18+

В новом кофейном баре прошла первая профессиональная дегустация

11 сентября 2019, 12:40
Партнерский материал

Дегустация — процесс сложный, тонкий, требующий особого внимания и концентрации. Так что пробы кусочков колбасы в рамках рекламной акции в супермаркете, как вы понимаете, к этому не имеют никакого отношения. В недавно открывшемся во Владимире баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Посетителям раздали сенсорные карты, объяснили, что такое дескрипторы. Мы, разумеется, не смогли пропустить такое интересное событие и не задать парочку вопросов Дмитрию Емшанову, человеку, который знает толк в кофейных делах.

В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Дмитрий, вы, профессиональный дегустатор, как оцените этот первый для города открытый формат? Справились?

«Справились, конечно. Несмотря на совершенно новый для всех опыт, результат нас очень удивил, а это значит, что мы добились того, чего хотели».

— Я знаю, что дегустация длилась очень долго...

«Около 5 часов. Да-да, не удивляйтесь. Это процесс длительный. У нас было 8 сортов кофе и 26 человек. В конце осталось лишь 18 (смеется)».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Не выдержали?

«Можно и так сказать. Просто у большинства людей неправильное понимание дегустации в целом. Им кажется, что это так просто: попробовал и написал „нравится-не нравится“. Но вы посмотрите на сенсорную карту, которую заполняли наши гости. Здесь более 30 позиций, по которым нужно оценить продукт по десятибалльной шкале. Профессиональная дегустация этим и сложна».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— А что такое дескриптор?

«Какая-либо единичная характеристика продукта. Например, в сенсорной карте эспрессо, который мы дегустировали, 4 фазы: визуальная, ароматическая, баланс, послевкусие. Все вместе они содержат 33 дескриптора».

— Получается, дескрипторы позволяют «рассмотреть» продукт с разных сторон?

«Да, причем существуют заранее определенные дескрипторы и есть, так называемые, свободные, которые каждый дегустатор формулирует лично. Все дескрипторы в сенсорной карте можно разделить на две категории — количественные, с которыми работают технологи и лаборатории на производствах („кислота“, „терпкость“, „цвет крема“ и т. д.), и качественные, с которыми работают маркетологи („крепкий“, „бодрящий“, „дорогой“ и т. д.). По итогам теста мы умеем связывать и выявлять влияние любой пары дескрипторов друг на друга.»
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Вас удивил конечный результат этой дегустации?

«Нет. Я был готов к подобному. Разброс мнений получился колоссальный. К примеру, один и тот же кофе кто-то оценил на 2 балла по терпкости, а кто-то на 9. Представляете, какой это большой разрыв? И он присутствовал абсолютно по всем показателям.»

— О чем это может говорить?

«О неопытности и о серьезном расслоении в обществе. Возьмите Японию. Если бы мы проводили такой тест там, подобного бы точно не случилось. Разброс результатов был бы в три раза меньше. Понимаете, на основе вот таких дегустационных тестов потом формируется понимание социальных и культурных моделей общества».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Кто-то из участников показал хороший результат?

«Да, меня поразил один человек, который заполнил все на отлично. А еще приятно удивил тот факт, что группа угадала реплику. Проще говоря, мы два раза дали продегустировать один и тот же кофе, и люди это заметили».

— На вашей дегустации было больше женщин, чем мужчин. Какой результат они показали?

«Результаты теста показали, что наши дамы от кофе ожидают качеств, в большей степени присущих дескриптору «мужской». Т. е., когда маркетологи в рекламе эспрессо используют слова "мягкий вкус"/"нежный аромат", то серьезно ошибаются. Нужно говорить "крепкий"/"бодрящий". Это сработает гораздо лучше (улыбается)».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Как вы относитесь к тем, кто говорит, что пьет кофе литрами и знает о нем все?

«Однажды здесь, во Владимире, проводилась закрытая дегустация. Среди участников был человек, который выпивает, с его слов, по 20 чашек кофе в день. Я не преувеличиваю. Это правда. Просто он техник по обслуживанию кофемашин. Так вот этот человек показал самый плохой результат, противореча всей группе в целом. Так что тем, кто говорит, что знает о кофе все, я предлагаю пройти наши тесты».

— Для чего они вообще владимирцам?

«Дегустируя тот или иной продукт, вы прежде всего узнаете самого себя, свои вкусовые предпочтения, возможности. Это весьма интересный опыт и увлекательный процесс, который учит по-новому смотреть на привычные вещи, а еще — вникать и анализировать. Как себя, так и окружающих вас людей».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
Кофейный бар
ул. Большая Московская, 11, 3 этаж
10:00 — 22:00
Тысячелетний Суздаль на экранах Нью-Йорка: 10 цифровых художников представили проект «Под куполом»
Тысячелетний Суздаль на экранах Нью-Йорка: 10 цифровых художников представили проект «Под куполом» События
Банк, богадельня и городская дума. Работы владимирского архитектора Михаила Кнопфа
Банк, богадельня и городская дума. Работы владимирского архитектора Михаила Кнопфа Владимир в деталях
«Настоять на своем»: в новом заведении Владимира провели гастроужин с региональным колоритом
«Настоять на своем»: в новом заведении Владимира провели гастроужин с региональным колоритом Новое место
«Здравствуй, юность в сапогах!» Областной центр навестит «Конец фильма»
«Здравствуй, юность в сапогах!» Областной центр навестит «Конец фильма» Афиша
«Планета обезьян: Новое царство» в кино — эпично и постапокалиптично
«Планета обезьян: Новое царство» в кино — эпично и постапокалиптично Афиша
За год во Владимире обещают отремонтировать 30 лестниц
За год во Владимире обещают отремонтировать 30 лестниц События
Скорость, драйв, адреналин! В Коврове провели областной чемпионат по дрифту
Скорость, драйв, адреналин! В Коврове провели областной чемпионат по дрифту События
Какие города раньше входили в состав Владимирской губернии?
Какие города раньше входили в состав Владимирской губернии? Тесты
В Суздале появится новая туристическая тропа, преобразится и городской сад около кремля
В Суздале появится новая туристическая тропа, преобразится и городской сад около кремля События
С песней «Ласточка» певица из Владимира влетела в финал вокального шоу «Звезда»
С песней «Ласточка» певица из Владимира влетела в финал вокального шоу «Звезда» События
Пара влюбленных, букет и драгоценные камни — сладкие свадебные шедевры кондитеров из 33-го региона
Пара влюбленных, букет и драгоценные камни — сладкие свадебные шедевры кондитеров из 33-го региона События
Родолог Юлия Петухова: «Человек, работая с родом, получает ресурс на созидание»
Родолог Юлия Петухова: «Человек, работая с родом, получает ресурс на созидание» Бизнес с женским лицом
Машину в карман не поставишь. На улице Горького ликвидируют места для парковки автомобилей
Машину в карман не поставишь. На улице Горького ликвидируют места для парковки автомобилей События
«Пламенная бригада пожарных» из Коврова победила на косплей-фестивале
«Пламенная бригада пожарных» из Коврова победила на косплей-фестивале События
Снесут ли дома на Хирурга Орлова и что будет с «утюгом»? Решенные и неопределенные судьбы владимирских зданий
Снесут ли дома на Хирурга Орлова и что будет с «утюгом»? Решенные и неопределенные судьбы владимирских зданий События
«Моя мечта сбылась!» Брутальный джип звукорежиссера группы «Рекорд Оркестр»
«Моя мечта сбылась!» Брутальный джип звукорежиссера группы «Рекорд Оркестр» Тюнинг-обзор
В этом году во Владимирской области проведут сразу две экспедиции: «Музыкальную» и «Симфоническую»
В этом году во Владимирской области проведут сразу две экспедиции: «Музыкальную» и «Симфоническую» События
Суздаль в розовых тонах. 20 атмосферных кадров с телефона тревел-фотографа
Суздаль в розовых тонах. 20 атмосферных кадров с телефона тревел-фотографа #безфильтров
Образы, вдохновленные творчеством Энди Уорхола, и очаровательный винтаж в гардеробе Ирины Рыжик
Образы, вдохновленные творчеством Энди Уорхола, и очаровательный винтаж в гардеробе Ирины Рыжик Свой стиль
После арктического нашествия в 33-м регионе грядет долгожданное потепление
После арктического нашествия в 33-м регионе грядет долгожданное потепление События