Жара под +30, городской зной, духота. Хочется только пить и есть сочный арбуз. Желательно спелый и холодный. Но как его вычислить среди менее вкусных зелено-полосатых собратьев? Мы решили это выяснить, поэтому заглянули к уличным продавцам вместе с владимирским шеф-поваром Юрием Ковальчуком. Он раскрыл все карты и объяснил, почему нельзя покупать половинки арбуза, откуда их везут не в сезон и что можно приготовить из летней ягоды.
Юрий:
“В последние годы арбузы стали появляться на рынках и в магазинах немного раньше, чем мы привыкли. Конечно же, это связано с развитием тепличных хозяйств. Именно поэтому в первую очередь я бы советовал обращать внимание на наличие желтого пятна на арбузе, оно должно быть среднего размера, примерно с ладонь. Это пятно означает, что арбуз созрел на бахче. Узоры плода должны быть ярко выражены, а хвостик - сухой”.
- Если арбуз очень красный, значит ли это, что он будет сладкий?
“Конечно, яркий цвет мякоти арбуза говорит о его спелости, но также обратите внимание на белые и желтые прожилки. Их быть не должно”.
- А надо просить продавца, чтобы он разрезал арбуз или, как раньше, вырезал хвостик?
“И как шеф-повар, и как обычный человек, который так же покупает арбузы домой, я бы никогда не стал просить резать арбуз на рынке. Это история достаточно сомнительная, так как непонятно, каким ножом разрез будет производиться, да и мыли ли его вообще. Но самое опасное заключается в другом. На срезе в жаркую погоду могут быстро образоваться бактерии. По той же причине я не рекомендую покупать арбузы половинками или кусками”.
- Откуда сейчас, как правило, везут сладкую ягоду?
“Из Азербайджана, Чечни, Грузии, Узбекистана. Именно там тепличные хозяйства очень хорошо развиты. В некоторых странах урожай арбузов снимают до 4-х раз”.
- Шеф-повара используют арбузы в приготовление блюд? Или только в качестве фруктовых десертов?
“По моему мнению, арбуз не совсем ресторанный продукт. Приходя в заведение, мы хотим чего-то более интересного и изысканного. Но в летнем меню иногда можно встретить жареные арбузы. Однако я бы посоветовал приготовить из этого плода освежающий смузи, добавив к нему легкий йогурт и ягоды смородины для тонкости вкуса. Или можно арбуз, например, заморозить и есть как фруктовый лед”.
Ну что, поднатаскались? Теперь - вперед, применять теорию на практике!
Ксения Воронина
