18+

Битва окрошек: с запеченным мясом от шефа Ивлева, с груздями из Суздаля и особой заправкой из Владимира

23 мая 2022, 16:05
Истории

«Индекс окрошки» подсчитала ассоциация «Руспродсоюз». В этом году самое популярное летнее блюдо на четырех человек обойдется в среднем в 382 рубля. Это на 17% дороже, чем в предыдущем. За эталон для расчетов эксперты взяли самый простой рецепт: картофель — 300 граммов, огурцы — 200 граммов, яйца — 4 штуки, вареная колбаса — 300 граммов, квас — 1 литр, сметана — 80 граммов.

Но, как говорит сам шеф Ивлев, сколько любителей окрошки, столько и рецептов. Конечно, авторская будет стоить дороже, но и удовольствия от нее точно будет больше. «Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Поехали!

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

Окрошка с запеченным мясом

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!

Константин Ивлев не раз признавался, что сам не очень любит окрошку, но вкусно ее готовит. В личном видеоблоге он поделился рецептом летнего супа своей мамы. Набор продуктов простой, но вместо колбасы шеф предлагает взять запеченное мясо. Оно придает пикантность привычному блюду. При этом Константин говорит, что заменить его можно курицей или языком.

Главная фишка — правильно измельчить продукты. Картофель, яйцо, редис, огурец — в крупную терку, мясо и зелень мелко нарезать. Это дает возможность получить более тонкую текстуру летнего супа, наиболее выгодно объединить вкусы и ароматы.

Рецепт окрошки от шефа Ивлева, 1 порция:

  • Белок отварной — 0,5 шт.
  • Картофель — 30 г
  • Огурец свежий — 30 г
  • Редис — 30 г
  • Мясо запеченное — 30 г
  • Ассорти зелени: лук, петрушка и укроп
  • Квас — 250 мл
  • Желток отварной — 0,5 шт.
  • Хрен сливочный — 0,5 чайной ложки
  • Горчица дижонская — 0,5 чайной ложки
  • Соль-сахар — по вкусу

Окрошка с груздями

Шеф ресторана «Улей» Денис Корольков предлагает еще более самобытный рецепт. Такую окрошку, пожалуй, можно попробовать только в древнем Суздале. Для ее приготовления используются исключительно местные продукты, в том числе грузди.

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
Фото предоставлены рестораном «Улей»

Свежий редис, говяжий язык, отварной картофель, яичный белок, зеленый лук и соленые грузди нарезаются соломкой, перемешиваются и выкладываются горкой на край тарелки. С другой стороны наливается зеленая сметана, на нее выкладывается тертый желток, сверху — шарик мороженой заправки.

Для приготовления мороженой заправки понадобятся: желток отварного куриного яйца, горчица, хрен, растительное масло, соль, перец, сметана, зерновая горчица. Желток смешивается с очищенным хреном, мелко рубится. Все ингредиенты, кроме зерновой горчицы, взбиваются в блендере до однородной массы. Затем добавляется зерновая горчица. Все хорошо перемешивается и замораживается. В ресторане для этого используют машинку для мороженого, дома можно заморозить в морозилке.

Для украшения блюда шеф предлагает использовать черную соль, зеленое масло и укроп. Квас подается отдельно.

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
Фото предоставлено рестораном «Улей»
— Вся фишка вкусной окрошки в свежих продуктах. Мы все берем в Суздале — редис, картофель, зеленый лук с грядки. Грузди собираем в нашем лесу. Еще один лайфхак — окрошка идет с белым квасом. Его тоже делаем сами, на ржаной муке с сахаром и дрожжами. Безусловно, важна подача. Мы подаем суп с шариком мороженой заправки. Когда окрошка стоит на столе у гостя, она подтаивает и отдает свой приятный аромат, — поделился секретами блюда Денис Корольков.

Окрошка с особой заправкой

Большое внимание заправке для окрошки уделяет артистка Владимирского русского оркестра, радиодиджей, участница «Адской кухни-4», победитель Первого всероссийского конкурса новогодних салатов Светлана Балыкина. Сам шеф Ивлев оценил ее уникальную сельдь под шубой. Светлана считает, что правильная заправка и подача могут преобразить даже классическую окрошку.

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!

Набор продуктов для летнего супа привычный: отварная картошка, отварные яйца, свежие огурцы, редис, вареная колбаса без шпика, зелень. Все продукты в нарезанном виде должны быть примерно одинакового объема. Картофель и колбаса нарезаются мелкими кубиками. Яйца, огурцы и редис, как и в рецепте Константина Ивлева, натираются на терке. Зелень мелко рубится.

При подаче Светлана предлагает выложить на тарелку отдельно каждый ингредиент, не перемешивая. Затем посолить по вкусу, смешать, добавить заправку и квас. Кефиру или уксусу с водой Светлана предпочитает именно квас, чаще всего покупает в магазине. Особой ее окрошку делает заправка.

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
— Желток отварной, 1-2 штуки, смешать с 1 чайной ложкой хрена и добавить 1-2 чайные ложки дижонской горчицы. Вкус сбалансировать солью и сахаром. Этот объем рассчитан на одну порцию окрошки. Можно сразу смешать с квасом, можно отправить в тарелку к окрошечному салату и потом добавить квас. Эта заправка идет вместо любимых многими майонеза или сметанки, — щедро делится своим рецептом Светлана Балыкина.

Окрошка не зря остается одним из самых популярных летних блюд. Множество вариантов ее приготовления позволяют удовлетворить любой вкус. Даже диетологи относятся к окрошке с пиететом. Калорийность у нее невысокая. В интервью «Известиям» диетолог Марина Хоркавая рассказала, что летний суп на квасе стимулирует метаболизм и стабилизирует сердечную деятельность, а на кефире содержит много кальция и витамины группы В.

«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!
«Ключ-Медиа» объявляет битву окрошек-2022. На кулинарный ринг выходят супы от Константина Ивлева, шеф-повара суздальского ресторана Дениса Королькова и участницы «Адской кухни-4» Светланы Балыкиной. Голосуем и делимся своими рецептами в комментариях!

Если вы выбрали последний вариант, то срочно делитесь своим фирменным рецептом в комментариях под этим материалом в соцсетях!

Бракосочетание популярных блогеров и другие свадьбы владимирского ведущего в Турции
Бракосочетание популярных блогеров и другие свадьбы владимирского ведущего в Турции Везде свои
Памятник князю Владимиру частично разберут для реставрации, а поехавшую смотровую отремонтируют
Памятник князю Владимиру частично разберут для реставрации, а поехавшую смотровую отремонтируют События
Владимирские красотки привезли сразу семь звучных титулов с конкурса красоты «Миссис Россия Мира 2024»
Владимирские красотки привезли сразу семь звучных титулов с конкурса красоты «Миссис Россия Мира 2024» События
«"Слово-Звук" прозвучало как гроза». Как ТТ «Завод» подружило научпоп, семью, TikTok и Пушкина?
«"Слово-Звук" прозвучало как гроза». Как ТТ «Завод» подружило научпоп, семью, TikTok и Пушкина? События
Музей и множество церквей: 10 памятных мест Александра Невского во Владимире
Музей и множество церквей: 10 памятных мест Александра Невского во Владимире Владимир в деталях
На Владимирскую область может обрушиться залповый «мегаливень»
На Владимирскую область может обрушиться залповый «мегаливень» События
Пушистый дракон и его хозяйка в роли охотника победили на Кубке России по танцам с собаками
Пушистый дракон и его хозяйка в роли охотника победили на Кубке России по танцам с собаками События
Судогодские джунгли и мини-водопад: топ живописных маршрутов в регионе для сплавов на байдарках
Судогодские джунгли и мини-водопад: топ живописных маршрутов в регионе для сплавов на байдарках Истории
Владимирцы погрузятся в пучину ностальгии под «Вальс-бостон» и другие авторские хиты Александра Розенбаума
Владимирцы погрузятся в пучину ностальгии под «Вальс-бостон» и другие авторские хиты Александра Розенбаума Афиша
«Непослушники» с Гошей Куценко и другие фильмы, которые владимирцы смогут увидеть в кино
«Непослушники» с Гошей Куценко и другие фильмы, которые владимирцы смогут увидеть в кино Афиша
«Выменял на последний костюм». Владимирский коллекционер собрал уникальный фонд из книг, газет и рукописей
«Выменял на последний костюм». Владимирский коллекционер собрал уникальный фонд из книг, газет и рукописей Истории
Шагающий Пушкин украсил центр Владимира. Стилизовать под эпоху поэта хотят и сквер в его честь
Шагающий Пушкин украсил центр Владимира. Стилизовать под эпоху поэта хотят и сквер в его честь События
Снесут или дадут второй шанс? Участь трех архитектурных объектов в центральной части Владимира
Снесут или дадут второй шанс? Участь трех архитектурных объектов в центральной части Владимира Истории
Скачки, танцы и красотки: как и где раньше развлекались владимирцы?
Скачки, танцы и красотки: как и где раньше развлекались владимирцы? Тесты
Серьги-платки и айдентика от Артемия Лебедева в глиняных украшениях, созданных к 1000-летию Суздаля
Серьги-платки и айдентика от Артемия Лебедева в глиняных украшениях, созданных к 1000-летию Суздаля Арт-лаборатория
CESARE — beauty-пространство, в котором красота становится искусством!
CESARE — beauty-пространство, в котором красота становится искусством! Истории
От рейва в лесу до слета караванеров: главные фестивали этого лета во Владимирской области
От рейва в лесу до слета караванеров: главные фестивали этого лета во Владимирской области События
Экскурсия по пушкинским местам, или Где во Владимире жил и работал правнук великого поэта
Экскурсия по пушкинским местам, или Где во Владимире жил и работал правнук великого поэта Истории
Чистое золото! «Владимирские львицы» выиграли все возможные трофеи сезона и отправляются в Суперлигу
Чистое золото! «Владимирские львицы» выиграли все возможные трофеи сезона и отправляются в Суперлигу События
Дог-френдли туризм: в Судогодском районе прошел сплав на байдарках в компании собак
Дог-френдли туризм: в Судогодском районе прошел сплав на байдарках в компании собак События