18+

Кулинарный эксперимент! Интеграция кофе в блюдо из телячьей вырезки и жареный винегрет

12 Ноября 2021, 15:10
Кулинарный ответ

Что бы ни выдумывали креативные маркетологи, у большинства людей во всем мире утро начинается с кофе. Даже если второпях не успели сварить божественный напиток дома, вряд ли вы удержитесь, чтобы не прихватить стаканчик в кафе или в кофейном киоске по дороге на работу. «Сначала кофе» — вот этот слоган реалистичнее.

Если честно, даже колдовское действо превращения обычных продуктов в бомбические блюда в интеллектуально-гастрономическом проекте «Ключ-Медиа» — «Кулинарный ответ» начинается с чашечки бодрящего кофе кулинарной студии Roulet. Но это остается за кадром нашего фотоотчета.

А вот амбассадор правильного кофе Руслан Брялин, основатель компании по профессиональной обжарке зерен TO.Coffee, все тонкости производства своей продукции позволил заснять.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Читатели нашего портала получили возможность принять участие в онлайн-экскурсии по территории обжарки. Нет, не так, правильно: «Территория обжарки». Отсюда ежедневно знатокам, любителям и просто потребителям благородного напитка отправляется до 9 тонн зернового и молотого кофе. Стоит ли удивляться, что вопрос, который Руслан готовился задать эксперту «Кулинарного ответа» Дмитрию Орловскому, звучал так: может ли кофе стать ингредиентом не напитка или десерта, как мы привыкли, а основного блюда.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Что же ответил бренд-шеф кулинарной студии Roulet? Краткое резюме ответа Дмитрия: станет понятно в гипермаркете «Глобус».

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Логики эксперту «Кулинарного ответа» не занимать — данный гипермаркет действительно остается местом, где вы найдете все необходимое для приготовления блюд любой кухни мира.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Да разве «Глобус» — это только продукты?! Здесь столько интересных отделов, которые больше похожи на портал в иные миры, — оказавшись в них, теряешь ощущение действительности. И это даже не кухонные гаджеты и посуда.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

ГМ «Глобус» настоящий клондайк для людей с золотыми руками, в какой бы области они ни творили. Лайфхак: если вы потеряли своего мужчину, ищите не в центре ГУМа, а в отделах инструментов и бытовой техники гипермаркета.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Но задержаться надолго среди эффектных дизайнерских шуруповертов, дрелей, электролобзиков и дисковых пил Дмитрий Руслану не позволил. Уверил героя, что свежие и качественные продукты из гипермаркета не понадобится разделывать с помощью спецоборудования. И повел его прямиком в мясной отдел.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
«Телячью вырезку, которую я обычно выбираю для мясных блюд, можно резать тупой стороной ножа», — делится кулинарными тонкостями бренд-шеф Roulet.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
«Согласен. Если продукт хороший, его несложно готовить. Во время воскресных семейных обедов, при встрече гостей, на мне все, что вокруг мангала. Стейковая история, овощи. Отлично выходят кабачки на гриле. У нас в семье четверо детей, и все в еде привередливы. Мясо, вот прямо мясо, не едят, предпочитают курицу. Но телятина — супер. Готовим ее по праздникам», — рассуждает Руслан, пытаясь понять, как в блюдо из вырезки Дмитрий интегрирует кофе.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Не раскрывая всех тонкостей стратегии, эксперт «Кулинарного ответа» двинулся в овощной отдел.

«На гарнир к мясу будет печеный винегрет», — мимоходом замечает шеф. Руслан реагирует с невозмутимым спокойствием.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Прежде, чем стать экспертом по кофе, Руслан Брялин танцевал. Занимался бальными танцами в клубе «Баланс» с 10 лет. Потом в нем же вел занятия. Страшные сказки про танцоров, боящихся набрать вес от одного лишь взгляда на лист петрушки, это не о нем.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
«Я всегда любил поесть. Если бы меня не накормили, мне кажется, я бы на паркет не вышел. Никаких особых табу на продукты никогда не было. Но сам почти не готовил. Увлекся этим, когда появился свой дом. Теперь у меня есть своя сковородка. Очень хочу обзавестись газовым грилем».
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Глядя на Руслана, задумчиво разглядывающего сложившуюся продуктовую корзину, где с простецкими корнеплодами соседствуют розовый перец и гвоздика, бренд-шеф кулинарной студии Roulet раскрывает свой замысел.

«Мы приготовим телятину двумя способами в панировке из специй и молотого кофе и винегрет из сваренных и глазурованных на сковороде овощей».
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

И если с блюдом наступила полная ясность, то с ближайшим будущим кофейной отрасли все не так безмятежно.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Как рассказал Руслан, в этом году в солнечной Бразилии случились заморозки, из-за которых погибло приличное количество кофейных деревьев. С учетом того, что кофейный куст до взрослого возраста растет 5 лет, цены на кофе на бирже уже выросли более чем в 1,5 раза. Бразилия — крупнейший поставщик кофе. Здешняя арабика благодаря природным условиям приобретает нежный ореховый вкус, так ценимый любителями. Эфиопская арабика, к примеру, обладает фруктовой кислинкой, но это вкус на любителя. Соперничать с Бразилией по объемам поставок мог бы Вьетнам, но COVID-19 внес коррективы в мировую экономику.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Когда Руслан Брялин решил заняться профессиональной обжаркой кофейных зерен, у него не было четких представлений о специфике бизнеса. Первое, что он сделал, — отправился в Италию на учебу. Учился сенсорному анализу, чтобы выбирать качественную «зеленку» по виду и запаху, узнавал о вкусах, запахах и других свойствах зерен, влияющий на вкус напитка. Получал знания по технологии обжарки, знакомился с оборудованием. Вот и на кухне Roulet Руслан вникает во все тонкости гастрономического процесса.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Если не углубляться в детали, блюдо очень простое в приготовлении. Овощи варятся сами по себе до готовности, а потом очень быстро обжариваются. Мясо же несколько минут золотится на сковородке, а потом его обваляют в ароматной смеси и доведут до облачной нежности в духовке.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
«Очень важно не переварить морковь, иначе она превратится в кашу. Ее и свеклу очищаем от кожуры, а картофель просто тщательно моем», — объясняет задачу бренд-шеф.

Пока овощи варятся, Руслан может заняться любимым делом — работой с кофейными зернами. В стародавние времена в Бразилии женщины с обветренными лицами и мудрым взглядом не стареющих глаз решительными, но нежными движениями перетирали в ступке только что снятые с огня зерна кофе. Они сдавались под их напором, превращались в порошок с дивным ароматом.

Взяв в руки мраморную ступку и такой же пестик, владимирец ненадолго стал настоящим индейцем, тем, кто много веков назад открыл чудодейственные свойства кофе.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Но маринаду для мяса мало кофейного духа, нужны брутальная острота, чувственная пряность — все ароматы туманных бразильских вершин — сьерр и дождевых лесов Амазонии. Горошины черного и розового перцев, бутоны гвоздики, семена черной горчицы — вот секретная смесь для мяса «пять звезд».

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Подготовить хорошую вырезку к обжарке не сложно — достаточно удалить пленки, которых не много.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

И вот, когда все процессы как будто отлажены, шеф Орловский меняет тактику. Мясо будет готовиться двумя способами. Один кусок нежнейшей вырезки будет замаринован в смеси пряностей и кофе и потом приготовлен в вакууме по методу су-вид при 60 градусах. В результате гарантированно получится сочное и нежное мясо, не потерявшее в процессе приготовления ни соков, ни вкуса. При низких температурах мясо готовится несколько часов. А потом очень быстро обжаривается на сковороде до золотистой корочки.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Второй способ: обжарка нежной вырезки до степени medium с парой зубчиков чеснока, а потом интенсивный бейкинг пудрой из кофе и пряностей до идеального состояния телятины — прямо хоть сразу под вспышки фотокамер. Но в нашем случае — в духовку, разогретую до 160 градусов, на 15-20 минут. Важная деталь: смесь для панировки нужно просеять через дуршлаг, чтобы она стала шелковистой, без жестких кусочков.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Пока вырезка нежится в духовке, можно заняться овощами. На мелкие кубики, как в традиционном винегрете, их резать не надо. В разогретом оливковом масле с небольшим кусочком сливочного морковь и картофель очень быстро станут блестящими, словно покрытыми глазурью. А к свекле можно добавить пару капель меда. Соль и перец позволят овощам раскрыть свои вкусы.

Время вырезки! Кофейная корочка скрывает нежную розовую мякоть.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Сервировка блюда тоже проста, но элегантна. Чувствуется почерк мужчин, знающих толк в красоте и обладающих вкусом. Несколько листочков молодого шпината для цвета и свежести.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Нет сомнений, что Руслан Брялин знает многое о кофе. Но до этого дня ароматные зерна у него ассоциировались лишь с напитком.

«Сочетание кофе и мяса очень необычное. Я не ожидал такого яркого вкуса. И свекла, приготовленная таким способом, очень интересная», — рассказывает о своих ощущениях Руслан.
Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

Кстати, в планах у TO. Coffee — обжарка зерен какао. Проведя аналогию с нетрадиционным способом использования кофе, подсказанным экспертом «Кулинарного ответа», Руслан предлагает попробовать, вместо привычного напитка со вкусом шоколада, просто жареные зерна.

«Они очень вкусные. Зерна какао можно есть просто так, как семечки».

Ну, что ж, героиня фильма «Шоколад» добавляла порошок какао в любые блюда. А напиток готовила со жгучим латиноамериканским перцем. Но для начала предлагаем отважиться на эксперимент и соединить кофе и мясо.

Основатель компании TO.Coffee Руслан Брялин убедился, что можно жарить кофе с телятиной, овощи для винегрета, и блюдо будет вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

говяжья вырезка — 500 г;

свекла — 4 шт.;

морковь — 2 шт.;

картофель −6 шт.;

перцы черный и розовый;

гвоздика;

семена черной горчицы;

соль — по вкусу;

оливковое масло;

чеснок;

молодой шпинат — для подачи;

кофе — предпочтительно недавней обжарки и свежего помола.


Отказ от всех ограничений. Наступит ли в 33-м регионе QR-свобода?
Отказ от всех ограничений. Наступит ли в 33-м регионе QR-свобода? События
Как встречали Новый год в бьюти-сфере: праздник всех оттенков красного для друзей Cesare
Как встречали Новый год в бьюти-сфере: праздник всех оттенков красного для друзей Cesare Партнерский материал
Активная стадия строительства М-12 и пауза на Рпенском проезде. Дорожные новости недели
Активная стадия строительства М-12 и пауза на Рпенском проезде. Дорожные новости недели События
Журналист из Владимира: «Чтобы работать на НТВ, мне пришлось сбрить бороду»
Журналист из Владимира: «Чтобы работать на НТВ, мне пришлось сбрить бороду» Истории
«Жрать и не толстеть» – новая песня-заклинание от владимирских рокеров «Рекорд Оркестр»
«Жрать и не толстеть» – новая песня-заклинание от владимирских рокеров «Рекорд Оркестр» От фольклора до хардкора
Самые быстрые и самые нарядные Деды Морозы и Снегурочки Владимира
Самые быстрые и самые нарядные Деды Морозы и Снегурочки Владимира События
Сугробы веселью не помеха, или Как развлекаются владимирцы в снежном плену
Сугробы веселью не помеха, или Как развлекаются владимирцы в снежном плену #безфильтров
Интерьер владимирской гостиницы, вошедшей в топ-7 лучших отелей России и ближнего зарубежья
Интерьер владимирской гостиницы, вошедшей в топ-7 лучших отелей России и ближнего зарубежья Интерьер недели
Зимняя фотоохота: три места, где можно сфотографироваться с животными и погулять в лесу
Зимняя фотоохота: три места, где можно сфотографироваться с животными и погулять в лесу Истории
Звезда YouTube и народный любимец на владимирской сцене! Афиша событий с 17 января
Звезда YouTube и народный любимец на владимирской сцене! Афиша событий с 17 января Афиша
Крещенская закалка! Актуальные локации для ныряния в ледяную воду и советы моржей
Крещенская закалка! Актуальные локации для ныряния в ледяную воду и советы моржей Истории
«Американский дом» снова опустеет. Почему и куда переезжает экзотариум?
«Американский дом» снова опустеет. Почему и куда переезжает экзотариум? События
Преданный болельщик «Локомотива»: «Никогда не назначу дату свадьбы на день матча»
Преданный болельщик «Локомотива»: «Никогда не назначу дату свадьбы на день матча» Истории
Снежный армагеддон: город встал в пробках из-за непогоды
Снежный армагеддон: город встал в пробках из-за непогоды События
Третьекурсник из Мурома вышел в финал IT-соревнований от Huawei
Третьекурсник из Мурома вышел в финал IT-соревнований от Huawei События
Что вы знаете про Старый Новый год?
Что вы знаете про Старый Новый год? Тесты
Зимний триатлон в Гусь-Хрустальном собрал рекордное количество участников
Зимний триатлон в Гусь-Хрустальном собрал рекордное количество участников События
С Пушкиным в кармане! Для молодежи города планируют сделать билеты в кинотеатры бесплатными
С Пушкиным в кармане! Для молодежи города планируют сделать билеты в кинотеатры бесплатными События
Тату как наружная реклама: владимирец набил QR-код, содержимое которого меняется
Тату как наружная реклама: владимирец набил QR-код, содержимое которого меняется События
Машины, дружба и любовь, или Зачем владимирские автомобилисты становятся частью комьюнити?
Машины, дружба и любовь, или Зачем владимирские автомобилисты становятся частью комьюнити? Истории