18+

Владимирские рестораторы об открытии заведений и реалиях бизнеса в сфере общепита

27 июля 2020, 17:50
События

Дождались! Кафе и рестораны города теперь могут работать в полном объеме — принимать гостей не только на летниках, но и в закрытых залах. Предприятия общепита так долго простаивали без посетителей и без дела, что рестораторы уже почти отчаялись. Но день икс настал — двери всех заведений открылись. Или нет? Мы решили узнать, как дела в мире гастрономических удовольствий у тех, кто их для нас организовывает. Держатся ли они на плаву и верят ли в светлое будущее ресторанного бизнеса во Владимире?

КСТАТИ: с переходом на второй этап снятия ограничений открылись и фудкорты, расположенные в торговых центрах города. Однако, досуговые и развлекательные центры, кинотеатры, детские игровые зоны, аппараты с шоколадками и напитками и даже лавки со стульями там все еще под запретом. Плюс ко всему разрешена деятельность гостиниц, апарт-отелей, туристических баз и баз отдыха, но с рядом ограничений.

Ресторатор Александр Юрьев (руководитель компании МONICAGROUP, куда входят такие популярные заведения, как «Пятница», «ЧаЧа», «Тоня и ее пельмени», Zzzed, MARIO-MARIO, а также летние веранды SFERA и «Лето») с радостью сообщил о возвращении всех площадок в строй, дабы любителям тусовок совсем не закиснуть от скуки:

Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
«Почти треть года мы простаивали, и это, конечно, были весьма трудные времена. Вы поймите, ресторанный бизнес — это по сути безотрывное производство. И как только механизм останавливается — сыплется все. Но мы были сильными и не поддавались панике. Сокращали расходы, порой даже очень жестко, ведь долги по аренде и коммуналке копились, а нам все равно важно было сохранить основной состав сотрудников. Коллектив компании уже давно как семья. Да, кто-то ушел сам, испугавшись неизвестности, но пришли и новые люди. Так что постепенно мы восстанавливаемся. В середине прошлой недели, как только стало известно об указе губернатора, в срочном порядке запустили проекты в работу. Но не все сразу. Например, первым делом „разморозили“ „ЧаЧу“, „Тоню“ и Zzzed, а вот „Пятница“ открылась лишь перед уик-эндом, как и MARIO-MARIO, расположенный в ТЦ».
Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте

Еще один небольшой, относительно новый, проект пришлось закрыть. Об этом мы расскажем чуть позже. Но, как признается Александр, их команда так соскучилась по работе, что никому не хочется снова думать о грустном.

«Соскучились и мы, и гости. Всем нам не хватало возможности переключиться на другую волну. И вот она, наконец, появилась. Это не может не радовать. Конечно, соблюдать требования эпидемической безопасности будем беспрекословно: сохранять дистанцию, носить маски и перчатки, проводить регулярную дезинфекцию поверхностей, обрабатывать посуду специальными средствами, проверять температуру у сотрудников и гостей и так далее. Здоровье — дороже всего, и вся эта шумиха — не шутки».

Ресторатор Дмитрий Большаков (владелец сети Vladim Group, под чьим крылом работают одни из топовых заведений города: «Кабуки 2.0», Soho Pub, «Чито грито», «Между булок», «Пеперони», De Paris) слишком больших иллюзий не питает, мыслит трезво и рационально:

Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
«4 месяца мы были закрыты, из-за чего экономически выжаты полностью. Если бы это затянулось и дальше, все сложилось бы очень печально. Но и сейчас ситуация не из лучших. Самые оптимистичные прогнозы, учитывая опыт московских коллег, — окончательно встать на ноги получится не раньше конца этого года. Труднее всего будет тем заведениям, где нет террасы. Люди напуганы, и многие до сих пор находятся в режиме ограничений. Кто-то надолго не засиживается, а кто-то и вовсе уходит с веранды, не расплатившись. Общая сумма таких счетов уже перевалила у нас за сотню тысяч рублей. Плюс мы взяли много новеньких официантов. И на их подготовку нам дали буквально 2 дня, хотя обычно на это уходит не меньше месяца. Из-за чего от гостей иногда поступала негативная обратная связь. Поэтому работать есть над чем. Можно сказать, что мы начинаем бизнес с нуля.

Все это время компания буквально выживала на доставке, чтобы хоть какие-то деньги платить персоналу. О прибыли даже не шло речи. Благо, арендодатели практически все пошли навстречу, обнулив в этот период плату за аренду, из-за чего финансовая нагрузка не стала такой неподъемной, какой могла бы быть.

Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
«Плюс государство налоги скостило и помогло с выплатами, к сожалению, не за все время простоя, а лишь за 2 месяца, но все же. Однако, к полному открытию мы еще однозначно не готовы. Слишком неожиданно было принято решение в администрации. Нам надо все размотать в обратную сторону, к тому же нужна основательная подготовка к соблюдению всех мер безопасности. Торопиться тут нельзя, надо закупиться бактерицидными облучателями, средствами индивидуальной защиты и прочим, чтобы быть уверенными наверняка».

В итоге полакомиться кулинарными изысками уже можно в кондитерских сети De Paris, а также в Soho Pub и «Пеперони». Остальные заведения компании Vladim Group откроются лишь ближе к концу этой недели.

Еще один ресторатор с большим опытом работы — Денис Найденов (сооснователь всем известной сети заведений «Поющий лосось» и «Лосось и кофе», гастромаркета «Рынок на Студеной» и нового паназиатского стритфуда — PhoBar) шутит в своей привычной манере:

Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
«Мне очень радостно! И очень страшно...Вот такое странное сочетание. А если серьезно, переживаю, не началась бы вторая волна. Да, мы прошли серьезный кризис, но что там впереди — не известно никому. Хотя чего раньше времени рефлексировать? Топовая команда сохранена — это главное. Все заведения мы уже открыли. Рекомендации Роспотребнадзора выполняем еще с открытия веранд и организации доставки на дом. Так что welcome, друзья, и не надо паники».
Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте
Все ли владимирские заведения уже открыли свои двери и что говорят крупнейшие рестораторы города о происходящем в их бизнес-сегменте

Конечно, никто не даст точных прогнозов, что ждет нас в ближайшие полгода. Но хочется верить, что и в августе, и в сентябре, и в декабре 2020-го любимые заведения владимирцев будут работать и радовать их потрясающей кухней и качественным сервисом.

Суздальский шик! Дизайнеры представили лимитированные коллекции к 1000-летию города
Суздальский шик! Дизайнеры представили лимитированные коллекции к 1000-летию города События
Надувная горка с бассейном, аттракцион виртуальной реальности и другие развлечения в парке «Добро Лэнд»
Надувная горка с бассейном, аттракцион виртуальной реальности и другие развлечения в парке «Добро Лэнд» Истории
«Я поднималась с самого дна»: личная история бизнесвумен Полины Тихомировой
«Я поднималась с самого дна»: личная история бизнесвумен Полины Тихомировой Бизнес с женским лицом
Домик ведьмы в Загородном или эльфийская хижина близ Петушков. Заброшки как декорации для съемок
Домик ведьмы в Загородном или эльфийская хижина близ Петушков. Заброшки как декорации для съемок Сталк по заброшкам
На юбилейном конкурсе «Самая красивая деревня» может снова оказаться несколько победителей
На юбилейном конкурсе «Самая красивая деревня» может снова оказаться несколько победителей События
«Я как поп-ит, антистресс в руках мужа». Крепкие плечи и жизненная позиция бодибилдерши из Владимира
«Я как поп-ит, антистресс в руках мужа». Крепкие плечи и жизненная позиция бодибилдерши из Владимира Неудобные вопросы
Хедлайнерами концерта к 1000-летию Суздаля станут Дима Билан и Пелагея
Хедлайнерами концерта к 1000-летию Суздаля станут Дима Билан и Пелагея События
С дождями, громом и молниями! Адскую жару сменит существенное понижение температуры
С дождями, громом и молниями! Адскую жару сменит существенное понижение температуры События
А ведь вместо овец могли быть улитки, или Как два друга фермерами стали
А ведь вместо овец могли быть улитки, или Как два друга фермерами стали Истории
Антонина Абаринова — итальянская оперная дива из Владимира
Антонина Абаринова — итальянская оперная дива из Владимира Истории
Преображение летнего Владимира: топиарные композиции и цветники, украсившие город
Преображение летнего Владимира: топиарные композиции и цветники, украсившие город Истории
На этой неделе в областном центре стартует фестиваль уличного искусства
На этой неделе в областном центре стартует фестиваль уличного искусства Афиша
В выходные во Владимире покажут лучший фильм для свидания в кино
В выходные во Владимире покажут лучший фильм для свидания в кино Афиша
Авоська, фартук и косы-ожерелья. Праздник огурца неожиданно стал модным событием
Авоська, фартук и косы-ожерелья. Праздник огурца неожиданно стал модным событием События
Единственный стих Есенина, написанный от женского лица, в новом альбоме группы «Агидель»
Единственный стих Есенина, написанный от женского лица, в новом альбоме группы «Агидель» От фольклора до хардкора
Клёв пошёл! Кто и как ловил рыбу во Владимирской губернии?
Клёв пошёл! Кто и как ловил рыбу во Владимирской губернии? Тесты
В два раза больше неаполитанской пиццы на летней веранде гастропроекта «Монти»
В два раза больше неаполитанской пиццы на летней веранде гастропроекта «Монти» Истории
Владимир лидирует в голосовании за звание «Культурная столица — 2026»
Владимир лидирует в голосовании за звание «Культурная столица — 2026» События
«Трех лентяев» помыли. Монументу на Соборке устроили «банный день»
«Трех лентяев» помыли. Монументу на Соборке устроили «банный день» События
Стены зданий с сюжетами и орнаментами: мозаичные панно во Владимире, которые еще не исчезли
Стены зданий с сюжетами и орнаментами: мозаичные панно во Владимире, которые еще не исчезли Владимир в деталях