18+

В новом кофейном баре прошла первая профессиональная дегустация

11 сентября 2019, 12:40
Партнерский материал

Дегустация — процесс сложный, тонкий, требующий особого внимания и концентрации. Так что пробы кусочков колбасы в рамках рекламной акции в супермаркете, как вы понимаете, к этому не имеют никакого отношения. В недавно открывшемся во Владимире баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Посетителям раздали сенсорные карты, объяснили, что такое дескрипторы. Мы, разумеется, не смогли пропустить такое интересное событие и не задать парочку вопросов Дмитрию Емшанову, человеку, который знает толк в кофейных делах.

В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Дмитрий, вы, профессиональный дегустатор, как оцените этот первый для города открытый формат? Справились?

«Справились, конечно. Несмотря на совершенно новый для всех опыт, результат нас очень удивил, а это значит, что мы добились того, чего хотели».

— Я знаю, что дегустация длилась очень долго...

«Около 5 часов. Да-да, не удивляйтесь. Это процесс длительный. У нас было 8 сортов кофе и 26 человек. В конце осталось лишь 18 (смеется)».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Не выдержали?

«Можно и так сказать. Просто у большинства людей неправильное понимание дегустации в целом. Им кажется, что это так просто: попробовал и написал „нравится-не нравится“. Но вы посмотрите на сенсорную карту, которую заполняли наши гости. Здесь более 30 позиций, по которым нужно оценить продукт по десятибалльной шкале. Профессиональная дегустация этим и сложна».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— А что такое дескриптор?

«Какая-либо единичная характеристика продукта. Например, в сенсорной карте эспрессо, который мы дегустировали, 4 фазы: визуальная, ароматическая, баланс, послевкусие. Все вместе они содержат 33 дескриптора».

— Получается, дескрипторы позволяют «рассмотреть» продукт с разных сторон?

«Да, причем существуют заранее определенные дескрипторы и есть, так называемые, свободные, которые каждый дегустатор формулирует лично. Все дескрипторы в сенсорной карте можно разделить на две категории — количественные, с которыми работают технологи и лаборатории на производствах („кислота“, „терпкость“, „цвет крема“ и т. д.), и качественные, с которыми работают маркетологи („крепкий“, „бодрящий“, „дорогой“ и т. д.). По итогам теста мы умеем связывать и выявлять влияние любой пары дескрипторов друг на друга.»
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Вас удивил конечный результат этой дегустации?

«Нет. Я был готов к подобному. Разброс мнений получился колоссальный. К примеру, один и тот же кофе кто-то оценил на 2 балла по терпкости, а кто-то на 9. Представляете, какой это большой разрыв? И он присутствовал абсолютно по всем показателям.»

— О чем это может говорить?

«О неопытности и о серьезном расслоении в обществе. Возьмите Японию. Если бы мы проводили такой тест там, подобного бы точно не случилось. Разброс результатов был бы в три раза меньше. Понимаете, на основе вот таких дегустационных тестов потом формируется понимание социальных и культурных моделей общества».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Кто-то из участников показал хороший результат?

«Да, меня поразил один человек, который заполнил все на отлично. А еще приятно удивил тот факт, что группа угадала реплику. Проще говоря, мы два раза дали продегустировать один и тот же кофе, и люди это заметили».

— На вашей дегустации было больше женщин, чем мужчин. Какой результат они показали?

«Результаты теста показали, что наши дамы от кофе ожидают качеств, в большей степени присущих дескриптору «мужской». Т. е., когда маркетологи в рекламе эспрессо используют слова "мягкий вкус"/"нежный аромат", то серьезно ошибаются. Нужно говорить "крепкий"/"бодрящий". Это сработает гораздо лучше (улыбается)».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Как вы относитесь к тем, кто говорит, что пьет кофе литрами и знает о нем все?

«Однажды здесь, во Владимире, проводилась закрытая дегустация. Среди участников был человек, который выпивает, с его слов, по 20 чашек кофе в день. Я не преувеличиваю. Это правда. Просто он техник по обслуживанию кофемашин. Так вот этот человек показал самый плохой результат, противореча всей группе в целом. Так что тем, кто говорит, что знает о кофе все, я предлагаю пройти наши тесты».

— Для чего они вообще владимирцам?

«Дегустируя тот или иной продукт, вы прежде всего узнаете самого себя, свои вкусовые предпочтения, возможности. Это весьма интересный опыт и увлекательный процесс, который учит по-новому смотреть на привычные вещи, а еще — вникать и анализировать. Как себя, так и окружающих вас людей».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
Кофейный бар
ул. Большая Московская, 11, 3 этаж
10:00 — 22:00
Елена Ваенга, «Многоточие» и Ангина – кумиры нескольких поколений выступят во Владимире
Елена Ваенга, «Многоточие» и Ангина – кумиры нескольких поколений выступят во Владимире Афиша
Ловим новогоднее настроение вместе с «Ёлки 9»!
Ловим новогоднее настроение вместе с «Ёлки 9»! Афиша
Золотой показ и море комплиментов — владимирские дети блеснули на неделе моды в Москве
Золотой показ и море комплиментов — владимирские дети блеснули на неделе моды в Москве События
Гало над ковровским Байкалом! Что предвещает редкое оптическое явление?
Гало над ковровским Байкалом! Что предвещает редкое оптическое явление? События
«Самобытно, но сыровато»: Valaybalalay первым сыграл в отечественный блокбастер Atomic Heart
«Самобытно, но сыровато»: Valaybalalay первым сыграл в отечественный блокбастер Atomic Heart События
Презентация национального турмаршрута области завершилась поединком в центре Владимира
Презентация национального турмаршрута области завершилась поединком в центре Владимира События
Беличье нашествие во Владимире: грызуны в парках, на многоэтажках и съёмках «Игры престолов»
Беличье нашествие во Владимире: грызуны в парках, на многоэтажках и съёмках «Игры престолов» #безфильтров
Совершенству нет предела! Какие благоустройства ждут Владимирскую область в 2023 году?
Совершенству нет предела! Какие благоустройства ждут Владимирскую область в 2023 году? События
Тест-драйв уроки в школе «МИР», или Уникальная возможность стать учеником Доброграда на один день
Тест-драйв уроки в школе «МИР», или Уникальная возможность стать учеником Доброграда на один день Истории
Секреты глянца. Владимирская модель о том, как попасть на страницы международного журнала
Секреты глянца. Владимирская модель о том, как попасть на страницы международного журнала Истории
Мультики с владимирцами в главной роли. Узнаете ли вы известных горожан?
Мультики с владимирцами в главной роли. Узнаете ли вы известных горожан? Тесты
Проезд во Владимире может подорожать, зато автобусов станет больше
Проезд во Владимире может подорожать, зато автобусов станет больше События
Воздушный стул и «подтаявший» графин местных дизайнеров на биеннале «Придумано и сделано в России»
Воздушный стул и «подтаявший» графин местных дизайнеров на биеннале «Придумано и сделано в России» Истории
«Это было потрясающе красиво»: на подиум владимирского фэшн-шоу вышли модели от 5 до 72 лет
«Это было потрясающе красиво»: на подиум владимирского фэшн-шоу вышли модели от 5 до 72 лет События
Амфитеатр, трамплины и лабиринты нового дог-парка на улице Луначарского
Амфитеатр, трамплины и лабиринты нового дог-парка на улице Луначарского События
Перезагрузка Доброго, или Новое развлекательное заведение в спальном районе города
Перезагрузка Доброго, или Новое развлекательное заведение в спальном районе города Новое место
10 шедевральных инсайдов: Светлана Красулина о реставрации произведений искусства
10 шедевральных инсайдов: Светлана Красулина о реставрации произведений искусства Истории
Лёд ждёт: каток на бульваре Пушкина и два десятка «коробок» готовятся к открытию
Лёд ждёт: каток на бульваре Пушкина и два десятка «коробок» готовятся к открытию События
«Я люблю русских!»: иностранные блогеры снимают реакции на видеоролик из Владимира
«Я люблю русских!»: иностранные блогеры снимают реакции на видеоролик из Владимира События
Суздальские мастера представили коллекцию деревянных ёлочных игрушек с маскотом Нового года
Суздальские мастера представили коллекцию деревянных ёлочных игрушек с маскотом Нового года Истории