Хорошие манеры и нестандартный апгрейд классического рецепта лазаньи!
Между прочим, сегодня — Международный день культуры. И это не свежеиспеченный праздник типа Дня рождения резиновых калош или Дня разукрашивания планов на будущее. Пусть утвержден он был в 1998 году, поводом тому послужило принятие 15 апреля 1935 года международного договора «Об охране художественных и научных учреждений и исторических памятников», который стал известен в международной юридической практике как пакт Рериха, одного из самых загадочных российских художников и философов.
Но любители праздников во всем мире быстро раздвинули границы ивента, поскольку культура — понятие мультиформатное, имеющее отношение к философии, культурологии, истории, искусствоведению, лингвистике, этнологии, психологии, экономике, педагогике. И конечно же, к этикету — набору правил, что предписывают нам манеру поведения. А с ними, как ни странно, связаны наши переживания и мысли, влияющие на наши поступки. Это они могут заставить задуматься над тем, как далеко я зайду, отстаивая свою зону комфорта, да и над многими вопросами, ответы на которые ищут веками. Как ни парадоксально, но из на первый взгляд затертых правил — «нож в правой, вилка в левой», «девочек надо пропускать вперед», «подумай, прежде чем сказать» —рождается культурный код. Так что с праздником!
Екатерина Богданова к этому дню имеет самое прямое отношение. Она — автор программ и методик обучения изысканным манерам, правилам хорошего тона, культуре отношений в самых различных сферах, а еще создатель школы этикета для детей и взрослых. Вопрос, который она адресовала бренд-шефу кулинарной студии Roulet Дмитрию Орловскому, лежит в плоскости этики, эстетики и осознанного поведения.
Поскольку в семье Екатерины все — приверженцы здорового питания, включая первоклассницу Елизавету, в домашнем меню в основном правильная еда. Но при этом для самой Кати очень важно, чтобы любое семейное застолье было красиво обставлено, хотя времени для долгих кухонных экспериментов нет ни у нее, ни у мужа.
Так на какой же ответ рассчитывает специалист по этикету? Быстрое в приготовлении, полезное и красивое блюдо. И лучше с рыбой!
Короткое блиц-интервью эксперта «Кулинарного ответа» с героиней проекта на тему гастрономических семейных традиций, и ответ готов — лазанья с рыбой, шпинатом и моцареллой. Согласитесь, не самый распространенный вариант популярного итальянского блюда. Но лазанью с семгой готовят Джейми Оливер и Гордон Рамзи. В странах Средиземноморья также пасту с удовольствием сочетают со свежевыловленной рыбой.
И, уж если на чистоту, в авторстве этой сытной запеканки клянутся скандинавы, норвежцы даже претендуют на право первооткрывателей. Британцы, в свою очередь, заявляют, что готовили лазанью еще при дворе Ричарда II. Но разве так важно, кто придумал чередовать слои нежного теста и сочную начинку, а потом запекать это сооружение в духовке с густым соусом?
Какой бы национальности ни была лазанья, ингредиенты для ее приготовления несомненно найдутся в гипермаркете «Глобус».
Любое блюдо сначала мы едим глазами. Вот почему так важны сервировка, красивая посуда, приятные кухонные мелочи. Этому Екатерина учит на мастер-классах для взрослых. Ну, и как специалист по этикету не может пройти мимо красивой посуды, которой в гипермаркете отведена целая секция.
Выбрать верный бокал для вина, поставить на стол посуду, которая отвечает формату дружеской вечеринки, парадного приема или теплого семейного ужина, — это почти искусство. Но этому вполне можно научиться. Школа этикета Екатерины Богдановой поможет восполнить пробелы в знаниях.
Обращаясь с вопросом к эксперту эстетическо-гастрономического проекта «Ключ-Медиа» Дмитрию Орловскому, Екатерина не предупредила его, что с тестом практически не имеет дела. Хотя в детстве с удовольствием лепила пельмени вместе с мамой и братьями.
Выслушав участницу очередной сессии «Кулинарного ответа», Дмитрий мгновенно меняет концепцию блюда:
Жаль, что нельзя присудить Нобелевскую премию целому народу. Итальянцы вполне ее достойны — за невероятные эксперименты с мукой, водой и яйцами.
Тортеллини, капеллини, федели, тальятелли, паппарделе, радиаторе — комплимент радиаторам автомобилей Bugatti. А еще беспроигрышные спагетти и каннелони — лазанья, свернутая в трубочку дерзкими экспериментаторами из региона Эмилии-Романья, уютно устроившегося между Адриатическим и Тирренским морями. Сами итальянцы никак не могут сосчитать, сколько вариантов пасты они придумали. Кто говорит 300, кто — 600. Но лазанья в этой компании стоит особняком.
Историки обнаружили в окрестностях Неаполя записанный рецепт блюда в анонимной рукописи XIV века. За семь веков кто только не отметился в клубе любителей этой запеканки. Любимец детей 80-х, герой мультфильмов — великолепный кот Гарфилд был страстным любителем лазаньи. Ему нравился вариант с несколькими видами сыра и базиликом.
Бренд-шеф студии Roulet ничего не имеет против пряной зелени. Тем более что в гипермаркете «Глобус» всегда можно найти невероятно ароматный зеленый мини-базилик в горшочке.
В овощной секции Екатерина — в своей стихии.
Насколько гармоничным будет сочетание рыбы, овощей, сыра и теста участнице «Кулинарного ответа» еще предстоит узнать.
В кулинарной студии Roulet Екатерина Богданова впервые. Атмосфера экспериментальной кухни ее впечатлила. Кажется, только сейчас участница поняла, насколько это серьезно — готовить как профессионал под руководством профессионального шефа.
Продукты в студию! Надеваем фирменные фартуки и работаем. Все всерьез.
Екатерина и ее восьмилетняя дочка Лиза на кухне полноправные партнеры. Девочке очень нравится печь с мамой блинчики с различными начинками. Простор для экспериментов широк — мама заполнила различными ягодами две морозильные камеры. Можно сделать отличный топпинг для запеканки — это тоже в традиционном меню семьи Богдановых. А вот тортиками приверженцы полезного питания не увлекаются.
В принципе, лазанья — простое и быстрое блюдо. Готовые листы пасты можно купить в магазине, а можно приготовить самим, высушить, чтобы потом без проблем приготовить блюдо ресторанного уровня.
Смешать муку, яйцо и ложку оливкового масла несложно, особенно если у вас есть планетарный миксер.
И все-таки испокон веков повелось, что тесто хозяйки окончательно вымешивают руками. Обминают, раскатывают, делятся с ним энергией. Для зрителя — процесс завораживающий, для исполнителя — успокаивающий и вдохновляющий.
Тесто нужно накрыть пищевой пленкой и оставьте примерно на 15 минут. И это время для лосося — звезды нашего блюда.
На самом деле, работы намного больше. Извлечь кости из рыбы и освободить ее от кожи — лишь часть процесса.
С заданием нарезать филе свежей семги Екатерина справляется с легкостью. Сразу ясно, что нож для нее — инструмент привычный, всегда присутствует в сервировке.
Нарезать лук-порей кружочками толщиной в 1 сантиметр тоже несложно.
Луковые кружочки отвариваются в достаточно соленой воде, отчего они утратят резкий запах и терпкий вкус. Впрочем, его вполне можно заменить кружочками кабачка.
И еще одна процедура, которую нужно закончить, пока тесто доходит, — небольшое файер-шоу!
При обжигании пламенем ни один помидор не пострадал.
Но кожица с томатов после крутого отжига отделяется с легкостью. Между тем тесто дошло до кондиции, и его пора раскатывать.
В кулинарной студии это делают с помощью планетарного миксера и специальной насадки, уменьшая каждый раз толщину раскатки.
Вообще-то, дома, на вашей кухне, тесто можно раскатать в тонкие пласты с помощью скалки.
Так, у нас День культуры или где? Банальные пластины теста оставим унылым занудам. А у Екатерины задача другая. Дмитрий дал ей задание разложить на ленте из теста листочки базилика.
Специалист по этикету делает это так скрупулезно, словно расставляет пары для танца на балу.
Непростые житейские ситуации ученики Екатерины Богдановой отрабатывают в Академии благородных девочек и благородных мальчиков. Сама же Екатерина продолжает постигать таинства создания лазаньи. Длинную полосу теста, похожую на шарф модницы, нужно порезать на кусочки по размеру формы, в которой вы будете запекать блюдо.
На плите уже кипит вода в кастрюле, в ней листы теста необходимо проварить примерно 5 минут.
И вот, наконец, решающий момент. «И все, что было зыбко, растрепано и розно...» Вот это все надо сложить в классическое блюдо, звезду итальянской кухни.
Форму для запекания смазываем оливковым маслом и выстилаем пластиной теста. Сверху выкладываем ломтики рыбы, безжалостно рвем на куски шар моцареллы, бросаем отварной порей и свежий шпинат.
Снова кладем пластину теста, а на нее — начинку.
Завершающий этап — кружочки черри, моцареллы, листья базилика. Сбрызнем маслом, прежде чем отправить форму в духовку. Соль, перец, возможно, ваши любимые специи.
Вот теперь можно отнести лазанью с семгой в нагретую до 180°С духовку на 15-20 минут.
Специалист по этикету Екатерина заверила нас, что в отдельных случаях допустимо есть лазанью ложкой. Когда она влажная и сочная из-за обилия соуса и тягучего сыра. Блюдо с фаршем обычно пропитывают соусом бешамель. Но в версии с лососем, моцареллой и зеленью лазанья прекрасно держала форму и походила на элегантный, симпатичный рыбный тортик.
А как на вкус? Что скажет Екатерина, знающая толк в приготовлении овощей и рыбы, избегающая жареного и калорийного?
Вы тоже можете реализовать свои гастрономические фантазии с помощью «Кулинарного ответа» или решится на самостоятельный эксперимент и приготовить лазанью по рецепту.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
для теста:
яйцо куриное — 2 шт.;
мука пшеничная — 100 г;
мука дурум (семола) — 100 г;
масло оливковое — 1 ч. ложка;
соль — 1 ч. ложка;
для начинки:
свежая семга — 300 г;
лук-порей — 100 г;
шпинат — 100 г;
помидоры черри — 5 шт.;
сыр моцарелла — 250 г;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
