Владимирский стартап: производство кипрского сыра

11 Октября 2017, 15:00
1509
0
Сегодня о своем бизнесе рассказывает предприниматель Денис Лебедев. У него за плечами три высших образования, опыт работы в ОБЭПе, он запускал несколько проектов в сфере общепита, занимался строительным бизнесом и работал помощником депутата. А сейчас Денис открыл сыроварню "Лебедия" и производит диковинный кипрский сыр халуми.

Денис Лебедев

- Денис, что это за сыр и как вообще родилась идея делать его здесь?
- Все началось с того, что нам запретили ввоз иностранных продуктов, в том числе и молочных - то самое эмбарго. Почему такой странный сыр - халуми? Для меня он интересен тем, что его можно как на обычный бутерброд намазывать, так и брать на какие-то вечеринки, готовить на гриле или открытом огне. Сыр придуман на Кипре, халуми делают специально для жарки. Я раньше жил там, и очень любил его. После каждого возвращения в Россию привозил друзьям в подарок.


А потом евро вырос в два раза, покупать его стало очень накладно. И тогда пришла мысль попробовать сделать такой же сыр в России. Поехал на сырную фабрику на Кипре, на ломаном английском и греческом попытался объяснить, кто я такой и чего хочу. Первый раз меня туда вообще не пустили, сказали, что это национальный продукт. Но мой позитивный напор дал результаты, мне разрешили у них поработать. Я заплатил за их технологию 50 тысяч евро, меня взяли в качестве сотрудника. За две недели прошел все этапы от приемки молока до конечного продукта. Мне показалось, что я все полностью понял и запомнил.

- Как же начался ваш бизнес в России?
- Здесь я выбирал экологически чистое место с хорошим административным климатом. На тот момент это оказался Суздаль. Очень долго искали помещение - оно должно быть специального пищевого назначения. Строить заново не стали, хотелось все сделать быстро. Поэтому купили в поселке Красногвардейском бывшую столовую, сделали ремонт. Оборудование частично привезли с Кипра, частично заказали в России по нашим эскизам. Вместе с кипрским технологом приехали сюда на две недели, попробовали сделать сыр из местного молока - получилось. Тогда сняли киприоту квартиру, начали работать. Коровье молоко мы брали в Тарбаево, козье у частников.

Производство кипрского сыра во Владимире
Производство кипрского сыра во Владимире

- Дорого ли было запустить производство?
- На старте у нас ушло около 8 миллионов рублей, сейчас всех вложений - около 15 миллионов. В самом начале было допущено много ошибок, около 30% всех денег израсходованы неэффективно. Но за два года мы все равно практически окупились. Я практически все делал сам, начиная от разработки технологии и заканчивая "холодными" звонками.

- И как покупатели восприняли новый сыр?
- Начались сложности со сбытом. Мы ходили по разным точкам, брали с собой пробные кусочки сыра, предлагали буквально везде - в гостиницах, ресторанах, магазинах. Никто не понимал, что это за сыр, который надо жарить. Больше полугода ушло только на объяснения и раскрутку халуми. Первая реализация была в Москве, в ресторанах "Чайхона №1". У них было 13 точек, они нас сильно опустили по цене, но мы зашли во все рестораны. И была обратная связь, мы поняли, что людям сыр понравился. Тогда встал вопрос о получении сертификата соответствия, таможенной декларации качества... Мы отдавали продукцию на анализ - это на самом деле недолго, несложно и не очень дорого - около 25 тысяч за сертификат на одну позицию.

Денис Лебедев
Кипрский сыр во Владимире

- Можно сказать, дело пошло в гору?
- Да, мы улучшали качество, разрабатывали дизайн, упаковку, фирменный стиль "Лебедии". Но потом в какой-то момент я снова уехал на Кипр, оставил вместо себя человека. И, как обычно бывает в российском бизнесе, сработал принцип "Если не сам, то никто". В итоге мы потеряли часть контрактов из-за невыполненных моим сотрудником условий. А наш технолог-киприот сидел в декабре в квартире, смотрел грустно в окно и просился в отпуск к жене. Я его отпустил, но обратно он не вернулся. Пришлось обучать производству наших людей.

Денис Лебедев

- Но в итоге все уладилось и без него?
- Мы отработали технологию одного сыра, потом второго - мягкой рикотты. Затем пришла идея сделать самый, наверное, дорогой в России и в мире сыр из лосиного молока Moos - это значит "сохатый". Нашли в Костромской области лосиную ферму, единственную в России, где одомашнивают лосей и доят их. Сейчас у них живут 14 лосих, каждая из них дает молоко с мая по август, всего 2,5 литра в день. Цена за литр - 1100 рублей, за этот год они продали всего 2 тонны молока. Добраться до них сложно, мы, пока ехали, подвеску убили. Но зато заключили эксклюзивный договор на поставку. У них всего 3 эксклюзивных покупателя - компания "Экспедиция", сеть московских дорогих ресторанов "Белый кролик" и мы. И сейчас у меня созревают 2 вида сыра из лосиного молока - один с голубой плесенью, другой с белой. Килограмм стоит 70 тысяч рублей. Пока сбываем его в Москве, но уже появились два клиента из Владимира, которые покупают по 200 граммов на пробу.

Сыры Moose из молока лосихи

- Вы на этом остановитесь или будете придумывать еще что-то новое?
- С этого года хотим расширять линейку, в планах еще 30 видов сыров - и мягких, и твердых, и долго вызревающих, с разной плесенью, добавками... Мы вошли в сетевой ритейл, наш продукт продает "Глобус", "Квартал", фермерские дворики. Очень помогают местные власти, структуры вроде "Бизнес-инкубатора". Реально выделяют деньги, дают полезные контакты. Наверное, такая динамика идет по всей России, только бюджеты у всех разные. И это дает результаты - сейчас уже прошло почти два года с запуска "Лебедии" во Владимирской области, и этот сыр знают многие.

Сейчас перед нами стоит задача накормить владимирцев натуральными качественными сырами и выходить на ЦФО. Мы немного пересмотрели маркетинг, решили уйти от московского направления и переориентироваться на Владимир. Нам помогли найти помещение на Георгиевской улице, будем в следующем году делать там специализированный сырный магазин. Насколько я знаю, единственный во Владимире. Мы сами будем там выставляться и всех производителей области позовем - всего будет около 50 видов сыра.

Кипрский сыр во Владимире
Кипрский сыр во Владимире
Кипрский сыр во Владимире

- А с производителями из других областей вы поддерживаете контакты?
- Да, мы общаемся с сыроварами со всей Центральной России. Сейчас устоявшихся сыроварен и сырных бизнесов около 30 штук в ЦФО. Не могу сказать, много это или мало - у всех разные сыры, у каждого свое направление. Но здорово, что все они делают натуральные продукты. Сырный продукт в магазине - это не сыр. Не может сыр стоить 300-400 рублей. Я молоко покупаю по 30 рублей за литр. Учитывая, что на килограмм сыра надо 10 литров, при покупке в магазине выходит себестоимость молока без логистики и производства. Так не бывает.

- Не было ли мысли заняться экотуризмом? Вроде бы очень востребованный бизнес.
- Согласен, экотуризм - это очень перспективное направление. Мы купили участок около Покровского монастыря в Суздале, планируем поставить там сыроварню, пекарню, завести козочек и оленей, развить направление чаев и настоек. Гости могут научиться делать сыр, доить коз, печь хлеб и в итоге уехать с набором продуктов, которые они приготовили собственными руками. По срокам пока сложно сказать, зависит от финансирования, но совершенно точно хотим открыться и быть полностью готовыми к тысячелетию Суздаля.

Кипрский сыр во Владимире
Фото: instagram.com/lebediya.ru/ | lebediya.ru

- С какими сложностями вы сталкиваетесь сейчас?
- Да нет никаких сложностей. Единственная сложность - это лень. Надо просто работать и работать!

Во владимирских ресторанах появится «футбольное меню»
Во владимирских ресторанах появится «футбольное меню» События
Тимофей Копылов пообщается с владимирцами неформально
Тимофей Копылов пообщается с владимирцами неформально События
5 барных трендов, которых заждались во Владимире
5 барных трендов, которых заждались во Владимире Истории
Как владимирская скрипачка оказалась на Первом канале
Как владимирская скрипачка оказалась на Первом канале Истории
Рейтинг кинопремьер во Владимире от владельца магазина комиксов
Рейтинг кинопремьер во Владимире от владельца магазина комиксов События
Перевезенный из деревни “Дом аргунов” поставили в Киржаче
Перевезенный из деревни “Дом аргунов” поставили в Киржаче События
Владимир в топ-3 туристических городов Центральной России
Владимир в топ-3 туристических городов Центральной России События
Владимирскую певицу в Германии нарекли русской Аделью
Владимирскую певицу в Германии нарекли русской Аделью Истории
Только истинный любитель театра пройдет этот тест
Только истинный любитель театра пройдет этот тест Тесты
4G интернет от МТС захватывает новые города и сёла Владимирской области
4G интернет от МТС захватывает новые города и сёла Владимирской области Спецпроекты
По Владимиру катается “Литературный автобус”
По Владимиру катается “Литературный автобус” События
В Суздале на Масленицу будут майнить блинкоины
В Суздале на Масленицу будут майнить блинкоины События
Усадьбу Храповицкого сняли с квадрокоптера
Усадьбу Храповицкого сняли с квадрокоптера События
Квартиры с особой магией от «Танеево Парк»
Квартиры с особой магией от «Танеево Парк» Спецпроекты
Рейтинг эклеров: где самые вкусные пирожные во Владимире
Рейтинг эклеров: где самые вкусные пирожные во Владимире Истории
В парке «Дружба» откроется бесплатный каток
В парке «Дружба» откроется бесплатный каток События
Стоит ли расширять улицу Горького?
Стоит ли расширять улицу Горького? Истории
Во Владимире откроется первый социальный секонд-хенд
Во Владимире откроется первый социальный секонд-хенд События
Премия Ключ-Медиа 2017 - представляем экспертный совет
Премия Ключ-Медиа 2017 - представляем экспертный совет События
Пати с рэпером на вилле, или Как владимирцы потусовались с Гуфом
Пати с рэпером на вилле, или Как владимирцы потусовались с Гуфом Истории