18+

Битва окрошек: с запеченным мясом от шефа Ивлева, с груздями из Суздаля и особой заправкой из Владимира

23 Мая 2022, 16:05
Истории

«Индекс окрошки» подсчитала ассоциация «Руспродсоюз». В этом году самое популярное летнее блюдо на четырех человек обойдется в среднем в 382 рубля. Это на 17% дороже, чем в предыдущем. За эталон для расчетов эксперты взяли самый простой рецепт: картофель — 300 граммов, огурцы — 200 граммов, яйца — 4 штуки, вареная колбаса — 300 граммов, квас — 1 литр, сметана — 80 граммов.

Но, как говорит сам шеф Ивлев, сколько любителей окрошки, столько и рецептов. Конечно, авторская будет стоить дороже, но и удовольствия от нее точно будет больше. «Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Поехали!

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

Окрошка с запеченным мясом

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!

Константин Ивлев не раз признавался, что сам не очень любит окрошку, но вкусно ее готовит. В личном видеоблоге он поделился рецептом летнего супа своей мамы. Набор продуктов простой, но вместо колбасы шеф предлагает взять запеченное мясо. Оно придает пикантность привычному блюду. При этом Константин говорит, что заменить его можно курицей или языком.

Главная фишка — правильно измельчить продукты. Картофель, яйцо, редис, огурец — в крупную терку, мясо и зелень мелко нарезать. Это дает возможность получить более тонкую текстуру летнего супа, наиболее выгодно объединить вкусы и ароматы.

Рецепт окрошки от шефа Ивлева, 1 порция:

  • Белок отварной — 0,5 шт.
  • Картофель — 30 г
  • Огурец свежий — 30 г
  • Редис — 30 г
  • Мясо запеченное — 30 г
  • Ассорти зелени: лук, петрушка и укроп
  • Квас — 250 мл
  • Желток отварной — 0,5 шт.
  • Хрен сливочный — 0,5 чайной ложки
  • Горчица дижонская — 0,5 чайной ложки
  • Соль-сахар — по вкусу

Окрошка с груздями

Шеф ресторана «Улей» Денис Корольков предлагает еще более самобытный рецепт. Такую окрошку, пожалуй, можно попробовать только в древнем Суздале. Для ее приготовления используются исключительно местные продукты, в том числе грузди.

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
Фото предоставлены рестораном «Улей»

Свежий редис, говяжий язык, отварной картофель, яичный белок, зеленый лук и соленые грузди нарезаются соломкой, перемешиваются и выкладываются горкой на край тарелки. С другой стороны наливается зеленая сметана, на нее выкладывается тертый желток, сверху — шарик мороженой заправки.

Для приготовления мороженой заправки понадобятся: желток отварного куриного яйца, горчица, хрен, растительное масло, соль, перец, сметана, зерновая горчица. Желток смешивается с очищенным хреном, мелко рубится. Все ингредиенты, кроме зерновой горчицы, взбиваются в блендере до однородной массы. Затем добавляется зерновая горчица. Все хорошо перемешивается и замораживается. В ресторане для этого используют машинку для мороженого, дома можно заморозить в морозилке.

Для украшения блюда шеф предлагает использовать черную соль, зеленое масло и укроп. Квас подается отдельно.

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
Фото предоставлено рестораном «Улей»
— Вся фишка вкусной окрошки в свежих продуктах. Мы все берем в Суздале — редис, картофель, зеленый лук с грядки. Грузди собираем в нашем лесу. Еще один лайфхак — окрошка идет с белым квасом. Его тоже делаем сами, на ржаной муке с сахаром и дрожжами. Безусловно, важна подача. Мы подаем суп с шариком мороженой заправки. Когда окрошка стоит на столе у гостя, она подтаивает и отдает свой приятный аромат, — поделился секретами блюда Денис Корольков.

Окрошка с особой заправкой

Большое внимание заправке для окрошки уделяет артистка Владимирского русского оркестра, радиодиджей, участница «Адской кухни-4», победитель Первого всероссийского конкурса новогодних салатов Светлана Балыкина. Сам шеф Ивлев оценил ее уникальную сельдь под шубой. Светлана считает, что правильная заправка и подача могут преобразить даже классическую окрошку.

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!

Набор продуктов для летнего супа привычный: отварная картошка, отварные яйца, свежие огурцы, редис, вареная колбаса без шпика, зелень. Все продукты в нарезанном виде должны быть примерно одинакового объема. Картофель и колбаса нарезаются мелкими кубиками. Яйца, огурцы и редис, как и в рецепте Константина Ивлева, натираются на терке. Зелень мелко рубится.

При подаче Светлана предлагает выложить на тарелку отдельно каждый ингредиент, не перемешивая. Затем посолить по вкусу, смешать, добавить заправку и квас. Кефиру или уксусу с водой Светлана предпочитает именно квас, чаще всего покупает в магазине. Особой ее окрошку делает заправка.

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
— Желток отварной, 1-2 штуки, смешать с 1 чайной ложкой хрена и добавить 1-2 чайные ложки дижонской горчицы. Вкус сбалансировать солью и сахаром. Этот объем рассчитан на одну порцию окрошки. Можно сразу смешать с квасом, можно отправить в тарелку к окрошечному салату и потом добавить квас. Эта заправка идет вместо любимых многими майонеза или сметанки, — щедро делится своим рецептом Светлана Балыкина.

Окрошка не зря остается одним из самых популярных летних блюд. Множество вариантов ее приготовления позволяют удовлетворить любой вкус. Даже диетологи относятся к окрошке с пиететом. Калорийность у нее невысокая. В интервью «Известиям» диетолог Марина Хоркавая рассказала, что летний суп на квасе стимулирует метаболизм и стабилизирует сердечную деятельность, а на кефире содержит много кальция и витамины группы В.

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!

Если вы выбрали последний вариант, то срочно делитесь своим фирменным рецептом в комментариях под этим материалом в соцсетях!

«Вампиры средней полосы» и другие проекты, в которых снялись владимирские актеры
«Вампиры средней полосы» и другие проекты, в которых снялись владимирские актеры Истории
Чебурашка, Гав и портрет мультипликатора – владимирский стрит-арт в память о Леониде Шварцмане
Чебурашка, Гав и портрет мультипликатора – владимирский стрит-арт в память о Леониде Шварцмане События
Героини июньских фотосессий: опасная красотка на пляже и таинственная брюнетка в лесу
Героини июньских фотосессий: опасная красотка на пляже и таинственная брюнетка в лесу Истории
Не открылись — и точка! Владимирцы так и не смогли оценить бургеры в бывшем McDonald’s
Не открылись — и точка! Владимирцы так и не смогли оценить бургеры в бывшем McDonald’s События
Бои в шапках и варежках! Спортивный фестиваль во Владимире удивил необычным турниром
Бои в шапках и варежках! Спортивный фестиваль во Владимире удивил необычным турниром События
Кто из звезд выступит на концерте в честь Дня семьи, любви и верности в Муроме?
Кто из звезд выступит на концерте в честь Дня семьи, любви и верности в Муроме? События
Сказочная и апокалиптичная. Модель из Коврова вышла на подиум Московской недели моды
Сказочная и апокалиптичная. Модель из Коврова вышла на подиум Московской недели моды События
Красота-то какая! Пять идей для тура выходного дня по Владимирской области
Красота-то какая! Пять идей для тура выходного дня по Владимирской области Истории
Во Владимир на брендированном минивэне приедут комики, а местные байкеры устроят мотопикник
Во Владимир на брендированном минивэне приедут комики, а местные байкеры устроят мотопикник Афиша
Пойдем в кино, Оксана! Фильмы, которые покажут местные кинотеатры в эти выходные
Пойдем в кино, Оксана! Фильмы, которые покажут местные кинотеатры в эти выходные Афиша
Юные певцы из Коврова обучились премудростям шоу-бизнеса у Аниты Цой и Марка Тишмана
Юные певцы из Коврова обучились премудростям шоу-бизнеса у Аниты Цой и Марка Тишмана События
Тайны старинного особняка. Что вы знаете о «Доме с привидениями»?
Тайны старинного особняка. Что вы знаете о «Доме с привидениями»? Тесты
Собачья birthday party: 40 «коржей» на красной ковровой дорожке
Собачья birthday party: 40 «коржей» на красной ковровой дорожке События
Встреча на сансете. Во Владимире состоялась первая парфюмерная вечеринка
Встреча на сансете. Во Владимире состоялась первая парфюмерная вечеринка События
Волны в небе! «Серебро» над городами «Золотого кольца»
Волны в небе! «Серебро» над городами «Золотого кольца» События
Ничего лишнего: обзор купальников, в которых жительницы Владимира загорают этим летом
Ничего лишнего: обзор купальников, в которых жительницы Владимира загорают этим летом #безфильтров
Toyota Celica из Владимира взяла приз зрительских симпатий на Tuning Art Museum в Петербурге
Toyota Celica из Владимира взяла приз зрительских симпатий на Tuning Art Museum в Петербурге События
Хулиганская выходка, или Почему Ольга Задонская крушила огромным молотом все вокруг
Хулиганская выходка, или Почему Ольга Задонская крушила огромным молотом все вокруг От фольклора до хардкора
Дизайнеры создали рубашки с отрывками из поэмы Венички Ерофеева «Москва-Петушки»
Дизайнеры создали рубашки с отрывками из поэмы Венички Ерофеева «Москва-Петушки» События
Новая локация: во Владимире откроется второй, оранжевый корпус торгового комплекса «Подкова»
Новая локация: во Владимире откроется второй, оранжевый корпус торгового комплекса «Подкова» Партнерский материал