Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie и сервисы Яндекс.Метрика и LiveInternet. Продолжая работу с сайтом, вы даете разрешение на использование cookie-файлов и согласие на обработку данных сервисами Яндекс.Метрика и LiveInternet.
Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках браузера.
friday.ru
«Гастротур» в Суздале, или Как ведущий Дмитрий Левицкий по-булгаковски заячьи почки вертел
Тревел-шоу телеканала «Пятница» доехало до Суздаля. В первом сезоне съемочная группа «Гастротура» побывала на Алтае, Камчатке, Байкале, в Дагестане, Карелии, Перми, Астрахани, Владивостоке. И вот уже второй сезон ресторатор Дмитрий Левицкий колесит по стране в поисках самобытных рецептов. Наконец, дошла очередь до города-музея. Не зря именно с Суздаля несколько лет назад начался проект «Гастрономическая карта России». Здесь не просто вкусно готовят, а восстанавливают старинные русские рецепты. В качестве съемочной площадки был выбран один из популярных ресторанов города.
— В каждом городе, в каждом регионе я стараюсь найти какие-нибудь старинные интересные рецепты. И Суздаль не исключение, — так начал свой стендап Дмитрий Левицкий.
Фото предоставлены рестораном «Улей»
Шеф-повар Денис Корольков предложил ведущему два редких блюда: верченые заячьи почки по рецепту Булгакова и тушеную капусту по рецепту времен Петра I.
— На создание блюда заячьи почки верченые нас сподвигло упоминание в пьесе Михаила Булгакова «Иван Васильевич». Мы захотели воссоздать этот рецепт, но в современной кулинарной литературе он встречается редко. Один из вариантов нашелся в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, в издании 1901 года. Мы адаптировали его, использовали локальные продукты, которые подчеркнули вкус и сделали его индивидуальным, — рассказал «Ключ-Медиа» шеф-повар Денис Корольков.
Фото предоставлены рестораном «Улей»
Второе блюдо — тушеная в русской печи капуста. Ее Денис готовит целыми кочанами в чугунке под закрытой крышкой. Капуста томится часами в собственном соку с ароматными приправами и сливочным маслом. Так выглядело блюдо еще во времена правления Петра I. Целиком, отмечает шеф-повар, капусту томили для сохранения сочности и экономии времени, а уже после кочаны разрезали порционно и подавали к столу. Все секреты старинных блюд Денис Корольков расскажет Дмитрию Левицкому в новом выпуске «Гастротура», который выйдет в эфир этой осенью.
friday.ru
ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.
Суздаль, похоже, скоро сможет побороться за звание гастрономической столицы России. Этим летом в городе также побывало новое гастрономическое тревел-шоу «Повара на колесах». Его ведущие — шеф-повара двух московских ресторанов, рекомендованных гидом Michelin, Максим Колпащиков и Виктор Белей — устроили настоящий кулинарный баттл.
Стоп-кадры из тревел-реалити «Повара на колесах»
Напомним, Виктор Белей приготовил мороженое по-купечески: пломбир с двумя видами местных ягод — земляникой и жимолостью, украшенный суздальскими огурцами. Максим Колпащиков сделал закуску из страчателлы с тремя текстурами огурца: рассолом, битыми огурцами и огуречным цветком. Блюда оценивали гости и жители Суздаля.
Фото из соцсетей Сесиль Плеже и Сергея Агапкина
В мае за ПП-рецептами в Суздаль приезжала съемочная группа шоу «Формула еды». Ведущие Сесиль Плеже и Сергей Агапкин вместе с шеф-поваром Андреем Тряховым готовили свекольник с простоквашей, куриный шашлык и в качестве гарнира табуле с булгуром, восточный салат-закуску.
А шеф всея Руси Константин Ивлев давно облюбовал Суздаль. Он часто бывает в городе с мастер-классами. И всё после съемок полуфинала «Адской кухни» в 2019 году. Вот когда было по-настоящему жарко. Шеф так разгулялся, что даже отчеканил в Суздале собственные деньги со своим профилем. Назвал валюту соответственно — ивлек.
Ждем новых гастрономических приключений в Суздале!
