18+

Как открыть свой бар
во Владимире?

10 апреля 2017, 7:30
Истории
На счету у бар-менеджера Ильи Волкова около 10 предприятий общественного питания. Рядом с пивотекой “Прага” в Торговых рядах, которой он на данный момент руководит, мы поговорили о том, сложно ли открыть свой бар и сколько это может стоить.

Интервью с Ильей Волковым

- Давно ты в этом бизнесе?
С 1997 года. Работал сначала официантом, потом помощником бармена, потом бар-менеджером. Это были “Виски-паб”, “Рафинад”, ресторан “Филиппов”, “Садко”, “Фреш 44”, “Вермишель”, “Сны дворника Петрова”. Да много чего.
- Твой коллега Андрей Зуев (автор “Мятной совы”) говорил о том, что ресторанный бизнес кажется многим простым и привлекательным. Все считают, что они-то уж точно разбираются в общепите. Он действительно непростой сейчас во Владимире?
Да он никогда и не был простым. Это рискованный бизнес, даже в 90-е годы, когда все только начиналось. Это связано с определенным трудностями: персонал, алкоголь, дизайн. На все эти вопросы человек с улицы не ответит самостоятельно. Живой опыт ничем нельзя заменить. Во Владимире, к сожалению, не принято нанимать профессионалов для открытия новых мест. Поэтому мы и видим много неприглядных кафе и баров, которые и денег много не приносят, и создают для владельца одни проблемы. Легко открыть закусочную низкого уровня. Не модную хипстерскую, а такую простую “стоячку”.
Интервью с Ильей Волковым

- А сколько нужно денег, чтобы открыть нормальный бар? Многие смотрят в объявлениях стоимость аренды, прикидывают цену на мебель и оборудование и выходит, что тысяч за 500 рублей можно открыть хорошее местечко.
Деньги не должны заканчиваться никогда. Где-то алкоголь закупить, где-то рекламу дать, в дизайн вложиться. Если уже на старте вы начинаете на всем экономить и выживать, велика вероятность неудачи. Усредненный бар можно открыть имея 3 млн. рублей, хороший - 5 млн. рублей.
- Окей. Завтра появляется инвестор с чемоданом денег. Он может быть уверен, что найдет профессионала, тот соберет ему команду, и они арендуют лучшее место?
Во Владимире таких людей можно на пальцах пересчитать. И все они на виду. В основном, это те, кто начинал работать в конце 80-х - начале 90-х. Многие вышли из бара в “Золотом кольце”: Михаил Николаев (бар “Другой”), Сергей Фомин (бывший директор “Рафинада”), Слава Осипов (ирландский бар “Клевер”). Когда я пришел в “Кольцо” Сергей и Вячеслав меня научили всему, показали, как это все работает. Есть и молодые. Хорошо показал себя Илья Занин, “Rom Room” под его руководством стал одним из самых популярных мест в центре.
Интервью с Ильей Волковым

- Если привезти бар-менеджера из другого города, справится он с работой во Владимире?
Почему бы и нет. Везде своя специфика, обмен опытом - всегда хорошо. Каждый новый человек привозит с собой новые знания, новые стандарты. Но в каждом городе своя особенность. Москва рассчитана на большой поток разных людей. Во Владимире все идет медленно, все друг друга знают. Я пока дохожу до “Праги” устаю со всеми здороваться. Важно руководителю найти команду, для которой работа стала бы еще хобби. Я часто привожу в пример “Rom Room”, как дружная команда сделала из неудачного проекта удачный. Потому что все эти люди живут своим баром.
Бармен шоу
Бармен шоу
Бармен шоу

- Какие форматы заведений сейчас точно не зайдут во Владимире?
Нельзя так говорить. Если у тебя есть деньги, открыть ты можешь все, что угодно. Нет предела фантазии. Можно пригласить дизайнера из Москвы, он сделает крутой интерьер. Но если у бара не будет души, ничего не получится.
- К тебе наверняка приходят люди с разными идеями и предложениями, можно составить такой рейтинг главных иллюзий инвесторов, которые хотят открыть бар?
Главная иллюзия, что все очень просто. Мы открылись в центре - дело сделано, мы стоим по дороге от завода до остановки - дело сделано. Есть те, кто рассчитывает свои вложения на 2-3 месяца, а дальше бар будет всех кормить. Еще одна большая ошибка: думают, что к нам будут ходить люди с деньгами, какие-то мифические владимирские миллионеры. А между тем, кто-то миллионы зарабатывает на недорогих заведениях для студентов.
Интервью с Ильей Волковым

- Тех читателей, кто дойдет до этой части интервью, уже наверняка интересует барная тема. Посоветуй, что сейчас можно открыть во Владимире?
Я бы начал с чего-то простого. С формата “room”, когда ты входишь в бар, а там стойка, стулья и больше ничего. Маленькому месту проще попасть в свою целевую аудиторию. А из направлений это может быть уличная еда, кофейня, чайный бар, бургерная, бар с крепким алкоголем. Не стал бы я открывать ночные клубы, потому что они теряются сейчас. В остальном же, можно бесконечно фантазировать с концепциями. Если концепт зашёл, отрегулировать остальное - вопрос времени.

«Алиса, миелофон у меня!» В кино вышел фильм по мотивам книг Кира Булычева
«Алиса, миелофон у меня!» В кино вышел фильм по мотивам книг Кира Булычева Афиша
С 1 мая в городе подорожают проездные билеты в общественном транспорте
С 1 мая в городе подорожают проездные билеты в общественном транспорте События
Час отчаяния на грани помешательства, а потом освобождение. «Человеческий голос» Валерии Емельяновой
Час отчаяния на грани помешательства, а потом освобождение. «Человеческий голос» Валерии Емельяновой Истории
Вокруг Земли за три минуты. Владимирец создал VR-симулятор полета Юрия Гагарина
Вокруг Земли за три минуты. Владимирец создал VR-симулятор полета Юрия Гагарина Истории
Золотые руки, или Как зарабатывали на жизнь во Владимирской губернии?
Золотые руки, или Как зарабатывали на жизнь во Владимирской губернии? Тесты
Сапы и байдарки в Боголюбове: заливной луг у Покрова на Нерли превратился в «маленькую Венецию»
Сапы и байдарки в Боголюбове: заливной луг у Покрова на Нерли превратился в «маленькую Венецию» #безфильтров
«Самый лучший Александр Сергеевич в России». Пушкин в глине готов, основание под памятник разрыли
«Самый лучший Александр Сергеевич в России». Пушкин в глине готов, основание под памятник разрыли События
Призовой фонд в размере 100 тысяч рублей! Владимирских студентов наградили за инновационные проекты
Призовой фонд в размере 100 тысяч рублей! Владимирских студентов наградили за инновационные проекты События
Детинец вокруг Успенского собора и зона отдыха на Девической: мечты горожан о Владимире 2050 года
Детинец вокруг Успенского собора и зона отдыха на Девической: мечты горожан о Владимире 2050 года События
С начала 90-х и до наших дней. Автобиографическая история рок-группы «Акустический лес»
С начала 90-х и до наших дней. Автобиографическая история рок-группы «Акустический лес» От фольклора до хардкора
Маленькая квартира в старинном доме: уличные художники Владимира спрятали очередную мини-инсталляцию
Маленькая квартира в старинном доме: уличные художники Владимира спрятали очередную мини-инсталляцию События
Серию гастроужинов в Суздале откроет эксперт сербской кухни и шеф-повар Зоран Велькович
Серию гастроужинов в Суздале откроет эксперт сербской кухни и шеф-повар Зоран Велькович События
Тревел-журналист из Владимира чуть не стал лакомством для гиены, зато увидел африканский Стоунхендж
Тревел-журналист из Владимира чуть не стал лакомством для гиены, зато увидел африканский Стоунхендж Везде свои
Свинья-панк, грациозная Лошадь и другие символы. Восточный календарь с владимирскими моделями готов
Свинья-панк, грациозная Лошадь и другие символы. Восточный календарь с владимирскими моделями готов Истории
Минус две лестницы: подъемы, ведущие от вокзала к центру Владимира, перекрыли
Минус две лестницы: подъемы, ведущие от вокзала к центру Владимира, перекрыли События
Космонавт Олег Артемьев доставил брошь «Солнце и Луна» от покровских ювелиров на МКС
Космонавт Олег Артемьев доставил брошь «Солнце и Луна» от покровских ювелиров на МКС События
Эта неделя в регионе запомнится мощным геоштормом
Эта неделя в регионе запомнится мощным геоштормом События
Несколько побед, в том числе абсолютная, у наших спортсменов! В Суздале прошел чемпионат ЦФО по бодибилдингу
Несколько побед, в том числе абсолютная, у наших спортсменов! В Суздале прошел чемпионат ЦФО по бодибилдингу События
Картина из сухофруктов и монпансье с видами города. Какие владимирские сувениры стали лучшими в этом году?
Картина из сухофруктов и монпансье с видами города. Какие владимирские сувениры стали лучшими в этом году? События
Кирха, воздушные шары и оранжереи. История Немецкой слободы во Владимире
Кирха, воздушные шары и оранжереи. История Немецкой слободы во Владимире Владимир в деталях