18+

Французский кондитерский бренд для создательницы владимирского бренда одежды

24 Января 2022, 11:00
Кулинарный ответ

Снежный январь — а большая часть его как-то незаметно пролетела со свистом ветра и полетом пушистых хлопьев — не намекает, а прямо заявляет: «Отложи дела, приготовь какао, или хотя бы завари чай с пряностями, и наслаждайся настоящей зимой». Ну а к какао с чаем просто необходима ароматная свежая выпечка. Лучше домашняя.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Именно об этом задумалась Екатерина Конышева, дизайнер бренда женской одежды VELVET, создаваемого во Владимире, и руководитель производства по пошиву изделий отечественной марки. Своими раздумьями она поделилась с бренд-шефом студии Roulet Дмитрием Орловским. И тот сразу же предложил Екатерине стать участником проекта «Ключ-Медиа» — «Кулинарный ответ», на котором можно говорить о любви к еде, не боясь лишних калорий и осуждения адептов тотального голодания.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Екатерине это однозначно подходит, ведь, по собственному признанию, еду она любит и любила всегда, в ее инстаграм-аккаунте даже есть отдельная рубрика об этом. Но, как представитель фэшн-индустрии, девушка строго следит за питанием. Хотя отказать близким в лакомствах, которые готовит сама, не может.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
— Моей дочери три года. Ее день рождения мы отмечали в Турции. И нашим спасением стали круассаны. Есть что-то другое малышка отказывалась, хотя обычно с аппетитом у нее все хорошо. Вот почему я решила научиться выпекать настоящие круассаны, — уточняет Екатерина.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Эксперт кулинарного проекта, раздвигающего границы и открывающего новые грани вкусов, Дмитрий Орловский знает пароль и ориентир того места, где на любые гастрономические вопросы найдутся правильные ответы, — это гипермаркет «Глобус».

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

И в этом Катя с ним согласна.

— Мы живем недалеко от гипермаркета, так что нередко покупаем в нем все необходимое. Какие-то необычные продукты можно встретить только здесь.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

И не только продукты. С появлением малышки в семье Конышевых появились новые приоритеты — детские книжки и развивающие игры.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
— Мне кажется, что нашу кухню тоже надо оснастить по-новому. Добавить современную бытовую технику с новыми возможностями, — делится планами вовлеченная мама.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Круассаны — это как базовая капсула в гардеробе, ее можно изменять по своему вкусу, дополняя аксессуарами. Вот почему бренд-шеф Орловский направился вместе с участницей первой в этом году сессии «Кулинарного ответа» в те отделы гипермаркета, где совсем не пахнет корицей и ванилью. Зато зеленеют листья салата и хрустящие огурчики, аппетитно поблескивает коралловым боком форель.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Подруги Екатерины, оказавшись у нее в гостях, всякий раз с удивлением спрашивают, как она находит время для кулинарных опытов. Дизайнер, персональный стилист, предприниматель, мама нашла свою формулу ведения быта: делать все быстро и выполнять несколько операций одновременно. Поэтому Дмитрий предложил выбрать в ГП «Глобус» готовое тесто для круассанов, хотя Екатерина была готова пройти весь путь самостоятельно. Посмотрим, насколько верна тактика шефа Roulet.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Для самих круассанов, кроме слоено-дрожжевого теста, ничего не потребуется. Ну, сущие мелочи: острый нож, хороший силиконовый коврик, духовка с конвекцией, немного старания и терпения, ловкие руки и вера в свои силы.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Екатерина решительно раскроила полотно податливого теста на аккуратные равнобедренные треугольники и принялась сворачивать рогалики для выпечки.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
— Когда мы что-то скручиваем, это надо делать плотно-плотно, — сообщил Дмитрий, взглянув на ее работу.

И раскрутил уже готовые изделия, коротко бросив:

— Разболтаются!
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

На вид все предельно просто, какая уж тут высокая кухня: купил, нарезал, скрутил, отправил в духовку. Но вы вряд ли дождетесь согласия с этим утверждением от эксперта проекта о секретах кухонной магии. Круассаны нужно не только правильно свернуть. Их нельзя раскладывать на противне вплотную друг к другу. И отправлять сразу в печь тоже будет ошибкой. Хотя в духовку с температурой 40 градусов и выключенным нагревом не просто можно, а нужно. Туго закрученные круассаны должно постоять не менее часа в тепле.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
— Нельзя допустить, чтобы из теста вытекло масло, это может произойти при избытке тепла. При этом и дрожжи могут погибнуть, — уточняет бренд-шеф.

И вот по истечении часа из чуть теплой духовки, как из шкафа мага, Дмитрий извлекает противень с круассанами, увеличившимися в размере чуть ли ни втрое. Слои теста при подъеме создали затейливый узор, показав свою текстуру.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
— Вот теперь можно смазать яйцом, но очень аккуратно, чтобы смесь не попала на противень, — советует Екатерине шеф.
— А сладкой водой? — уточняет гостья.
— Ею тоже можно, — кивает Дмитрий.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Прежде чем отправить этих красавцев в духовку с конвекцией, нагретую до максимальной температуры — в Roulet это 270, — их можно посыпать, чем захотите. Корицей, миндальными лепестками или солью для несладкой версии выпечки.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
— Очень хочу в Париж, особенно сейчас, когда столько ограничений, — задумчиво говорит Екатерина, глядя на красиво закрученные кусочки мягкого теста.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Еще бы: скажешь круассан, сразу видишь французское кафе на тихой улочке. Даже бокал красного не так остро пробуждает ассоциации. Но во время короткой беседы, пока тесто приобретало золотистую окраску, воздушную мягкость и нежный сливочный вкус, стало понятно, что тема круассанов совсем не случайна в кулинарной истории создательницы VELVET. Она сама об этом еще не знает.

Владимирский бренд одежды ориентируется на два женских образа: деятельная, самостоятельная strong lady и бьюти-мама, стильная, мобильная, откликающаяся на тренды и новшества не только в моде, но и в жизни. Они разные, но их объединяет энергетика города, в котором они живут, активность, разнообразие интересов и выбор элегантных, женственных и при этом комфортных аутфитов.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
— В последнее время наша компания ориентируется на осознанность. Это начинается с выбора тканей, когда важны не только их потребительские свойства, но и экологичность производства материала. Мы строго контролируем раскрой, минимизируя отходы. Лоскутки отдаем рукодельницам. Я могу это делать, потому что у нас собственное производство во Владимире. Это светлое помещение площадью 150 квадратных метров с современным швейным оборудованием и даже небольшой своей фотостудией. Можно отслеживать каждый этап создания изделий. Это еще и защищает коллекции от копирования лекал выкроек, пробных образцов-сэмплов, — рассказывает Екатерина.

Придумывать одежду, чтобы выглядеть оригинально, девушка любила всегда. Но шила наряды мама. Потом родители основали свой бизнес, и Катя им помогала.

— Я освоила люневильскую вышивку. Она выполняется специальным крючком, а не иглой. Можно использовать разные ткани. Очень красиво смотрится рисунок, выполненный на сетке. Мы стали выпускать ободки с люневильской вышивкой, которые вскоре стали очень хорошо продаваться. Заказы приходили со всей России, даже на Кипр отправляли, — вспоминает Екатерина начало своей трудовой биографии.

Вот мы и добрались до мечты о Франции. Термин «люневильская вышивка» не особо знаком россиянкам, но украшенные ею образцы одежды мы постоянно видим на подиумах модных показов и в журналах. Новую жизнь уникальной вышивке подарил Франсуа Лесаж, именно в его ателье образцы известных кутюрье покрывались тоннами вышивки пайетками, бисером, нитями разных фактур. Так люневильский крючок сразил Наполеона Бонапарта. Это он любил устраивать в местечке Люневилль свои военные советы, чем его и прославил. Но все же Люневилль не потерялся в истории благодаря вышивке тамбурным швом. А там совсем немного и Париж — такие вот переплетения высокой моды и такой же кухни.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

И вот оно — дефиле круассанов. Выбрав готовое тесто из ГП «Глобус», Дмитрий одержал победу над сомневающимися не меньшую, чем Наполеон.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
— Сделаем заварной крем? — тоном заговорщика спросил шеф у Екатерины.

Почему бы нет? К тому же не простой, а миндальный. И это ничего, что очищать от кожицы две горсти миндаля пришлось дольше, чем подготавливать к выпечке все круассаны.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Авторская работа требует усердия. Готовые ядра заливаем горячей водой на несколько минут.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

В остальном крем не потребует особых усилий. Три желтка, 100 граммов молока, вполовину меньше сливок, 3-4 ложки меда и крахмал. Желтки размешиваем в однородную массу.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Добавляем крахмал и вливаем тонкой струйкой нагретую смесь молока и сливок, затем мед. Миндаль измельчаем в блендере и вводим в крем.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Завариваем его 3-5 минут при несильном нагреве. Когда крем загустеет, протрем через сито, чтобы получить мягкую бархатистую текстуру.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Вот теперь — время свободного творчества. Начинки для воздушной выпечки выбирайте по своему вкусу.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Под чутким контролем наставника Екатерина завернула тонкие ломтики лосося в огуречные слайсы, смазав надрезанный круассан сливочным сыром.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Сообщаем очередной секрет: тертая на самой мелкой терке цедра лимона — на пластинки рыбы.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Нежный заварной крем стал основой для сладкого десерта — он точно понравится маленькой дочке.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
— Недавно я освоила медовик. Всей семье очень нравятся мои блинчики. Они получаются нежными и вкусными. Теперь я научилась печь и круассаны, такие, как надо. Я вообще люблю готовить в духовке: запекаю мясо и курицу с картошкой, луком и помидорчиками, — рассказывает Екатерина, раскладывая круассаны на блюде.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.
— Получилось все, как я и хотела. Даже не думала, что это так просто, — подводит итог работы Екатерина Конышева.
Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

Вы тоже можете устроить французский завтрак своим любимым. Или семейный турнир на самый красивый круассан.

Создатель фэшн-бренда Екатерина Конышева, мечтая о Париже, научилась печь круассаны.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

круассаны:

тесто слоеное дрожжевое — 1 упаковка;

яйцо для смазки;

миндальные лепестки;

заварной крем:

желтки — 3 шт.;

молоко — 100 мл;

сливки — 50 мл;

мед — 2-3 ст. ложки;

крахмал — 1 ст. ложка;

миндаль — ½ стакана.


100 лет пионерии. Что вы помните о движении красных галстуков во Владимире?
100 лет пионерии. Что вы помните о движении красных галстуков во Владимире? Тесты
«Последний звонок-2022»: шествие выпускников, песни под гитару и школьный вальс
«Последний звонок-2022»: шествие выпускников, песни под гитару и школьный вальс События
Тройная радуга! Жители области делятся фото редкого оптического явления
Тройная радуга! Жители области делятся фото редкого оптического явления События
Когда во Владимирской области наступит климатическое лето?
Когда во Владимирской области наступит климатическое лето? События
Хроники «гипервзрыва»: философия владимирского фотографа, работающего бесплатно
Хроники «гипервзрыва»: философия владимирского фотографа, работающего бесплатно Истории
Семейство медведей было замечено на опушке леса, а лиса – в Пиганово
Семейство медведей было замечено на опушке леса, а лиса – в Пиганово События
За пару месяцев жизни в Таиланде ковровчанин заскучал по русскому простору и... «Госуслугам»
За пару месяцев жизни в Таиланде ковровчанин заскучал по русскому простору и... «Госуслугам» Везде свои
В лесопарке «Дружба» открыта всесезонная экотропа с QR-кодами
В лесопарке «Дружба» открыта всесезонная экотропа с QR-кодами События
Боец в черной маске и атлет, покоривший сердца дам, на конкурсе мужской красоты 1910 года
Боец в черной маске и атлет, покоривший сердца дам, на конкурсе мужской красоты 1910 года Владимир в деталях
Два ожидаемых релиза «владимирской Тейлор Свифт» в компании рэперов
Два ожидаемых релиза «владимирской Тейлор Свифт» в компании рэперов От фольклора до хардкора
Бегаем и худеем. Топ-10 актуальных маршрутов во Владимире для самых быстрых
Бегаем и худеем. Топ-10 актуальных маршрутов во Владимире для самых быстрых Истории
ЕГЭ по другим правилам: с какими новшествами столкнутся владимирские школьники?
ЕГЭ по другим правилам: с какими новшествами столкнутся владимирские школьники? События
McDonald’s ушел, но бургеры останутся. Правда, под другим брендом
McDonald’s ушел, но бургеры останутся. Правда, под другим брендом События
250 тысяч цветов, новые досуговые площадки и другие живописные преображения города
250 тысяч цветов, новые досуговые площадки и другие живописные преображения города События
Группа «Три дня дождя» исполнила для владимирских зумеров дединсайдовские песни
Группа «Три дня дождя» исполнила для владимирских зумеров дединсайдовские песни От фольклора до хардкора
Краски холи, пенная вечеринка и лазертаг: в Суздале пройдет грандиозный детский фестиваль!
Краски холи, пенная вечеринка и лазертаг: в Суздале пройдет грандиозный детский фестиваль! Партнерский материал
Владимирцы скоро прокатятся на новеньких автобусах и литературном троллейбусе
Владимирцы скоро прокатятся на новеньких автобусах и литературном троллейбусе События
Телеведущий Александр Гордон обвенчался в Суздале с 20-летней студенткой
Телеведущий Александр Гордон обвенчался в Суздале с 20-летней студенткой События
В поисках «золотого» руна – нетривиальный ивент в пасторальном уголке Владимирской области
В поисках «золотого» руна – нетривиальный ивент в пасторальном уголке Владимирской области Истории
На самокате до Владивостока. Необычный путешественник заехал во Владимир
На самокате до Владивостока. Необычный путешественник заехал во Владимир События