18+

Как суздальский князь Дмитрий Пожарский одноименные котлеты защитил

6 ноября 2023, 12:00
Истории

Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией.

Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами. Он оказался весьма удобной для коммунистической пропаганды фигурой, поскольку опирался на своего соратника — выходца из простого народа Кузьму Минина. Они и на памятнике на Красной площади с ним вдвоем, символизируя единение власти с народом.

Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией. Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами.
about-planet.ru

На самом деле выходец из суздальских князей никакого отношения к пожарским котлетам не имеет. История этого блюда связана с именем трактирщика Евдокима Пожарского, проживавшего в начале XIX века в городе Торжке. Рубленые телячьи котлеты, приготовляемые в его заведении, по праву завоевали популярность среди многочисленных путешественников из Петербурга в Москву.

Его дочь Дарья, унаследовавшая трактир после смерти отца, доработала это блюдо. Вдохновленная французскими котлетами де-волей, она начинает делать и свои, фамильные, из рубленой курятины. Маркиз де Кюстину, который побывал в Торжке в 1839 году во время поездки по России, потом написал в своих путевых заметках, что рецепт котлет подарил Дарье Пожарской француз, который остановился в ее гостинице. У него якобы не было денег для уплаты за гостиничный номер.

Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией. Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами.
Гостиница Пожарских в Торжке. Фото Сергея Прокудина-Горского. // oldcolor.ru

Но также известно, что в 1826 году дети Николая I ехали в Москву на коронацию отца и уже тогда выбирали местом своей трапезы гостиницу Пожарских в Торжке: «В Торжке пользовалась заслуженной славой, благодаря своим действительно превосходным котлетам, некто мадемуазель Пожарская», — писала в своих воспоминаниях Ольга Николаевна, великая княгиня, дочь императора. Для большинства путешественников первой половины XIX века Дарья Пожарская стала лицом города.

Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией. Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами.
i.pinimg.com

Осенью того же 1826 года дважды проехал через Торжок поэт Александр Сергеевич Пушкин. Трапеза в гостинице Пожарских упоминается в его знаменитом гастрономическом путеводителе, адресованном Соболевскому и написанном по возвращении в Михайловское 9 ноября:

«На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке».

Котлеты по-пожарски из конкретного рецепта превратились в тип блюд — котлета рубленая в сухарях. До революции их делали из телятины, курицы, осетрины. А в советские времена даже из свинины. Тем более что после революции это блюдо зажило собственной жизнью. Народная молва при молчании официальных лиц связала их с князем Пожарским, который вообще со временем превратился в патриотическую «икону». И советские газеты с энтузиазмом перепечатывали такую байку:

«В старой Твери (теперешнем городе Калинине) до революции был ресторан „Пожарский“, названный так в память о князе Пожарском (1578–1641 гг.), который возглавил борьбу с польскими интервентами. В этом ресторане и были впервые приготовлены пожарские котлеты».
Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией. Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами.
Памятник Дмитрию Пожарскому в Суздале. // ivarh.ru

Возможно, именно благодаря этой случайной славе пожарские котлеты и не остались забытыми, как сотни других блюд из старинной русской кухни. А наоборот, получили при СССР свое признание. Впрочем, заметим для справедливости: в простых столовых их не готовили. Это кушанье было для ресторанной подачи, олицетворяя собой некоторый вариант «высокой кухни». Дело в том, что в котлеты, конечно, всегда кладется хлеб. Но вот его количество на совести повара. И если в обычных советских битках и ромштексах вес хлебного мякиша порой значительно превышал мясное содержание, то с пожарскими этот фокус не проходил. Там количество хлеба (белого без корки) строго выверено. И «сэкономить» куриное мясо на них было невозможно.

Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией. Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами.
ic.pics.livejournal.com/p_syutkin

И в наши дни, для того чтобы эти котлеты приготовить, нужно не просто куриное мясо прокрутить через мясорубку, здесь все тонкости важны. Продукты должны быть максимально холодными, а масло сильно замороженным. В остальном можете полагаться на первый опубликованный рецепт пожарских котлет из «Альманаха гастрономов» за 1853 год Игнатия Радецкого, профессионального повара.

Пожарские котлеты давно превратились в символ русской кухни и на родине, и за границей. Это блюдо пережило все революции, войны и кризисы прошедших двух веков. И дело не только в его высоких вкусовых качествах, но и в затейливом стечении обстоятельств, абсолютно не связанных с кулинарией. Любимое блюдо Николая I, самодержца российского, сгорело бы в пламени советской идеологии подобно другим атрибутам «буржуйской» жизни. Но в народе эти куриные котлеты неожиданно стали ассоциироваться с именем Дмитрия Пожарского, который в 1612 году возглавил народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами.
foodclub-ru.livejournal.com
ВАЖНО!У нашего интернет-журнала появился свой телеграм-канал. Обязательно подписывайтесь на него и следите за новостями от «Ключ-Медиа» в популярном мессенджере.

«Любовь Советского Союза» — фильм о 30-х, сияющей богеме и кумирах того времени
«Любовь Советского Союза» — фильм о 30-х, сияющей богеме и кумирах того времени Афиша
Семейное древо из 1100 человек! Изучая собственную родословную, владимирец раскрыл тайны семи поколений
Семейное древо из 1100 человек! Изучая собственную родословную, владимирец раскрыл тайны семи поколений Истории
Двухуровневые хоромы в элитном доме, или Что можно купить во Владимире на переплату за ипотечную квартиру
Двухуровневые хоромы в элитном доме, или Что можно купить во Владимире на переплату за ипотечную квартиру Истории
Жительница Владимира завоевала корону на конкурсе «Миссис Вселенная Classic» для женщин старше 45
Жительница Владимира завоевала корону на конкурсе «Миссис Вселенная Classic» для женщин старше 45 Истории
Туристы едут в Суздаль за тишиной, русским колоритом и традиционным уютом в мини-отелях
Туристы едут в Суздаль за тишиной, русским колоритом и традиционным уютом в мини-отелях События
Лепнина на фасадах. Нарядные здания Владимира с роскошным экстерьером
Лепнина на фасадах. Нарядные здания Владимира с роскошным экстерьером Владимир в деталях
Лариса Долина назвала многодетную маму из Владимира «Царицей русской песни»
Лариса Долина назвала многодетную маму из Владимира «Царицей русской песни» События
Львы, пардусы и Древо жизни в новом дропе аксессуаров от московских дизайнеров
Львы, пардусы и Древо жизни в новом дропе аксессуаров от московских дизайнеров События
Смотрим свысока: узнаете ли вы местность по панорамным снимкам?
Смотрим свысока: узнаете ли вы местность по панорамным снимкам? Тесты
Более 18 тонн корма получили в подарок владимирские бездомные хвостики от певицы Ольги Орловой
Более 18 тонн корма получили в подарок владимирские бездомные хвостики от певицы Ольги Орловой События
«В сердце у каждого байкера»: скремблер Minsk SCR 250 Михаила Медведева
«В сердце у каждого байкера»: скремблер Minsk SCR 250 Михаила Медведева Истории
В парке «Сосенки» смонтировали наружное освещение, а также замостили дорожки на склоне
В парке «Сосенки» смонтировали наружное освещение, а также замостили дорожки на склоне События
Два года на Самуи! Фотограф из Владимира о том, почему с семьей задержалась на острове в Таиланде
Два года на Самуи! Фотограф из Владимира о том, почему с семьей задержалась на острове в Таиланде Везде свои
«Граффити коннект» — первая выставка уличного искусства во Владимире
«Граффити коннект» — первая выставка уличного искусства во Владимире Истории
От ямского храма до кинотеатра, или История возрождения Казанской церкви на площади Победы
От ямского храма до кинотеатра, или История возрождения Казанской церкви на площади Победы Владимир в деталях
Без штанги, зато на каблуках: мерцающие платья владимирской звезды пауэрлифтинга с конкурсов красоты
Без штанги, зато на каблуках: мерцающие платья владимирской звезды пауэрлифтинга с конкурсов красоты Свой стиль
Хмуро, сумрачно, мокро. Ноябрь в этом году может оказаться теплее нормы
Хмуро, сумрачно, мокро. Ноябрь в этом году может оказаться теплее нормы События
Сусанна Аванесян — флорист и декоратор праздников с акцентом на оригинальности, традициях и красоте
Сусанна Аванесян — флорист и декоратор праздников с акцентом на оригинальности, традициях и красоте Бизнес с женским лицом
Интерактивное музыкальное действо от семьи Макарских, выходящее за пределы привычного формата
Интерактивное музыкальное действо от семьи Макарских, выходящее за пределы привычного формата Афиша
Последний танец двух противоположностей! Во Владимире покажут третью часть фильма «Веном»
Последний танец двух противоположностей! Во Владимире покажут третью часть фильма «Веном» Афиша