18+

Энергетические аджарули для ударной работы «извилин» Алексея Захарова

26 Ноября 2021, 14:25
Кулинарный ответ

Пейзаж за окном абсолютно соответствует времени года, и ленты соцсетей просто источают хандру, тоску по ушедшей летней безмятежности и полную безнадегу. Кому хочется быть в потоке этой безресурсности? Лучше б пошли и съели что-нибудь вдохновляющее. Вот и пора какао с маршмеллоу уже наступила.

Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

Алексей Захаров, руководитель сети студий образовательных услуг «Извилина», именно так и решил обеспечить профилактику сплина и его побочного явления — упадка сил. Сейчас он никак не может себе позволить уныние и усталость — «Извилина» запускает собственную производственную площадку. Алексей же, создатель и идейный вдохновитель сети магазинов полезных услуг «Извилина», как и почти десять лет назад, при запуске проекта, держит под контролем все направления. Так что днем у него умственная деятельность по оттачиванию бизнес-процессов, а вечерами — физический труд на строительстве нового объекта.

И хотя Алексей знаком с кухней мишленовского ресторана Novikov Group — и не как гурман, — сам он готовит только яичницу. За идеей столь же простого, но яркого, жизнеутвержадющего и дарящего заряд бодрости блюда он и обратился к эксперту интеллектуально-гастрономического проекта «Ключ-Медиа» позитивному и креативному Дмитрию Орловскому. И не напрасно, команда «Кулинарного ответа», направляемая шефом студии Roulet, тоже не прочь напрячь извилины.

На это раз Дмитрий Орловский действовал, как в серии блицев «Брейн-ринга». Пять секунд, и ответ готов:

«Аджарули. Хачапури по-аджарски. Я бы сказал, пА-аджарски».
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

Версия и впрямь гениальная в своей простоте: вода, мука, дрожжи, сыр сулугуни, сливочное масло и несколько яиц.

Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

Из этого нехитрого набора продуктов получатся удивительные, не похожие на все прочие, хачапури — изящные лодочки, в которых плывут два солнца, дарящие тепло летней Аджарии, ароматы Грузии, энергию горного ветра, силу стремительных рек и радость ясного неба.

Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

Если вы согласны с нами, что хорошая еда может улучшить настроение, ткните наугад в карту, чтобы решить, блюдо какой страны отвечает вашему настроению в эту минуту. А потом отправляйтесь в гипермаркет «Глобус», настоящий гастрономический атлас для гурманов.

Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

Даже если вам, как Алексею, точно известно, какие ингредиенты необходимы, просто пройдите по отделам, где уже витает дух близкого праздника, солнечных дней с искристым снегом, предвкушения зимних забав.

Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

Кстати, идея от «Кулинарного ответа»: если вы против еды как гормона счастья, опасаясь, что от чистого позитива переключитесь на бодипозитив, просто прогуляйтесь по ГМ «Глобус». Вам понравятся царящий здесь порядок, палитра ярких красок в любом уголке торгового зала и витающий букет ароматов. Непременно подвернется что-то вкусное, бодрящее и полезное.

Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

Воздушные лодочки из теста со сливочным кипящим сыром и солнышками-желтками в течение нескольких веков готовили аджарские хозяйки. А сейчас их можно встретить в меню престижных ресторанов. Но, как всегда, чем проще рецепт блюда, тем больше требований к технике приготовления.

Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

В случае с аджарули речь идет именно о кухонной бытовой технике. За 20-30 минут в планетарном миксере KitchenAid смесь воды, муки и дрожжей станет нежнейшим эластичным, наполненным воздухом тестом. Это самая трудоемкая часть приготовления блюда, но и основа хачапури.

Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
«Тесто для аджарули должно быть нежным и легким. Как этого добиться? Используем воду 38 градусов. Теплее на пару градусов, и дрожжи погибнут, холоднее — тесто не поднимется. Воды понадобится в четыре раза меньше, чем муки.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Готовое тесто во время расстойки не должно оказаться на сквозняке. Можно поставить в чуть теплый духовой шкаф. Делаем две обминки с минимумом муки», — делится кулинарными тонкостями Дмитрий, пока Алексей трет маслянистый сулугуни для начинки.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

Надо разделить тесто на небольшие кусочки. На разрезе оно еще липкое, поэтому его нужно присыпать мукой, не втирая ее, и раскатать заготовку для лодочки сразу на пергаменте. Вместе с ним подготовленные хачапури отправятся на противень.

Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
«В нашей работе мы тоже используем пергамент — когда наносим на кружки, футболки или другую продукцию сублимационные чернила методом термопереноса. А вот для ламинации нам нужна скалка. У Дмитрия она отличная, очень удобная. Я нахожу много схожих процессов в кулинарии и нашей работе.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
С тестом я дела не имел. Помогал как-то в детстве сестре готовить печенье для школьных уроков труда, несколько раз пекли с ней лепешки, но это не считается. Зато мне приходилось обминать глину. В школьные годы решил заняться скульптурой. Набирал на берегу реки материал, приносил домой, лепил из глины фигуры», — ручной труд Алексей привычно совмещает с интеллектуальными занятиями.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

Пробовать себя в разных сферах стало для него привычным делом. Вот тут самое время вспомнить о ресторанах со звездами Michelin. Российских. Ведь в октябре этого года впервые престижные международные награды вручали нашим поварам и заведениям. Звезд Michelin удостоились два ресторана Аркадия Новикова. Как поставлено дело у известного ресторатора, Алексей знает не понаслышке. Он работал в ресторане «Аист» на Патриках еще до поступления во Владимирский юридический институт. Это место — с непростой историей. И кстати, этот ресторан с европейской кухней от шефа Мирко Дзаго попал в список рекомендаций Michelin 2022.

Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
«В ресторане, на самом деле, все было очень круто организовано. К сервису предъявлялись жесткие требования, и мне это безумно нравилось. Уже став курсантом, живя в казарме, я отпрашивался у командира на выходные, говоря, что работаю дворником. И мотался в Москву».

А в 2012 году жизненная тропа пятикурсника Захарова сделал зигзаг. Тогда это была еще не «Извилина».

«Это мой первый бизнес-проект. Я учился на последнем курсе ВЮИ. Мы с однокурсниками столкнулись с такой проблемой, что негде было записать диск, распечатать курсовую, найти дырокол, скоросшиватели для оформления работы. Мы были курсантами, многие жили на казарменном положении, и свободное время было ограничено строгими рамками. Решать свои проблемы надо было быстро. В 2012 году после зимних каникул мы открыли первый магазин на улице Мира, недалеко от института. Но тогда он еще не назывался «Извилина», — рассказывает Алексей, аккуратно распределяя по мягкому тесту тертый сыр.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
«Сначала выкладываем сыр, и только потом формируем лодочку. Тогда все хачапури будут с сыром, не появится уголков теста без начинки. Тертый сулугуни мы уже полили растопленным маслом. Но перед тем, как отправить хачапури в духовку, добавим еще пару кусочков», — поясняет Дмитрий.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

Алексей же продолжает историю становления бизнеса. После диплома Захаров отслужил по специальности в системе четыре года и уволился, чтобы полностью сосредоточиться на проекте. Из помещения в 15 квадратов магазин переехал в торговый зал площадью в 70 квадратных метров. Ремонт, оформление, оборудование торговой точки Алексей тоже контролировал сам.

В кулинарной студии Roulet за всеми процессами бдительно следит шеф Орловский.

«Духовка разогрета до 250 градусов, противень тоже горячий. Так что хачапури приготовятся очень быстро».
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

«Уйдя со службы и сосредоточившись на своем деле, я начал пробовать новые маркетинговые инструменты, это необходимо при масштабировании бизнеса. Сейчас я стремлюсь к тому, чтобы вся система могла устойчиво работать без меня. Автоматизируем весь учет, прописываем бизнес-процессы, составляем детальные инструкции для сотрудников, много работаем с персоналом. Это самый ответственный момент. И все же пока проблематично найти людей, которые были бы с нами на одной волне, из-за многозадачности нашей работы. Требуются самые разные умения: работа с офисной техникой, знание основных программ, фоторедакторов.

И помимо чисто рабочих компетенций мне важно, как будущий сотрудник может находить контакт с людьми. Основная ставка — на сервис. Так что у нас, как во многих видах бизнеса, чтобы найти одного достойного кандидата, надо провести собеседование с десятью соискателями. Вот почему мы постоянно набираем в студию персонал. И если у человека есть желание работать, готовность осваивать новые навыки, есть интерес и доброжелательность к людям, мы берем его в команду и обучаем всему, что необходимо», — делится руководитель сети магазинов полезных услуг.

КСТАТИ:что значит полезные услуги? Миссия компании: делать жизнь лучше, а учебу легче. В студиях-магазинах «Извилина» можно получить весь спектр услуг, которые необходимы студентам и школьникам, всем, у кого нет оборудованного офиса. Здесь помогут собрать ребенка к школе, изготовят корпоративную сувенирную продукцию. Даже помогут в оформлении декларации для возврата налога при оплате за обучение — юристы, как-никак. Всего в команде «Извилины» 28 сотрудников.

Помня, с какими трудностями приходилось сталкиваться во время учебы в вузе, Алексей создает возможность для владимирцев решить самые разные задачи в одном месте, к тому же за чашкой свежесваренного кофе.

«Мы нашли крутых обжарщиков, так что у нас всегда свежие зерна. Ищем новые прикольные рецепты. Наш „Мозговой штурм“ с шоколадом уже стал брендом. Новинка — раф „Сибирская любовь“ с кедровыми орешками тоже найдет ценителей», — слова Алексея подтверждают его мысль, что работа «Извилины» тесно связана с гастрономией.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

За разговорами могли бы и прозевать аджарули. Но таймер не дремлет. Волшебный момент в приготовлении блюда, похожий на создание картины — добавление желтков, именно они — отличительная особенность этого вида хачапури.

Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
«Наши лодочки — очень красиво запеклись. И заметьте, мы их ничем не смазывали», — уточняет шеф.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.
«Я люблю яичницу, но она сама по себе, какая-то банальная. Это же — фантастическое блюдо. Притом совсем простое. Дмитрий помог мне приготовить хачапури моей мечты. Обязательно попробую испечь их дома, не зря же я старался внимательно наблюдать за всеми процессами», — признается Алексей.
Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

И чтобы совсем не оставить места осенней хандре, эксперт «Кулинарного ответа» советует добавить в блюдо чуть больше Аджарии, приправив сулугуни свежей кинзой и чесноком. Остальное — по рецепту.

Бывший официант ресторана со звездой Michelin, интеллектуальный бизнесмен Алексей Захаров научился превращать банальную яичницу в фантастические хачапури.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука пшеничная экстра — 500 г;

вода теплая — около 250 мл

дрожжи сухие — 1 упаковка;

соль — 1,5 ч. ложка;

сахар — щепотка;

начинка:

сулугуни — 250 г;

масло сливочное — 70 г;

яйца — по 1 желтку в каждое хачапури.


Подготовка к открытию музея: во Владимире собирают экспозицию советских панно, табличек и плакатов
Подготовка к открытию музея: во Владимире собирают экспозицию советских панно, табличек и плакатов События
В этому году в области планируют благоустроить 32 общественных пространства
В этому году в области планируют благоустроить 32 общественных пространства События
Тигры, Емеля на печи да медведь с бочонком. Снежные работы скульпторов-любителей
Тигры, Емеля на печи да медведь с бочонком. Снежные работы скульпторов-любителей Истории
Без Вудстока, ретро и комиксов: каких проектов лишается Владимир?
Без Вудстока, ретро и комиксов: каких проектов лишается Владимир? События
«Хогвартс-экспресс» из Владимира, или Волшебная поездка на поезде с героями «Гарри Поттера»
«Хогвартс-экспресс» из Владимира, или Волшебная поездка на поезде с героями «Гарри Поттера» События
Чемпион мира по русскому жиму Ярослав Холод: «Это коварный спорт!»
Чемпион мира по русскому жиму Ярослав Холод: «Это коварный спорт!» Истории
«Снег для души» в романтической истории зимней любви от Екатерины Лебедь
«Снег для души» в романтической истории зимней любви от Екатерины Лебедь От фольклора до хардкора
Как стать успешным и богатым в 2022 году? Советы от таролога, астролога и финансового нумеролога
Как стать успешным и богатым в 2022 году? Советы от таролога, астролога и финансового нумеролога Истории
Придут ли к нам, наконец, крещенские морозы?
Придут ли к нам, наконец, крещенские морозы? События
От молекулы до байка. Мастер-стеклодув о своем ремесле и самых оригинальных работах
От молекулы до байка. Мастер-стеклодув о своем ремесле и самых оригинальных работах Истории
Первая выставка начинающих дизайнеров: необычный взгляд на обычные предметы
Первая выставка начинающих дизайнеров: необычный взгляд на обычные предметы Истории
Долой неграмотный фитнес! Избавляемся от опасных ошибок под руководством тренера Ольги Новиковой
Долой неграмотный фитнес! Избавляемся от опасных ошибок под руководством тренера Ольги Новиковой Истории
Отказ от всех ограничений. Наступит ли в 33-м регионе QR-свобода?
Отказ от всех ограничений. Наступит ли в 33-м регионе QR-свобода? События
Как встречали Новый год в бьюти-сфере: праздник всех оттенков красного для друзей Cesare
Как встречали Новый год в бьюти-сфере: праздник всех оттенков красного для друзей Cesare Партнерский материал
Активная стадия строительства М-12 и пауза на Рпенском проезде. Дорожные новости недели
Активная стадия строительства М-12 и пауза на Рпенском проезде. Дорожные новости недели События
Журналист из Владимира: «Чтобы работать на НТВ, мне пришлось сбрить бороду»
Журналист из Владимира: «Чтобы работать на НТВ, мне пришлось сбрить бороду» Истории
«Жрать и не толстеть» – новая песня-заклинание от владимирских рокеров «Рекорд Оркестр»
«Жрать и не толстеть» – новая песня-заклинание от владимирских рокеров «Рекорд Оркестр» От фольклора до хардкора
Самые быстрые и самые нарядные Деды Морозы и Снегурочки Владимира
Самые быстрые и самые нарядные Деды Морозы и Снегурочки Владимира События
Сугробы веселью не помеха, или Как развлекаются владимирцы в снежном плену
Сугробы веселью не помеха, или Как развлекаются владимирцы в снежном плену #безфильтров
Интерьер владимирской гостиницы, вошедшей в топ-7 лучших отелей России и ближнего зарубежья
Интерьер владимирской гостиницы, вошедшей в топ-7 лучших отелей России и ближнего зарубежья Интерьер недели