юбки, каблуки и никакого дресс-кода: дерзкий стиль банковского работника Свой стиль