18+

В новом кофейном баре прошла первая профессиональная дегустация

11 Сентября 2019, 12:40
Партнерский материал

Дегустация — процесс сложный, тонкий, требующий особого внимания и концентрации. Так что пробы кусочков колбасы в рамках рекламной акции в супермаркете, как вы понимаете, к этому не имеют никакого отношения. В недавно открывшемся во Владимире баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Посетителям раздали сенсорные карты, объяснили, что такое дескрипторы. Мы, разумеется, не смогли пропустить такое интересное событие и не задать парочку вопросов Дмитрию Емшанову, человеку, который знает толк в кофейных делах.

В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Дмитрий, вы, профессиональный дегустатор, как оцените этот первый для города открытый формат? Справились?

«Справились, конечно. Несмотря на совершенно новый для всех опыт, результат нас очень удивил, а это значит, что мы добились того, чего хотели».

— Я знаю, что дегустация длилась очень долго...

«Около 5 часов. Да-да, не удивляйтесь. Это процесс длительный. У нас было 8 сортов кофе и 26 человек. В конце осталось лишь 18 (смеется)».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Не выдержали?

«Можно и так сказать. Просто у большинства людей неправильное понимание дегустации в целом. Им кажется, что это так просто: попробовал и написал „нравится-не нравится“. Но вы посмотрите на сенсорную карту, которую заполняли наши гости. Здесь более 30 позиций, по которым нужно оценить продукт по десятибалльной шкале. Профессиональная дегустация этим и сложна».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— А что такое дескриптор?

«Какая-либо единичная характеристика продукта. Например, в сенсорной карте эспрессо, который мы дегустировали, 4 фазы: визуальная, ароматическая, баланс, послевкусие. Все вместе они содержат 33 дескриптора».

— Получается, дескрипторы позволяют «рассмотреть» продукт с разных сторон?

«Да, причем существуют заранее определенные дескрипторы и есть, так называемые, свободные, которые каждый дегустатор формулирует лично. Все дескрипторы в сенсорной карте можно разделить на две категории — количественные, с которыми работают технологи и лаборатории на производствах („кислота“, „терпкость“, „цвет крема“ и т. д.), и качественные, с которыми работают маркетологи („крепкий“, „бодрящий“, „дорогой“ и т. д.). По итогам теста мы умеем связывать и выявлять влияние любой пары дескрипторов друг на друга.»
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Вас удивил конечный результат этой дегустации?

«Нет. Я был готов к подобному. Разброс мнений получился колоссальный. К примеру, один и тот же кофе кто-то оценил на 2 балла по терпкости, а кто-то на 9. Представляете, какой это большой разрыв? И он присутствовал абсолютно по всем показателям.»

— О чем это может говорить?

«О неопытности и о серьезном расслоении в обществе. Возьмите Японию. Если бы мы проводили такой тест там, подобного бы точно не случилось. Разброс результатов был бы в три раза меньше. Понимаете, на основе вот таких дегустационных тестов потом формируется понимание социальных и культурных моделей общества».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Кто-то из участников показал хороший результат?

«Да, меня поразил один человек, который заполнил все на отлично. А еще приятно удивил тот факт, что группа угадала реплику. Проще говоря, мы два раза дали продегустировать один и тот же кофе, и люди это заметили».

— На вашей дегустации было больше женщин, чем мужчин. Какой результат они показали?

«Результаты теста показали, что наши дамы от кофе ожидают качеств, в большей степени присущих дескриптору «мужской». Т. е., когда маркетологи в рекламе эспрессо используют слова "мягкий вкус"/"нежный аромат", то серьезно ошибаются. Нужно говорить "крепкий"/"бодрящий". Это сработает гораздо лучше (улыбается)».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями

— Как вы относитесь к тем, кто говорит, что пьет кофе литрами и знает о нем все?

«Однажды здесь, во Владимире, проводилась закрытая дегустация. Среди участников был человек, который выпивает, с его слов, по 20 чашек кофе в день. Я не преувеличиваю. Это правда. Просто он техник по обслуживанию кофемашин. Так вот этот человек показал самый плохой результат, противореча всей группе в целом. Так что тем, кто говорит, что знает о кофе все, я предлагаю пройти наши тесты».

— Для чего они вообще владимирцам?

«Дегустируя тот или иной продукт, вы прежде всего узнаете самого себя, свои вкусовые предпочтения, возможности. Это весьма интересный опыт и увлекательный процесс, который учит по-новому смотреть на привычные вещи, а еще — вникать и анализировать. Как себя, так и окружающих вас людей».
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
В недавно открывшемся баре «Plan B» прошла первая профессиональная дегустация кофе. Мы не смогли пропустить такое событие, поэтому делимся фотографиями и подробностями
Кофейный бар
ул. Большая Московская, 11, 3 этаж
10:00 — 22:00
Результаты атомного велопробега во Владимире занесут на google-карту
Результаты атомного велопробега во Владимире занесут на google-карту События
Выходные в Меленках: глиняные шахты, казаки, острог и фестиваль картофеля
Выходные в Меленках: глиняные шахты, казаки, острог и фестиваль картофеля События
Первые заморозки во Владимире скоро сменит «золотая осень»
Первые заморозки во Владимире скоро сменит «золотая осень» События
Нужны ли во Владимире островки безопасности
Нужны ли во Владимире островки безопасности Истории
Что вы знаете о парке Пушкина?
Что вы знаете о парке Пушкина? Тесты
Владимирский фестиваль Versus возглавят мастера тяжелого рока Arida Vortex
Владимирский фестиваль Versus возглавят мастера тяжелого рока Arida Vortex События
Камерный «Фавор» переформатировался в новаторский
Камерный «Фавор» переформатировался в новаторский События
Kids Party, или Праздники для детей в любое время года
Kids Party, или Праздники для детей в любое время года Партнерский материал
Безумные эксперименты «Аффинажа»: во Владимир приезжает «Мистер Быдлоцыкл»
Безумные эксперименты «Аффинажа»: во Владимир приезжает «Мистер Быдлоцыкл» События
Модель из Владимира в ток-шоу Андрея Малахова и другие встречи со звездами
Модель из Владимира в ток-шоу Андрея Малахова и другие встречи со звездами Истории
Эпопея с «музейным налогом» не прекращается
Эпопея с «музейным налогом» не прекращается События
Ковровские стендаперы выступают на одной сцене с комиками ТНТ
Ковровские стендаперы выступают на одной сцене с комиками ТНТ События
Чем грозит строительство платной трассы от Москвы до Владимира
Чем грозит строительство платной трассы от Москвы до Владимира События
Показали будущее: искусственный интеллект в медицине и умный город
Показали будущее: искусственный интеллект в медицине и умный город События
Царское блюдо: Рецепт любимого курника Ивана Грозного
Царское блюдо: Рецепт любимого курника Ивана Грозного Кулинарный ответ
Зарядья еще нет, а Суздаль снова получил миллионы на благоустройство
Зарядья еще нет, а Суздаль снова получил миллионы на благоустройство События
Владимирские близнецы в сериале на Первом!
Владимирские близнецы в сериале на Первом! События
Анастасия Ниделяева: «Я как принцесса Нури, только не чай»
Анастасия Ниделяева: «Я как принцесса Нури, только не чай» Ключ на спорт
Как в Суздале снимали сериал с Панкратовым-Черным и Смирновым
Как в Суздале снимали сериал с Панкратовым-Черным и Смирновым Истории
Хлеб как арт-объект: тонкости процесса создания современного каравая
Хлеб как арт-объект: тонкости процесса создания современного каравая Истории