«Кулинарный ответ»: Бык свинье не товарищ

18 Января 2019, 14:30
Кулинарный ответ

Итак, кулинарный сезон 2019 года от «Ключ-Медиа» открыт. А кто-то из вас уже расслабился, решив, что праздничный гастрономический марафон теперь позади? «Перековался» и перешел в рабочий режим: «три корочки хлеба в день»? Но как же Новый год по китайскому календарю? Совсем скоро Желтая Собака уступит место Земляной Свинье. И произойдет это 5 февраля. Как раз накануне самого жаркого светского раута этой зимы – церемонии вручения премий «Ключ-Медиа». Вы уже проголосовали за лучших номинантов?

Вот Ирина Сергеева, программный директор «Радио 7 на семи холмах во Владимире», шоувумен, ведущая праздников, известный DJ, поднимавший в свое время настроение слушателям радио «Европа Плюс Владимир», и просто генератор позитива, не только следит за ходом голосования на нашем сайте, но всерьез готовится к приходу поросячьего года.

Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
«Для меня еда – это хороший кусок мяса. А мясо – это свинина. Я уверена, что человек создан, чтобы есть стейки и отбивные. Без всяких экзотических приправ, только с солью и перцем. Я знаю, что Дима Орловский – супершеф, кормил нашего посла в Дакаре и может придумать тысячу способов, как изменить вкус любого продукта. Но я хочу прийти в Roulet и сказать: «Дима, докажи, что твои приправы не испортят вкус настоящего мяса. И попробуй меня убедить, что есть продукт лучше, чем хорошая свинюха. Все-таки год Свиньи. Как-то это меня зацепило».

Хотя эксперт проекта «Кулинарный ответ» и популярная ведущая – давние знакомые, даже приятели, Орловский уже готовил стейки для Ирины и знает, что ее напору и тайфуну энергии сложно противостоять, вызов принял с привычным спокойствием, как это не раз бывало на нашем гурманском проекте.

Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины

Мастер-шеф кулинарной студии Roulet решил:

«Если участница хочет мясо – будет мясо. Я предложу Ирине поджарить стейк, как она хочет. Ну а потом мы превратим его в экзотический салат в традициях тайской кухни, где соединяются острое и сладкое, мясо и фрукты. И посмотрим на результат».

Такое смешение вкусов и компонентов, как в кухне Юго-Восточной Азии, в нашем городе можно встретить, разве что в гипермаркете «Глобус», где даже зима в радость. К тому же его консультанты утверждают, что покупатели могут быть уверены в качестве и свежести мяса, поступающего в продажу.

Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины

Хороший DJ всегда готов держать удар. Вот и Ирина Сергеева не собиралась так просто отступать перед авторитетом кулинарного эксперта. Если при выборе между молодыми стручками гороха и побегами спаржи аргумент шефа студии: «Ты что, гороха не ела? В «Кулинарном ответе» будем готовить спаржу» - оказался решающим, то при покупке мяса Дмитрий даже не успел заметить, что вместо запланированного стейка стриплойн в корзину полетел рибай. Чем они отличаются, читайте по ссылке, мы уже рассказывали в первых выпусках проекта. И кстати, Ирина их внимательно читала.

Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины

А «Кулинарный ответ» тем временем рискует превратиться в кулинарный поединок. Доминантный гастрономический ген Дмитрия Орловского полностью влияет на вид и вкус будущего творения. Несмотря на явное изумление участницы первой сессии нового сезона, мастер-шеф кладет в корзину имбирь, тайское манго, авокадо, острый перец, стебли лемонграсса, салатную смесь, пряные травы. Мяса уже не видно за ворохом экзотических ингредиентов. Похоже, Ирина иначе представляла свою продуктовую корзину:

«Мне нравится есть и готовить. Я – из семьи с кулинарными традициями. Бабушки, родители – все мы любим хорошую кухню. Особенно мясные блюда. Классические. Моя бабушка считает, что добавление, скажем, к утке яблок или апельсинов – безумие. Так что я – из потомственных жрунов. Мама до сих пор, провожая меня, дает с собой контейнеры с едой, опасаясь, что я при своей занятости останусь голодной. Но со временем я стала отвоевывать свою кулинарную независимость. Кстати, у меня отлично получаются консервированные помидоры, огурцы, салаты. Ничего не взрывается. Могу любому дать попробовать свою квашеную капусту – это вещь.

Готовлю отличные стейки. С веточкой розмарина, который мама выращивает сама, считая, что так он будет более ароматным. Немного бальзамико, сок или цедра лимона. Настоящая брутальная еда, я такую обожаю. И когда знаю, что на ужин буду жарить мясо, весь день проходит на подъеме. Как я уже говорила, это свинина, и хорошо прожаренная. Все эти розовые срезы, кровь – не мое. Когда ты из семьи врачей и каждую секунду слышишь об отравлениях, сальмонеллезе - как-то сложно есть полусырой продукт. Честно, я с большим скепсисом еду в Roulet. Но шеф-повару надо доверять. Поэтому мне уже не терпится посмотреть, что получится в этот раз».

Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины

Дмитрий Орловский не стал долго испытывать терпение Ирины: с порога поставил ее к мойке. Успешно справившись с посудой, шоувумен получила допуск к более квалифицированным операциям, требующим ловкости рук и свидетельства о прохождении обучения противопожарной безопасности. Как и в своей каждодневной работе, она отжигала. На этот раз – крутые перцы чили, красный и зеленый. Не пытайтесь повторить фокус с горелкой дома. Лучше положите ненадолго перцы в духовку или на металлический рассекатель пламени. Задача – опалить кожицу перцев, чтобы она легко очистилась, а мякоть приобрела легкий привкус гриля.

Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины

Подготовку мяса мастер-шеф взял на себя: он настроен, что приготовленная им говядина победит свинину:

«Чтобы стейк получился, мясо должно быть комнатной температуры. Заранее доставайте его из холодильника, перед жаркой обсушите. Если на куске есть жир, масло добавлять не нужно, проведите жирными участками по раскаленной сковородке. Если вы жарите на сковороде-гриль, перекладывайте куски через 2-3 минуты, поворачивая их под углом, чтобы получилась красивая решетка. И так с обеих сторон».

Ирина бдительно следит за манипуляциями эксперта «Кулинарного ответа». Она болеет за свинок:

«Я не смогу без свинюшек. А они без меня».
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины

Желая победить, ведущая даже готова пустить в ход банальные фейки:

«Скажите всем, что на сковороде, которой пользуется Димка, написано: «Автоприготовление блюд без участия шеф-повара».
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины

Но шеф Rouletа на кухне как на ринге, на мелочи не отвлекается. И забрасывает в сковороду тонкие пластины имбиря, отбитые стебли лемонграсса. Подготовить чеснок доверят Ирине Сергеевой.

«Успех сегодняшнего блюда зависит от того, как я раздавлю этот зубчик чеснока»,

- ведущая привычно позирует на камеру, лихо расплющивая ни в чем не повинные чесночины. А потом с радостью принимает предложение шефа довести стейк до готовности. Нет, не до полной прожарки, как она любит, а до 65 градусов. Ну, 67 – идет на уступки Дмитрий.

И вот мясо отдыхает на тарелке, застеленной пергаментом. Пора готовить все компоненты, которые сделают брутальный стейк гламурным сладким салатом в азиатском духе.

Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины

Несмотря на накал поединка, мастер доверяет Ирине острый нож и ответственную миссию: порубить редис на прозрачные тончайшие дольки. Те, кто следит за приключениями участников кулинарного проекта «Ключ-Медиа» в студии Roulet, наверняка подметили, что быстрая нарезка на ровные, тонкие или невероятно мелкие кусочки любого продукта требует особого навыка.

«У меня получаются не кружки редиски, а полулунцы, - комментирует Ирина. – Ну, такие вот авторские оригинальные полулунцы. До чего же талантливая участница у вас сегодня в проекте».

Невозможно не согласиться. Все участники самого аппетитного шоу «Ключ-Медиа» - яркие, незаурядные, позитивные и креативные люди. Ну а теперь в нашем проекте рождаются не только новые блюда, но и фразеологические единицы, которые, возможно войдут в словарь живого современного русского языка, – это полулунцы. Все-таки заметно, что Ирина – из семьи врачей, ведь это в сердце есть полулунные клапаны.

Слова – словами, а на кухне главное – дело.

«Вот теперь наш классический стейк должен стать частью экзотического микса», - уточняет Дмитрий. И отправляет на шипящую сковороду дольки манго и авокадо. Это дерзко!

«Скорее, эпично”, - поправляет мастер-шеф, ловко жонглируя салатниками.

Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины

Салатная смесь «Тоскана», которую в готовом виде можно купить в гипермаркете «Глобус», заправляется соломкой слегка запеченного чили. Семена и перегородки, к которым они крепятся, надо осторожно убрать – это самая острая часть. Имбирь, обжаренный вместе со стейком, также пойдет в заправку из оливкового масла, лимонного сока, кинзы и смеси из сковороды, где жарились фрукты. Золотистые дольки карамелизированного манго добавят вкуса и яркости. Кусочки авокадо и верхушки стеблей спаржи придадут свежести. А фирменные полулунцы по-сергеевски – просто рвут шаблоны. И король блюда – стейк. Розовый внутри – чего так боялась Ирина. Но ведь шеф-повару надо доверять.

Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
«Вот стейк, - мастер-шеф указывает на пеструю горку с невообразимым ароматом, - вот лучшая ведущая – Ирина Сергеева». Сейчас ей предстоит решить, какой ответ на свой кулинарный вопрос получила она сегодня.
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины

Барабанная дробь, секундная пауза…

«Ну, и ничем не хуже, чем свинюха. Ни капельки, - объявляет свой вердикт Ирина. - Так и пишите, что в год Свиньи я нашла способ пощадить его символ. С наступающим праздником, дорогие говядоеды!»
Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины

Для любителей брутальной еды и ценителей утонченной экзотики сообщаем рецепт сладкого азиатского мясного салата.

Мастер-шеф студии Roulet доказал в кулинарном поединке, что сладкая говядина вкуснее перченой свинины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. мясо для стейка – 400-600 г;

2. авокадо – 1 шт.;

3. манго – 1 шт.;

4. смесь листового салата – 200 г;

5. перец чили – 2 средних стручка;

6. имбирь – 30-50 г;

7. стебли лемонграсса – 2-3 шт.;

8. чеснок – 1 зубчик;

9. кинза – 5-6 веточек;

10. оливковое масло (возможно любое другое, на ваш вкус) – 3 ч. л.;

11. сок лимона, соль, перец – по вкусу.

Суперблиц с Андреем Черновым
Суперблиц с Андреем Черновым Истории
Впервые. Ёлка в Доброграде: Живой вокал и честная беседа со зрителем
Впервые. Ёлка в Доброграде: Живой вокал и честная беседа со зрителем События
«Привет» на креольском, «Пока» по-китайски - полмира за один вечер
«Привет» на креольском, «Пока» по-китайски - полмира за один вечер События
Кулинарный ответ Тимофею Копылову без баклажана
Кулинарный ответ Тимофею Копылову без баклажана Кулинарный ответ
Высокая мода из княжеского комода
Высокая мода из княжеского комода Истории
Невзрачные владимирские строения украсят граффити
Невзрачные владимирские строения украсят граффити События
Попасть в Антарктиду, или Путешествие для сильных духом
Попасть в Антарктиду, или Путешествие для сильных духом Истории
Топовая область. В чем регион 33 лучше других?
Топовая область. В чем регион 33 лучше других? События
Конь педальный и другие чудо-велосипеды из семейной коллекции
Конь педальный и другие чудо-велосипеды из семейной коллекции Истории
Неон в городе. Евгения Беляк о студии света «Imagine»
Неон в городе. Евгения Беляк о студии света «Imagine» Истории
Гонки на месте съемок “Бондианы” и долгожданное “золото”. Интервью с Алексеем Слеповым
Гонки на месте съемок “Бондианы” и долгожданное “золото”. Интервью с Алексеем Слеповым Истории
Инопланетянка, кукла и радуга. Смелый боди-арт
Инопланетянка, кукла и радуга. Смелый боди-арт Истории
Наши мужчины о подарках на 23 февраля
Наши мужчины о подарках на 23 февраля Истории
Режиссерский дебют: Две актрисы сами поставили поэтический спектакль
Режиссерский дебют: Две актрисы сами поставили поэтический спектакль Истории
Вкусные. Сладкие. Твои. ПП-десерты
Вкусные. Сладкие. Твои. ПП-десерты Истории
Тест: Охота на львов во Владимире
Тест: Охота на львов во Владимире Тесты
Ретро-заезды на "Запорожцах" в Вязниках
Ретро-заезды на "Запорожцах" в Вязниках События
Накормили, прокатили. В ледовом комплексе устроили хоккейное шоу
Накормили, прокатили. В ледовом комплексе устроили хоккейное шоу События
7 премий сразу. Владимирский видеограф вошел в тройку лучших во всем мире
7 премий сразу. Владимирский видеограф вошел в тройку лучших во всем мире Партнерский материал