18+

5 вкусных принципов
от Максима Рыбакова

1 Ноября 2016, 12:00
События
Прошедший недавно фестиваль русской кухни “Золотое кольцо” показал новый уровень владимирской кухни и наших шефов. Особенно здорово, что развивается именно национальная кулинарная тема с применением наших традиционных продуктов.

Разумеется, кроме эмоций, я унесла с фестиваля идеи. Особенно впечатлили меня мастер-класс и десерт “Осенние ягоды” от Максима Рыбакова (гостинично-ресторанный комплекс “Пушкарская Слобода”). На примере десерта Макс рассказал о современных требованиях к блюду для тех, кто хочет быть “в теме”.

 ПРИНЦИП СЕЗОННОСТИ И ЛОКАЛЬНОСТИ ПРОДУКТОВ 

Мастер-класс от Максима Рыбакова

“Этот десерт из ягод, собранных в районе Суздаля. Здесь: черноплодная рябина, облепиха, клюква, брусника и яблоки. Сейчас это действительно ценится - использование именно местных продуктов. Существуют даже специальные рестораны, где готовят блюда исключительно из продуктов, выращенных, скажем, в радиусе 100 - 200 км.

А принцип сезонности касается даже украшения блюда. Осенний цветок алиссум - съедобный декор, у него тонкий медовый аромат”.

 БАЛАНС ВКУСА 

Мастер-класс от Максима Рыбакова

“Все элементы в блюде должны гармонировать между собой и не перебивать вкус друг друга. Еще интересный ход - использование тех ингредиентов, вкус которых вызывает приятные ассоциации. Карамельный соус из советских ирисок, овсяное печенье, яблочное пюре, клюква в сахаре - мы помним эти продукты с детства, и они воздействуют на эмоциональную память”.

 СОЧЕТАНИЕ ТЕКСТУР 

Мастер-класс от Максима Рыбакова

“Важно в одном блюде использовать несколько текстур (хрустящее и нежное). Можно также поиграть на контрасте температур (холодное - теплое) и вкусов (кислое-сладкое-соленое). Это сделает вкус более полным и ярким. Вот яблочное пюре совсем по-другому раскроется если добавить к нему сверху щепотку черной соли”.

 АРОМАТ 

Мастер-класс от Максима Рыбакова

“Аромат и вкус неразрывно связаны, они дополняют друг друга. Например, в этом десерте запахи овсяного печенья, топленого масла и орехов также работают на пробуждение вкусовой памяти”.

 ПРЕЗЕНТАЦИЯ 

“Десерт выкладывается на маленькую тарелку из керамики (дань традициям) в слегка бесформенной, хаотичной манере, очень актуальной сейчас. Да и в целом это было присуще нашей русской кухне. Не как у французов - все тонко и изящно, а так немного грубовато и небрежно. Далее тарелка помещается в короб с осенними листьями, чтобы подчеркнуть время года и дополнить визуальную картинку еще и звуками, шелестом и ароматом листьев”.

Десерт «Осенние ягоды»

Десерт «Осенние ягоды»
*фото из группы facebook.com/pushkarka
«Вампиры средней полосы» и другие проекты, в которых снялись владимирские актеры
«Вампиры средней полосы» и другие проекты, в которых снялись владимирские актеры Истории
Чебурашка, Гав и портрет мультипликатора – владимирский стрит-арт в память о Леониде Шварцмане
Чебурашка, Гав и портрет мультипликатора – владимирский стрит-арт в память о Леониде Шварцмане События
Героини июньских фотосессий: опасная красотка на пляже и таинственная брюнетка в лесу
Героини июньских фотосессий: опасная красотка на пляже и таинственная брюнетка в лесу Истории
Не открылись — и точка! Владимирцы так и не смогли оценить бургеры в бывшем McDonald’s
Не открылись — и точка! Владимирцы так и не смогли оценить бургеры в бывшем McDonald’s События
Бои в шапках и варежках! Спортивный фестиваль во Владимире удивил необычным турниром
Бои в шапках и варежках! Спортивный фестиваль во Владимире удивил необычным турниром События
Кто из звезд выступит на концерте в честь Дня семьи, любви и верности в Муроме?
Кто из звезд выступит на концерте в честь Дня семьи, любви и верности в Муроме? События
Сказочная и апокалиптичная. Модель из Коврова вышла на подиум Московской недели моды
Сказочная и апокалиптичная. Модель из Коврова вышла на подиум Московской недели моды События
Красота-то какая! Пять идей для тура выходного дня по Владимирской области
Красота-то какая! Пять идей для тура выходного дня по Владимирской области Истории
Во Владимир на брендированном минивэне приедут комики, а местные байкеры устроят мотопикник
Во Владимир на брендированном минивэне приедут комики, а местные байкеры устроят мотопикник Афиша
Пойдем в кино, Оксана! Фильмы, которые покажут местные кинотеатры в эти выходные
Пойдем в кино, Оксана! Фильмы, которые покажут местные кинотеатры в эти выходные Афиша
Юные певцы из Коврова обучились премудростям шоу-бизнеса у Аниты Цой и Марка Тишмана
Юные певцы из Коврова обучились премудростям шоу-бизнеса у Аниты Цой и Марка Тишмана События
Тайны старинного особняка. Что вы знаете о «Доме с привидениями»?
Тайны старинного особняка. Что вы знаете о «Доме с привидениями»? Тесты
Собачья birthday party: 40 «коржей» на красной ковровой дорожке
Собачья birthday party: 40 «коржей» на красной ковровой дорожке События
Встреча на сансете. Во Владимире состоялась первая парфюмерная вечеринка
Встреча на сансете. Во Владимире состоялась первая парфюмерная вечеринка События
Волны в небе! «Серебро» над городами «Золотого кольца»
Волны в небе! «Серебро» над городами «Золотого кольца» События
Ничего лишнего: обзор купальников, в которых жительницы Владимира загорают этим летом
Ничего лишнего: обзор купальников, в которых жительницы Владимира загорают этим летом #безфильтров
Toyota Celica из Владимира взяла приз зрительских симпатий на Tuning Art Museum в Петербурге
Toyota Celica из Владимира взяла приз зрительских симпатий на Tuning Art Museum в Петербурге События
Хулиганская выходка, или Почему Ольга Задонская крушила огромным молотом все вокруг
Хулиганская выходка, или Почему Ольга Задонская крушила огромным молотом все вокруг От фольклора до хардкора
Дизайнеры создали рубашки с отрывками из поэмы Венички Ерофеева «Москва-Петушки»
Дизайнеры создали рубашки с отрывками из поэмы Венички Ерофеева «Москва-Петушки» События
Новая локация: во Владимире откроется второй, оранжевый корпус торгового комплекса «Подкова»
Новая локация: во Владимире откроется второй, оранжевый корпус торгового комплекса «Подкова» Партнерский материал