18+

5 вкусных принципов
от Максима Рыбакова

1 Ноября 2016, 12:00
События
Прошедший недавно фестиваль русской кухни “Золотое кольцо” показал новый уровень владимирской кухни и наших шефов. Особенно здорово, что развивается именно национальная кулинарная тема с применением наших традиционных продуктов.

Разумеется, кроме эмоций, я унесла с фестиваля идеи. Особенно впечатлили меня мастер-класс и десерт “Осенние ягоды” от Максима Рыбакова (гостинично-ресторанный комплекс “Пушкарская Слобода”). На примере десерта Макс рассказал о современных требованиях к блюду для тех, кто хочет быть “в теме”.

 ПРИНЦИП СЕЗОННОСТИ И ЛОКАЛЬНОСТИ ПРОДУКТОВ 

Мастер-класс от Максима Рыбакова

“Этот десерт из ягод, собранных в районе Суздаля. Здесь: черноплодная рябина, облепиха, клюква, брусника и яблоки. Сейчас это действительно ценится - использование именно местных продуктов. Существуют даже специальные рестораны, где готовят блюда исключительно из продуктов, выращенных, скажем, в радиусе 100 - 200 км.

А принцип сезонности касается даже украшения блюда. Осенний цветок алиссум - съедобный декор, у него тонкий медовый аромат”.

 БАЛАНС ВКУСА 

Мастер-класс от Максима Рыбакова

“Все элементы в блюде должны гармонировать между собой и не перебивать вкус друг друга. Еще интересный ход - использование тех ингредиентов, вкус которых вызывает приятные ассоциации. Карамельный соус из советских ирисок, овсяное печенье, яблочное пюре, клюква в сахаре - мы помним эти продукты с детства, и они воздействуют на эмоциональную память”.

 СОЧЕТАНИЕ ТЕКСТУР 

Мастер-класс от Максима Рыбакова

“Важно в одном блюде использовать несколько текстур (хрустящее и нежное). Можно также поиграть на контрасте температур (холодное - теплое) и вкусов (кислое-сладкое-соленое). Это сделает вкус более полным и ярким. Вот яблочное пюре совсем по-другому раскроется если добавить к нему сверху щепотку черной соли”.

 АРОМАТ 

Мастер-класс от Максима Рыбакова

“Аромат и вкус неразрывно связаны, они дополняют друг друга. Например, в этом десерте запахи овсяного печенья, топленого масла и орехов также работают на пробуждение вкусовой памяти”.

 ПРЕЗЕНТАЦИЯ 

“Десерт выкладывается на маленькую тарелку из керамики (дань традициям) в слегка бесформенной, хаотичной манере, очень актуальной сейчас. Да и в целом это было присуще нашей русской кухне. Не как у французов - все тонко и изящно, а так немного грубовато и небрежно. Далее тарелка помещается в короб с осенними листьями, чтобы подчеркнуть время года и дополнить визуальную картинку еще и звуками, шелестом и ароматом листьев”.

Десерт «Осенние ягоды»

Десерт «Осенние ягоды»
*фото из группы facebook.com/pushkarka
Диджеинг по-женски: владимирские девушки, проводящие ночи за пультом
Диджеинг по-женски: владимирские девушки, проводящие ночи за пультом Истории
Волшебный пропуск в прошлое - ватные игрушки в духе времен СССР
Волшебный пропуск в прошлое - ватные игрушки в духе времен СССР Истории
История владимирской бизнесвумен и поэтессы: «В моем детстве было много охранников и оружия»
История владимирской бизнесвумен и поэтессы: «В моем детстве было много охранников и оружия» Истории
Клод Моне в ванной, или Уютный прованс в интерьере двухкомнатной квартиры
Клод Моне в ванной, или Уютный прованс в интерьере двухкомнатной квартиры Интерьер недели
Узнаете улицу? Советский Владимир с незнакомых ракурсов
Узнаете улицу? Советский Владимир с незнакомых ракурсов Тесты
Зимние развлечения под боком: обзор мест для катания на тюбинге во Владимире
Зимние развлечения под боком: обзор мест для катания на тюбинге во Владимире События
Холодные игры. В кадре самые морозостойкие
Холодные игры. В кадре самые морозостойкие #безфильтров
Почему перспективный шестнадцатилетний полузащитник «Торпедо» ушел в ФК «Ростов»
Почему перспективный шестнадцатилетний полузащитник «Торпедо» ушел в ФК «Ростов» События
Фильм «Ванька» владимирского режиссера получил приз на фестивале в Нью-Йорке
Фильм «Ванька» владимирского режиссера получил приз на фестивале в Нью-Йорке События
10 лет N1KE7UP: одежда, музыкальная PANORAMA и новый бар
10 лет N1KE7UP: одежда, музыкальная PANORAMA и новый бар Партнерский материал
Десятый, виртуальный: во Владимире пройдет онлайн-забег Дедов Морозов и Снегурочек
Десятый, виртуальный: во Владимире пройдет онлайн-забег Дедов Морозов и Снегурочек События
Новые правила удаленки, или Положительные изменения для дистанционно трудящихся
Новые правила удаленки, или Положительные изменения для дистанционно трудящихся Истории
«На ринге я беспощаден» — муромский Конор Макгрегор о своей карьере в ММА
«На ринге я беспощаден» — муромский Конор Макгрегор о своей карьере в ММА Истории
Близняшки из Владимира станут экспертами скандального реалити «Дом-2»
Близняшки из Владимира станут экспертами скандального реалити «Дом-2» События
Месяц в замке с полтергейстом. Исследование новой аномальной зоны
Месяц в замке с полтергейстом. Исследование новой аномальной зоны Истории
Гиблое место или город с перспективами. Разговор о Владимире и его жителях
Гиблое место или город с перспективами. Разговор о Владимире и его жителях Истории
Заброшки, храмы и города: владимирские виды в аккаунтах популярных тревел-блогеров
Заброшки, храмы и города: владимирские виды в аккаунтах популярных тревел-блогеров Истории
Путешествие на «метле»: Эльвира Улевская стала «Кочевником 2020 года»
Путешествие на «метле»: Эльвира Улевская стала «Кочевником 2020 года» Истории
Ожидать ли владимирцам повышения стоимости проезда в общественном транспорте?
Ожидать ли владимирцам повышения стоимости проезда в общественном транспорте? События
Ледниковый период: во Владимир пришла настоящая зима
Ледниковый период: во Владимир пришла настоящая зима События