18+

Вся правда о владимирском зерновом хлебе: Состав, польза и отзывы “Роскачества”

9 июля 2019, 15:40
Истории

А так ли полезен зерновой хлеб, как его рекламируют? Рынок наводнен продуктами с приставками “эко”, “био” и т. д. и т. п. Целые полки отведены в том числе и под выпечку. Якобы, полезную, созданную специально для ЗОЖ. По нашему тону ясно: “Не верим всему, что написано”. Тем более, что отдельных ГОСТов или других стандартов для зернового хлеба нет. А значит, пекут его кто во что горазд. Проблема назревала долго. И “Роскачество” взялось за дело: проверило 11 сортов зернового хлеба и выяснило, насколько честны пекари.

“Образцы исследователи покупали сами, в обычных магазинах. Так что на их выбор производители никак повлиять не могли. Компетентность экспертов сомнений не вызывает - к работе привлекли специалистов НИИ Хлебопекарной промышленности. Каждый из образцов проверяли более чем по двумстам параметрам. Исследование - это первый шаг к тому, чтобы создать столь необходимые стандарты изготовления зерновых хлебов. Еще предстоит огромная работа, но главное, что начало положено”, - поясняет Александр Комаров советник Управляющего АО “Владимирский хлебокомбинат”.
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?

В погоне за правдой

Александру Юрьевичу и его коллегам скрывать нечего - нас пригласили на предприятие, чтобы показать, как во Владимире пекут зерновой хлеб. Это был отличный шанс докопаться до истины и узнать, насколько полезен этот продукт, так что мы, конечно, отправились “на разведку”. Шли по следам экспертов “Роскачества”:

“Из 11 продуктов, участвовавших в проверке, 2 были нашими. Речь идет о сортах “Шале” и “Доволя”. Нам очень приятно, что они прошли испытания на “отлично”. “Шале” оказался в тройке лидеров по содержанию пищевых волокон. Ну а “Доволя” признан соответствующим повышенным стандартам качества”, - говорит Александр Юрьевич.
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?

Мы и сами изучили результаты исследования. Они обнадеживают. Все 11 сортов зернового хлеба неплохо себя показали. В них не нашли ни ГМО, ни других вредных компонентов. Единственный недочет - переизбыток соли в 9 видах выпечки. По нормативам ее должно быть не более 1,2%. И именно владимирские “Доволя” и “Шале” - сорта, которые это требование соблюдают.

В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?

Интересно, а на что еще, кроме количества соли, нужно смотреть, чтобы выбрать качественный зерновой хлеб? Пока гуляли по цеху и наслаждались ароматами выпечки, расспросили об этом Елену Лавриненко, директора производства. Кому как не ей знать о секретных ингредиентах.

- Чем зерновой хлеб отличается от обычного?

“В обычных батонах и буханках используют ржаную и/или пшеничную муку первого и высшего сорта. Но отдельно стоят так называемые рустикальные хлеба - с совсем другой рецептурой. К этой группе и относится “здоровая” выпечка, о которой сегодня идет речь. Есть три вида таких продуктов: из цельнозерновой муки, зерновой и мультизерновой. В чем разница, можно понять по составу. В первом случае обязательно используются цельнозерновая и/или обойная мука. Для зернового хлеба нужны минимум два вида зерна или продуктов его обработки, рожь и пшеница не в счет. Ну а в мультизерновом используются уже минимум три вида зерен. Например, ячмень, просо, рис, овес и т. д. Рожь и пшеница в составе тоже могут быть, но они в эту тройку не входят”.
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?

- Действительно ли “полезный” хлеб полезен?

“За счет использования большего количества зерновых увеличивается доля пищевых волокон (их должно быть не менее 6%) и клетчатки. А именно они нужны для нормального обмена веществ и улучшения общего самочувствия. Так что отличия от обычного хлеба, действительно, есть”.

- А как отличить зерновой хлеб от всех прочих?

“Достаточно просто изучить упаковку. На ней обязательно указывают состав продукта”.
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?

Есть еще один важный нюанс: чем заводской хлеб отличается от домашнего? И действительно ли первый существенно уступает второму? В этом нам помог разобраться Михаил Тимофеев, руководитель производственной секции №3 по производству национальных и рустикальных хлебов:

В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
“Наша производственная линия оснащена самым современным оборудованием. Например, тесто разделывает особый бесстрессовый делитель. А затем заготовка отправляется в камеры отложенного брожения, где при особых параметрах выстаивается от 12 до 18 часов. Поэтому хлеб и получается вкусным, ароматным. Да еще и с неповторимой хрустящей корочкой и “подрывами” - этого мы добиваемся благодаря подовой печи, которая максимально близка к традиционной русской. Ну и самое главное: строжайшее соблюдение рецептуры, производственный процесс выверен до секунд и граммов. Поэтому и результат всегда одинаково хорош. В домашних условиях добиться такого же постоянства практически невозможно. Поэтому рустикальный хлеб, наоборот, чуть лучше его”.
ЦИФРА: В среднем Владимирский хлебокомбинат выпускает 10 тонн зерновых хлебов в месяц.

В поисках разнообразия

Ну, что ж, с тем, как выбрать хлеб, все предельно ясно. Остается только выяснить: а есть ли из чего выбирать? Об этом расспросили Ирину Бурову, главного технолога.

- Какие сорта мультизернового хлеба вы печете?

“В исследовании участвовали два  - “Шале” и “Доволя”. Но еще на прилавках можно найти багет “Фитнес” и булки “8 злаков”. Они не участвовали в исследовании, но ручаемся, что по качество не хуже”.

- Чем сорта отличаются друг от друга?

“В составе “Доволи” больше овса: в виде муки, хлопьев. Эта зерновая культура обеспечивает “правильное” чувство сытости, которое остается надолго. Полезное свойство для тех, кто ведет активный образ жизни и нуждается в большом количестве энергии.
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
“Шале” более ржаной, в его составе кроме семян подсолнуха есть дробленая рожь и морковь. Этот хлеб, напомню, в тройке лидеров по содержанию пищевых волокон.
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В хлеб “8 злаков” входят кукурузная мука, просо, семена подсолнечника и много-много других полезных компонентов. Это настоящая сокровищница для тех, кто следит за своим здоровьем.
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
Ну а особенность багета “Фитнес” - это льняное семя, суперфуд, который помогает избавиться от лишнего веса”.
ДЕТАЛЬ: У “Владимирского хлебокомбината” появилась новая торговая марка “Delavant”, она будет развиваться вместе с давно знакомым “Золотым колобком”.
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?

Хлебная диета

Вы заметили, как изменились взгляды людей? От “хлеб всему голова” мы пришли к почти полному отрицанию. Мол, если хочешь быть в форме и сохранить здоровье, забудь о булках, батонах и прочем… Но и эта точка зрения устарела. Сейчас диетологи говорят, что нужна золотая середина, а мультизерновой хлеб - необходимый продукт для тех, кто заботится о своем здоровье.

В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
“Можно съесть кастрюлю щей, но вскоре проголодаться. Организму нужны сложные углеводы, и гораздо разумнее съесть тарелку супа с 1-2 кусочками мультизернового хлеба. Тогда чувство сытости останется надолго, мы получим энергию и сможем продуктивно работать. Вспомните советскую мудрость: “Хлеб - драгоценность, в меру бери. Хлеб - драгоценность, им не сори”. Вот так и сегодня нужно относиться к этому продукту. Есть ежедневно, но в меру”, - говорит Ирина Бурова.

А эксперты ”Роскачества” уточняют, что человеку с активным образом жизни нужно 300-350 граммов хлеба в день.

В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?

В тренде

Владимирский хлебокомбинат постоянно разрабатывает новые продукты. Нам по секрету рассказали, что вскоре, возможно, начнут печь хлеб с пророщенной пшеницей. И безглютеновая выпечка тоже может появиться. Но вот что известно точно: в ближайшие полгода на прилавках вы увидите еще 6 новых мультизерновых сортов. Будет полезно и вкусно!

В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
В начале июля “Роскачество” проверило 11 сортов мультизернового хлеба, которые пекут в ЦФО. Среди них были два продукта из Владимирской области. Как эксперты оценили наш хлеб?
Реставрировать разрушающуюся ограду Успенского собора будут до октября
Реставрировать разрушающуюся ограду Успенского собора будут до октября События
Главный вредитель найден: островки городской зелени вырубают по вине изумрудной златки
Главный вредитель найден: островки городской зелени вырубают по вине изумрудной златки События
Культурная среда. Три локации во Владимире, где можно почитать, помузицировать и насладиться искусством
Культурная среда. Три локации во Владимире, где можно почитать, помузицировать и насладиться искусством Истории
Занесет ли и Владимирскую область внезапным снегом под конец апреля?
Занесет ли и Владимирскую область внезапным снегом под конец апреля? События
Твид, органза, кружево. Новая коллекция владимирского дизайнера на Estet Fashion Week
Твид, органза, кружево. Новая коллекция владимирского дизайнера на Estet Fashion Week События
Больницы, колокольни и ворота архитектора Алексея Вершинского
Больницы, колокольни и ворота архитектора Алексея Вершинского Владимир в деталях
Недвижимость вблизи исторического центра и в пригороде Владимира: «Уником» о главных проектах и планах на будущее
Недвижимость вблизи исторического центра и в пригороде Владимира: «Уником» о главных проектах и планах на будущее Истории
«Доброе утро, последний герой»: во Владимире выступят легендарные участники группы «Кино»
«Доброе утро, последний герой»: во Владимире выступят легендарные участники группы «Кино» Афиша
«Алиса, миелофон у меня!» В кино вышел фильм по мотивам книг Кира Булычева
«Алиса, миелофон у меня!» В кино вышел фильм по мотивам книг Кира Булычева Афиша
С 1 мая в городе подорожают проездные билеты в общественном транспорте
С 1 мая в городе подорожают проездные билеты в общественном транспорте События
Час отчаяния на грани помешательства, а потом освобождение. «Человеческий голос» Валерии Емельяновой
Час отчаяния на грани помешательства, а потом освобождение. «Человеческий голос» Валерии Емельяновой Истории
Вокруг Земли за три минуты. Владимирец создал VR-симулятор полета Юрия Гагарина
Вокруг Земли за три минуты. Владимирец создал VR-симулятор полета Юрия Гагарина Истории
Золотые руки, или Как зарабатывали на жизнь во Владимирской губернии?
Золотые руки, или Как зарабатывали на жизнь во Владимирской губернии? Тесты
Сапы и байдарки в Боголюбове: заливной луг у Покрова на Нерли превратился в «маленькую Венецию»
Сапы и байдарки в Боголюбове: заливной луг у Покрова на Нерли превратился в «маленькую Венецию» #безфильтров
«Самый лучший Александр Сергеевич в России». Пушкин в глине готов, основание под памятник разрыли
«Самый лучший Александр Сергеевич в России». Пушкин в глине готов, основание под памятник разрыли События
Призовой фонд в размере 100 тысяч рублей! Владимирских студентов наградили за инновационные проекты
Призовой фонд в размере 100 тысяч рублей! Владимирских студентов наградили за инновационные проекты События
Детинец вокруг Успенского собора и зона отдыха на Девической: мечты горожан о Владимире 2050 года
Детинец вокруг Успенского собора и зона отдыха на Девической: мечты горожан о Владимире 2050 года События
С начала 90-х и до наших дней. Автобиографическая история рок-группы «Акустический лес»
С начала 90-х и до наших дней. Автобиографическая история рок-группы «Акустический лес» От фольклора до хардкора
Маленькая квартира в старинном доме: уличные художники Владимира спрятали очередную мини-инсталляцию
Маленькая квартира в старинном доме: уличные художники Владимира спрятали очередную мини-инсталляцию События
Серию гастроужинов в Суздале откроет эксперт сербской кухни и шеф-повар Зоран Велькович
Серию гастроужинов в Суздале откроет эксперт сербской кухни и шеф-повар Зоран Велькович События