Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
Энергетические аджарули для ударной работы «извилин» Алексея Захарова
Пейзаж за окном абсолютно соответствует времени года, и ленты соцсетей просто источают хандру, тоску по ушедшей летней безмятежности и полную безнадегу. Кому хочется быть в потоке этой безресурсности? Лучше б пошли и съели что-нибудь вдохновляющее. Вот и пора какао с маршмеллоу уже наступила.
Алексей Захаров, руководитель сети студий образовательных услуг «Извилина», именно так и решил обеспечить профилактику сплина и его побочного явления — упадка сил. Сейчас он никак не может себе позволить уныние и усталость — «Извилина» запускает собственную производственную площадку. Алексей же, создатель и идейный вдохновитель сети магазинов полезных услуг «Извилина», как и почти десять лет назад, при запуске проекта, держит под контролем все направления. Так что днем у него умственная деятельность по оттачиванию бизнес-процессов, а вечерами — физический труд на строительстве нового объекта.
И хотя Алексей знаком с кухней мишленовского ресторана Novikov Group — и не как гурман, — сам он готовит только яичницу. За идеей столь же простого, но яркого, жизнеутвержадющего и дарящего заряд бодрости блюда он и обратился к эксперту интеллектуально-гастрономического проекта «Ключ-Медиа» позитивному и креативному Дмитрию Орловскому. И не напрасно, команда «Кулинарного ответа», направляемая шефом студии Roulet, тоже не прочь напрячь извилины.
На это раз Дмитрий Орловский действовал, как в серии блицев «Брейн-ринга». Пять секунд, и ответ готов:
«Аджарули. Хачапури по-аджарски. Я бы сказал, пА-аджарски».
Версия и впрямь гениальная в своей простоте: вода, мука, дрожжи, сыр сулугуни, сливочное масло и несколько яиц.
Из этого нехитрого набора продуктов получатся удивительные, не похожие на все прочие, хачапури — изящные лодочки, в которых плывут два солнца, дарящие тепло летней Аджарии, ароматы Грузии, энергию горного ветра, силу стремительных рек и радость ясного неба.
Если вы согласны с нами, что хорошая еда может улучшить настроение, ткните наугад в карту, чтобы решить, блюдо какой страны отвечает вашему настроению в эту минуту. А потом отправляйтесь в гипермаркет «Глобус», настоящий гастрономический атлас для гурманов.
Даже если вам, как Алексею, точно известно, какие ингредиенты необходимы, просто пройдите по отделам, где уже витает дух близкого праздника, солнечных дней с искристым снегом, предвкушения зимних забав.
Кстати, идея от «Кулинарного ответа»: если вы против еды как гормона счастья, опасаясь, что от чистого позитива переключитесь на бодипозитив, просто прогуляйтесь по ГМ «Глобус». Вам понравятся царящий здесь порядок, палитра ярких красок в любом уголке торгового зала и витающий букет ароматов. Непременно подвернется что-то вкусное, бодрящее и полезное.
Воздушные лодочки из теста со сливочным кипящим сыром и солнышками-желтками в течение нескольких веков готовили аджарские хозяйки. А сейчас их можно встретить в меню престижных ресторанов. Но, как всегда, чем проще рецепт блюда, тем больше требований к технике приготовления.
В случае с аджарули речь идет именно о кухонной бытовой технике. За 20-30 минут в планетарном миксере KitchenAid смесь воды, муки и дрожжей станет нежнейшим эластичным, наполненным воздухом тестом. Это самая трудоемкая часть приготовления блюда, но и основа хачапури.
«Тесто для аджарули должно быть нежным и легким. Как этого добиться? Используем воду 38 градусов. Теплее на пару градусов, и дрожжи погибнут, холоднее — тесто не поднимется. Воды понадобится в четыре раза меньше, чем муки.
Готовое тесто во время расстойки не должно оказаться на сквозняке. Можно поставить в чуть теплый духовой шкаф. Делаем две обминки с минимумом муки», — делится кулинарными тонкостями Дмитрий, пока Алексей трет маслянистый сулугуни для начинки.
Надо разделить тесто на небольшие кусочки. На разрезе оно еще липкое, поэтому его нужно присыпать мукой, не втирая ее, и раскатать заготовку для лодочки сразу на пергаменте. Вместе с ним подготовленные хачапури отправятся на противень.
«В нашей работе мы тоже используем пергамент — когда наносим на кружки, футболки или другую продукцию сублимационные чернила методом термопереноса. А вот для ламинации нам нужна скалка. У Дмитрия она отличная, очень удобная. Я нахожу много схожих процессов в кулинарии и нашей работе.
С тестом я дела не имел. Помогал как-то в детстве сестре готовить печенье для школьных уроков труда, несколько раз пекли с ней лепешки, но это не считается. Зато мне приходилось обминать глину. В школьные годы решил заняться скульптурой. Набирал на берегу реки материал, приносил домой, лепил из глины фигуры», — ручной труд Алексей привычно совмещает с интеллектуальными занятиями.
Пробовать себя в разных сферах стало для него привычным делом. Вот тут самое время вспомнить о ресторанах со звездами Michelin. Российских. Ведь в октябре этого года впервые престижные международные награды вручали нашим поварам и заведениям. Звезд Michelin удостоились два ресторана Аркадия Новикова. Как поставлено дело у известного ресторатора, Алексей знает не понаслышке. Он работал в ресторане «Аист» на Патриках еще до поступления во Владимирский юридический институт. Это место — с непростой историей. И кстати, этот ресторан с европейской кухней от шефа Мирко Дзаго попал в список рекомендаций Michelin 2022.
«В ресторане, на самом деле, все было очень круто организовано. К сервису предъявлялись жесткие требования, и мне это безумно нравилось. Уже став курсантом, живя в казарме, я отпрашивался у командира на выходные, говоря, что работаю дворником. И мотался в Москву».
А в 2012 году жизненная тропа пятикурсника Захарова сделал зигзаг. Тогда это была еще не «Извилина».
«Это мой первый бизнес-проект. Я учился на последнем курсе ВЮИ. Мы с однокурсниками столкнулись с такой проблемой, что негде было записать диск, распечатать курсовую, найти дырокол, скоросшиватели для оформления работы. Мы были курсантами, многие жили на казарменном положении, и свободное время было ограничено строгими рамками. Решать свои проблемы надо было быстро. В 2012 году после зимних каникул мы открыли первый магазин на улице Мира, недалеко от института. Но тогда он еще не назывался «Извилина», — рассказывает Алексей, аккуратно распределяя по мягкому тесту тертый сыр.
«Сначала выкладываем сыр, и только потом формируем лодочку. Тогда все хачапури будут с сыром, не появится уголков теста без начинки. Тертый сулугуни мы уже полили растопленным маслом. Но перед тем, как отправить хачапури в духовку, добавим еще пару кусочков», — поясняет Дмитрий.
Алексей же продолжает историю становления бизнеса. После диплома Захаров отслужил по специальности в системе четыре года и уволился, чтобы полностью сосредоточиться на проекте. Из помещения в 15 квадратов магазин переехал в торговый зал площадью в 70 квадратных метров. Ремонт, оформление, оборудование торговой точки Алексей тоже контролировал сам.
В кулинарной студии Roulet за всеми процессами бдительно следит шеф Орловский.
«Духовка разогрета до 250 градусов, противень тоже горячий. Так что хачапури приготовятся очень быстро».
«Уйдя со службы и сосредоточившись на своем деле, я начал пробовать новые маркетинговые инструменты, это необходимо при масштабировании бизнеса. Сейчас я стремлюсь к тому, чтобы вся система могла устойчиво работать без меня. Автоматизируем весь учет, прописываем бизнес-процессы, составляем детальные инструкции для сотрудников, много работаем с персоналом. Это самый ответственный момент. И все же пока проблематично найти людей, которые были бы с нами на одной волне, из-за многозадачности нашей работы. Требуются самые разные умения: работа с офисной техникой, знание основных программ, фоторедакторов.
И помимо чисто рабочих компетенций мне важно, как будущий сотрудник может находить контакт с людьми. Основная ставка — на сервис. Так что у нас, как во многих видах бизнеса, чтобы найти одного достойного кандидата, надо провести собеседование с десятью соискателями. Вот почему мы постоянно набираем в студию персонал. И если у человека есть желание работать, готовность осваивать новые навыки, есть интерес и доброжелательность к людям, мы берем его в команду и обучаем всему, что необходимо», — делится руководитель сети магазинов полезных услуг.
КСТАТИ:что значит полезные услуги? Миссия компании: делать жизнь лучше, а учебу легче. В студиях-магазинах «Извилина» можно получить весь спектр услуг, которые необходимы студентам и школьникам, всем, у кого нет оборудованного офиса. Здесь помогут собрать ребенка к школе, изготовят корпоративную сувенирную продукцию. Даже помогут в оформлении декларации для возврата налога при оплате за обучение — юристы, как-никак. Всего в команде «Извилины» 28 сотрудников.
Помня, с какими трудностями приходилось сталкиваться во время учебы в вузе, Алексей создает возможность для владимирцев решить самые разные задачи в одном месте, к тому же за чашкой свежесваренного кофе.
«Мы нашли крутых обжарщиков, так что у нас всегда свежие зерна. Ищем новые прикольные рецепты. Наш „Мозговой штурм“ с шоколадом уже стал брендом. Новинка — раф „Сибирская любовь“ с кедровыми орешками тоже найдет ценителей», — слова Алексея подтверждают его мысль, что работа «Извилины» тесно связана с гастрономией.
За разговорами могли бы и прозевать аджарули. Но таймер не дремлет. Волшебный момент в приготовлении блюда, похожий на создание картины — добавление желтков, именно они — отличительная особенность этого вида хачапури.
«Наши лодочки — очень красиво запеклись. И заметьте, мы их ничем не смазывали», — уточняет шеф.
«Я люблю яичницу, но она сама по себе, какая-то банальная. Это же — фантастическое блюдо. Притом совсем простое. Дмитрий помог мне приготовить хачапури моей мечты. Обязательно попробую испечь их дома, не зря же я старался внимательно наблюдать за всеми процессами», — признается Алексей.
И чтобы совсем не оставить места осенней хандре, эксперт «Кулинарного ответа» советует добавить в блюдо чуть больше Аджарии, приправив сулугуни свежей кинзой и чесноком. Остальное — по рецепту.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мука пшеничная экстра — 500 г;
вода теплая — около 250 мл
дрожжи сухие — 1 упаковка;
соль — 1,5 ч. ложка;
сахар — щепотка;
начинка:
сулугуни — 250 г;
масло сливочное — 70 г;
яйца — по 1 желтку в каждое хачапури.
